属于人体微量元素的矿物质
微量元素硒的作用与健康介绍
含硒类食品添加剂中硒的最大允许使用量标准
序 号
该种添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食 品中文名称
添加剂功能描述 最大允许使用量（g/kg）
1营养强化剂
140－280μg/kg（以元素硒计）
2 富硒酵母 [矿物质类] 饮液
3 富硒酵母 [矿物质类] 片、粒、胶囊
一、硒的营养学意义 （生理功能）
硒是目前研究最多的微量元素，其营养学意 义比较宽泛，但其作用原理主要是两个：
第一、组成体内抗氧化酶，保护细胞膜免受 氧化损伤，保持其通透性；
第二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降 低毒物毒性作用。
硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌 之王”或“抗癌之王”。
一、硒的营养学意义
四、富硒食品
含硒比较多的食物及其含硒量如下(微克/100克)
5.果蔬类 魔芋精粉(350.15)，苜蓿(8.53)，红菜苔(8.43)， 白菜苔 (6.68)，鲜龙牙豆(玉豆)(5.60)，大蒜(紫皮)(5.54)，鲜 龙豆(4.06)，瓢儿白(菜)(3.40)，胡萝卜(黄)(2.80)，木耳菜(落 葵) (2.60)，毛豆(青豆)(2.48)。
4硒
运动营养食品
5
硒：亚硒酸钠 [矿物 质类]
食盐
6
硒：亚硒酸钠 [矿物 质类]
饮液及乳饮料
7
硒：亚硒酸钠 [矿物 质类]
乳制品、谷类及其制品
8
硒化卡拉胶 [矿物质 类]
饮液
9
硒化卡拉胶 [矿物质 类]
片、粒、胶囊
10 亚硒酸钠
儿童配方粉
11 亚硒酸钠
婴儿配方食品，较大婴儿 和幼儿配方食品
营养强化剂 营养强化剂 营养强化剂 营养强化剂
第六章 矿物质 PPT课件
磷 在食物中分布很广泛
◆ 蛋类、瘦肉、鱼类、干酪及动物肝、肾的磷含量都很丰 富，而且易吸收；
◆ 海带、芝麻酱、花生、坚果及粮谷类含量也比较高。
常用食物中的钙含量（mg/100g食部）
名称
含钙量
人奶
34
牛奶
120
奶酪
590
蛋黄
134
标准粉 24
影响Ca吸收的因素
▲ 某些多肽和氨基酸也可与钙形成可溶性的络合物而利于钙的 吸收，但蛋白质摄入过多又会增加尿钙的丢失 ▲ 钙磷比例适宜有利于钙吸收 ▲ 肠液酸性增加有利于钙吸收
▲ 一些植物性食物中植酸和草酸含量高，易与钙形成难溶的植酸钙 和草酸钙，不利钙吸收
▲ 膳食纤维食用过多、饮酒过量及食物中脂肪过高都会减少钙的 吸收，钙可在肠道中与过量脂肪酸形成难溶于水的钙皂
标准米 10
虾皮
991
猪肉(瘦) 11
牛肉(瘦) 6
羊肉(瘦) 13
鸡肉(瘦) 11
名称
含钙量 名称海带(干) 11源自7 蚕豆发菜767
腐竹
银耳
380
花生仁
木耳
357
杏仁(生)
紫菜
264
西瓜子(炒)
大豆
367
南瓜子(炒)
豆腐丝 284
核桃仁
豆腐
240-227 小白菜
青豆
240
大白菜
豉豆
100
油菜
豌豆
84
韭菜
含钙量 93 280 284 140 237 235 119 93-163 61 140 105
食物 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参
矿物质是指哪些元素
矿物质是指哪些元素
矿物质(无机盐)主要指的是各种元素：钙、磷、钾、镁、钠、氯、锌、铁、铜、碘、硒等。
广泛分布在日常食品中，如果饮食调配不当或偏食，极易发生缺乏。
矿物质又叫无机盐或灰分。
目前已发现人体中有60余种元素，除碳、氢、氧外，其余的元素都属于矿物质。
人体必需的常量元素有1种，如铝、镁、钠、钾、铁、硫、磷、氯等，占体重的9．9％；必需微量元素14种，碘、铜、锌、锰、钴、氟等，占体重的0．01％以下。
水的表面张力为72达因，高于大多数基材的表面张力，为了保证水性体系能够顺利在基材表面施工，需要加入表面活性剂来降低水的表面张力。
