食品工艺学实验酸奶制作

实验一酸奶的制作

一、实验原理

酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。

二、用料

纯牛奶一袋，市售酸奶一小盒做引子，白糖适量

三、制作方法：

1.牛奶倒入杯中，加酸奶白糖充分拌匀。

2.覆保鲜膜封好。夏天常温下12-16小时看凝固成豆腐脑状即成。（在37-38℃下，只需要6-7小时即可）

四、感官评定

从外观、组织状态、风味等方面进行感官评定。