蔬菜品种的分类果菜类
蔬菜水果种类大全
For personal use only in study and research; not for commercial use蔬菜水果种类大全蔬菜水果种类大全蔬菜大葱、芹菜、蒜苗、小葱、菠菜,上海青,韭菜，油麦菜,生姜，香菜(10品)红薯，生姜，鸭蛋,大白菜，西芹，南瓜，冬瓜,葫子,紫包菜,小夹豆，玉米粒，猪血,海带结,水笋,黄菜，去皮山药(16品）玉米棒，黄瓜，辣椒，豆条,千张，花菜，糯粑,凉皮，湿米粉，老豆腐，白豆干，豆腐，湿河粉，年糕，糍粑（15品）红萝卜，西红柿,红苋菜，篙巴，莲藕，蟹味菇,小平菇，金针菇，蛋菇，木耳，花菜，韭菜,豆苗，灯笼辣椒,日本豆腐,蚕豆,青豆米，豌豆米，杏鲍菇，花生，好菜（21品）长豆角、、长茄、青辣椒、四季豆、绿豆芽、黄豆芽、蒜苔、菜心、西兰花、丝瓜、北瓜、小竹笋、青线椒、红泡椒、大蒜子、红尖椒、园茄（17品）包姜、平菇、土豆、玉米叶菜类：结球白菜，不结球白菜,紫背天葵，抱子甘蓝，羽衣甘蓝，大白菜，小白菜,青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗,芹菜，水芹，龙须菜，苦菊，菊花脑,油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿,冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜,茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶,海带,紫菜,海白菜、蕹菜、芥菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜根茎类:萝卜(白罗卜，胡罗卜,水罗卜)，大葱，小葱，蒜，洋葱,生姜，洋姜,莲菜，蒜薹,韭菜薹，莴笋，山药,芋头，魔芋，土豆,红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤)，芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草,荞头，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜、莴苣、慈姑、金针菜、石刁柏（芦笋）、大头菜（根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝、根用甜菜、豆薯、葛、球茎甘蓝、百合、莲藕芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽,绿豆芽，豆苗,花菜类:花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
蔬菜的分类方法
蔬菜的分类方法蔬菜是指人们日常饮食中所消耗的植物性食品，是人类所需的重要营养来源之一。
蔬菜的分类方法有很多种，下面就几种常见的分类方法进行介绍。
一、按植物分类1.根菜类：蔬菜的根部可以食用的称为根菜类，如萝卜、胡萝卜、芹菜等。
2.茎菜类：蔬菜的茎部可以食用的称为茎菜类，如芦笋、西兰花、芹菜等。
3.叶菜类：蔬菜的叶部可以食用的称为叶菜类，如菠菜、油菜、生菜等。
4.花菜类：蔬菜的花朵可以食用的称为花菜类，如花椰菜、绿花菜、蒜黄等。
5.果菜类：蔬菜的果实可以食用的称为果菜类，如西红柿、黄瓜、茄子等。
6.草菜类：蔬菜的茎、叶和花均可食用的称为草菜类，如香菜、芫荽、香葱等。
二、按营养成分分类1.淀粉类：蔬菜中含有大量淀粉的称为淀粉类蔬菜，如土豆、山药、芋头等。
2.蛋白质类：蔬菜中富含蛋白质的称为蛋白质类蔬菜，如豆类蔬菜、菌菇类蔬菜等。
3.维生素类：蔬菜中富含维生素的称为维生素类蔬菜，如胡萝卜、菠菜、芹菜等。
4.矿物质类：蔬菜中富含矿物质的称为矿物质类蔬菜，如海带、紫菜、菠菜等。
5.纤维素类：蔬菜中含有丰富纤维素的称为纤维素类蔬菜，如芹菜、菜花、西兰花等。
三、按颜色分类1.绿色蔬菜：绿色蔬菜含有大量叶绿素，有利于补充人体所需的维生素和矿物质，如菠菜、油菜、生菜等。
2.红色蔬菜：红色蔬菜富含番茄红素和类胡萝卜素，对于预防心血管疾病和癌症有一定的作用，如西红柿、红萝卜等。
3.黄色蔬菜：黄色蔬菜富含类胡萝卜素和维生素C，对于保护眼睛和增强免疫力有一定的作用，如南瓜、玉米等。
4.白色蔬菜：白色蔬菜富含硫化物和维生素C，对于降低胆固醇、预防癌症有一定的作用，如洋葱、大蒜、芹菜等。
四、按用途分类1.鲜食蔬菜：适合直接生食或加工成沙拉等，如生菜、黄瓜、西红柿等。
2.烹调蔬菜：适合烹调烧煮等，如蒸菜、炒菜、煮汤等。
3.调味蔬菜：适合用来调味或作为配料，如葱、姜、蒜等。
4.药用蔬菜：适合用于药膳或治疗疾病，如人参、当归、枸杞等。
蔬菜水果种类大全