水是营养素中最为重要的物质，人体得不到食物只要有水，靠体内营养储备，尚可维持数日或数十天，若没有水会很快死亡。
因此水被誉为生命之源。
无机盐与人体健康
无机盐与人体健康无机盐在人体中起着非常重要的作用。
维持着体液的平衡、酸碱平衡，参与蛋白质的合成，促进肠蠕动，抗过敏等作用。
无机盐又叫矿物质，是无机化合物中盐类的总称。
人体内的无机盐有60多种，如钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硫、碘等等，但含量很少，总量约为成年人体重的4%。
在营养学上，将参与正常生理活动、维持生命或构成人体组织的元素称为必需元素。
人体必需元素已经知道的约有20多种，其中，有11种在人体内含量较多，包括人们熟知的碳、氢、氧、钙、氮、磷、钾、钠、镁、氯、硫等，还有一些含量极少，不到体重的万分之一，这些元素称为微量元素。
微量元素有几十种，目前已确认的人体必需的微量元素有14种，它们是氟、碘、铁、铜、锌、锰、钴、铬、锡、钼、硅、钒、镍、硒等。
微量元素对人体非常重要，被称为生命活动的添加剂。
如果缺乏它们，常会导致多种疾病。
而每一种元素在体内的含量也不尽相同，有多有少。
含量较多的，我们称为常量元素，而含量微少的，通常每100毫升的血液中才有几微克的，则叫微量元素(或痕量元素)。
无机盐类对人体必不可少。
比如：钙是组成人体中骨骼和牙齿的重要材料，碘和锌都能直接影响人的生长发育。
儿童时缺钙会患佝偻病，俗称"软骨病"。
青春期时由于骨骼的发育并没有停止，在钙和磷供给量不足或比例不适当时，仍可以发生轻度的佝偻病。
另外，通过x线照相，还会发现骨组织的结构出现异常疏松的情况。
机体缺碘或缺锌，则人的身高就受到影响。
这问题出现在生长发育突增的青春期，其情形就越发糟糕。
通常体内不能合成大多数的无机盐类及微量元素，而随着人体的新陈代谢，每天又有一定数量的无机盐与微量元素通过尿液、粪便、汗液、唾液等多种途径被排出体外。
因此，就必须通过膳食予以补充。
无机盐类在食物中分布很广，对于正常生理情况下的成人来说，一般从食物中获得的量能与机体排出量保持相对平衡，但处于青春期的青少年则往往吸收量增加。
在青春期容易缺乏的无机盐和微量元素有钙、碘、铁、锌等。
食物中的矿物质钾和镁的作用
食物中的矿物质钾和镁的作用矿物质是人体所需要的各种微量元素，在维持人体正常功能和健康方面起着至关重要的作用。
有许多种矿物质在食物中存在，其中钾和镁是两种非常重要的矿物质。
钾和镁在身体内发挥着各自独特的作用，对于维护心血管健康、促进神经肌肉功能、调节血压和促进骨骼健康都非常关键。
一、钾的作用钾是人体内含量最高的矿物质之一，广泛存在于各类食物中。
钾在维持身体正常功能和健康中起着重要作用。
1. 维护心血管健康：钾对于心脏的正常功能至关重要。
它能够平衡体内钠和钾之间的比例，维持心肌细胞的正常充分供氧和营养，从而帮助维持心脏的正常收缩和健康循环系统。
2. 促进神经肌肉功能：钾对于神经和肌肉组织的正常功能有重要影响。
它参与了神经传导和肌肉收缩过程中的电解质平衡，帮助维持神经和肌肉的正常功能。
3. 调节血压：钾具有调节血压的作用。
它能够减少体内的钠含量，减少人体对酸性物质的吸收，从而有助于降低血压。
4. 促进骨骼健康：钾对于骨骼健康也十分重要。
它能够减缓骨质疏松的进程，增加骨骼密度，降低骨折的风险。
二、镁的作用和钾一样，镁也是人体所必需的矿物质之一。
镁广泛存在于各类食物中，其在人体内发挥着多种重要的作用。
1. 支持心脏健康：镁对于心血管系统的健康至关重要。
它能够帮助调节心脏的节律，减轻心律不齐和狭心症的发作。
2. 促进神经肌肉功能：镁参与了神经肌肉传导过程中的电解质平衡，帮助神经肌肉的正常功能。
3. 支持免疫系统：镁能够增强我们的免疫力，提高身体对疾病和感染的抵抗力。
4. 支持骨骼健康：镁是骨骼中的重要成分之一，它能够促进钙的吸收和骨骼的形成，对于维持骨骼的健康和强度非常重要。
三、如何摄入足够的钾和镁为了确保身体摄入足够的钾和镁，我们应该注意均衡饮食，选择富含这两种矿物质的食物。
