啤酒的酒精度与苦度测定
酒中乙醇浓度的测定
食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定1范围本标准规定了酒精㊁蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒中酒精度的测定方法㊂本标准适用于酒精㊁蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒中酒精度的测定㊂其中:第一法密度瓶法适用于蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒,第二法酒精计法适用于酒精和蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒(除啤酒外),第三法气相色谱法适用于葡萄酒㊁果酒和啤酒,第四法数字密度计法适用于啤酒㊁白兰地㊁威士忌和伏特加㊂第一法密度瓶法2原理以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用密度瓶法测出试样(酒精水溶液)20ħ时的密度,查附录A,求得在20ħ时乙醇含量的体积分数,即为酒精度㊂3仪器和设备3.1分析天平:感量0.0001g㊂3.2全玻璃蒸馏器:500m L㊂3.3恒温水浴:控温精度ʃ0.1ħ㊂3.4附温度计密度瓶:25m L或50m L㊂4分析步骤4.1试样制备4.1.1蒸馏酒㊁发酵酒和配制酒样品制备(不包括啤酒和起泡葡萄酒)用一洁净㊁干燥的100m L容量瓶,准确量取样品(液温20ħ)100m L于500m L蒸馏瓶中,用50m L水分三次冲洗容量瓶,洗液并入500m L蒸馏瓶中,加几颗沸石(或玻璃珠),连接蛇形冷凝管,以取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴),开启冷却水(冷却水温度宜低于15ħ),缓慢加热蒸馏,收集馏出液㊂当接近刻度时,取下容量瓶,盖塞,于20ħ水浴中保温30m i n,再补加水至刻度,混匀,备用㊂4.1.2啤酒和起泡葡萄酒样品制备4.1.2.1样品去除二氧化碳在保证样品有代表性,不损失或少损失酒精的前提下,用振摇㊁超声波或搅拌等方式除去酒样中的二氧化碳气体㊂样品去除二氧化碳有两种方法:a)第一法:将恒温至15ħ~20ħ的酒样约300m L倒入1000m L锥形瓶中,加橡皮塞,在恒温室内,轻轻摇动,开塞放气(开始有 砰砰 声),盖塞㊂反复操作,直至无气体逸出为止㊂用单层中速干滤纸(漏斗上面盖表面玻璃)过滤㊂b)第二法:采用超声波或磁力搅拌法除气,将恒温至15ħ~20ħ的酒样约300m L移入带排气塞的瓶中,置于超声波水槽中(或搅拌器上),超声(或搅拌)一定时间后,用单层中速干滤纸过滤(漏斗上面盖表面玻璃)㊂注:要通过与第一法比对,使其酒精度测定结果相似,以确定超声(或搅拌)时间和温度㊂试样去除二氧化碳后,收集于具塞锥形瓶中,温度保持在15ħ~20ħ,密封保存,限制在2h内使用㊂4.1.2.2样品蒸馏同4.1.1㊂4.2试样溶液的测定4.2.1将密度瓶洗净并干燥,带温度计和侧孔罩称量㊂重复干燥和称重,直至恒重(m)㊂4.2.2取下带温度计的瓶塞,将煮沸冷却至15ħ的水注满已恒重的密度瓶中,插上带温度计的瓶塞(瓶中不得有气泡),立即浸入20.0ħʃ0.1ħ的恒温水浴中,待内容物温度达20ħ并保持20m i n不变后,用滤纸快速吸去溢出侧管的液体,使侧管的液面和侧管管口齐平,立即盖好侧孔罩,取出密度瓶,用滤纸擦干瓶外壁上的水液,立即称量(m1)㊂将水倒出,先用无水乙醇,再用乙醚冲洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用试样馏出液反复冲洗密度瓶3次~5次,然后装满㊂按照4.2.2操作,称量(m2)㊂5分析结果的表述样品在20ħ的密度(ρ2020)按式(1)计算,空气浮力校正值(A)按式(2)计算:(1)ρ2020=ρ0ˑm2-m+Am1-m+AA=ρuˑm1-m997.0 (2)式中:ρ2020 样品在20ħ时的密度,单位为克每升(g/L);ρ0 20ħ时蒸馏水的密度(998.20g/L);m2 20ħ时密度瓶和试样的质量,单位为克(g);m 密度瓶的质量,单位为克(g);A 空气浮力校正值;m1 20ħ时密度瓶与水的质量,单位为克(g);ρu 干燥空气在20ħ㊁1013.25h P a时的密度(ʈ1.2g/L);997.0 在20ħ时蒸馏水与干燥空气密度值之差,单位为克每升(g/L)㊂根据试样的密度ρ2020,查附录A,求得酒精度,以体积分数 %v o l 表示㊂以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位㊂6精密度啤酒样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%v o l;其他样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%v o l㊂第二法酒精计法7原理以蒸馏法去除样品中不挥发性物质,用酒精计测得酒精体积分数示值,按附录B进行温度校正,求得在20ħ时乙醇含量的体积分数,即为酒精度㊂8仪器和设备8.1精密酒精计:分度值为0.1%v o l㊂8.2全玻璃蒸馏器:500m L,1000m L㊂9分析步骤9.1试样制备9.1.1蒸馏酒同4.1.1㊂9.1.2酒精用一洁净㊁干燥的100m L容量瓶,准确量取样品100m L,备用㊂9.1.3发酵酒(不包括啤酒)及配制酒用一洁净㊁干燥的200m L容量瓶,准确量取200m L(具体取样量应按酒精计的要求增减)样品(液温20ħ)于500m L或1000m L蒸馏瓶中,以下操作同4.1.1㊂9.2试样溶液的测定9.2.1酒精和蒸馏酒将试样液(9.1.1)或酒精(9.1.2)注入洁净㊁干燥的100m L量筒中,静置数分钟,待酒中气泡消失后,放入洁净㊁擦干的酒精计,再轻轻按一下,不应接触量筒壁,同时插入温度计,平衡约5m i n,水平观测,读取与弯月面相切处的刻度示值,同时记录温度㊂9.2.2发酵酒(不包括啤酒)及配制酒将试样液(9.1.3)注入洁净㊁干燥的200m L量筒中,静置数分钟,待酒中气泡消失后,放入洁净㊁擦干的酒精计,再轻轻按一下,不应接触量筒壁,同时插入温度计,平衡约5m i n,水平观测,读取与弯月面相切处的刻度示值,同时记录温度㊂10分析结果的表述根据测得的酒精计示值和温度,查附录B,换算成20ħ时样品的酒精度,以体积分数 %v o l 表示㊂以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位㊂11精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%v o l㊂第三法气相色谱法12原理试样进入气相色谱仪中的色谱柱时,由于在气固两相中吸附系数不同,而使乙醇与其他组分得以分离,利用氢火焰离子化检测器进行检测,与标样对照,根据保留时间定性,利用内标法定量㊂13试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为G B/T6682规定的一级水㊂13.1标准品13.1.1乙醇(C2H6O):纯度ȡ99.0%㊂13.1.2正丁醇[C H3(C H2)3O H]:纯度ȡ99.0%㊂13.1.34-甲基-2-戊醇(C6H14O):纯度ȡ99.0%㊂13.2标准溶液配制乙醇标准系列工作液:取5个100m L容量瓶,分别吸入2.00m L㊁3.00m L㊁4.00m L㊁5.00m L㊁7.00m L 乙醇,用水定容至刻度,混匀,该溶液用于标准曲线的绘制㊂14仪器和设备14.1气相色谱仪:配有氢火焰离子化检测器(F I D)㊂14.2气相色谱柱:固定相C h r o m o s o r