学校食堂安全管理制度

学校食堂安全管理

制度

食堂人员健康管理制度

1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

5、从业人员必须具有良好的卫生习惯，而且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

6、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作并建立完整的培训档案。从业人员接受培训、经考核合格后方可上岗；考核结果将计入从业人员个人档案。

设施设备清洗消毒制度

1、餐用具必须按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的操作流程清洗餐具用具。

2、确认餐具已洗净后，要定位存放，保持清洁。将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；将消毒后的餐具储存在专用保洁设施内待用。

3、餐用均用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具。

5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。

6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其它物品。

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

8、洗涤剂、消毒剂应符合食品安全卫生标准并存放在专用的设施内；清洗消毒设备用具应放置在专用场所妥善保管。

9、盛放调味料的器皿应定期消毒。

10、应定期检查消毒设备、设施；采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。

进货查验和查验记录制度

1、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台账记录等工作。

2、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品等。

3、凡统一配送的食品必须按要求在准入供应商中自主选择供应商配送，并向相关供应商索取有效卫生许可证、工商营业执照、食品卫生许可证复印件及相关文件复印件。

4、坚决杜绝无QS标识的相关食品进入食堂，严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。

5、学校自主零星采购的食品必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验食品一般卫生状况和食品标识，购买符合国家相关法律法规规定的产品。

6、食品及食品相关产品采购入库前，也应当查验所购产品外

包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并如实填写采购记录。

食品贮存管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂食品贮存管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装。