蔬菜水果种类大全蔬菜水果种类大全蔬菜大葱、芹菜、蒜苗、小葱、菠菜～上海青～韭菜～油麦菜～生姜～红薯～大白菜～西芹～南瓜～冬瓜～紫包菜～小夹豆～玉米粒～海带结～水笋～黄菜～玉米棒～黄瓜～辣椒～花菜～老豆腐～豆干～豆腐～红萝卜～西红柿～莲藕～平菇～金针菇～木耳～花菜～韭菜～豆苗～辣椒～杏鲍菇～花生～长豆角、、长茄、青辣椒、四季豆、绿豆芽、黄豆芽、蒜苔、菜心、西兰花、丝瓜、青线椒、红泡椒、大蒜、红尖椒、园茄、叶菜类:甘蓝～大白菜～小白菜～青菜～小青菜～包菜～紫甘蓝～生菜～菠菜～韭菜～韭黄～蒜苗～芹菜～油麦菜～空心菜～茼蒿～苋菜～香椿～娃娃菜～海带～紫菜～海白菜、根茎类:萝卜,白罗卜～胡罗卜～水罗卜,～大葱～小葱～蒜～洋葱～生姜～洋姜～莲菜～莴笋～山药～芋头～魔芋～土豆～红薯～竹笋、莲藕芽苗菜:豌豆芽、香椿芽、黄豆芽～绿豆芽～豆苗～果菜类:辣椒,菜椒～青椒～尖椒～甜椒～朝天椒～螺丝椒,～南瓜～金南瓜～冬瓜～苦瓜～乳瓜～黄瓜～丝瓜～佛手瓜～菜瓜～西葫芦～番茄～茄子～豇豆～青豆～毛豆～玉米～蚕豆、菜豆、菌类:木耳～银耳～地耳～平菇～草菇～猴头菇～金针菇～香菇～茶树菇～杏鲍菇～瓜类:西瓜～甜瓜～香瓜～哈密瓜～木瓜果菜类:菜椒～青椒～尖椒～甜椒～朝天椒～螺丝椒～南瓜～金南瓜～冬瓜～苦瓜～乳瓜～黄瓜～丝瓜～佛手瓜～菜瓜～胡瓜～西葫芦～番茄～茄子～四季豆～芸豆～豇豆～豌豆～架豆～刀豆～扁豆～青豆～毛豆～蛇豆～荷兰豆～玉米～玉米尖～鲜黄花菜菌类:木耳～银耳～地耳～石耳～平菇～草菇～口蘑～猴头菇～金针菇～香菇～鸡腿菇～竹荪～凤尾菇～茶树菇～杏鲍菇～秀珍菇～猪肚菇～裙带菜水果浆果类:草莓～蓝莓～桑葚～葡萄～青提～红提～水晶葡萄～马奶子柑橘类:蜜橘～砂糖橘～金橘～蜜柑～甜橙～脐橙～西柚～柚子～葡萄柚～柠檬～核果类:桃,油桃～蟠桃～水蜜桃～黄桃,～李子～樱桃～杏～梅子～杨梅～西梅～乌梅～大枣～蜜枣～橄榄～荔枝～龙眼,桂圆,～槟榔仁果类:苹果、梨、蛇果～柿子～山竹～黑布林～枇杷～杨桃～山楂～圣女果～无花果～罗汉果～火龙果～猕猴桃其他:菠萝～芒果～栗子～椰子～奇异果～榴莲～香蕉～甘蔗～百合～莲子～石榴～核桃～拐枣街头广告语康泰旅游社为您做得到! 港龙航空美～好～旅途!机场快线愉快就在这旅! 护舒宝女人更新保护更新!恒生卡人生更美只因有你! 台商银行: 智慧好伙伴万事达卡: 万事皆可达唯有情无价!惠而普家电为你做得更加好! 润讯通信一呼天下应! 嘉士伯可能是世界上最好的啤酒! 美心快餐多一点点新煮意!美联物业你所委托我必承诺! 数码通让你更贴近! 八达通令生活更轻松! 三星电视灵感始于内在! 理光相机拉阔空间创新无限香港电讯只要有梦想凡事可成真情牵今生今天明天永远。
蔬菜品种分类
番茄（Tomato） 幼苗
产品简介：别名西红柿、 洋柿子，古名六月柿、喜 报三元。果实营养丰富， 具特殊风味。可以生食、 煮食、加工制成番茄酱、 汁或整果罐藏。番茄是全 世界栽培最为普遍的果菜 之一。 营养价值：番茄富含维生 素A、维生素C、维生素B1. 维生素B2以及胡萝卜素和 钙、磷、钾、镁、铁、锌、 铜和碘等多种元素，还含 有蛋白质、糖类、有机酸、 纤维素。 注意事项：西红柿忌与石 榴同食 。不宜空腹大量食 用西红柿，空腹时胃酸分 泌量增多，造成胃不适、 胃胀痛。不宜食用未成熟 的番茄 。
番茄（Tomato） 幼苗
产品简介：别名西红柿、 洋柿子，古名六月柿、喜 报三元。果实营养丰富， 具特殊风味。可以生食、 煮食、加工制成番茄酱、 汁或整果罐藏。番茄是全 世界栽培最为普遍的果菜 之一。 营养价值：番茄富含维生 素A、维生素C、维生素B1. 维生素B2以及胡萝卜素和 钙、磷、钾、镁、铁、锌、 铜和碘等多种元素，还含 有蛋白质、糖类、有机酸、 纤维素。 注意事项：西红柿忌与石 榴同食 。不宜空腹大量食 用西红柿，空腹时胃酸分 泌量增多，造成胃不适、 胃胀痛。不宜食用未成熟 的番茄 。
来自西葫芦Courgette 产品简介：别名：白瓜、 番瓜、美洲南瓜、云南 小瓜、菜瓜、荨瓜 营养价值：西葫芦富含 水分，有润泽肌肤的作 用 。可调节人体代谢， 具有减肥、抗癌防癌的 功效。西葫芦含有一种 干扰素的诱生剂，可刺 激机体产生干扰素，提 高免疫力，发挥抗病毒 和肿瘤的作用。 适宜人群： 1. 一般人群均可 食用。 2. 脾胃虚寒的人 应少吃。
番茄（Tomato）
产品简介：别名西红柿、 洋柿子，古名六月柿、喜 报三元。果实营养丰富， 具特殊风味。可以生食、 煮食、加工制成番茄酱、 汁或整果罐藏。番茄是全 世界栽培最为普遍的果菜 之一。 营养价值：番茄富含维生 素A、维生素C、维生素B1. 维生素B2以及胡萝卜素和 钙、磷、钾、镁、铁、锌、 铜和碘等多种元素，还含 有蛋白质、糖类、有机酸、 纤维素。 注意事项：西红柿忌与石 榴同食 。不宜空腹大量食 用西红柿，空腹时胃酸分 泌量增多，造成胃不适、 胃胀痛。不宜食用未成熟 的番茄 。
常见蔬菜的分类及说明
蔬菜的分类蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
1根菜类：这类莱的产品（食用）器官为肉质根或块根。
