草莓的贮藏保鲜技术

青岛农业大学

本科生课程论文

论文题目草莓的贮藏保鲜技术

学生专业班级

学生姓名（学号）

指导教师

完成时间 2015年6月25日

目录

中文摘要 (3)

Abstract (3)

引言 (3)

1 草莓采后生理特性变化 (4)

1.1 严重失水 (4)

1.2易受细菌微生物侵害 (4)

1.3 呼吸强度增强 (4)

1.4 耐高浓度CO2环境 (4)

2 草莓贮藏保鲜技术 (4)

2.1 采前处理 (4)

2.2 适时采收 (5)

2.3 采收方法 (5)

2.4 贮藏前的处理 (5)

2.5 贮藏方法 (5)

2.5.1 气调贮藏 (6)

2.5.2 冷藏保鲜 (6)

2.5.3 速冻冷藏保鲜 (6)

2.5.4 植酸浸果保鲜 (7)

2.5.5 SO2处理 (7)

2.5.6 几丁质保鲜 (7)

2.5.7 涂膜保鲜 (7)

2.5.8 辐照低温保鲜 (7)

3 展望 (8)

参考文献 (8)

草莓的贮藏保鲜技术

摘要：本文详细介绍了草莓的贮藏特性、贮前准备及目前国内外常用的草莓贮藏保鲜技术,对草莓的贮藏加工有较强的实际指导作用。针对草莓在常温下放置1～3 d 后就开始变色、

变味、不耐贮藏和运输等问题，从草莓采后的生理特性变化分析入手，介绍了气调贮藏、冷

藏保鲜、SO2处理、几丁质保鲜等几种草莓贮藏保鲜的方法。

关键词：草莓；贮藏；保鲜

Techniques of Strawberry's Storage and Fresh-keeping

Student majoring in logistic

Tutor

Abstract: The characteristics,preparation and current technology of storage and freshmentof strawberry are introduced at length in this paper,which have a practical and directive effecton the storage and process of strawberry.The color and the taste of strawberry are beginning to change after putting for 1~3 days at norma1 temperature, which is very difficult to keep and transport after harvest. Based on the analysis of physiological characteristics of strawberry, several strawberries' storing and fresh-keeping methods were proposed.

Key words: strawberry; storage；fresh-keeping

引言草莓是一种经济价值较高的小浆果。在世界各国的小浆果生产中，草

莓的产量及栽培面积一直居于首位[1]。其食用部分是假果，由花托膨大形成，真正的草莓果实是布满草莓表面的众多小点。草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色，色泽鲜艳，富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，常被视为高档果品。草莓营养丰富，鲜果肉中含 Vc60 mg/100g，比苹果、葡萄中 Vc 的含量还高[2]；果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的 VB1，VB2，VPP，以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素，是人体必需的纤维素、铁、钾、Vc 和黄酮类等成分的重要来源。草莓不仅食用价值高，而且还有一定药用价值，如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用，具有治病、防病、防癌等食疗功能[3]。近年来，草莓的产量呈现迅猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题，仅限于本地销售，而且上市时间集中，导致未及时销售的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，极大地影响了草莓种植户的积极性。笔者探讨了

几种适宜的草莓贮藏保鲜技术，以其为草莓贮藏保鲜提供参考。

1草莓采后生理特性变化

1.1 严重失水

草莓属浆果类，果实含水量较高，皮薄易伤，果实采收后水分蒸腾散失快，必须加强贮藏中的保湿保水措施。

1.2 易受细菌微生物侵害

由于草莓柔软多汁，易受机械损伤，因而极易受到细菌、真菌等微生物的侵害，引起腐烂。一般贮藏保鲜草莓前，要对草莓进行灭菌和防腐处理。其主要病害有灰霉病、根霉腐烂病、毛霉病、青霉病、草莓疫病和绿霉病。

1.3 呼吸强度增强

草莓属于非呼吸跃变型果实，呼吸强度随草莓的后熟逐渐增强，常温下的呼吸强度是为 142 CO2mg/kg·h[4]，其乙烯的产生量也是逐渐增多。乙烯又进一步促进其呼吸强度，加速其代谢，缩短其保鲜期，常温下只有 2～3 d。

1.4 耐高浓度CO2环境

草莓具有忍耐高 CO2水平的特性，可达 10%～20%。高浓度 CO2的能阻止草莓的腐败和果实的变软，对果实的芳香没有影响。

2草莓贮藏保鲜技术

草莓在我国南北方都可栽培，比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、春香、女峰、丽红、硕丰、硕蜜等[5]，栽培时选择以上品种可延长贮藏时间。而春季、四季草莓、上海、马群等品种耐贮性很差[6]贮藏时间更短。草莓贮藏保鲜技术主要包括如下几点。

2.1 采前处理

草莓采收前用 0.1%～0.5%的氯化钙溶液喷施果实，或在采收后用氯化钙溶液浸果，可抑制草莓软化，提高草莓抗损伤的能力。草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成，这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓。为了阻止其与土壤和空气的接触，采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触，防止感染。

2.2 适时采收