烹饪与饮食文化

一、课程开设的背景条件

1．先进的课程改革理念

校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下，根据国家的课程管理政策和课程计划，以学校为基地，以满足学生发展需要和体现学校办学理念与特色为目的，充分利用地区优势和学校资源，由师生共同开发的多样性的课程形态。新一轮基础教育课程改革在课程管理方面，改变了以往课程管理过于集中的现状，实行国家、地方、学校三级课程管理。《基础教育课程改革纲要》第16条指出：学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发展的具体情况，结合本校的传统与优势，学生的兴趣和需要，开发、选用适合本校的课程。这无疑为我们的《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了理论支撑。

2．丰富的地域资源优势

靖江地处长江之滨，其独特的自然资源、地理位置、人文历史孕育了独特的饮食文化。靖江是长江冲积平原，三面临江，土地肥沃，水网稠密，农副产品、水产品资源丰富；交通便捷，为沟通大江南北的重要枢纽，长期以来南北饮食文化的相互交流，形成了靖江饮食适应性广的特点；靖江原为江中江洲，成陆后外地移民先后迁居，各地烹饪技艺随之传入，促进了靖江饮食文化的发展；靖江既近淮扬，又近江南，因而其饮食既有淮扬菜的风味，又具姑苏菜的内涵，最难得的还在于它保持并发挥了靖江的乡土风情、田园韵味，显示了民间烹饪艺术的品格，达到地方性、季节性、适应性、科学性和观赏性的完美统一。这无疑为《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了肥沃土壤。

3．深厚的课题研究基础

靖江城西小学是教育部命名的“农村学校艺术课题研究实验学校”，是江苏省“美术教育科研基地”，是中央教科所“十五”课题“学生作文个性化发展”实验学校。学校一贯坚持“以德治校、科研兴校、质量立校、特色强校”的办学理念，先后承担国家、省、市立项课题多个，课题实验教师参与率达70%。尤其是 2000年，学校又被省教育厅批准为“中德合作促进基础教育项目”示范学校，在德方的扶持下，学校建立了设备齐全的烹饪实验基地，开设了烹饪、传统工艺等劳技教育实验项目。这无疑为《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了基础保障。

二、课程设计的基本思路

综合实践是一门由国家设置，由地方和学校根据实际开发的课程。它虽然有国家制定的总的活动纲要，有独特的先进课程理念，但没有现成的教材，也没有可供借鉴的操作模式。我们觉得，要搞好这门课程，必须走校本化之路，只有因地制宜，结合学校的特点，整合自己的优势，才能形成校本特色，创出学校品牌。

在整合学校资源的过程中，我们发现“中德合作劳技教育”课题研究内容与新课程规定的综合实践活动领域密切相关，于是我们将此课题研究与课程改革实验结合起来，开发了具有校本特色的“烹饪与饮食文化”综合实践活动课程。

此课程放在承上启下的三四年级实施，上承一二年级的“学做小家务”，下启五六年级的“体验家政”。课程形式以兴趣引路，点面结合，“点”指校级烹饪兴趣班，由对烹饪特感兴趣的学生组成，聘请有专长的教师定期作重点指导；“面”指三四年级各班，由各任课教师按课程计划组织实施，其课型有：方案设计型、知识普及型、实践操作型、专题研讨型、成果交流型。课程内容既有实践操作，又有社会调研；既涉及烹饪技艺的学习，又涉及饮食文化的探讨，以引导

学生体验“生活世界”与“科学世界”的和谐统一，培养学生潜在的自主性、探究性和创造性。

三、课程设置的总体目标

1．培养实践意识：引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验，培养理论联系实际的学风。

2．培养主体意识：引导学生在生活中学习，在活动中学会生活，在实践活动中加深对自我能动性认识和体验，建立责任感，培养自主学习、主动学习的志趣和情感。

3．培养创新意识：引导学生在仿中学，在学中创，在实践活动中积极动脑思考，善于发现问题，敢于提出自己的独特见解，乐于研究探索新的事物。

4．培养合作意识：引导学生积极参与实践活动，学会合作、尊重和欣赏他人的劳动，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，培养集体主义精神和为他人为社会服务的精神，建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态度。

5．培养劳动实践的能力：通过触摸生活、探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力，引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的烹饪知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本的烹饪技能。

6．培养发现问题、分析问题和解决问题的能力：通过实践活动，积极发展学生敏锐的观察力，掌握科学的观察方法及正确的分析问题的方法，使学生善于全面、完整的认识事物，从不同层次、角度提出问题，并比较恰当的解决问题。

7．培养搜集信息、处理信息的能力：引导学生走出课堂，走向社会，学会通过调查、考察、参观、访谈获取信息，学会从电视、报刊、书籍中提取、加工信息，培养初步的搜集和处理信息的能力。

四、校本特色的课程内容

为了更好的开发和实践“烹饪与饮食文化”校本课程，我们根据学生年龄特点从扶到放，由易到难，拟定了如下课程内容，以供师生参考：

四年级（上）

五、课程实施的组织管理

1．操作流程：

综合实践活动没有固定的上课地点，也就没有固定的教学模式，它需要教师发挥自己的聪明才智，进行创造性的劳动。我们通过反复思考、实践，形成如下操作流程：（1）确定活动主题：综合实践活动一般是以主题为线索，组织探究和实践活动的，在相当程度上，活动的主题规定了活动的内容，选择什么主题，直接决定了活动的实施者（学生和指导教师）的兴趣和投入程度，也直接影响活动的实施效果。

“烹饪与饮食文化”的活动主题的确定主要是从兴趣出发、从生活出发、从学校和地方特色出发，如；“让食欲不佳的孩子喜欢吃饭”（从学生实际出发），“喝汤杂谈”（从生活出发），“靖江的苋子粥”（从地域特色出发）。当然，各主题间也可以相互联系、相互融合的。

（2）制定活动方案：活动方案是开展活动的必要前提，是活动顺利完成的保证，通过活动方案的制定，明确目标，使活动有连续性，从活动主题的确定到活动方案的制定，要经历前期准备、小组讨论和全班论证完善的环节。如：“靖江的苋子粥”不能简单的烧一次苋子粥就了事，它的渊源、原料、烹煮方法等，有着丰富的研究内涵，因此，活动前要多角度思考拟定活动方案。

（3）组织实施活动：当活动方案制定后，活动就进入实际意义上的实施阶段，这是整个课程实施中最核心、最活跃、同时也是最艰难的阶段。根据综合实践活动自主性原则，在这一阶段，学生是活动的主人，是设计者、实践者、体验者、发展对象和评价者，要充分发挥他们的主观能动性、创造性、自主实践，主动探究，开展丰富多彩的实践活动。

（4）活动总结交流：通过一段时间的实践、体验，已积累了相当的资料，形成了感性认识，这时，就要对活动过程的收获进行整理、加工，形成书面或口头汇报材料，对这些资料经加工后，还要及时进行活动成果的展示，这是一个不可缺少的环节，因为这既是对前期工作的总结，又是学生展示自我才能，分享他人成功喜悦的大好机会，同时，也为下一次的活动打下良好的基础。

2．组织管理

为了确保校本课程能够有序、有效地进行，学校必须采取相应的课程管理措施，这些措施包括组织设置、制度建立和师资培训等方面，并提供强有力的行政支持。