乳糖转化试验及低乳糖奶初步研究
舒化奶试用报告
舒化奶试用报告2007年1月，伊利“营养舒化奶”产品在北京正式上市，宣称是其科研团队历经4年研究，开发的国内第一款可有效解决“乳糖不耐症”的“低乳糖奶”，可以让不能喝奶的人喝上牛奶，让能喝牛奶的人获得更好的营养吸收。
舒化奶究竟是个什么东东呢？跟普通牛奶有何区别？调查后发现，舒化奶的营养并没有更高。
普通消费者完全没有必要选择价格高的舒化奶，只有牛奶严重不适者或老年人，舒化奶才是更好的选择。
乳糖不耐症其实是缺乏乳糖酶想了解舒化奶，先得知道何为“乳糖不耐症”？每100毫升的牛奶中约含有4.5克乳糖，乳糖只有在人的小肠中被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖之后才能被吸收，如果人体缺乏乳糖酶，那么未经消化的乳糖进入大肠后，大肠中的某些细菌会利用乳糖发酵，产生大量气体，导致腹胀、腹泻、放屁等症状，严重者还会发生呕吐。
这就是乳糖不耐症。
想知道自己究竟是不是不耐乳糖吗？有研究表明，就连亚洲的家猫都比欧洲的更不耐乳糖。
这样看来，舒化奶真可谓是肠道救星。
乳糖经水解，营养大分子被“舒化”变小了，让身体能更好地吸收，营养价值就更高了。
可真的是这样吗？舒化=分解乳糖舒化奶中的“舒化”就是利用乳糖酶把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，以便小肠绒毛（即吸收营养物质的小口）吸收，就像一块大蛋糕一口塞不下，用刀切成小块，然后一口一个。
乳糖是“二糖”，由两个单糖组成，是小分子物质。
牛奶中的大分子物质是主要营养物质——蛋白质和脂肪，这是不能被水解的，不然这牛奶就没法喝了。
为什么？简单来说就是变质了！这种“舒化”技术其实在二十世纪八十年代就已出现，不过因生产工艺的问题常导致低乳糖产品发生酱油色的褐变现象，伊利研发的UHT后无菌添加工艺成功解决了这一问题。
舒化奶乳糖更易吸收，但营养是否增加不好说在央视各台的黄金时段不断播出的广告中，大颗的牛奶分子被“舒化”变小，顺利通过“障碍”从而“营养好吸收”。
舒化后牛奶营养是否更高？这得从两个方面来看，如果单从牛奶本身而言，舒化后营养价值是没有增加的。
中国培育的首例转基因低乳糖奶牛有望2014年产奶
隔离饲养 ３ ０ ｄ 后． 种羊体能 已恢 复 ． 基本趋于 稳定状态 ． 这时可报请畜牧部 门采血检测 ． 确认为健 康羊只． 经进行体表消毒 、 驱虫 、 补免或加免后才可
进 人生产 区投入 正 常生产 对病愈 羊 只通过 免疫 接 种１ ５ ｄ后 再转 人生 产 区 ． 对 病死 羊及 污染 物 必须 进
炎和肺 炎 等疾 病进行 综 合 防治：对 表 现有 传染 性 脓 疱疮 、 传 染性 结 膜 角膜 炎 、 疥癣 、 山羊 传 染性 胸 膜 肺 炎等 传染病 症状 的羊 只 ． 应及 时进 行隔离 治疗 ． 防止
疫情 扩散 。
６ ． ３ 精心护 理
间， 增加 放牧 强 度 ， 使 其逐 渐适 应 ， 这 有 助 于缩 短运 输应激 反应 的持续 时 间和减轻 应激 反应 的程 度
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中国培 育 的首例 转基 因低乳糖奶牛有 望 ２ ０ １ ４ 年产 奶
