餐厅传菜员的岗位职责
传菜员工作职责及流程
传菜员工作职责及流程传菜员工作职责及流程传菜员是餐厅餐饮服务中一份非常重要的工作，主要负责将菜品从厨房传送到客人的桌面上，是桥梁和纽带，在整个餐饮服务过程中承担着至关重要的作用。
传菜员需要有一定的餐饮服务经验，必须能够快速准确地传菜，并保持专注和礼貌。
1.职责1.1 打印菜单：传菜员需要在操作终端上打印出顾客点餐的菜单，同时根据菜单内容和桌位号码吧菜品分类。
1.2 取出菜品：传菜员将菜品从厨房取出，并仔细核对是否符合顾客点餐要求。
1.3 盘面摆放：传菜员需要将菜品摆放在盘子或碟子中，并确保墨汁不溢出。
1.4 搭配汤水：传菜员应该在清单上确认顾客加汤后，搭配汤水并分别放在碟子上端给客人。
1.5 端菜服务：传菜员需要将菜品递给客人，同时为客人端开餐具和餐巾，并介绍上菜品内容。
1.6 入口确认：传菜员需要询问客人菜品是否符合他们的口味需求，并确认他们是否需要再叫菜。
1.7 清理桌面：传菜员在客人离开餐位后需要清理桌面并将用过的餐具放置在菜品判断下方，以便餐具员及时收起。
1.8 保持安全卫生：传菜员需要保持摆放餐巾、餐巾纸及食物的卫生，防止意外事故。
2.流程2.1 接单：传菜员收到订单后，要确定桌位编号。
2.2 找齐菜品：传菜员按照菜品的类型找寻菜品，并确认它们是否符合餐饮标准。
2.3 摆盘：传菜员根据不同类型的菜品精心摆盘，并搭配汤水。
2.4 传送餐品：传菜员根据桌位编号和顾客要求将菜品快速准确地送到客人的桌面上。
2.5 服务：确保餐品完好无损，餐品拼盘美观，菜品搭配协调，汤水优质合格，客人满意。
2.6 清理：传菜员需要保持桌面的清洁，及时清理用过的餐具及碟片。
总结：传菜员需要具备协调能力、专业知识及在高压力下工作的能力。
秉承客户第一的原则，稳定可靠的协作不忽视节约资源，不浪费食品及物品，在向顾客提供更优质服务的同时，提高餐饮企业的综合效益。
传菜部岗位职责11篇
传菜部岗位职责11篇传菜部岗位职责11、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
传菜部岗位职责2传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的`事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。
二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。
传菜员工作总结7篇
传菜员工作总结7篇传菜员工作总结1传菜员岗位职责：1.准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。
2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。
协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。
清洁工作区域和传菜楼梯。
3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。
4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。
5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。
走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。
6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。
路遇客人主动避让并礼貌问候。
7.协助楼面服务员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。
8.保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
9.接受业务培训，不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。
10.认真完成经理和班长布置的其他工作。
酒店传菜员培训计划一、工作流程1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事，积极投入工作中。
2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3、准时参加班前会，了解当无分配的工作任务和上级得通知。
4、做好营业前的工作区域卫生。
5、准备好开餐前各种菜式得配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6、上菜时要将菜名寄桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，定菜快捷。
8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来得空盘、碗等物。
9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班次认真做好交接二、传菜员岗位职责1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴得服务工作。
酒店传菜员的岗位职责
酒店传菜员的岗位职责酒店传菜员的岗位职责11.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的'饭菜订单传送到厨房内堂口。
4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
酒店传菜员的岗位职责21.在执行总经理的领导下，协助执行总经理制定完成各个岗位的岗位职责，工作程序及标准。
2.实施执行总经理下达的各项工作计划。
3.定期与副经理，主管和领班进行沟通。
定期组织前台人员进行各项业务培训和企业文化学习。
4.直接督导管理人员的服务态度和工作质量。
对餐厅的.物品进行管理。
5.定期分析和总结每星期、每月的工作成绩和问题，组织评优。
6.做好上下沟通工作，及时协助推出特色菜及积压菜。
降低菜品消耗。
7.每天掌握预订情况和当天客情，负责VIP及重要团队用餐的工作。
8.保证提供优质服务，个性化服务，对重要客户进行回访，落实客人提出的意见及见议。
9.做好挂帐和收账的管理工作，督促做好酒店的客史档案。
酒店传菜员的岗位职责3岗位职责1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
餐厅传菜员岗位职责内容餐厅传菜员岗位职责
餐厅传菜员岗位职责内容餐厅传菜员岗位职责1餐厅传菜员岗位职责1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7、天冷备好菜盖，随时使用。
8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14、在工作中保持高度全员促销意识，16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
2餐厅传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
传菜员岗位职责
传菜员岗位职责传菜员岗位职责11、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7、天冷备好菜盖，随时使用。
8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9、安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15、当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
传菜员岗位职责2负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁：1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动；2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布；3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜；4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员；5.负责妥善保管订单以便复核；6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗；7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作；8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放；9.及时完成上级交办的其它任务。
传菜员岗位职责
餐饮部传菜员岗位职责
所属部门：餐饮部
直属上级：餐饮部领班
职责范围：
1.着装整洁干净、礼貌、快捷、服从上级指挥。