b103,177μm(80目)~250μm(60目)(2mˑ2mm或3mˑ3mm)或使用同等分析效果的其他色谱柱㊂15分析步骤15.1试样制备15.1.1啤酒取10.0m L除去二氧化碳的啤酒样品(4.1.2.1)于10m L容量瓶中,加入0.50m L内标正丁醇,混匀㊂15.1.2葡萄酒取葡萄酒蒸馏液(4.1.1),准确稀释4倍(或根据酒精度适当稀释),然后吸取10.0m L稀释后的样品于10m L容量瓶中,加入0.20m L内标4-甲基-2-戊醇,混匀㊂15.2仪器参考条件15.2.1柱温:200ħ㊂15.2.2气化室和检测器温:240ħ㊂15.2.3载气(高纯氮)流量:40m L/m i n㊂15.2.4氢气流量:40m L/m i n㊂15.2.5空气流量:500m L/m i n㊂15.2.6进样量:1.0μL㊂注:应根据不同仪器,通过实验选择最佳色谱条件,以使乙醇和内标组分获得完全分离㊂15.3标准曲线的制作分别吸取不同浓度的乙醇标准系列工作液(13.2)各10.0m L于5个10m L容量瓶中,分别加入0.50m L正丁醇(啤酒分析)或0.20m L4-甲基-2-戊醇(葡萄酒分析)混匀㊂按照15.2的色谱条件测定,以乙醇浓度为横坐标,以乙醇和内标峰面积的比值(或峰高比值)为纵坐标,绘制工作曲线㊂注:所用乙醇标准溶液应当天配制与使用,每个浓度至少要做两次,取平均值作图或计算㊂15.4试样溶液的测定按照15.2的仪器参考条件,将试样溶液注入气相色谱仪中,得到样品中乙醇和内标峰面积的比值,由标准工作曲线计算测试液中乙醇的浓度㊂16分析结果的表述试样中乙醇含量按式(3)计算:X=Cˑf (3)式中:X 试样中乙醇的含量,以体积分数(%v o l)表示;C 试样测定液中乙醇的含量,以体积分数(%v o l)表示;f 试液稀释倍数㊂以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位㊂17精密度啤酒样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%v o l;其他样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%v o l㊂第四法数字密度计法18原理将试样注入U形管,通过在20ħ时与两个标准的振动频率比较而求得其密度,计算出样品在20ħ时乙醇含量的体积分数,即酒精度㊂19仪器和设备19.1数字密度计㊂19.2恒温水浴:控温精度ʃ0.02ħ㊂19.3注射器:10m L㊂20分析步骤20.1试样制备20.1.1白兰地㊁威士忌和伏特加样品制备同4.1.1㊂20.1.2啤酒样品制备同4.1.2㊂20.2仪器的校正(可根据各仪器说明书进行校正)在(20.00ʃ0.02)ħ下观察和记录U形管(洁净㊁干燥)中空气的 T 值㊂将注射器与U形管上端出口处的塑料管连上,把U形管下方入口处的塑料管浸入新煮沸㊁冷却㊁膜过滤后重蒸水中,将U形管中注满水(要求无气泡),当水温达到恒定温度(20.00ʃ0.02)ħ时,显示 T 值在2m i n~3m i n内不变化时,读数㊁记录㊂装置的α和β常数按式(4)和式(5)计算:α=T2水-T2空气 (4)β=T2空气 (5)式中:α 仪器校正过程的常数;T 振荡周期;β 仪器校正过程的常数㊂将常数α和β输入仪器的记忆单元,重新将开关置于ρ(密度)档,检查水的密度读数㊂倒出U形管中的水,干燥后,检查空气密度㊂其值应分别为1.0000(水的密度)和0.0000(空气的密度)㊂若显示的数值在小数点后第5位差值大于1,则需要重新检查恒温水浴的温度和水㊁空气的 T 值㊂20.3试样溶液的测定将试样蒸馏液(20.1)注满U形管(要求无气泡),直到试样液温度与水浴温度达到平衡(2m i n~ 3m i n)时,记录试样的密度㊂21分析结果的表述根据仪器测定的密度,查附录A,求得样品在20ħ时酒精度,以体积分数%v o