1. 富含钾的食物：香蕉、菠菜、土豆、西兰花、杏仁、葡萄干等都富含钾。
合理摄入这些食物，有助于满足人体对钾的需求。
2. 富含镁的食物：绿叶蔬菜、坚果、豆类、全谷物等都是富含镁的食物。
矿物质和微量元素课件PPT
研究不同矿物质和微量元素缺乏或过剩对人体的影响，以及如何通过饮食调整和生活方 式改变来预防和治疗相关疾病。
矿物质和微量元素的生物利用度
研究不同矿物质和微量元素在人体内的吸收、利用和代谢过程，以及如何提高其生物利 用度，以满足人体对营养的需求。
研究成果与发现
铁、锌、钙等矿物质和微量元素对儿童生长发育的影响
钙
钙是人体内含量最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙 齿中，对于维持神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理 功能具有重要作用。
磷
磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，也是细胞膜和核酸的 重要组成成分，参与能量代谢和物质合成等生理过程。
镁
镁是维持正常心脏、肌肉和神经功能的重要元素，参与 能量代谢、蛋白质合成和细胞信号传导等生理过程。
多样化饮食
通过多样化饮食来摄取足够的矿物质和微量元素。富含矿 物质和微量元素的食物包括肉类、鱼类、蔬菜、水果和全 谷物。
注意食物中的损耗
在烹饪和加工过程中，一些矿物质和微量元素可能会流失 。因此，在选择食物时，应尽量选择新鲜、未加工或少加 工的食物。
个体化摄取方案
根据个人健康状况制定摄取方案
如有必要，可以咨询医生或营养师，根据个人健康状况制定个性化的摄取方案。例如，有骨质疏松症 的人可能需要增加钙和维生素D的摄取量，而有贫血的人可能需要增加铁的摄取量。
微量元素
微量元素主要存在于细胞内，其中一 些微量元素在特定的细胞器中发挥重 要作用，如铁参与血红蛋白的合成， 铜参与酶的催化作用等。
生理功能与作用
矿物质
矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能的重要物质，如钙、磷、镁等是构成骨骼和牙齿的主要成分，而钠、 钾、氯等则维持人体的水分平衡和酸碱平衡。
矿物质和微量元素
矿物质和微量元素概念：矿物质是指构成地壳的无机物质，其化学成分、形态和分布与地质作用息息相关。
它们以固体、溶液或气体的形式存在于大自然中，而人体无法通过自身合成，只能通过食物摄入获取。
普遍认为，人体需要的矿物质有约20种，包括钙、镁、钠、钾等。
微量元素是指人体中需求量较少的元素，但对生命活动具有重要作用的元素。
微量元素在人体中以极微量的形式存在，但对人体的新陈代谢、免疫功能和维持生理平衡等方面都有重要影响。
目前已知的人体所需的微量元素有约20种，包括铁、锌、铜、碘等。
功能：1.结构作用：矿物质是人体内骨骼和牙齿的主要成分，尤其是钙和磷。
它们是骨骼和牙齿所需的关键元素，对于维持骨骼健康和稳定至关重要。
2.充电作用：矿物质和微量元素在人体内参与酶的组成和催化活性，对于维持正常的代谢过程和能量产生起着重要作用。
例如，锌可以促进蛋白质和核酸的合成，铜参与铁的吸收和运输。
3.生理调节：矿物质和微量元素可以通过调节细胞的水平和pH值维持正常的生理功能。
例如，钠和钾参与神经传导和细胞膜的稳定。
4.免疫调节：矿物质和微量元素对于维持免疫系统的正常功能和防御作用起着关键作用。
例如，锌和硒对于维持免疫细胞的功能正常发挥具有重要作用。
1.钙：牛奶、酸奶、芝士、豆腐等乳制品，鱼类、豆类、花椰菜等。
2.镁：豆类、坚果、绿叶蔬菜、全谷物等。
3.钠：盐、咸菜、酱油等。
4.钾：香蕉、土豆、橙子、苹果、鱼类等。
5.铁：瘦肉、鸡肉、鱼类、蛋类、豆类等。
6.锌：海鲜、瘦肉、禽类、豆类、芝麻等。
7.铜：动物肝脏、海鲜、坚果、干果等。
8.碘：海产品、海带、紫菜等。
总结：。
营养学之矿物质
营养学之矿物质人体中几乎含有自然界存在的所有元素。
