蔬菜水果的农药残留精品PPT课件
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蔬菜瓜果的农药残留
• 【第四组】
2014-03-29
看几张图片~~
wenku.baidu.com
民以食为天，食以安为先
.
种植蔬菜、水果为什么使用农药？ 使用农药有什么后果？农药污染现状如何？ 我们吃的蔬菜水果健康吗？ 我们应该如何应对农药残留？
最大残留限量（maximum residues limits，MRLs） 指在 生产或保护商品过程中， 按照农 药使用的良好农业规范（GAP)使 用农药后，允许农药在各种食品 和动物饲料中或其表面残 留的最 大浓度。
• 有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳 定，在施用后，容易受外界条件影响而分 解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在 着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫 磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果 被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜， 则很容易因残留量超标而导致人畜中毒。
• 另外，一部分农药虽然本身毒性较低， 但 其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代 氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂 质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀 螨醇 中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫 克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百 威等。
大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们
的生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。特别
是韭菜，虫子往往生在根部，而且很难杀死。菜
农们有时会使用大剂量的农药，甚至用高毒、高残
留的有机磷农药反复“灌根”。同时，农民为了保
证韭菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期过去
，就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药残
最大残留限量（maximum residues limits，MRLs) 指在生产或保护商品过 程中， 按照农药使用的良好农业规范 （GAP)使用农药后，允许农药在各种 食品和动物饲料中或其表面残 留的最
大浓度。
农药残留检验
农药残留的分类
根据残留的特性，可把残留性农药分为三种 ： ㈠ 容易在植物机体内残留的农药称为植物 残留性农药 ，如六六六、异狄氏剂等
目录
一、看一个案例 二、农药残留的基本概念 三、分类及原因 四、农药残留与疾病 五、中国蔬菜瓜果中农药残留现状 六、农药残留的预防措施 七、生活中如何减轻农药残留的危害 八、绿色食品
一、案例
2009-04-23 沈阳晚报
山东来沈打工的老赵做梦也想不到， 一盘韭菜炒鸡蛋竟会夺去女儿的生命，他 自己也被送入医院抢救。这场发生在几天 前的悲剧引起了很多市民的关注。
狭义的农药（pesticide）指用于消灭、控制 危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草及 其他有害动植物和调节植物生长的药物。
分类按其用途可分为杀虫剂、杀螨剂、杀线 虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、除草剂、 脱叶剂和植物生长调节剂等。
农药用途广泛，其中以杀虫剂品种最多，用 量最大。 我国杀虫剂用量居前四位的为 有机磷、有机氯、杀虫脒及氨基甲酸酯类 。
开春以来食物中毒患者骤然增加，其中因叶类蔬
菜农药残留所致的中毒病例占大部分，而韭菜中
毒者最多。一旦发生中毒，抢救时间成为最关键
的环节，应早期诊断，足量用药，配合及时、彻
底地洗胃。
2009-04-23 沈阳晚报
【叶类菜，农药残留量大】
•
专家介绍，一般来讲，韭菜、卷心菜、小白
菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较
农药残留的原因
导致和影响农药残留的原因有很多， 其中农药本身 的性质、 环境因素以及农药的使用方法是影响农 药残留的主要因素。
• 农药性质与农药残留 现已被禁用的有机砷、汞等农药， 由于其代谢产物
砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。 六六六、DDT等有机氯农药和它们的代谢产物化学
性质稳定 ，在农作物及环境中消解缓慢，同时容 易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农 药及其代谢物毒性并不高， 但它们的残毒问题仍 然存在。
4月22日，记者在沈阳多家医院急诊 室获悉，初春时节因蔬菜农药残留造成的 食物中毒病例骤然增多，相当一部分是由 食用韭菜引起的。
老赵随后被火速送往附近医院。经查被诊断 为急性中毒，“初步怀疑是残留农药中毒。”值班 医生分析，可能是韭菜携带大量有机磷农药所致 。
•
记者相继采访了沈阳数家医院急诊室，得知
人吃了有残留农药的食品后而引起的毒 性作用，叫做农药残留毒性。
• 残留物：指任何由于使用农药而在农产品 及食品中出现的特定物质，包括被认为具 有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化 物、代谢物、反应产物以及杂质。
再残留限量：一些残留持久性农药虽已禁用 ，但已造成对环境的污染，从而再次在食 品中形成残留，为控制这类农药残留物对 食品的污染而制定其在食品中的残留限量 。
• ㈡ 易于在土壤中残 留的农药称为土壤残留 性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；
• ㈢ 易溶于水，而长期残留在水中的农药称 为水体残留性农药，如异狄氏剂等。
目前使用的农药，有些在短
时间内可以通过生物降解成为无 害物质， 而包括DDT在内的有机 氯类农药难以降解，则是残留性 强的农药（如有机氯农药污染）
。
留问题比较严重的原因。
…终于弄懂，为什么有些菜农要把菜地分两块种了......