l表示㊂以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位㊂22精密度啤酒样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%v o l;其他样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%v o l㊂附录A酒精水溶液密度与酒精度(乙醇含量)对照表(20ħ)酒精水溶液密度与酒精度(乙醇含量)对照表见表A.1㊂表A.1酒精水溶液密度与酒精度(乙醇含量)对照表(20ħ))表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1(表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()表A.1()。
酒精度表示方法
酒精度表示方法一、酒精度的定义和意义1.1 定义酒精度是指酒类饮品中酒精含量的浓度，通常以百分比、体积分数或质量分数表示。
1.2 意义酒精度是衡量酒类饮品醇度和烈度的重要指标，对于生产、销售和消费者选择酒类饮品都具有重要意义。
二、酒精度的常见表示方法2.1 百分比百分比表示法是常见的酒精度表示方法之一，通常以%符号表示。
例如，一瓶40%的酒表示酒中酒精的体积分数为40%。
2.2 体积分数体积分数表示法是另一种常见的酒精度表示方法，通常以“度”为单位。
例如，一瓶40度的酒表示酒中酒精的体积分数为40%。
2.3 质量分数质量分数表示法是一种较为专业的酒精度表示方法，它表示酒中酒精的质量与酒总质量的比值。
质量分数表示法在实验室和工业生产中较为常用。
三、酒精度的测量方法3.1 法定测量方法法定测量方法是指法律法规规定的酒精度测量方法，它通常由专业机构或实验室进行测量，具有法律效力。
3.2 仪器测量方法仪器测量方法是采用专业测量仪器进行酒精度测量，如密度计、折射仪等。
这种方法测量准确度高，适用于实验室和工业生产中。
3.3 自制测量方法自制测量方法是指非专业机构和个人自己制定的测量方法，如酒精度试纸、比重尺等简易测量方法。
这种方法主观性较强，准确度可能较低。
四、酒精度对酒类饮品的影响4.1 醇度和口感酒精度对酒类饮品的醇度和口感有直接影响。
高酒精度的酒通常具有较高的醇度和浓厚的口感，而低酒精度的酒则相对轻盈清爽。
4.2 烈度和醉酒风险酒精度也直接关系到酒类饮品的烈度和醉酒风险。
高酒精度的酒容易引起饮酒者的醉酒，增加酒后驾驶和其他危险行为的风险。
4.3 营养成分酒精度还会影响酒类饮品的营养成分含量，高酒精度的酒通常含有更多的热量和能量。
4.4 耐久性酒精度也会影响酒类饮品的耐久性，高酒精度的酒可以更长时间保存，而低酒精度的酒相对容易变质。
五、酒精度的消费指导5.1 个人口味偏好选择酒类饮品时，应根据个人口味偏好选择合适的酒精度。
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，
物 的 坐 标线 不 能 和 糖 的 坐 标 线 完 全 重 合
。
酒精
和 浸 出物 的混 合 物 坐 标线 在 坐 标 系 平 面 中 是 在
，
测 量 范 围如 ( 表 1 )
表
1
。
酒 精 和 浸 出物 坐 标 直 线 之 间 并 且 覆 盖 了 所 有 的
，
酒 精 ／ 出 物 ／ 的混 合 物 的 坐 标直线 浸 水
．
~
真浓
原浓
±
0 02 P
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3
安装地点
在 啤酒 过 滤 之 前 和 之 后 都 可 以 安装在线 啤
，
2
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的影 响
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2
酒 分析 仪 可 以 测 定 原 麦 汁 浓 度 和 酒 精 浓 度 对
， ，
如 果 不 依靠