“ 拉克 斯快 一岁 了 ． 已经 长到 １ ． ５ ｍ左 右 ． 体重 １ ２ ５ ｋ ｇ ， 健 康又 活泼 。２ ０ １ ４年 ５月 ， 正 常产 犊后 ， 就有 望 生
年龄增长逐渐下降 ． 也限制了鲜奶的饮用 。 乳糖不耐症是 由于乳 中的乳糖在肠 道内不 能被消化吸收利用而发酵 ， 导致腹胀 、 腹泻 、 腹痛等不适症状 。 周欢 敏说 ： ” 乳糖 分解 酶可 以将 乳糖 分解 为被 任何 人可 以吸收 的半乳 糖 和葡萄 糖 ， 还可 以使 半乳 糖 聚合
６ ． ２ 隔离 检查
牛奶中酪蛋白和乳糖的分离和鉴定
牛奶中酪蛋白和乳糖的分离和鉴定肖丽王进（武汉大学化学与分子科学学院，2001级化学基地班）摘要：本文用实验的方法分离出牛奶的主要组成物质酪蛋白和乳糖，并用其特征反应和化学特性定性定量地检验了所分离的产物。
关键词：酪蛋白，乳糖，等电点，纸电泳，分离。
1 引言牛奶是一种营养价值丰富且易被人体吸收的物质。
现代研究表明，牛奶中所含的水，蛋白质，脂肪，糖，无机盐，维生素等都容易被人体吸收利用，除具有较高的营养价值外，对一些疾病还有一定治疗作用和保健养老作用。
酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，是含磷蛋白质的复杂混合物，在牛奶中以钙盐存在。
酪蛋白是两性化合物，当调节牛奶的pH值到酪蛋白的等电点（pH=4.8）时，酪蛋白呈电中性，这时酪蛋白的溶解度最小，会从牛奶中沉淀出来。
本实验利用酪蛋白的这种性质对其进行分离。
酪蛋白不溶于乙醇和乙醚，因此分离后用乙醇和乙醚洗去其中残留的脂肪。
牛奶中的糖主要是乳糖。
乳糖是一种还原性二糖，是目前唯一由哺乳动物合成的糖，以α-乳糖和β－乳糖两种同分异构体存在，在水溶液中两种乳糖可以相互转化，故水溶液有变旋光现象。
乳糖不溶于乙醇，本实验使用乙醇使它结晶，达到分离目的。
2 实验部分2.1 原料和仪器50 ml烧杯, 100 ml量筒，数字旋光异仪，蒸发皿，水浴锅，电泳仪，精密PH 试纸，简单抽滤装置。
冰HAc，95%乙醇，新鲜牛奶（伊利牌），碳酸钙，乙醚，考马斯亮蓝试剂，硫酸铜，氢氧化钠。
2.2 分离实验（1）酪蛋白的分离：步骤：取20ml新鲜牛奶于50ml烧杯中，在恒温水浴中加热到50ºC，不断搅拌下滴加10%HAc,用精密PH试纸调节牛奶的PH值至4.6~4.8（理论等电点pH=4.8，此步操作见后讨论），空气中放置一段时间冷却，之后过滤出其中的酪蛋白（滤液中加少量碳酸钙，留做下部实验用），依次用乙醇，乙醇和乙醚等体积混合液，乙醚洗涤酪蛋白，除去其中的脂肪，将其转入到表面皿上，在空气中风干后称重，得酪蛋白1.4218 g。
牛奶变酸的研究报告总结
牛奶变酸的研究报告总结牛奶变酸是因为乳酸菌的生长和繁殖所产生的乳酸导致的。
本研究旨在探究牛奶变酸的原因、过程以及影响因素，并提出相应的解决方案。
研究结果表明，牛奶变酸是乳酸菌发酵作用的结果。
乳酸菌是一种可以在低氧环境下生长和繁殖的微生物，在牛奶中生活并转化乳糖为乳酸。
乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，乳酸菌通过分解乳糖产生乳酸，从而使牛奶变酸。
研究进一步发现，牛奶变酸的过程可分为三个阶段：适应期、生长期和减速期。
适应期是乳酸菌适应牛奶环境的过程，生长期是乳酸菌迅速繁殖并产生大量乳酸的过程，减速期是乳酸菌生长速度减慢，并且乳酸浓度达到稳定的过程。