1.1肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
1.2块根类菜：豆薯和葛等。
2茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
2.1地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、孝笄、慈菇和芋等。
2.2地上茎类：菱白、石刁柏、竹笋、萬苣笋、球茎甘蓝和榨菜等3叶莱类：这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
3.1普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和觅菜等。
3.2结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球萬苣和包心芥菜等。
3.3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等3.4鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
4花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
5果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官5.1茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
5.2荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
5.3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
按照农业生态学分类，这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起來，虽然分的类很多，但较实用。
1白菜类这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝（团白菜）、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。
多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
2直根类这类蔬菜以肥大的肉质根为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。
多为二年生植物，同白菜类。
3茄果类主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
4瓜类主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。
西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。
□豆类豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。
主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。
蔬菜按照产品器官的分类
蔬菜按照产品器官的分类
蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用
②块根类菜：豆薯和葛等。
(2)茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花掉菜类。
这类蔬菜以花、下垂的花茎或花球为产品器官，例如花椰菜、金针菜、
青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或明朗的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和
③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜
瓜等鲜食的瓜类。
蔬菜的种类
蔬菜的种类蔬菜是指人们日常饮食中常见的一种食物，其主要特点是质地脆嫩、绿叶茂盛，富含维生素、矿物质和纤维素等有益物质。
蔬菜是人们健康饮食的重要组成部分，种类众多且品种繁多，本文将介绍一些常见的蔬菜种类。
1.根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指以植物根部或茎部为食用部分的蔬菜。
如土豆、红薯、胡萝卜、芋头、生姜等。
这类蔬菜富含维生素C、维生素B1、维生素B6、叶酸和钾等，具有养胃、促进食欲、消食和助消化等作用。