在
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分 析 仪来 作 补 偿
，
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02 含量
。
过 滤质 量 进 行 监 控
，
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密度 ／ 速 传 感 器 和 声
2000 V3 (图 1)。
一
个数据处理 器
P DS
含量
法
。
，
即密度折光 法
DS R n 4 2 7 S
，
声 速折光 法 和 密度折 光
为 了使 仪 器 达 到最 佳 性 能 需 要 添 加
新的
一
个在
C0
2
将密度 声 速 温 度 测 量 集 成
， ，
线
C0
2
分析 仪 在 线 测 量
，
啤酒中色度、浊度的测定和生熟啤酒的鉴别
啤酒中色度、浊度的测定和生熟啤酒的鉴别1．试样的制备(GB/T4928-2008)方法提要：在保证样品有代表性，不损失或少损失酒精的前提下，用振摇、超声波或搅拌等方式除去酒样中的二氧化碳气体。
（1）第一法将恒温至15℃～20℃的酒样300mL倒入1000mL锥形瓶中，盖塞（橡皮塞），在恒温室内，轻轻摇动、开塞放气（开始有“砰砰”声），盖塞。
反复操作，直至无气体逸出为止。
用单层中速干滤纸（漏斗上面盖表面玻璃）过滤。
（2）第二法采用超声波或磁力搅拌法除气，将恒温至15℃～20℃的酒样300mL移入带排气塞的瓶中，置于声波水槽中（或磁力器上），超声（或搅拌）一定时间后，用单层中速干滤纸过滤（漏斗上面盖表面玻璃）。
注：要通过与第一法比对，使其酒精度测定结果相似，以确定超声（或搅拌）时间和温度（3）试样的保存将除气后的酒样收集于据赛锥形瓶中，温度保存在15℃～20℃，密封保存，限制在2h内使用。
啤酒试样的制备((GB/T4928-1991)原理:用反复注流等方式除去啤酒中的二氧化碳，以消除其在理化分析中的影响。
样品制备:方法一取预先在冰箱中冷至10-15℃的啤酒500-700mL于清洁、干燥的1OOOmL搪瓷杯中，以细流注入同样体积的另一搪瓷杯中，注人时两搪瓷杯之间距离约20-30cm。
反复注流50次(一个反复为一次)，以充分除去酒中二氧化碳，静置。
方法二取预先在冰箱中冷至10-15℃的啤酒，启盖后经快速滤纸过滤至三角烧瓶中，稍加振摇，静置，以充分除去酒中的二氧化碳。
样品保存除气后的啤酒，用表面玻璃盖住，其温度应保持在15-20℃左右备用。
啤酒除气操作时的室温应不超过250℃。
2．啤酒中色度的测定原理：将除气后的酒样注入EBC比色计〔或SD色度仪)的比色皿中，与标准色盘比较，确定酒样的色度。
仪器：EBC比色计(或SD色度仪)。
试剂和溶液：哈同（Hartong）基准溶液:称取重铬酸钾(K2Cr2O7)0.1g（精确至0.001g）和亚硝酰铁氰化钠{Na2[Fe(CN)5NO) ]}·2H2O}3.5g（精确至0.001g），用水溶解并定容至1 OOOmL，贮于棕色瓶中，于暗处放置24h后使用。
酿酒检测标准
酿酒检测标准
随着酿酒工艺和市场需求的不断发展，酿酒检测标准也越来越严格和完善。
下面将列举一些常见的酿酒检测标准：
1. 酒精度：这是衡量酒精含量的标准。
在不同国家和地区，酒精度的计算方法和标准也有所不同。
一般来说，白酒酒精度在40%左右，啤酒则在3-8%之间。
2. 酸度：酒中的酸度是影响口感的重要因素之一，因此酸度的检测也很重要。
一般来说，酒的酸度在0.2-0.6%之间为宜。
3. 残糖度：这是指发酵后酒中剩余的糖分含量。
一般来说，白酒和啤酒的残糖度都很低，一般在0.1-0.3%之间。
4. 酯含量：酯是酒中的一种香味物质，对于酒的香气和风味具有很大的影响。
因此，酯含量的检测也很重要。
5. 色泽：色泽是衡量酒的外观和品质的重要因素之一。
一般来说，酒的色泽要清澈透明，颜色要均匀。