2.负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作，对所有的设备、物品及
器皿进行清洗、保养、保管。
3.在开餐前负责准备好调料、配料以及传菜工具一切准备工作，主
动配合厨房做好出菜前的相关工作。
4.负责将订菜单上所有菜肴按上菜顺序准确无误地送到值台员手
里，并由值台员上菜。
5.传菜过程中应检查菜肴质量和数量，不符合质量标准的菜点有权
拒绝传送并通过上级与厨房协调。
6.熟记各类菜肴的佐料，熟记散台桌号，包厢位置，熟记下单、上
菜时间，熟悉上菜顺序。
7.及时传送餐厅用餐宾客对菜肴烹饪的各种要求，保证前后台信息
的沟通。
8.协助餐厅值台员将工作台及餐台上的脏餐具、空菜盘，撤回洗碗
间。
9.注意传菜速度，并做好追菜等工作，不得造成压菜现象。
10.与值台员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台与后台的关系。
11.负责保养各种传菜工具，掌握特色菜食用的器具。
12.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
13.负责保管出菜单，并交财务部以备核查。
14.积极参加业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。
传菜部岗位职责
传菜部岗位职责传菜部是酒店或餐厅中非常重要的一个岗位。
该部门的主要职责是根据客人的要求将菜品从厨房传送到餐桌并确保菜品的正确摆放。
以下是传菜部的岗位职责：1. 接收菜品：传菜员需要从厨房接收菜品，以确保它们的准时准确送达客人的餐桌。
传菜员需要与厨房的厨师和其他员工保持良好的沟通，了解每道菜品的出菜时间，以便及时传送菜品。
2. 餐具摆放：传菜员需要将餐具和盘子摆放在餐桌上，以备客人用餐。
他们需要确保每个餐桌上的餐具数量是否足够，并保持餐桌的整洁。
3. 协助客人：传菜员需要向客人提供友好和热情的服务。
他们需要了解菜单和特殊菜品，以便向客人提供有关菜品的信息和建议。
同时，他们需要及时回答客人的问题和满足客人的特殊要求。
4. 传菜速度：传菜员需要在繁忙时刻保持高速度传菜，以确保客人的等待时间最短。
他们需要根据客人用餐进度和不同菜品的需要合理安排传菜顺序，以提高效率。
5. 确保菜品质量：传菜员需要在传菜过程中仔细检查菜品的质量和摆放。
他们需要确保菜品的外观和味道没有问题，并及时向厨师反馈任何问题。
在传菜过程中，他们需要保持菜品的热度和新鲜度。
6. 组织协调：传菜员需要与其他服务人员和管理层保持良好的协作。
他们需要根据客人的需求和餐厅的要求与其他员工合作，以确保服务的顺畅进行。
在繁忙时刻，他们需要根据需求分配任务，并确保每个岗位都得到适当的支持。
7. 遵守卫生标准：传菜员需要遵守卫生标准和食品安全规定，以确保客人的健康和安全。
他们需要经常洗手，并保持工作区域的清洁和整洁。
8. 记录和报告：传菜员需要根据餐厅或酒店的要求记录菜品的传送和销售情况。
他们需要准确记录每道菜品的数量和销售额，并向上级汇报。
总之，传菜部是一个非常重要的岗位，他们不仅需要协助客人用餐，还需要确保菜品的质量和服务的效率。
一个优秀的传菜员需要具备良好的沟通技巧、快速的反应能力和良好的团队合作精神。
餐饮部传菜员岗位职责模板(2篇)
餐饮部传菜员岗位职责模板一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
三、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
四、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
五、接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。
六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。
七、当厅房、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。
八、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。
九、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
十、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
十一、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
十二、完成领班、主管布置的其他工作。
餐饮部传菜员岗位职责模板（二）1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
4、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。
当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
传菜部岗位职责及工作流程
传菜部岗位职责及工作流程传菜员负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。
小编给大家整理了关于传菜部岗位职责及工作流程，希望你们喜欢!传菜部岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
传菜部工作流程1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。
② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。
2.传菜操作程序(1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3) 清理传菜间：① 将用过的餐具全部打回负一楼。
② 将所有设备柜子擦拭一遍。
③ 打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。
(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。
衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。
女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。
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餐厅传菜员的岗位职责 篇一：餐厅传菜员岗位职责和工作流程】
餐厅传菜员岗位职责和工作流程 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，
不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐 厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必 须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识， 在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信 息传达、双向沟通的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进 行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。
、传菜员岗位工作流程 1 ． 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前 的仪
容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工 作中。
2． 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需
要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。
传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到 “传递迅速，走
3．
4． 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5 ．
6 ．
7．
菜快8． 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走 值台撤
下来的空盘、碗等餐具。
9． 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定 地段卫
生。
10 ． 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环 境。
11 ． 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传 菜员
