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高中化学基本营养物质新人教必修PPT课件
第四节 基本的营养物质
•你每天吃哪些 食物？
•你知道食物中 的营养物质主
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
要包括哪些吗？
第1页/共36页
一 、糖类、油脂、蛋白质的性质
糖 类
含糖类物 质
第2页/共36页
含糖物质——葡萄糖 第3页/共36页
含糖物质—— 蔗糖
第4页/共36页
D
• A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
• B.葡萄糖可用于医疗输液
• C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
• D.油脂只能在碱性溶液中水解
• 6.下列物质不能发生水解反应的是(
)
• A.蛋白质
B.蔗糖
• C.油脂
D.烷烃
D
第33页/共36页
•
6.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；
第22页/共36页
糖的分类、代表物、特征：
分类 单糖 双糖
多糖
代表物
葡萄糖果糖
蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解 无还原性，能水解
第23页/共36页
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油脂
固态）
液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
n
C6H12O6
第17页/共36页
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
•你每天吃哪些 食物？
•你知道食物中 的营养物质主
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
要包括哪些吗？
第1页/共36页
一 、糖类、油脂、蛋白质的性质
糖 类
含糖类物 质
第2页/共36页
含糖物质——葡萄糖 第3页/共36页
含糖物质—— 蔗糖
第4页/共36页
D
• A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
• B.葡萄糖可用于医疗输液
• C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中
• D.油脂只能在碱性溶液中水解
• 6.下列物质不能发生水解反应的是(
)
• A.蛋白质
B.蔗糖
• C.油脂
D.烷烃
D
第33页/共36页
•
6.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；
第22页/共36页
糖的分类、代表物、特征：
分类 单糖 双糖
多糖
代表物
葡萄糖果糖
蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解 无还原性，能水解
第23页/共36页
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油脂
固态）
液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
n
C6H12O6
第17页/共36页
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等；
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酒化酶 酒精
C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2
课件《基本营养物质》优质PPT课件_人教版1
2．下列两种物质不属于同分异构体的是( D ) 解析：蔗糖水解用稀硫酸作催化剂，检验水解产物葡萄糖时溶液要呈碱性，若未加NaOH溶液中和，硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败，所以选D。
丁同学认为淀粉没有水解，合理吗？为什么？
A．葡萄糖和果糖 ①③为取代反应，②为分解反应，B错；
乙同学的实验目的是_______________________________。
3．糖类物质的主要作用：
(1)生理作用。
丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
糖类物质是绿色植物 D．水解液未用碱液中和
C．正丁烷和异丁烷
D．淀粉和纤维素
___光__合_____作用的产物
，在生命过程中起
着重要的作
用，是一切生命体维持生命活动所需____能__量____的重要来源，人体每天所需能 (1)葡萄糖可与银氨溶液反应产生光亮的银镜，也可以与新制氢氧化铜溶液反应产生红色沉淀。
(3)不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解，因为水解液中含H2SO4，必须先用NaOH溶液把H2SO4中和掉才能发生银镜反应。 (1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。
量的75%来自糖类。 解析：由图中转化关系知，a为淀粉或纤维素，①为水解反应生成葡萄糖，②为葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，③为乙醇的酯化反应，生成乙酸乙酯，由以上分析可知，a为淀粉
5．下列说法正确的是( C ) A．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖 B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生 D．所有有机物中都含有官能团 解析：人体中没有水解纤维素的酶，A错；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，B 错；银镜反应必须在碱性条件下进行，C正确；烷烃和苯都不含官能团，D错。
人教版高中化学必修二课件第三章第四节基本营养物质1.pptx
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健美运动员的一天饮食：
进餐次数进餐时间进餐内容 第一餐上午7：002-3个鸡蛋，1块面包 第二餐上午9：302个鸡蛋，1种水果 第三餐中午12：00米饭或面食，蔬菜，一 种动物蛋白（数量自定） 第四餐下午2：001块面包，土豆和水果 第五餐晚上6：00米饭，土豆或面食，肉类 或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定） 第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2鸡蛋
脂肪
油
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应
动、植 物油脂
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱNaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
第一课时
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？
• 都含有C、H、O三种元素， • 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同
(2).淀粉的特征反应
• 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
(3).蛋白质的特征反应
• 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
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健美运动员的一天饮食：
进餐次数进餐时间进餐内容 第一餐上午7：002-3个鸡蛋，1块面包 第二餐上午9：302个鸡蛋，1种水果 第三餐中午12：00米饭或面食，蔬菜，一 种动物蛋白（数量自定） 第四餐下午2：001块面包，土豆和水果 第五餐晚上6：00米饭，土豆或面食，肉类 或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定） 第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2鸡蛋
脂肪
油
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应
动、植 物油脂
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱNaOH △
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
第一课时
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？
• 都含有C、H、O三种元素， • 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同
(2).淀粉的特征反应
• 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
(3).蛋白质的特征反应
• 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？
思考题：
患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？
人教版高中化学必修第二册精品课件 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第1课时 糖类
代表物的 分子式
_ ________
_ __________
_ ___________
续表
类别 代表物间 的关系 在自然界 的存在
代表物的 用途
单糖 互为__同__分__异__构__体__
水果、蜂蜜
营养物质，食品工 业原料
二糖
多糖
互为__同__分__异__构__体__
不是同分异构体
蔗糖：甘蔗、甜菜
实验操作
现象 结论
加入新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀 淀粉在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖
（2）若检验淀粉水解产生了葡萄糖，怎样检验淀粉是否完全发生水解？ __提__示__：___取__淀__粉__水__解__液__，__滴__加__碘__水__，__若__溶__液__不__变__蓝__，__说__明__淀__粉__完__全__水__解__；__若__溶__液__变__成__ _蓝__色__，__说__明__淀__粉__未__完__全__水__解__。_
①葡萄糖与氢氧化铜反应[教材实验7-7（1）]
实验 操作 现象 试管中生成了__砖__红__色沉淀 结论
②葡萄糖的银镜反应［教材实验7-7（2）]
实验操作
现象 结论
试管内壁形成光亮的__银__镜__
2.淀粉和纤维素
（1）淀粉
①淀粉与碘反应[教材实验7-8（1）]
实验操作 现象 结论
将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象 馒头或土豆出现__蓝__色 馒头或土豆中含有__淀__粉__
方法突破
检验淀粉水解程度的实验操作及结论 （1）实验操作流程
（2）实验现象及结论
情况 ① ② ③
现象A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质ppt课件
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6
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 油 脂脂
蛋白质
C、H、O
C、H、O
C、H、O N、S、P
②葡萄糖与新
△
CH2OH(CHOH)4CHO &2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O
③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生
酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和__5____mol乙酸反应.
