凉拌面怎么做
凉拌面调料的做法步骤是什么？
凉拌面调料的做法步骤是什么？这天气炎热的时候，很多人都喜欢吃凉拌面，这道食物吃起来凉爽可口，而且味道有很多种，大家可以根据自己的口味自己选择，最好的方法是自己在家里面做凉拌面条来吃，可以吃比较清淡的，也可以吃鲜香麻辣的，完全由自己的爱好来决定，下面教大家详细的制作方法。
★凉面的调料水怎么做？辣椒油把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候，关火，用容器盛出，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。
这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。
注意：所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸，油烫着很疼的。
蒜汁大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
第二种调料水——————香辣油(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
凉拌荞麦面的做法
凉拌荞麦面的做法我们平时吃的最多的应该都的小麦面吧，这样面粉也是平时生活中不能少的，其实多吃一些粗面也是很好的，以前的人都是吃一些五谷杂粮的，身体素质是不是都很好呢，现在我们的生活水平提高了，就会很少去吃粗粮了，荞麦面就是很好的一种，下面我们看看凉拌荞麦面的做法。
现在我们的生活在不断的提高，很多的粗粮都被现在的面粉代替了，粗粮也都被我们遗忘了吧，其实多吃粗粮也是很好的，荞麦就是很常见的一种粗粮，荞麦面就是很受欢迎的，下面为大家介绍凉拌荞麦面的做法。
凉拌荞麦面简单易做，益于健康!材料荞麦面200g黄瓜2根猪肉50-100g大酱1大勺紫菜丝适量酱油、盐、胡椒粉、姜、大葱、调和油各适量做法1、荞麦面煮好，用凉水洗一下，控干水分。
2、黄瓜切成细丝。
3、肉切成肉丁，用大酱炒一下。
4、把荞麦面放在最下面，中间放上黄瓜，再把肉酱放上，最后撒上紫菜丝即可。
荞麦面的营养与做法原料介绍荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。
荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。
营养分析1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用;2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;4、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇;5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
相关人群一般人群均可食用，对于糖尿病人更为适宜;1、适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用;2、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。
凉拌面
先准备一盆凉开水（冰的更好），另找锅烧一锅开水，水视面的量而定，水要多，面条嘛，潮面，挂面，有碱没碱的都行，视各人口味，水开后下面，水开后加的凉水，煮到面熟后，捞起到准备好的凉开水过水，再准备一个大盆，加入酱油，味精，麻油等调料，把过了水的面加入拌好就OK了，也可跟据各人喜欢加一些辅料。
关键是过面的水，一定要冰的！[本帖最后由且听风吟1995 于2006-7-25 16:24 编辑]肉末凉拌面的做法其实及其简单！以下向大家介绍的肉末凉拌面的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点肉末凉拌面,营养又易消化;本人不太喜欢肉末凉拌面的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃肉末凉拌面呢？后来才明白原来是因为做肉末凉拌面的时候方法没有掌握好！肉末凉拌面有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的肉末凉拌面！肉末凉拌面的最好做法是能做到不油不腻，这样的肉末凉拌面吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！肉末凉拌面的做法夏天没有什么胃口，也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个，试着做韩式的辣味肉末凉拌面，正宗不正宗的另说，反正，味道还不错了。
做法如下：1、准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。
煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行），鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。
2、西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。
首先在超市里买好凉面,一般而言,陈克明的凉面面条就挺好,也可以选择热干面然后把锅里的水煮沸,下面条;等面条煮到8分熟的时候捞起,加上食用油铺开摊凉.其次把炸好的花生米,黄豆米或白芝麻等用刀拍碎.海带丝煮熟后用百醋\盐\辣椒油拌好.(加上一点牛肉丁或鸡丝最好)最后要吃的时候,将凉面和上花生米,海带丝.香菜.大小葱外加一点盐,鸡精,大蒜/水,胡椒,酱油(可加可不加)或是蚝油,拌均匀即可使用参考资料：凉菜烹饪技巧主料：必须去市场买较细的“水叶子面”（四川的叫法，就是面机做出来还软软的面）绝不能用超市卖的一把一把的干挂面配料：豆芽醋盐酱油味精花椒粉油辣子小葱菜油油炒的豌豆蒜水白糖做法：1、先将面条放入沸水中，煮至七、八成熟（2分钟）；2、将面捞出摊放在平面漏水蓝上，滴去水，乘面热时放入生菜油（一定不要买色拉油或调和油，不然就没有那种香味了，根据个人口味可在同时可放相当少量的香油）拌匀；3、一边拌面最好一边用电风扇将面迅速吹冷至凉透；4、将豆芽（以碗的三分之一为恰）放在沸水中煮5秒左右！迅速捞出将水滴干，待其冷后备用；5、将豆芽放在碗底，将面均匀置于其上，依次放盐、味精、花椒粉、、蒜水、酱油、醋、白糖、碗豆、小葱，拌匀即是美味了（注意顺序，盐、味精、花椒粉、油辣子必须先放，哪个先后无所谓；蒜水、酱油、醋必须后放，哪个先后也无所谓。
厨房美食菜谱：凉拌莜面的做法
厨房美食菜谱：凉拌莜面的做法
莜面是西北地区常见的面食。
尤其山西人的莜面烤佬啊，莜面窝窝啊，可是享誉全国。
对于南方的孩纸来说，却是很少接触到。
西西今天这道凉拌莜面，属于比较省事的做法，即使你是厨房新手，一样也可以很容易的做出来。
炎热的夏天，来上这幺一碗凉面，可是忒得很啊！
食材
主料：
莜面
沸水
油适量
盐适量
辣椒油适量
醋适量
蒜蓉适量
麻辣花生碎适量
胡萝卜适量
生抽适量
步骤
1.称取适量的莜面
2.称取适量的沸水
3.刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上。
4.用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状。
5.用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，分成4份
6.取一份揉成光滑的面团
7.擀开
8.擀成薄薄的面饼
9.取适量的油
10.用油刷均匀的刷在面饼上
11.将刷过油的那面，放入笼屉中
12.凉水上锅，大火烧开，蒸3-5分钟
13.取出晾凉
14.切成细细的面条
15.盛入碗中
16.胡萝卜丝，青红椒，香菜
17.放入麻辣花生碎和蒜蓉
18.取适量的辣椒油，生抽，香醋，兑成调料汁
19.将调好的酱汁浇在莜面上，拌匀，即可食用
小贴士：1、制作这个莜面的口诀：一烫；二擀；三蒸；四切；五调料。
2、莜面与沸水的比例是1：1
3、莜面已经是烫熟的，所以只需要蒸3-5分钟即可
4、如果不能吃辣的话，还可以制作麻酱汁，味道也很不错！
5、蒸好的莜面还可以炒着吃或者打卤吃。
凉拌莜麦面的方法
凉拌莜麦面的方法关于《凉拌莜麦面的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿了解什么叫做筱麦面吗，实际上也就是面点的一种，挑选这一筱麦面来制做的特色美食也是大家都很了解的，很多人也会做，会做各种各样面点，也会做许多拌凉菜的特色美食，而挑选拌凉菜特色美食的情况下还要留意食物，食物的挑选务必要有效，挑选食物的情况下务必要多营养成分，少损害，就例如这一筱麦面，运用筱麦面来制做的拌凉菜特色美食也是很受大伙儿钟爱的，那麼拌凉菜筱麦面做法大全有什么呢?作法一筱麦筱麦面200克，葱、蒜、香莱、盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油各适当。
拌凉菜筱麦面做法制做流程一：葱清洗切条;蒜切末。
制做流程二：锅内添水烧开，放进筱麦筱麦面煮开，捞起来，过凉白开水。
制做流程三：将熟筱麦筱麦面放进碗内，添加葱段、蒜泥、香莱、芝麻油、鸡精、醋、生抽、盐翻拌即成。
作法二原材料筱麦面200g丝瓜2根生猪肉50-100g面酱1炒勺海菜丝适当生抽、盐、白胡椒粉、姜、小葱、食用调和油各适当作法1、筱麦面煮好，用冷水洗一下，沥干水份。
2、丝瓜切成细丝。
3、肉切割成肉粒，用面酱炒一下。
4、把筱麦面放到最下边，正中间放上丝瓜，再把猪肉酱放上，最终撒上海菜丝就可以。
作法三料细横切面500克，熟鸡丝150克，丝瓜、莴笋、红萝卜、葱段适当调味品盐、鸡精、白胡椒粉各少量，老母鸡汤适当作法1、将火锅中的老母鸡汤煮沸，下细横切面煮开捞起来控干。
丝瓜、莴笋、胡萝卜切丝预留。
2、炒菜锅中给油烧开，下葱段进行爆香成葱油，葱捞起来弃用，油倒小盘子中放凉备用。
