苹果的营养价值及保健功能

苹果的营养价值及保健功能

摘要：苹果作为人们日常生活不可少的营养水果，越来越受到人们的青睐。其营养价值

之高，价格之实惠，成为人们日常首选的水果。苹果的营养价值究竟有多高，又含有哪

些我们追求的价值呢？本文浅析苹果的营养价值，以供喜欢或者不太喜欢苹果的人们参

考其营养价值。

苹果是我国一种重要的果树。苹果起源于亚洲和欧洲的温带，世界上约有35种，我国原产的约有23种，分布遍及全国。我国栽培苹果的历史很长，只是古代不叫苹果，而叫“柰”。《神农本草经》上有木柰的记载。柰是苹果的古代名称，或者苹果的前身就是柰。据考古发掘，在江陵墓葬发现有苹果核，也很可能是柰的果核。古籍中关于柰的记载，就目前所知，最早应是西汉时司马相如的《上林赋》。其后提到柰的书籍很多。“苹果”一词，最早见于《学圃余疏》。今天我们通常所说的苹果，主要分为两个大的品种群，一是中国苹果品种群，一是西洋苹果品种群。中国苹果品种群，主要是我国原产的绵苹果。其特点是果实早熟或中熟，果皮薄，肉质松软，味甜浓，易发绵，抗旱力强，但全国的产量不大。西洋苹果品种群，是近百年从国外引进的品种，为我国目前生产的苹果的大宗。它的特点是果实的成熟期早晚不同，果皮较厚，果肉脆嫩，酸甜适度，大多可以贮藏;树的抗寒能力很强。主要产地有山东、辽宁、河北、河南、山西、陕西、甘肃、安徽、江苏等省和宁夏自治区。山东的烟台，辽宁的盖县，都是著名的“苹果之乡”。苹果富含营养成分，与桃子接近，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、苹果酸、柠檬酸以及多种维生素等营养成分。苹果的用途广泛，除可食用外，还可药用。苹果有止渴生津、和脾、开胃以及治疗高血压等作用。

形态落叶乔木，高可达15m;小枝粗短，幼时密被绒毛。单叶互生，叶片椭圆形、卵形至宽卵形，长4.5～10cm，宽3～5.5cm，先端急尖，基部宽楔形或圆形，边缘具圆钝锯齿，幼时两面具短柔毛，长成后上面无毛;叶柄粗壮，长1.5～3cm，被短柔毛;伞房花序，具花3～7朵，生小枝顶端;花梗长1～2.5cm，密被绒毛;花直径3～4cm;萼筒外面密被绒毛;萼片5，比萼筒长，两面均密被绒毛;花瓣5，倒卵形，白色，含苞未放时带粉红色;雄蕊20，长短不齐，约等于花瓣之半;子房下位，花柱5，下半部密被灰白色绒毛，比雄蕊稍长。果实扁球形，直径2cm以上，先端常有隆起，萼洼下陷，萼片宿存;果梗粗短。花期.5月，果期7～10月。

现代医学则认为：苹果中含有多种矿物质，吃苹果有养血、安神、补脑的作用; 苹果中含有钾盐和镁盐，对心血管具有保护功效，也有降压作用; 法国医学家还发现，果胶、纤维素进入人体后，在肠道内与胆酸结合，可减少胆酸进入血液中的数量，从而促使血中胆固醇向胆酸转化，可降低血液中的胆固醇含量，避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石; 苹果还是美容佳品。由于苹果是低热量食品，因此，现今的苹果成了美国数千万减肥者的最理想食物。苹果还可以使皮肤润滑柔嫩，这是因为苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，其中微量元素硫，就是使人容颜焕发青春的主要“功臣” 之一; 苹果还有明目的作用，因它含有两种对视力起关键作用的维生素A和微量元素硒。据印度科学家研究，常人视网膜含硒7微克，而鹰眼含硒是人的100倍。这说明敏锐的视力与硒有关。某些在黄昏视物不清的人，是因缺乏维生素A导致视紫红素合成减少所造成的，常吃苹果，可保护视力; 苹果中所含维生素可预防、治疗癞皮病; 幼儿多吃苹果可以补充钙、磷、预防佝偻病。在很久以前，人们就发现，吃苹果能增强记忆力、提高智能，因此称苹果为“记忆果”。我国有“饭后一苹果，老头赛小伙”的谚语。

苹果不仅含有丰富的糖、矿物质和维生素等大脑必需的营养素，而且更重要的是含有丰富的锌元素。锌是人体重要的组成元素之一，是促进生长发育的关键元素。研究表明，苹果汁治疗缺锌症比其他锌制剂更容易被消化吸收。

防治高血压的理想食品苹果是防治高血压病的理想水果。高血压病的发生，多数都与人体摄取过量的钠盐有关，而苹果含有大量的钾盐，可以将人体血液中的钠盐置换出来，有利于降低血压。研究表明，每天吃三个苹果，血压就能维持在较低的水平。

宁神安眠的良药

苹果中含有容易被肠壁吸收的铁和磷元素，有补脑养血、宁神安眠的作用。在众多的气味中，苹果的香味对人的心理影响最大，它能明显的消除心理压抑，是治疗抑郁和心理压抑的“良药”。失眠的人在睡觉前闻一下苹果的香味，就能很快安静地入睡。据报道说《基督山伯爵》的作者曾经得过严重的失眠症，他就每天吃一个苹果，并强制执行自己的作息安排，最后，终于把失眠症治好了。

有助于通便

苹果的有机酸有刺激肠蠕动的作用，因此食用苹果有通便的作用。但需要注意的是，不可过多地食用，因为苹果富含果胶，过多食用会引起便秘。苹果能增加血红素，对贫血患者来说，食用苹果可以起到辅助治疗的作用。

冠心病人应多吃苹果

冠心病人应该多吃苹果，因为常吃苹果能使血液中的胆固醇下降。苹果不但不含胆固醇，还能促进胆固醇从胆汁中排出来。苹果中含有大量的果胶，果胶能阻止肠内胆酸的重吸收，使之排出体外，从而减弱了肠肝的循环，使胆固醇排出量增加。苹果含有丰富的果糖、维生素C和微量元素镁等，它们都有利于胆固醇的代谢。

苹果有着丰富并且极高的营养价值，而却性价比很高，喜欢吃苹果或者以前不喜欢吃的人们，现在可以考虑下多吃苹果了。其保健功能也不输于其他的水果。

参考文献：

[1]刘乾先,董莲池,张玉春等主编.中华文明实录.哈尔滨：黑龙江人民出版社.2002.第53-54页。

[2]《中国高等植物图鉴》. 第2册.236页. 图2201

[3]华英杰,吴英敏,余和祥主编.中华膳海·上.哈尔滨：哈尔滨出版社.1998.第

156-157页。