④发酵生成酒精 C6H12O6 酶
2C2H5OH + 2CO2↑
转化成-COOH 实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液， 加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
反应方程式：
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O
应用：工业制镜或热完水整版瓶PPT胆课件镀银等
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11
多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n
纤维素:
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(C6H10O5)n
8
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 类
多糖 C、H、O
高中化学 第四节_基本营养物质ppt
2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液 中含有（ D ）
A.食醋
B.白酒
C.食盐
D.葡萄糖
高中化学课件
3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
C
）
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可 以选用的方法是（ AD ） A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精 B.滴加浓硫酸 D.灼烧
动物油 (脂肪)
高中化学课件
2.3 蛋白质的主要应用
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品 各种生物酶均 是蛋白质
蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料 牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 素塑料
驴皮熬制的胶 是一种药材— —阿胶
高中化学课件
蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在 于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激 素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大 豆，花生，谷物等。
1.2.2 油脂的水解
油脂+水
稀酸 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
称为皂化反应
△
氢氧化钠 高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇） 油脂+水 △
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
高中化学课件
2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.1 糖类物质的主要应用
糖类
存在
葡萄糖 水果、蔬菜和血液 蔗糖 淀粉 纤维素 甘蔗和甜菜 植物的种子和块茎
一个单糖分子中有 6个碳原子，一个双糖分子有 C、H、O、 酶、肌肉、毛 氨基酸连接成的高分子 12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 N、S、P等 发等 碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式 不是同分异构 C n(H2O) m，因此糖类也称为碳水化合物。 体因为 n值不同
《基本营养物质》人教版高中化学全文课件
饮食与健康的关系
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
3岁120斤
英国热狗
想吃吗？
植物油
动物脂肪
第四节 基本营养物质
（第1课时）
你每天吃哪些 食物？ 六大营养素
你知道食物中 的营养物质主 要包括哪些吗？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大 类，通常称为营养素。
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
单糖 双糖 多糖
葡萄糖果糖
能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
)
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
8.有机化学的反应类型很多，某些反应属水 解反应。下列反应类型肯定属于水解反应 的是 D
A．取代反应 B．加成反应 C．酯化反应 D．皂化反应 9.下列物质属于同分异构体的是 （ A）B A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
3岁120斤
英国热狗
想吃吗？
植物油
动物脂肪
第四节 基本营养物质
（第1课时）
你每天吃哪些 食物？ 六大营养素
你知道食物中 的营养物质主 要包括哪些吗？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大 类，通常称为营养素。
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、
电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征：
单糖 双糖 多糖
葡萄糖果糖
能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
)
A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
8.有机化学的反应类型很多，某些反应属水 解反应。下列反应类型肯定属于水解反应 的是 D
A．取代反应 B．加成反应 C．酯化反应 D．皂化反应 9.下列物质属于同分异构体的是 （ A）B A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素
人教版高一化学必修2第三章第四节基本营养物质PPT课件
？
阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题：
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异 同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出 其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它 们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又 有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物 质吗？ 6、何谓高分子？
表 3-3
糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 代表物 葡萄糖、果糖 代表物分子 C6H12O6
元素组成 单糖 糖 双糖 类 多糖 油 脂 油 脂 C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
C、 H、 O C、 H、 O
蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
C12H22O11 (C6H10O5) n
结论：在加热条件下，葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应,产生砖
红色沉淀
糖类、油脂、蛋白质的性质
一、特征反应 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应
现象：生 成砖红色 沉淀。
砖红色
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊 断糖尿病。
葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：
CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4
第四节、基本营养物质
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
植物油
动物脂肪
？
我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物 质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
——————————————
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百 分数（%） 蛋白质 脂肪 糖类 15~18 10~15 1~2 化合物 无机盐 水 其他 占人体质量 的百分数（%） 3~4 55~67 1