2.叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指以植物叶片为食用部分的蔬菜。
如包菜、生菜、菠菜、苦菜、芹菜、大白菜等。
这类蔬菜富含维生素C、胡萝卜素、叶绿素、纤维素等，具有抗氧化、清热解毒、降血脂、降血压、降血糖等作用。
3.茎叶类蔬菜茎叶类蔬菜是指以植物茎和叶子为食用部分的蔬菜。
如芦笋、莴苣、香菜、芥菜、香葱、藕等。
这类蔬菜富含维生素A、维生素C、叶绿素、膳食纤维等，具有清热解毒、消肿散结、通便利水等作用。
4.瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜是指以植物果实为食用部分的蔬菜。
如黄瓜、西红柿、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜等。
这类蔬菜富含维生素C、钾、膳食纤维等，具有清热解暑、利尿消肿、降血糖、降血脂等作用。
5.豆类蔬菜豆类蔬菜是指以植物果荚为食用部分的蔬菜。
如豌豆、青豆、毛豆、扁豆、豆芽等。
这类蔬菜富含蛋白质、膳食纤维、叶酸等，具有补充营养、抗氧化、降血糖、降胆固醇等作用。
6.异类蔬菜异类蔬菜是指一些不属于以上五类的蔬菜。
如洋葱、蒜、辣椒、茄子、豆角等。
这类蔬菜富含维生素C、维生素E、膳食纤维、硫化物等，具有提神醒脑、解油腻、杀菌消炎等作用。
以上是一些常见的蔬菜种类，它们在不同的菜系中有着不同的烹调方式，能够为人们的健康提供丰富的营养和美味的享受。
在日常饮食中，我们应该适量摄入各种蔬菜，保持均衡饮食，健康生活。
果蔬的种类、特性及保鲜方式(上)
果蔬的种类、特性及保鲜方式（上）一、果蔬的分类果品包括水果和干果。
水果主要有柑橘、香蕉、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、猕猴桃、苹果、梨、葡萄、桃、杏、李子、山楂、石榴、樱桃、草莓等。
干果有核桃、枣、板粟等。
蔬菜根据在植物上的不同部位可分为不同的类型，即根菜类：萝卜、胡萝卜、甘薯、洋葱、生姜、马铃薯、百合、芋头和山药；茎菜类：蒜苔、莴笋；叶菜类：大白菜、芹菜、菠菜、香菜(芫荽)、甘蓝(卷心菜)；果菜类：番茄(西红柿)、黄瓜、辣椒(柿子椒、红辣椒)、南瓜、冬瓜、茄子、菜豆；其他类：菜花、莲藕。
二、果蔬的营养作用果蔬是维生素和无机盐的主要来源，也是保证人类健康的重要食品。
我们膳食中90％以上的维生素C来源于果蔬产品，它对增进人体健康、增加机体抵抗力、减少疾病具有不可或缺的作用。
胡萝卜、及某些叶菜中所含丰富的胡萝卜素可用来预防、治疗或辅助治疗夜盲症和干眼病。
果蔬中的无机盐，尤其是钾、钠、钙、镁等离子在人体内呈碱性，对维持机体的酸碱平衡起着重要作用；食物纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，虽然不能被人体中的消化酶所分解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便的排出，可减少或阻止胆固醇被人体吸收。
有些果蔬还具有保健作用。
如番茄、大蒜、莲藕能健脾开胃、马铃薯、山药能健脾益气，白萝卜、笋能消食化痰，丝瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、荸荠、空心莱、油菜、芹菜、荠菜能清热、解毒、化痰，番茄中的番茄红素，对人体前列腺具有极大的好处。
南瓜中的特殊氨基酸是治疗Ⅱ型糖尿病的有效物质。
胡萝卜有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用，大蒜具有良好的杀菌、解毒、降脂、降血糖、降压的功能。
甘蓝和花椰菜中的异硫氰酸酯衍生物可杀死白血病细胞。
芦笋对心脏病、高血压、高血脂、动脉硬化、癌症具有特殊的效能。
三、果蔬采摘后的特性1．果品蔬菜的呼吸作用果品蔬菜在生命活动过程中需要消耗的能量，主要来自于有机化合物的生物氧化，这种生物氧化过程被称为呼吸作用。
吸收氧并放出二氧化碳是呼吸作用的主要表现形式，它的基本反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+674×4.18千焦耳所以呼吸作用的实质是利用空气中的氧，通过酶的催化作用进行一系列的生物化学过程，将糖分解成二氧化碳和水，同时释出能量。
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蔬菜品种的分类果菜类The document was prepared on January 2, 2021
蔬菜品种的分类——果菜类
果菜类包括茄果类、瓜类和豆类.它们供食用的部分是果实和幼嫩
的种子.豆类蔬菜营养价值高,它们除含糖外,还富含蛋白质、脂肪、
矿物质和多种维生素.茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高,
只有少数几种例外,如辣椒营养价值比较高.