研究还发现，影响牛奶变酸的因素有多个。
首先，温度是影响乳酸菌生长和繁殖的重要因素，较高的温度可加速乳酸菌的生长速度，加快牛奶变酸的过程。
其次，pH值是影响乳酸菌发酵作用的关键因素，较低的pH值有利于乳酸菌的繁殖，促进牛奶变酸。
此外，乳糖含量、微生物污染和保鲜条件等也会影响牛奶变酸的过程。
针对牛奶变酸的问题，研究提出了一些解决方案。
首先，可以通过控制存储温度和保鲜条件来延缓牛奶变酸的过程，例如将牛奶存放在低温环境中，加快冷藏速度，并尽量避免微生物污染。
其次，可以调节牛奶的pH值来控制乳酸菌的生长和繁殖，例如通过添加酸性物质来降低pH值。
另外，也可以利用抑制乳酸菌生长的方法，如添加抗菌剂或抑制剂来延缓牛奶变酸的过程。
总而言之，牛奶变酸是由乳酸菌的发酵作用引起的，温度、pH值和乳糖含量等因素都会影响牛奶变酸的过程。
通过控制这些因素，并采取相应的解决方案，可以延缓牛奶变酸的过程，提高牛奶的保鲜期限。
从奶粉中分离酪蛋白、乳糖、乳脂的研究
从奶粉中分离酪蛋白、乳糖、乳脂的研究
主要步骤如下：
1. 分离酪蛋白：首先将奶粉溶解在适量的水中，然后进行过滤，将过滤得到的液体放入离心机中离心分离，离心后可以得到酪蛋白的沉淀。
接着将沉淀洗涤干净，进行干燥。
2. 分离乳糖：将过滤后的液体进行浓缩，浓缩至一定程度后，加入酸进行酸化反应。
反应后得到沉淀，通过过滤分离并洗涤干净，得到乳糖。
3. 分离乳脂：将奶粉溶解在低温下的乙醇中，乙醇可以将脂肪分离出来。
随后过滤分离，去除固体部分。
最后用水或其他清洁剂洗涤干净，得到乳脂。
这样就可以将奶粉中的酪蛋白、乳糖、乳脂分离出来，进一步用于不同的食品制造和医药应用领域。
乳糖水解技术
乳糖水解技术乳糖水解技术是一种将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的过程。
乳糖是乳制品中含有的主要糖分，但对于一些乳糖不耐受的人来说，摄入乳糖会导致不适反应。
因此，通过水解乳糖，将其分解成易于消化的葡萄糖和半乳糖，可以使乳制品更适合乳糖不耐受的人群消费。
乳糖水解技术主要通过添加乳糖酶来实现。
乳糖酶是一种能够催化乳糖水解反应的酶类，可以将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。
乳糖酶可以通过微生物发酵、酵母菌和真菌等途径获得。
其中，酵母菌是常用的产乳糖酶的微生物。
乳糖水解技术的步骤包括酶的提取、酶的活性检测和乳糖水解反应。
首先，通过培养酵母菌等微生物，获取乳糖酶。
然后，对提取的酶进行活性检测，确保其具有较高的酶活性。
最后，将乳糖酶加入乳糖溶液中，进行水解反应。
乳糖水解技术的应用广泛。
首先，对于乳糖不耐受的人来说，水解后的乳糖更易于消化吸收，不会导致不适反应。
其次，水解后的乳糖可以增加乳制品的甜度和口感，提高食品的质量。
此外，乳糖水解技术还可以应用于乳糖测定、食品工业和制药工业等领域。
乳糖水解技术在乳制品工业中有着重要的应用。
通过水解乳糖，可以制备出适合乳糖不耐受人群的乳制品，如乳糖水解奶粉、乳糖水解酸奶等。
这些产品不仅可以满足乳糖不耐受人群对乳制品的需求，还可以扩大乳制品市场的消费群体。
乳糖水解技术还可以在食品工业中应用。
通过将乳糖水解产品添加到食品中，可以增加食品的甜度和口感，提高食品的品质。
乳糖水解技术还可以制备出一些特殊食品，如乳糖水解巧克力、乳糖水解冰淇淋等，满足消费者对不同口味的需求。