以上是一些常见的酿酒检测标准，对于保证酒的质量和稳定性有很大的帮助。
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啤酒的泡沫与口感测试
啤酒的泡沫与口感测试随着人们对啤酒品质的追求不断提升，啤酒的泡沫和口感成为评判一款优质啤酒的重要指标。
本文将探讨啤酒的泡沫与口感测试的方法和意义。
一、啤酒泡沫测试啤酒的泡沫是指倒入玻璃杯后产生的泡沫层。
合理的泡沫能够保持啤酒的气味，在啤酒表面形成保护膜，减少气体的散失，同时也彰显啤酒的工艺水平。
1. 观察法观察法是最简单直观的啤酒泡沫测试方法。
将啤酒倒入干净的玻璃杯中，观察其泡沫的持久性和稠密度。
高质量的啤酒应该有丰富而持久的泡沫，并在几分钟后慢慢消退。
2. 费尔特测试费尔特测试是一种更精确的啤酒泡沫测试方法。
将啤酒倒入无水痕迹的测量筒中，计算出泡沫的高度与啤酒液面的比值，即质量。
合格的啤酒泡沫质量应在0.15-0.25之间。
二、啤酒口感测试啤酒的口感是指在品尝啤酒时感受到的触觉、味觉和嗅觉等综合感受。
一个好的口感能够提升啤酒的品质，使人们愿意再次选择品尝。
1. 味觉测试通过啤酒的味觉测试可以评判啤酒的甜度、苦度、酸度和咸度等指标。
品饮者需要用舌尖尝试不同的味道，包括酸、苦和甜。
在啤酒的制作过程中，合理的调节这些味道，以呈现出丰富的层次感。
2. 嗅觉测试嗅觉测试能够揭示啤酒的香气特点和质量。
品鉴者需要用鼻子闻取啤酒杯中的香气，注意是否有异味、浓郁度和芳香度等因素。
优质的啤酒往往具有丰富的香气，能够令人愉悦。
3. 口感测试口感测试是通过舌头的触感来评判啤酒的质地和口感。
品鉴者需要注意啤酒的口感是否柔滑、清爽或者细腻，这些都与麦汁的制作和发酵过程密切相关。
三、泡沫与口感的意义啤酒的泡沫与口感直接关系到消费者对啤酒的感知和满意度。
合格的泡沫和口感能够为消费者带来更好的品饮体验。
1. 泡沫的意义a) 保护气味：泡沫层可以阻止啤酒中的香气和二氧化碳散失，使消费者在品尝时享受到更浓郁的气味。
b) 视觉吸引力：丰富而持久的泡沫可以为啤酒增添视觉享受，吸引消费者的注意力。
c) 增加口感：合理的泡沫能够带来丰富的口感，使啤酒更加柔滑和顺口。
酒度测量方法
酒度测量方法主要分为以下几种：
1. 酒精计测定制法：这是一种常用的酒度测量方法。
首先，将白酒注入洁净、干燥的量筒中，静置一段时间待酒中气泡消失。
然后，放入经过检定的温度计和酒精计，待温度计读数稳定后，读取酒度与温度。
根据读得的示值，查酒精与温度换算表，校正为20℃时的酒度。
2. 蒸馏法：这种方法需要简易蒸馏装置。
首先取100ml白酒加水30ml，蒸馏取样100ml。
然后用酒度计和温度计测量，查表（酒度温度换算表，全国通用）转换成20℃酒度，即白酒的酒度。
3. 观察酒花法：这种方法是通过观察酒花的大小和消失速度来估算酒度。
酒花越大，消失速度越快，酒度越高。
这种方法适用于初步估算白酒的酒度。
4. 质量浓度法：通过测量白酒的密度、温度，利用公式计算酒度。
质量浓度可以反映酒精溶液的浓度，从而得知酒度。
在测量酒度时，要注意以下几点：
1. 测量时应确保仪器准确，如酒精计、温度计等。
2. 测量过程中要避免酒液波动，以免影响测量准确性。
3. 不同温度下的酒度会有所变化，一般以20℃为基准进行计算。
4. 如有条件，建议使用蒸馏法进行测量，这种方法较为准确。
啤酒理化检测(3)
啤酒分析
2）按其生产方式分为 ①熟啤酒：经巴士杀菌或瞬时高温杀菌的啤酒。 ②生啤酒：不经巴士杀菌或瞬时高温杀菌，而采取物理
过滤方法除菌的啤酒。达到一定生物稳定性的啤酒。 ③鲜啤酒：不经巴士杀菌或瞬时高温杀菌，成品中允许
含有一定量的活酵母细胞，达到一定生物稳定性的啤 酒。 ④干啤酒：实际发酵度不低于72％，口味干爽的啤酒。
(O2)=空气的体积×21%
换算成1L啤酒中氧气的体积 = 空气的体积 21% 1000
啤酒的体积（ mL)
啤酒中的氧
G(O2)
=