1茄果类
①茄子.茄子在我国南北方都有栽培,是夏秋季的主要蔬菜之一.它
的肉质致密鲜嫩,可用多种方法烹制.茄子的营养价值不高,几种主要
维生素和矿物质的含量都不高.但茄子富含维生素P,有保护血管的
作用.茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类型.
②西红柿.西红柿又称西红柿.它的味道甜而微酸,可做蔬菜又可做
水果食用.全国均有栽培.在蔬菜中,西红柿的营养价值并不高,与其
他蔬菜相比,它含的维生素和矿物质都不多.但它含有较多的苹果酸
和柠檬酸.西红柿按色泽可分为红色、粉色及黄色西红柿等三种类型.
③辣椒.辣椒包括辣椒和柿子椒.辣椒又称海椒,榛椒,辣子,是重要
的调味蔬菜.柿子椒又称甜椒,灯笼椒.其肉厚鲜嫩,味甜,又稍带酸辣味,宜于炒食,也可生食.辣椒的营养价值比较丰富,在蔬菜中,它含的
维生素C最多,含的胡萝卜素也多.辣椒依其食味和果型可分以下四
种类型：
灯笼椒类：果实大,呈扁圆形,圆形,圆筒形,色红或黄,味甜少辣或不辣.按其果实形状又可分为大甜椒,大柿子椒和小圆椒三个品种群. 大甜椒：果实圆筒形或钝形,果肉味甜、辣味少.
大柿子椒：果实圆形,纵沟较多,果肉较厚或中等,味甜,稍有辣味. 小圆椒：果实扁圆形,果形较小,果皮深绿而无光泽,肉较厚,微辣,适腌渍.
长椒类：果实为长角形,常弯曲,辣味强,按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群.
短羊角椒：果实为短角形,肉较厚,味辣.
长羊角椒：果实细长,为长着角形,果皮稍厚或稍薄,味辣.
线辣椒：果实为线形,稍弯曲或果面皱皱褶,辣味很强.
簇生椒类：果实细长,果肉薄,种子金,色红,辣味极强.
圆锥椒类：果实为圆锥形或圆筒形,果小,辣味强.
2瓜类
①黄瓜.黄瓜又称胡瓜、王瓜,以幼嫩的果实供食.黄瓜脆嫩多汁,微甜而富有清香,可生食、熟食和腌酱制.全国各地均栽培.黄瓜的营养价值不高,它的各种维生素和矿物持的含量均不高.黄瓜所含的细纤
维素对降低胆固醇有一定作用.鲜黄瓜所含有的丙醇二酸可抑制糖类转变为脂肪,所以多吃黄瓜可以减肥.黄瓜按其形状常分为刺黄瓜、鞭黄瓜及秋黄瓜等三种类型.
②冬瓜.冬瓜又称白瓜或冬瓜,其肉质细嫩,味清淡,适宜熟食,也可于制或加工成蜜饯.全国均有栽培.冬瓜在蔬菜中属于营养价值不高的,它含的各种维生素和矿物质均不多.