二、基本概念
• 《中国农业百科全书·农药卷》的定义： 农药（Pesticides）主要是指用来防治
危害农林牧业生产的有害生物（害虫、害 螨、线虫、病原菌、杂草及鼠类）和调节 植物生长的化学药品，但通常也把改善有 效成分物理、化学性状的各种助剂包括在 内。
• 杀虫剂：
有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯， 沙蚕毒素类
• 杀菌剂：
保护性杀菌剂、治疗性杀菌剂、铲除性杀菌剂
• 除草剂：
输导型、触杀型、选择性、灭生性
农药残留（Pesticide residues），
指施用农药以后再食品内部货 表面残存的农药，包括农药本身、 农药的代谢物和降解物以及有毒杂 质等。
农药残留的形式
残留性农药在植物、土壤和水体中的残 存形式有两种：
（1）保持原来的化学结构； （2）以其化学转化产物或生物降解产物 的形式残存。
残留在土壤中的农药通过植物的根系进入植 物体内。
• 不同植物机体内的农药残留量取决于它们 对农药的吸收能力。
如：不同植物对艾氏剂的吸收能力为：花生> 大豆>燕麦>大麦>玉米。 农药被吸收后， 在植物体内分布量的顺序是：根>茎>叶>果 实。
• 【第四组】
2014-03-29
看几张图片~~
wenku.baidu.com
民以食为天，食以安为先
.
种植蔬菜、水果为什么使用农药？ 使用农药有什么后果？农药污染现状如何？ 我们吃的蔬菜水果健康吗？ 我们应该如何应对农药残留？
最大残留限量（maximum residues limits，MRLs） 指在 生产或保护商品过程中， 按照农 药使用的良好农业规范（GAP)使 用农药后，允许农药在各种食品 和动物饲料中或其表面残 留的最 大浓度。
• 有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳 定，在施用后，容易受外界条件影响而分 解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在 着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫 磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果 被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜， 则很容易因残留量超标而导致人畜中毒。
• 另外，一部分农药虽然本身毒性较低， 但 其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代 氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂 质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀 螨醇 中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫 克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百 威等。
大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们
的生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。特别
是韭菜，虫子往往生在根部，而且很难杀死。菜
农们有时会使用大剂量的农药，甚至用高毒、高残
留的有机磷农药反复“灌根”。同时，农民为了保
证韭菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期过去
，就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药残
最大残留限量（maximum residues limits，MRLs) 指在生产或保护商品过 程中， 按照农药使用的良好农业规范 （GAP)使用农药后，允许农药在各种 食品和动物饲料中或其表面残 留的最
大浓度。
农药残留检验
农药残留的分类
根据残留的特性，可把残留性农药分为三种 ： ㈠ 容易在植物机体内残留的农药称为植物 残留性农药 ，如六六六、异狄氏剂等
目录
一、看一个案例 二、农药残留的基本概念 三、分类及原因 四、农药残留与疾病 五、中国蔬菜瓜果中农药残留现状 六、农药残留的预防措施 七、生活中如何减轻农药残留的危害 八、绿色食品
一、案例