乳糖水解技术还可以在制药工业中应用。
一些药物的配方中含有乳糖，而乳糖不耐受的人则无法耐受这些药物。
通过将乳糖水解，可以使药物更适合乳糖不耐受的人群使用，减少不良反应的发生。
乳糖水解技术是一种将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的技术。
通过乳糖水解，可以制备出适合乳糖不耐受人群的乳制品，增加食品的甜度和口感，满足消费者的需求，同时减少不良反应的发生。
综合实验-几种乳制品中酪蛋白和乳糖的制备与鉴定(生化实验2)修改
1. 实验目的
学习从牛奶中分离酪蛋白和乳糖的原理；
掌握等电点沉淀法提取蛋白质的方法； 学习常用蛋白质和乳糖的鉴定方法。
2. 实验原理
乳制品中主要含有酪蛋白和乳清蛋白两种蛋白质， 其中酪蛋白占了其蛋白质总量的 80% 。乳制品在 pH4.7 时酪蛋白等电聚沉后剩余的蛋白质统称为乳清蛋白。酪 蛋白是白色、无味的物质，不溶于水、乙醇等有机溶剂， 但溶于碱溶液。乳清蛋白不同于酪蛋白，其粒子的水合 能力强，分散性高，在乳中呈高分子状态。 本实验利用等电点时溶解度最低的原理，将乳制品 的 pH 调至 4.7 时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀 物，除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白。
（3）酪蛋白的含量测定、鉴定和乳糖晶体收集：
酪蛋白完全干燥后准确称重，计算酪蛋白含量（g/100mL牛奶）。
取0.20 g酪蛋白颗粒于烧杯中，加入NaCl溶液12 mL溶解。 取4 mL酪蛋白溶液（试管），加入茚三酮溶液约1 mL，振荡，放入 沸水浴（烧杯）中加热2-3 min，观察溶液颜色变化（茚三酮反应：所有 氨基酸及具有游离α-氨基和α-羧基的肽与茚三酮反应都产生蓝紫色物质， 只有脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生（亮）黄色物质）。 取4 mL酪蛋白溶液（试管），加入10% NaOH溶液0.8 mL后，滴入 1% CuSO4溶液，振荡，观察溶液颜色变化（双缩脲反应：含有两个以 上肽键的多肽，具有与双缩脲相似的结构特点，能与碱性硫酸铜发生双 缩脲反应，生成紫红色或蓝紫色络合物）。 取4 mL酪蛋白溶液（试管），加入浓硝酸0.8 mL后加热（沸水浴）， 观察现象，再加入10% NaOH溶液0.8 mL，观察现象（黄色反应：含有 苯环结构的氨基酸，如酪氨酸等遇硝酸后，可被硝化成黄色物质）。 过滤（或抽滤）收集乳糖晶体，并用冷的95%乙醇洗涤晶体，干燥 2 d。
试验五从牛奶中分离奶油酪蛋白和乳糖
02 高速离心法
利用高速离心机将牛奶中的不 同组分进行分离。此方法分离 速度快，纯度较高，但对设备 要求较高。
03
超滤法
04
利用超滤膜将牛奶中的不同组分 进行过滤分离。此方法操作简便 ，纯度高，但对膜的选用和清洗 要求较高。
比较结果
通过对比不同方法的分离效果， 可以发现高速离心法和超滤法在 纯度和效率方面表现较好，但设 备和操作要求较高；传统沉淀法 虽然纯度较低，但操作简单，适 合实验室或小规模生产。
学习分离奶油、酪蛋白和乳糖的方法
01
02
03
分离奶油