③南瓜.南瓜又称倭瓜,饭瓜.其用途多样,嫩瓜炒食,老瓜煮食.既可做菜,又可代粮.老熟南瓜耐贮藏运输.我国南北各地普遍栽培.南瓜的营养价值比较高,老南瓜中含有很多糖类.
④西葫芦.西葫芦又称搅瓜,美洲南瓜,是夏季主要蔬菜之—,其瓜肉鲜嫩,质地细柔,有多种吃法.全国都有栽培.西葫芦的营养价值不高,几种主要的维生素和矿物质含量都不多.
⑤瓠瓜.瓠瓜也称瓠子、葫芦等.其嫩瓜柔软多汁,味淡,可炒食、做汤或做馅.南北各地皆有栽培.瓠瓜的营养价值不高,几种主要的维生素和矿物质含量不多,含纤维较多.
⑥节瓜.节瓜又称毛瓜,是冬瓜的一个变种,瓜形与冬瓜相似.细嫩瓜肉厚,可做汤,可炒食,但味道比冬瓜略差.广东、广西栽培多,其他大城市有少量栽培.
⑦丝瓜.丝瓜又称天丝瓜、天罗、蛮瓜.幼嫩丝瓜含粗纤维不多,宜
与肉同炒食.南方栽培较广,其他地区也有.丝瓜的营养价值还比较高,它含的维生素B2和磷都比较多.丝瓜分普通丝瓜和有棱丝瓜两种类型.
普通丝瓜：果实为细长圆形,嫩果有密毛,无棱,皮光滑或具细皱纹,肉细嫩.
有棱丝瓜：瓜长棒形,有明显的棱角.种瓜纤维发达.在华南地区栽
培较多,如青皮绿瓜和乌耳丝瓜,前者11棱,后者10棱,肉均为白色,品质均好.
⑧苦瓜.苦瓜又称癞瓜、凉瓜、锦荔枝.因其果实含有特殊的苦味,
故名苦瓜.苦瓜以食幼瓜为主.其瓜肉柔嫩,清香可口.可供炒食或腌渍,是我国南方夏季主要瓜菜之一.苦瓜的营养价值比较高,它含的维生素C,含的维生素B1也比较多.在南方各省比较普遍栽培的品种有大白苦瓜、滑身及大顶苦瓜等.
3豆类
①菜豆.菜豆又称四季豆、芸豆、架豆、刀豆、扁豆等.菜豆的豆荚和种子都可食用,其肉质鲜嫩,可炒食,也可腌制.全国各地均有栽培.菜豆是营养丰富的蔬菜,它的维生素B1、B2、PP、钙、磷和铁的含
量都比较高.
②豇豆.豇豆又称长豇豆、带豆等.嫩荚肉质肥厚、脆嫩,是夏秋季的主要蔬菜之一,全国各地均有栽培.豇豆是营养丰富的蔬菜,它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙、磷、铁的含量都比较高.
③扁豆.扁豆又称鹊豆、豆等.以嫩荚供炒,煮食、腌渍和干制.全国各地均有栽培.扁豆是营养丰富的蔬菜,它的维生素B1、B2、PP、钙、磷、铁含量都比较高.扁豆按其颜色可分赤色和白色两类.
④蚕豆.蚕豆又称胡豆、罗汉豆、兰花豆,我国南北和地均有栽培.豆粒为其食用部分.其嫩豆粒肥大,种皮呈浅绿色,肉质鲜美软糯,适于做菜用.天豆是营养很丰富的蔬菜,它的蛋白质、维生素B1、B2、PP、磷的含量都非常高,铁的含量也较高.
⑤豌豆苗.豌豆苗是豆类菜用的一个品种,供食用部分为幼嫩未张开的托叶及顶部嫩梢.其质地鲜嫩清香.炒菜、做汤,豆香味浓,鲜美异常.嫩荚也是炒食或汤食的好菜.豌豆苗是营养很丰富的蔬菜,在蔬菜中,它的胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙和磷的含量都很高.
4花菜类.花莱类是以幼嫩的花作为食用部位,各类不多,常见的有菜花.
菜花又名花椰菜、花菜.其供食用部分为幼嫩的花枝和花蕾发育成的花球.菜花洁白,细嫩,适宜炒食,也可凉拌.在一些大城市周围栽培普遍.
菜花的营养比较丰富,它含的维生素C很多,含的维生素B1、B2、PP也比较多.。