2009-04-23 沈阳晚报
山东来沈打工的老赵做梦也想不到， 一盘韭菜炒鸡蛋竟会夺去女儿的生命，他 自己也被送入医院抢救。这场发生在几天 前的悲剧引起了很多市民的关注。
狭义的农药（pesticide）指用于消灭、控制 危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草及 其他有害动植物和调节植物生长的药物。
分类按其用途可分为杀虫剂、杀螨剂、杀线 虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、除草剂、 脱叶剂和植物生长调节剂等。
农药用途广泛，其中以杀虫剂品种最多，用 量最大。 我国杀虫剂用量居前四位的为 有机磷、有机氯、杀虫脒及氨基甲酸酯类 。
开春以来食物中毒患者骤然增加，其中因叶类蔬
菜农药残留所致的中毒病例占大部分，而韭菜中
毒者最多。一旦发生中毒，抢救时间成为最关键
的环节，应早期诊断，足量用药，配合及时、彻
底地洗胃。
2009-04-23 沈阳晚报
【叶类菜，农药残留量大】
•
专家介绍，一般来讲，韭菜、卷心菜、小白
菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较
农药残留的原因
导致和影响农药残留的原因有很多， 其中农药本身 的性质、 环境因素以及农药的使用方法是影响农 药残留的主要因素。
• 农药性质与农药残留 现已被禁用的有机砷、汞等农药， 由于其代谢产物
砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。 六六六、DDT等有机氯农药和它们的代谢产物化学
性质稳定 ，在农作物及环境中消解缓慢，同时容 易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农 药及其代谢物毒性并不高， 但它们的残毒问题仍 然存在。
4月22日，记者在沈阳多家医院急诊 室获悉，初春时节因蔬菜农药残留造成的 食物中毒病例骤然增多，相当一部分是由 食用韭菜引起的。
老赵随后被火速送往附近医院。经查被诊断 为急性中毒，“初步怀疑是残留农药中毒。”值班 医生分析，可能是韭菜携带大量有机磷农药所致 。
•
记者相继采访了沈阳数家医院急诊室，得知
人吃了有残留农药的食品后而引起的毒 性作用，叫做农药残留毒性。
• 残留物：指任何由于使用农药而在农产品 及食品中出现的特定物质，包括被认为具 有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化 物、代谢物、反应产物以及杂质。
再残留限量：一些残留持久性农药虽已禁用 ，但已造成对环境的污染，从而再次在食 品中形成残留，为控制这类农药残留物对 食品的污染而制定其在食品中的残留限量 。
• ㈡ 易于在土壤中残 留的农药称为土壤残留 性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；
• ㈢ 易溶于水，而长期残留在水中的农药称 为水体残留性农药，如异狄氏剂等。
目前使用的农药，有些在短
时间内可以通过生物降解成为无 害物质， 而包括DDT在内的有机 氯类农药难以降解，则是残留性 强的农药（如有机氯农药污染）
。
留问题比较严重的原因。
…终于弄懂，为什么有些菜农要把菜地分两块种了......
二、基本概念
• 《中国农业百科全书·农药卷》的定义： 农药（Pesticides）主要是指用来防治
危害农林牧业生产的有害生物（害虫、害 螨、线虫、病原菌、杂草及鼠类）和调节 植物生长的化学药品，但通常也把改善有 效成分物理、化学性状的各种助剂包括在 内。
• 杀虫剂：
有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯， 沙蚕毒素类
• 杀菌剂：
保护性杀菌剂、治疗性杀菌剂、铲除性杀菌剂
• 除草剂：
输导型、触杀型、选择性、灭生性
农药残留（Pesticide residues），
指施用农药以后再食品内部货 表面残存的农药，包括农药本身、 农药的代谢物和降解物以及有毒杂 质等。
农药残留的形式
残留性农药在植物、土壤和水体中的残 存形式有两种：
（1）保持原来的化学结构； （2）以其化学转化产物或生物降解产物 的形式残存。
残留在土壤中的农药通过植物的根系进入植 物体内。
• 不同植物机体内的农药残留量取决于它们 对农药的吸收能力。
如：不同植物对艾氏剂的吸收能力为：花生> 大豆>燕麦>大麦>玉米。 农药被吸收后， 在植物体内分布量的顺序是：根>茎>叶>果 实。