市场营销案例——真功夫

真功夫坚持精工 细作。以生菜王 加工为例，要经 过选料、分切、 清洗、沥水、真 空包装五个环节， 保证输送给各分 店的生菜品质
配送冷链
真功夫后勤中心 打造了一条完整 的配送冷链，强 化了食品配送安 全，它涵盖了温 度与时间纪录、 在途跟踪、温度 设备控制、商品 验收、温度监控 点设定、消毒控 制等领域。
• 2008年12月22日，宣布米饭快餐年销量突破5000万份， 第300店正式开业，首创两项行业新高。
• 2009年1月，真功夫获得了由广东省市经贸委、广东省国 家级酒家评定委员会指导，广东30个省、市饮食行业协会 （商会）及广州日报社共同主办的“广东餐饮30年杰出品 牌企业”奖项。
作为全球第一家实现 “标准化”的中式快 餐企业，真功夫率先 将餐厨分离，创建了 中式快餐三大标准运 营体系——后勤生产 标准化、烹制设备标 准化、餐厅操作标准 化，在品质、服务、 清洁三个方面，全面 与国际标准接轨
真功夫在1997 年自主创新研 发了电脑程控 蒸汽柜，是全 球第一个实现 中餐“标准化” 的中式快餐企 业开创 “中餐 工业化生产”
卸车时，因为卸货点和餐厅会存在一定距 离，也会保证在3-5分钟把卸下的货品装入 餐厅的冷库
部分奖项及行业荣誉
• 2006年1月，董事长兼总裁蔡达标获得“中国连锁协会 2005年度人物”奖项。
• 2006年4月25日，召开第一届中国快餐营养与健康专题研 讨会。
• 2006年6月，荣获中国烹饪协会评出的“2005年度中国快 餐企业20强”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。
真功夫餐饮管理有限公司 企业简介
目录
1、企业发展历程 2、营养美味的产品优势 3、贯穿整个食物链的安全控制系统
企业发展历程
1994年4月14日, 真功夫的第一家 店开业了,那时候 它叫“168”蒸品 快餐店
1997年,“168”改 名 “双种子”。 第一家“双种子” 蒸品餐厅在同年 11月16日开业。
贯穿整个食物链的安全控制系统
1997年，真功夫借鉴国际快餐的先进经营理念，将餐厅各级管理、各 项服务、各道工序制定标准，形成手册，融入到员工日常培训及工作考核 中，使餐厅的品质、服务、清洁与国际标准全面接轨
2000年，投资5000万元在东莞长安建立了华南后勤中心
2006年，通过HACCP食品安全管理体系认证
发展到2004年， “双种子” 已经 在华南尤其是东 莞家喻户晓,共有 连锁店60多家
2004年，“双种子”改名为“真功夫” 。第一家“真功夫”原盅蒸 饭餐厅焕然一新，当年6月19日于广州开业
目前,真功夫 餐饮管理有限 公司在全国已 有369家直营 连锁餐厅，是 中国直营店数 最多、规模最 大的中式快餐 连锁企业
螺旋速冻库：螺旋速冻机的优势在于它能瞬间产生36层的冷冻圈，以螺旋 的运动方式将食物快速冷冻。例如，它可在半个小时内把普通肉类食物的 中心温度降至－18℃。最大限度地使得食物迅速进入安全的“睡眠”状态， 保留住食物的新鲜和营养
华南后勤中心有两台产自日本的金属检测机，可以防止在机械化加工生产 过程中，有金属磨损等杂质混入食物。在肉类、蔬菜，都必需经过金检机 的“体检”，杜绝金属 “混入”食品当中的对消费者造成的安全隐患.