将牛奶静置一段时间，奶 油会浮到表面，可以将其 撇出。也可以使用离心机 分离。
分离酪蛋白
通过酸或碱调节牛奶的pH 值，使酪蛋白沉淀，然后 将其与水分离。
分离乳糖
将牛奶蒸发浓缩后，加入 乙醇或甲醇使乳糖结晶析 出，然后过滤分离。
掌握分离过程的原理
05
结论与总结
总结试验过程和结果
试验过程
本试验采用离心分离法从牛奶中分离奶 油酪蛋白和乳糖。首先，将牛奶加热至 沸腾，然后冷却至室温，加入硫酸铵至 饱和状态，形成奶油酪蛋白沉淀。接着 ，将混合物放入离心机中离心分离，收 集上清液即为乳糖溶液。
VS
试验结果
成功分离出奶油酪蛋白和乳糖，分别得到 乳糖溶液和奶油酪蛋白沉淀。分离效果良 好，乳糖和奶油酪蛋白的纯度较高。
改进
在加热牛奶过程中，可以采取更为温和的方式，如使用水浴加热，以减少蛋白 质变性。
建议
在后续试验中，可以尝试使用不同的离心转速和时间，以找到最佳的分离条件。 此外，可以尝试使用不同的盐类替代硫酸铵，以获得更纯的奶油酪蛋白和乳糖。
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牛奶中酪蛋白和乳糖的分离和鉴定
牛奶中酪蛋白和乳糖的分离和鉴定学生：指导教师：[摘要]：通过调节牛奶的pH法分从牛奶中离出酪蛋白和乳糖,并对其进行鉴定[关键词]：牛奶；酪蛋白；乳糖；分离；鉴定牛奶是一种营养价值很高的食品，主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖和盐组成。
酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，含量约为2.6g／100mL，占牛奶中蛋白质总量的80％。
酪蛋白含有人体必需的8种氨基酸，极易消化吸收，是优质氨基酸供给源，成为婴幼儿及幼畜的主要蛋白源，牛奶中的糖主要是乳糖。
乳糖是一种二糖，它是唯一由哺乳动物合成的糖，它是在乳腺中被合成的。
乳糖是成长中的婴儿建立其发育中的脑干和神经组织所需的物质。
由于酪蛋白与乳糖在食品加工、医药等领域具有广泛的用途，所以对分离方法的研究具有重要的经济效益和社会效益。
1．原理部分牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，约占牛奶含量的34％，实际上，酪蛋白是含磷蛋白质的复杂混合物，在牛奶中以其钙盐形式存在，即酪蛋白钙。
利用蛋白质在等电点时溶解度较小的特性，把牛奶的PH值调到酪蛋白的等电点(PH=4.8)来沉淀分离酪蛋白：酪蛋白不溶于乙醇，所以可用乙醇将其中的脂肪洗涤除去。
乳糖也是不溶于乙醇的，所以当乙醇混入水溶液中时，乳糖会结晶出来，扶而达到分离的目的。
2.实验部分2.1实验试剂醋酸、无水乙醇、95％乙醇、乙醚、碳酸钙等均为分析纯；市售袋装纯牛奶。
2.2实验仪器烧杯(600ML)；温度计；420A酸度计；SHZ—D(HI)真空抽气泵；恒温水浴锅；白纱布；布氏漏斗；锥形瓶；表面皿。
2.3实验方法2.3.1酪蛋白的提取取 100mL新鲜纯牛奶于250mL烧杯中，恒温水浴加热至40℃后加入 10％醋酸溶液，调pH值至其等电点附近(PH=4.8)。
用纱布过滤，用少量水洗涤沉淀2—3次。
加人30mL95％的乙醇，搅拌后用布氏漏斗过滤，用乙醚和乙醇等体积混合液20mL洗涤沉淀2次，用 15mL乙醚分2次洗涤酪蛋白，用布氏漏斗过滤，把固体转移到表面皿上，放于恒温干燥箱中干燥 1d。
