学校食堂卫生检查表

学校食堂卫生检查表

柳泉铺老庄校食堂安全卫生检查记录

检查时间：

检查项目具体检查内容检查情况

卫生管理是否在定期消毒，有无消毒记录。

有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。

是否坚持食品试尝和48小时留样制度，有无资料记载。

原料及食品存放原料采购、贮存、使用是否符合有关规定。

原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。

食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。

加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。

所购买的肉食产品是否经过正规检疫。

主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。食用油保管器具是否安全卫生。

有无变质食品和隔夜食品。

自备水源是否清洁卫生。

环境卫生室内物品摆放是否整洁。

墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。

烹调间消烟除尘情况怎样

生产场所是否有不卫生处；“三防”设施、措施如何。

食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。

环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。

加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。

个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。

从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。

是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。

参检人员（签名）：

检查时间

检查人员

检查情况

备注

1、餐厅地板是否干净

2、厨房地板是否干净

3、有无戴工作帽

4、有无穿工作服

5、有无违反规定穿拖鞋

6、有无加盖

7、有无及时倒掉

8、有无违反规定放在厨房内

9、生、熟食有无分开

10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布

11、有无灭蚊蝇药品或措施

12、灭蚊蝇情况如何

消毒措施

13、有无认真进行消毒

水槽

14、有无及时清理

留样

15、食品有无留样（菜名）：存在问题

整改时限

整改情况