空气的体积 21% 1000 啤酒的体积（ mL)
×
32g / mol 22.4L / mol
啤酒中总O2含量=瓶颈空气中O2含量+溶解O2的含量
啤酒中双乙酰
联二酮在啤酒中的标准值为＜0.1mg/L 联二酮的含量是啤酒成熟的标志，随着主酵 期和后酵期的缩短，双乙酰含量的测定越来越 重要。
啤酒中双乙酰
测定双乙酰时的注意事项 ：
1. 蒸馏速度：（蒸馏需在3～5分钟内完成） 2. 样品的温度应先降至5℃以下再取样 3. 测定过程应尽量减少双乙酰的损失
*馏出液应置于冰水中。 *接受瓶中应加入少量的水，使馏出口浸入水中。 *加强馏出液的冷凝效果，最好使用蛇形冷凝管。 4. 控制消泡剂的用量 5. 所有操作都应迅速，尤其是取馏出液时，应每次取完样后，加试
62.5
2.3
69.5
23
76.5
231
49
0.027
56
0.27
63
2.7
70
27
77
268
49.5
0.032
56.5
0.32
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啤酒的酒精度与苦度测定
啤酒是一种广受欢迎的饮品，其酒精度和苦度是决定其味道和特点的重要指标。
本文将介绍啤酒的酒精度和苦度的测定方法，以及其对啤酒品质的影响。
一、酒精度的测定方法
啤酒的酒精度指的是啤酒中所含的酒精的百分比。
酒精度的测定方法有多种，常用的有密度法、蒸馏法和气相色谱法。
以下将分别介绍这三种方法。
1. 密度法
密度法是一种简便、准确度较高的测定酒精度的方法。
它通过测量啤酒的密度，根据酒精-水体系的密度-酒精度相关性来计算酒精度。
具体操作上，首先需要使用密度计测量样品的密度，然后使用特定的公式将密度转换为酒精度。
这种方法的优点是操作简单，不需要复杂的设备，适用于日常生产和品鉴。
2. 蒸馏法
蒸馏法是一种传统的测定酒精度的方法，其原理是通过蒸馏将酒精与水分离，并测定蒸馏液中的酒精含量。
这种方法准确度较高，但操作较为复杂，需要专门的蒸馏装置和熟练的操作技巧。
首先将样品进行蒸馏，使酒精蒸发并收集，然后通过测定收集到的
蒸馏液的酒精含量来计算酒精度。
蒸馏法的优点是准确度高，适用于
实验室和品质控制。
3. 气相色谱法
气相色谱法是一种精确测定酒精度的方法，它基于酒精和其他成分
在气相色谱柱中的分离和检测。
这种方法需要较为复杂的仪器设备和
专业的操作技术，适用于科研和质检领域。
通过将样品注入气相色谱仪，利用色谱柱中的分离和检测系统来测
定样品中酒精的含量。
气相色谱法的优点是准确度极高，可以同时检
测其他成分，适用于精确测定和分析。
二、苦度的测定方法
啤酒的苦度是指啤酒中所含的苦味物质的强度，它对于啤酒的风味
和口感有重要影响。
目前常用的测定方法有感官评价法、化学分析法
和色度法。
1. 感官评价法
感官评价法是一种直观的测定苦度的方法，它通过专业品鉴师的感
官评价来决定啤酒的苦度。
品鉴师根据样品的味觉体验和苦味的强度，评定啤酒的苦度等级。
为了保证评价的客观性和一致性，通常采用专业训练有素的品鉴师
小组进行评价。
感官评价法的优点是能够直接反映啤酒的口感和风味，适用于品质控制和新产品开发。
2. 化学分析法
化学分析法是一种通过分析啤酒中苦味物质的含量来测定苦度的方法。
常用的化学分析方法包括高效液相色谱法、质谱法和分光光度法等。
这些方法通过提取和分离样品中的苦味物质，并使用特定的化学方
法或仪器测定其含量。
化学分析法的优点是准确度较高，适用于科研
和品质控制。
3. 色度法
色度法是一种简便、快速的测定苦度的方法。
它通过测量样品的颜
色强度来间接反映苦度。
通常使用分光光度计或比色计来测定样品的
吸光度，然后通过特定的公式将吸光度转换为苦度。
色度法的优点是简单易行，操作方便，适用于工业生产和快速检测。
结语
啤酒的酒精度和苦度是决定其风味和特点的重要指标。
通过合适的
测定方法，我们可以准确地评估啤酒的酒精度和苦度，进而控制其品质。
希望本文对您了解啤酒的酒精度和苦度测定方法有所帮助。