控温保障食品安全
在运输过程中，温度波动是引起食品品 质下降的主要原因之一，真功夫能确保 货物在恒定温度下保存、搬运和运输， 确保冷链的完整性
货物在冻库、冷藏库以及冷藏车之间 转时，都将在低温卸货码头暂存。同 时，配送车辆必须提前进行预冷，使得 车厢温度降低到0℃左右，才能开始装 货。操作规范为一车装载的货物要求在 1分钟之内全部装上冷车。车厢内自动 冷气系统通过循环，确保车厢内各类货 品始终保持原本在仓库保存的安全温度
• 2006年10月，荣获中国烹饪协会评出的“中国快餐十佳 品牌企业”称号。
• 2007年6月，董事长兼总裁蔡达标获得《中国企业家》“未 来之星”奖项。
• 2007年8月，荣获“品牌中国金谱奖——中国餐饮行业年 度十佳品牌”奖项。
• 2007年10月，获得由今日资本及联动资本联合投资的3亿 元人民币风险资金。
采购中心 真功夫有完善的供应商管理体系：评估体系、索证制度，只
选用有质量保证的原材料，只引进最优秀的供应商
真功夫主要供应商均是国内知名的厂商。例如蔬菜来自云南呈贡、广东 东升农场的无公害优秀蔬菜基地等，肉类主要来自“双汇”“雨润”公 司
品保中心
近年来，真功夫不断 引入优秀专业人才到 原料验收、制程控制、 成品检验等重要岗位。 真功夫建立了从原料、 半成品、成品整个生 产过程的品质保证系 统，进行标准化控制， 并从感官、物理、化 学、微生物等方面控 制整个生产过程的品 质
2006年，通过ISO9001质量管理体系认证
2007年，华南后勤中心再次获得食品安全A级单位荣誉
2008年，正式通过了ISO22000食品安全管理体系认证
真功夫在全国拥有华 南、华东、华北三大 后勤中心，总占地面 积42704平方米，负 责所有餐厅的采购、 加工与配送。在2006 年，真功夫通过了 HACCP食品安全管理 体系及ISO9001质量 管理体系的国际认证； 在2008年，真功夫通 过了ISO22000标准认 证。
真功夫陆续进驻北京、上海、 天津、沈阳、长沙等新城市， 在岭南饮食的基础上，我们融 合了全国各地的风味及口感， 使真功夫的食品不但广东人爱 吃，外省人也非常能接受
真功夫的产品，在外观上与 其它快餐有明显差异，真功夫 将各地口味整合到独创的一饭 一汤一素一荤的中式快餐模式， 给顾客超值选择
营养美味的产品优势
“蒸”最能体现食物原料的鲜味， 可以展示出变化无穷的中国饮食风 格，所以，“真功夫”大部分采用 蒸制的烹饪手法，突出选料精细， 讲究食物原味
近几年来，众多国内主流媒体争相 报道真功夫，2006年4月，英国BBC 电视台的外籍记者在外事办陪同下， 专程到真功夫餐厅拍摄现代中国饮 食专题片
蒸味即“真”味， 对原料的形态和质 地要求是最讲究的。 真功夫以中华5000 年饮食文化为传承， 找到了产品核心价 值——“营养美 味”，用蒸的烹饪 方式，最大限度保 留食物的营养成分， 采集世界各地风味， 坚持为人们提供营 养健康、美味多汁 的食物
• 2007年11月，荣获《城市画报》评出的“城市创意生活大 赏BEST100”奖项。
• 2008年10月，董事长兼总裁蔡达标获得2008年第四届中 国最佳商业领袖创新人物奖及最佳中国经营者奖。
• 2008年12月20日，由《21世纪商业评论》、《21世纪经 济报道》主办的第四届商界思想论坛及最佳商业模式颁奖 盛典上，真功夫荣获2008最佳商业模式获奖企业十强。
加工中心
真功夫加工中心车间采用18℃恒温加工环境，同时配备了微波解冻机、 大容量的螺旋速冻库、低温饮料生产线、全不锈钢生产设备及器具。 为了保证食物的品质，真功夫从欧美、日本等地引进了多种先进的检 测、分切、冷冻设备
微波解冻机： 微波解冻的机理，是由食物的中间向四周受热，保证解冻均匀，最大限度的 保证不会破坏食物的内在结构，原料的营养不会流失。同时，微波解冻机对 食物的解冻温度、 解冻时间、解冻 后食物的中心温 度，设计了针对 性的数据标准。 可以将原料迅速 由-18 ℃ 解冻到 -2 ℃ 只需要七 分钟，改变以往 需要12到18个小 时自然解冻模式