中央厨房设备项目实施方案

中央厨房设备项目实施方案

规划设计/投资分析/产业运营

报告说明—

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

该中央厨房设备项目计划总投资4234.18万元，其中：固定资产投资3156.39万元，占项目总投资的74.55%；流动资金1077.79万元，占项目总投资的25.45%。

达产年营业收入9771.00万元，总成本费用7457.15万元，税金及附加85.44万元，利润总额2313.85万元，利税总额2718.44万元，税后净

利润1735.39万元，达产年纳税总额983.05万元；达产年投资利润率54.65%，投资利税率64.20%，投资回报率40.99%，全部投资回收期3.94年，提供就业职位170个。

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在200平方米以下，最大的超过10000平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。

目录

第一章项目概论

第二章项目投资单位

第三章项目背景研究分析第四章市场调研

第五章项目方案分析

第六章项目选址科学性分析第七章土建工程方案

第八章工艺技术

第九章项目环境保护分析第十章安全生产经营

第十一章风险应对评价分析第十二章节能评价

第十三章项目实施进度

第十四章投资估算

第十五章经济评价分析

第十六章综合评价说明

第十七章项目招投标方案

第一章项目概论

一、项目提出的理由

中央厨房由若干生产车间、公用系统及辅助部门组成，主要负责食品的成品、半成品制作。我国中央厨房产业处于成长期，近年来，餐饮业对规模、品牌、品质的要求不断提升，对中央厨房的需求不断加大，中央厨房应用领域覆盖面逐渐增大，已从快餐业逐步进入正餐业、零售业，但难以满足我国餐饮业发展需求。

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。

二、项目概况

（一）项目名称

中央厨房设备项目

（二）项目选址

xx新区

场址应靠近交通运输主干道，具备便利的交通条件，有利于原料和产成品的运输，同时，通讯便捷有利于及时反馈产品市场信息。投资项目对其生产工艺流程、设施布置等都有较为严格的标准化要求，为了更好地发

挥其经济效益并综合考虑环境等多方面的因素，根据项目选址的一般原则

和项目建设地的实际情况，该项目选址应遵循以下基本原则的要求。

（三）项目用地规模

项目总用地面积11785.89平方米（折合约17.67亩）。

（四）项目用地控制指标

该工程规划建筑系数67.48%，建筑容积率1.62，建设区域绿化覆盖率5.92%，固定资产投资强度178.63万元/亩。

（五）土建工程指标

项目净用地面积11785.89平方米，建筑物基底占地面积7953.12平方米，总建筑面积19093.14平方米，其中：规划建设主体工程13093.89平

方米，项目规划绿化面积1130.55平方米。

（六）设备选型方案

项目计划购置设备共计83台（套），设备购置费888.11万元。

（七）节能分析

1、项目年用电量828631.34千瓦时，折合101.84吨标准煤。

2、项目年总用水量5521.41立方米，折合0.47吨标准煤。

3、“中央厨房设备项目投资建设项目”，年用电量828631.34千瓦时，年总用水量5521.41立方米，项目年综合总耗能量（当量值）102.31吨标

准煤/年。达产年综合节能量30.56吨标准煤/年，项目总节能率27.87%，

能源利用效果良好。

（八）环境保护

项目符合xx新区发展规划，符合xx新区产业结构调整规划和国家的

产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了切实可行的治理措施，严格

控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会对区域生态环境产生明显的

影响。

（九）项目总投资及资金构成

项目预计总投资4234.18万元，其中：固定资产投资3156.39万元，

占项目总投资的74.55%；流动资金1077.79万元，占项目总投资的25.45%。

（十）资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

（十一）项目预期经济效益规划目标

预期达产年营业收入9771.00万元，总成本费用7457.15万元，税金

及附加85.44万元，利润总额2313.85万元，利税总额2718.44万元，税

后净利润1735.39万元，达产年纳税总额983.05万元；达产年投资利润率54.65%，投资利税率64.20%，投资回报率40.99%，全部投资回收期3.94年，提供就业职位170个。

（十二）进度规划

本期工程项目建设期限规划12个月。