牛奶中酪蛋白和乳糖分离及检测方法
CONTENTS 目录
• 引言 • 酪蛋白和乳糖的特性 • 分离方法 • 检测方法 • 分离和检测技术的应用 • 结论
CHAPTER 01
引言
研究背景
牛奶作为人们日常生活中的重要饮品 ，其成分的分离和检测对于食品工业 、乳制品生产和质量控制具有重要意 义。
酪蛋白和乳糖是牛奶中的主要成分， 对于它们的分离和检测方法的研究有 助于提高乳制品的质量和安全性。
CHAPTER 06
结论
研究成果总结
成功分离了牛奶中的酪蛋白和乳糖，并确定了最佳分离 条件。
研究表明，该方法具有较高的准确性和重复性，适用于 实际生产中的质量控制。
开发了一种快速、准确的检测方法，可同时测定酪蛋白 和乳糖的含量。
与传统方法相比，新方法具有更高的效率和实用性，可 降低检测成本。
对未来研究的建议
结构
酪蛋白具有复杂的结构， 包括球状和纤维状结构， 能够形成胶束和凝胶。
功能性质
酪蛋白具有乳化、胶凝和 增稠等特性，对牛奶的口 感和质地有重要影响。
乳糖的特性
组成
乳糖是牛奶中的主要糖类，由葡萄糖和半乳糖通过β-1,4糖苷键连 接而成。
结构
乳糖是一种双糖，具有半乳糖残基的α型和葡萄糖残基的β型。
功能性质
CHAPTER 05
分离和检测技术的应用
在食品工业中的应用
质量控制
食品安全检测
在食品工业中，牛奶是重要的原材料 ，分离和检测牛奶中的酪蛋白和乳糖 有助于确保产品的质量和安全性。
分离和检测技术可用于检测牛奶中的 有害物质和污染物，如抗生素、重金 属和微生物等，确保食品安全。
食品研发
通过分离和检测技术，可以研究不同 来源的酪蛋白和乳糖对食品口感、质 地和稳定性的影响，从而优化食品配 方和加工工艺。
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维普资讯
第 ２ ２卷 第 ４期 ２０ ０ ２年 １ 月 １
郑 州 牧 业 工 程 高 等 专 科 学 校 学 报
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ｈ ｎ ｚ ｏ ｏ ｅ ｅ ｏ ｉ ｌＨｕ ｂ ｎ ｒ ＆ Ｅｎ ｉ ｅ ｒｎ ｏ ｒ ａ ｆＺ ｅ ｇ ｈ ｕ Ｃ ￣ ｇ ｆ Ａｎ ｍａ ｓ ａ ｄ ｙ ｇｎ ｅ ｉ ｇ
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６ ５ ８． ４％ 。
关 键 词 ： 糖 酶 ； 化 率 ； 乳 糖 奶 乳 转 低 中 图 分 类 号 ：Ｓ ５ ．９ Ｔ ２ ２ ５ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：０８—３ １ （０ ２ ０ —０４ １０ １ １２ ０ ）４ ２４—０ ２
Ａ ｅｉ ｉ ｒ ｔ ｙ ｏ ｌ ｔ ｅ ｍ ｉｋ ｔ ａ ａ ｔ ｓ ｏｎ ｒ ｉ ｘ ｅｒｍ ｅ ｐｒ ｌ ｎａ ｙ ｓｕｄ ｏｎ ｌｗ ａｃｏｓ ｌ ｗｉｈ ｌｃ ｏ ｅ ｃ ｖｅ ｓｏｎ ｅ ｐ ｉ ｎｔ ｍ
１２ 设 备 与 仪 器 电热 恒 温 两 用 箱 （ 京 实 验 仪 器 ． 南
厂 ， Ｇ ５—３型 ） ７ １分 光 光 度 仪 （ 川 分 析 仪 器 Ｈ ７ 、２ 四 厂 ，２ 型 ） 电 热 恒 温 水 浴 锅 （ 门 医 疗 电 子 仪 器 ７１ 、 厦 厂 ）微 量 加 液 器 。 、