认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做 好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无误，按上菜
程序准 确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字 不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端， 形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
朝阳【 wlsh0908 】整理 7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做 好厨房
与前厅的联系、沟通及传递工作。
口. 厶口 号、台号， 9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏 餐具，
剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服 务工
作。对领班的安排工作必须遵循 “先服从后讨论 ”的原则。
12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各
项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15. 当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务 项目。
16. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈 直到问
题解决为止。
三．传菜员主要工作操作程序 1. 优先服务程序
① 客人要求先上的菜。 ② 预定好的菜单先上冷盘。 ③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。 2. 传菜操作程序
(1) 开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。 ② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜 前的工作。
(2) 开餐时：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。 ② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。 ③ 出菜必须用托盘。 ④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员 将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清 菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3) 清理传菜间：
① 将用过的餐具全部清洗入柜。 ② 整理各种酱料、调料。 ③ 将所有设备柜子擦拭一遍。 朝阳【 wlsh0908 】整理 (4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1.效率
(1) 点完菜后，第一道菜上桌要在 15 分钟之内。 (2)传菜员传出的菜
后必须在 1 分钟之内返回传菜部。
2.服务态度
(1) 在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管 理人
员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2) 工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人 感到
宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3) 礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢 声、工
作出现差错要有致谦声。 (4) 如遇顾客查询应尽力给予顾客满 意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实 在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
(5) 当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如 菜需快
上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧 在服务中必须做到： 一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。 三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、 客走有送声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料 不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、 知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要 求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检 查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
朝阳【 wlsh0908 】整理 篇二：酒店传菜员岗位职责和服务工作流程 (需要 )】
酒店传菜员岗位职责和服务工作流程 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好， 不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐 厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必 须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识， 在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信 息传达、双向沟通的作用。
、传菜员岗位工作流程 1 ．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的 仪容、
仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作 中。
2 ．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要
向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6 ．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上 菜。
7 ．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到 “传递迅速，走 菜快
捷 ”。
8 ．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值 台撤下
来的空盘、碗等餐具。
9 ．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地 段卫
生。
10 ．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环 境。
二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程 序准确无误，迅速送到服务员手里。 5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字 不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端， 形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做 好厨房
与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余 食品，
做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服 务工
作。对 领班的安排工作必须遵循 “先服从后讨论 ”的原则。
12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各 项服务
及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈 直到问
题解决为止。
三．传菜员主要工作操作程序 1. 优先服务程序
① 客人要求先上的菜。 ② 预定好的菜单先上冷盘。