其中，有20多种是构成人体组织、维持生理功能和生化代谢所必需的。
这些元素在体内按严格的规律和方式，有条不紊地进行一系列互相联系的化学反应。
其中碳、氢、氧、氮构成有机物质，如蛋白质、脂肪和碳水化合物及水分，其余各种元素统称为矿物质或无机盐。
无机盐约占人体重量的5%。
（一）矿物质的分类通常，可依据矿物质在人体内的含量对其进行分类。
若人体的需要量相对较多，含量大于0.01%，一般计量单位在克的水平者，如钙、磷、钠、钾、氯、硫、镁等，统称为常量元素或宏量元素。
若需要量相对较少，含量小于0.01%，一般计量单位仅为毫克或微克的水平者，如铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、铬、钼、氟、镍、硅、矾、锡等，即统称为微量元素或痕量元素。
上述14种微量元素是目前认为是人体所必需的微量元素。
矿物质在体内的含量一般可随年龄增长而增加，但各元素间比例变动不大。
（二）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，必须由食物和饮水中摄取。
摄入体内的矿物质经机体新陈代谢，每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体外。
因此，矿物质必须不断地从膳食中供给。
2.各种矿物质在体内的分布有其专一性。
如铁主要在红细胞，碘主要在甲状腺，钴主要在红骨髓，锌主要在肌肉，钙、磷主要在骨骼和牙齿，钒主要在脂肪组织等。
3.各种矿物质之间存在协同或拮抗作用。
如膳食中的钙和磷比例不合适，可影响两种元素的吸收；过量的镁可干扰钙的代谢；过量的锌能影响铜的代谢；过量的铜可抑制铁的吸收等。
4.某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄。
若摄入过多易产生毒性作用。
（三）矿物质的生理功能1.参与机体组织的构成无机盐是骨、牙、神经、肌肉、筋腱、腺体、血液的重要组成成分。
在头发、指甲、皮肤以及腺体分泌物中，都含有本身所特有的一种或多种元素。
如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分；磷和硫是蛋白质的成分；铁为血红蛋白的组成成分等。
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属于人体微量元素的矿物质
人体微量元素是指人体内所需的量极微小的元素，它们对于维持
人体正常生理功能具有重要的作用。
其中的矿物质是指由无机元素组
成的一类微量元素，属于人体不可合成的物质，只能通过食物摄入来
获取。
本文将围绕“属于人体微量元素的矿物质”展开讲述，分为以
下几个方面进行阐述。
一、锌
锌是人体必需的矿物质之一，它参与了人体内数百个酶的活性，对于
维持人体的免疫系统、消化系统、生殖系统等正常功能至关重要。
缺
乏锌会导致免疫力下降、食欲不振、性功能下降等一系列健康问题。
富含锌的食物有瘦肉、海鲜、豆类、坚果等。
二、铁
铁是人体血红蛋白的必要组成成分，它能够帮助携氧，维持人体正常
的呼吸、代谢功能。
缺铁会导致贫血、疲劳、容易感染等问题。
富含
铁的食物有瘦肉、鱼类、豆制品、蔬菜等。
三、钙
钙是构成骨骼的必需矿物质，它还参与了神经传导、肌肉收缩等重要
生理过程。
缺钙会导致骨质疏松、牙齿问题、心脏病等一系列健康问题。
富含钙的食物有牛奶、豆腐、鱼类、海藻等。
四、硒
硒是一种强效的抗氧化剂，它可以捕捉自由基，防止氧化反应的发生，保护人体器官免受氧化损伤。
缺硒会导致免疫力下降、甲状腺问题、
肝脏损伤等问题。
富含硒的食物有葡萄干、虾、蘑菇、肝脏等。
总之，人体微量元素中的矿物质对于维持人体正常的生理功能至
关重要。
我们应该通过合理的饮食结构，尽可能多地摄入富含矿物质
的食物，以保持良好的健康状态。
当然，对于某些特殊人群（如孕妇、老人、运动员等），有时需要通过膳食补充剂来获得足够的微量元素。
不过，在使用超标膳食补充剂之前，应首先咨询医生的意见，以免影响身体健康。