Ｖ０ ． ２ Ｎｏ． １２ ４ Ｎｏ ｅ ｂ ｒ ２ ｏ ｖｍ ｅ ｏ ２
乳 糖 转 化 试 验 及 ｔ Ｌ 奶 初 步 研 究 ＬＳ 糖 ｔ
吴 祖 兴 张 华
（ 州牧 业 工 程 高等 专科 学校 食 品 工程 系 ， 南 郑 州 ４ ０ ０ ） 郑 河 ５ ０ ８
摘要 ： 究 了不 同作 用条 件下 ， 糖 酶对 原 料奶 中乳 糖 的转 化率 ， 对 低 乳 糖奶 的相 关 技 术进 行 了初 步研 究 。 结 果 表 明 ： 研 乳 并 ３ ℃下 ， 酶 量 ０ １ ， 解 ４ ｈ 乳 糖 转 化 率 达 到 了 ７ ． ８ ； ６Ｃ下 加 酶 量 ０２ ， 解 ２ ７ 加 ．％ 水 ， ５２％ 而 ￣ ．％ 水 ０ ｈ左 右 ， 糖 转 化 率 达 到 了 乳
步 的研 究 。
１ 试 验 材 料 及 方 法
１１ 材 料 ． 乳 糖 酶 （ ｘ １ｃ Ｌ ０ ０北 京 优 力 科 商 Ｍａｉ ａｔ ２ ０
体 内 乳 糖 酶 活 性 不 同程 度 低 下 。 中 国预 防 医学 科 学
院对 中 国人 不 同 年 龄 段 的追 踪 调 查 发 现 ， ７—８岁 的 儿 童 中有 ８ ％乳 糖 酶 活 性 低 下 ， 生 乳 糖 不 耐 受 症 ７ 发
者 占 ２ ％ ， 测 全 国成 人 以 上 两 种 症 状 的 发 生 率 均 ０ 推 高 于 此 水 平 。 由 于 乳 糖 酶 活 性 低 下 ， 直 接 妨 碍 人 将 体 对 奶 制 品及 含 乳 糖 食 品 的 分 解 吸 收 ， 响 人 体 的 影
正 常 发 育 。经 乳 糖 酶 水解 的 牛 奶 可 给 营 养 失 调 的 儿
ＡＢＳＴＲＡＣＴ ：Ｔｈ ｆ ｃｓ ｏ ａ ｔｓ ｎ ｔ ｅ ｃ ｖ ｒｉｎ ｒ ｔ ｆｌｃｏ ｅ ｉ ａ ｍｉｋ ｗｅｅ ｓｕ ｅ ｄ ｒ ｖ ｒ ｉ ｇ ｃ ｎｄｔｏ ｓ．Ａ ｐ ｅｉ ｎ ｒ ｓｕｄ ｅ ｅ ｅ ｔ ｆｌｅａ ｅ ｏ ｈ ｏｎ ｅｓｏ ａｅ ｏ ａ ｔｓ ｎ ｒ ｗ ｌ ｒ ｔ ｄｉｄ ｕｎ ｅ ａ ｙ ｎ ｏ ｉｉｎ ｒ ｌｍｉａｙ ｔ ｙ ｗａ ｄｅ ｏ ｅ ａｅ ｅ ｈ ｉ ｕ ｓｆ ｒｌＷ ａ ｔ ｓ ｌ ｏ ｕｃｉ ｓ ｍａ ｎ ｒ ｌ ｔｄ ｔ ｃ ｎ ｑ ｅ ｏ Ｏ ｌｃ ｏ ｅ ｍｉｋ ｐｒｄ ｔ ｏｎ． Ｉ ｓｓ ｏ ａ ｅ ｒ ｔ ｆｃ ｖ ｓｉｎ ｒ ａ ｈ ｄ ７５． ８％ ａ ｌｒ４ ｈ ｏ ｄ ｏｙ— ｔｗａ ｈ ｗｎ ｔ ｔｔ ａｅ ｏ ｏｎ ｅｒ ｏ ｅ ｃ ｅ ｈ ｈ ２ ｆｅ ｆｈｙ ｒ ｌ
贸 有 限公 司供 ） 血 糖 液 体 试 剂 盒 （ 南 省 三 和 金 信 、 河 医 学 科 技 有 限 公 司 供 ） 鲜 奶 （ 场 购 买 ） 斐 林 试 液 、 市 、 甲 、 林 试 液 乙 、 酸 铅 溶 液 、 酸 钾 一磷 酸 氢 二 钠 斐 乙 草
溶液、 甲基 兰 溶 液 （ 验 室 配 制 ） 实 。
据 国际 国 内 营 养 人 士 跟 踪 调 查 得 出 结 论 ： 着 随 儿 童 年 龄 的增 加 （ 般 ７—８岁 ） 人 体 内 的 乳 糖 酶 活 一 ，
性 呈 下 降 趋 势 ， 渐 下 降 到 正 常 值 的 ２ ％ 以 下 。 另 逐 ０ 据 国 际 权 威 部 门推 测 ， 亚 洲 有 ９ ％ 一１０ 的 人 ， 在 ０ ０％