3、细横切面装进海碗中，放盐、鸡精、葱油和白胡椒粉调料后撒上鸡丝、丝瓜和莴笋及胡萝卜丝，入少量老母鸡汤翻拌即成。
食神美味可口经凉皮是最合适充分发挥你聪慧艺术创意的DIY菜品，添加少量芥末酱，马上就拥有日本料理的口味，添加1匙香油，又拥有粤式风韵，滴少量油辣子、麻椒油，川府特点就出去啦!将食用油换为植物油，可便是一道物超所值的身心健康太阳餐啦!作法四原材料湿筱麦面250克，肉沫200克，豆板酱100克，丝瓜一根，适当的葱段。
牛肉凉拌面的做法是什么
牛肉凉拌面的做法是什么
牛肉拌面是我国北方地区非常常见的一道主食。
其中所包含的原料就是牛肉和凉面，然后加入一些辅料，如香葱，芝麻酱，花椒，辣椒油，淀粉，食醋，料酒，蚝油，大蒜等等。
下面我们就来具体介绍一下它的制作方法。
原料
主料
四档窄鲜切面、牛里脊
辅料
香葱、温开水、辣椒油、盐、姜片、花椒、芝麻酱、醋、淀
粉、料酒、耗油、黑胡椒粉、酱油、油、大蒜
做法
1.牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。
芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。
2.锅里热油，加花椒和姜片炝锅，炸出香味后捞出不要。
倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到变色出汁即可。
3.煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可。
煮好的面条捞出过一遍凉水，然后放入提前备好的温开水里。
吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱。
可以随自己的喜欢加入黄瓜胡萝卜等
菜码。
厨房美食菜谱：苋菜凉拌面的做法
厨房美食菜谱：苋菜凉拌面的做法好吧，我承认我是受不了那幺多滴积分的诱惑，所以把N久以前的库存都翻出来了。
虽然是存货，但是漂亮的粉红色还是很诱人滴。
食材主料：苋菜300g清水面粉适量熟花生米黄瓜胡萝卜台式烤肠蒜生抽2大勺苹果醋1大勺陈醋1大勺糖0.5小勺盐0.5小勺香油适量鲜鸡汁数滴辣椒油适量步骤1.苋菜洗净，2.倒入刚烧开的水烫一下。
3.烫好的苋菜放入盆中，加入适量的清水用手反复的揉搓，直到盆里的水颜色越来越深。
4.把苋菜汁过滤出来。
5.苋菜汁和面粉放入面包机，揉成比较硬的面团。
6.揉好的面团放入冰箱醒一个小时。
7.醒好的面团，分成几份，取一份压扁。
8.把面团放入压面机里反复压成薄厚均匀的面片。
9.压好的面片继续压成面条。
10.做好的面条生坯。
11.准备做凉面的材料。
12.蒜剥皮切成蒜末。
13.台式烤肠切丝，黄瓜切丝。
14.熟花生米碾碎。
15.胡萝卜去皮切成丝。
16.凉面调料里除了辣椒油以外的调料混合，再加入2勺清水调匀。
17.放入微波炉加热1分钟。
18.蒜末放入料汁中备用。
19.锅里烧开水，下入面条。
20.面条开锅后再煮3分钟后盛出控干，过冷水。
21.过凉的面条控干，用香油拌匀。
22.把面条，胡萝卜丝，黄瓜丝和烤肠丝码入碗中，放上花生碎，浇上料汁。
23.浇上辣椒油美味的凉面就大功告成了。
小贴士：猪猪提示凉面的材料，口味大家可以跟据自己的喜好搭配。
面条过凉水以后拌上香油，可以防止面条粘在一起。
和面的时候面粉和苋菜汁的比例2.5比1这样和出的面团比较硬，做的面条比较劲道。
厨房美食菜谱：鱼氏凉拌面的做法
厨房美食菜谱：鱼氏凉拌面的做法
最近生病了，吃饭总是没胃口，天气又热，唯有凉凉的味道比较重的能提起胃口了。
突然很想吃凉拌面，立马行动。
味道香，滑，微酸，辣，很开胃，一下可以吃大盘。
食材
主料：
碱水面150g
油适量
盐适量
小磨香麻油适量
味精少许
生抽适量
老陈醋适量
芝麻酱适量
老干妈适量
葱花适量
芫荽适量
西兰花适量
步骤
1.先烧开一壶水，放冷，打一盆丢冰箱，冷成冰水，待用。
准备好面，我选的是碱水面，这种面不容易煮烂。
2.准备好调料和原料：油麻油盐味精或者鸡精少许生抽老陈醋芝麻酱老干妈葱花芫荽西兰花
3.面煮成7，8分熟，筷子可以夹断就好，捞出来丢冰开水里面
4.面不要泡太久了，泡一两分钟就捞出来滤干水，放入一个小盆里面，马上倒入油和麻油，拌均匀，这样面条就不会结团了。
5.取小碗，倒入生抽，老陈醋少许，芝麻酱多多地放，老干妈，少许盐和味精，使劲搅拌均匀，闻着酸酸香香的酱就要流口水了。
6.将调好的酱汁根据自己的胃口倒入步骤4的面中，搅拌均匀，装盘。
撒上葱花，旁边摆过开水淖过的西兰花。
小贴士：凉拌面的必要因素有两个：
1. 一定要放芝麻酱
2. 一定要过凉水（废话）。
凉拌面调料的做法步骤是什么？
凉拌面调料的做法步骤是什么？关于《凉拌面调料的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
这高温天气的情况下，很多人都喜欢吃凉拌面，这道食材吃起來清凉爽口，并且味儿有很多种多样，大伙儿能够依据自身的口感自身挑选，最好是的方式是自己在家里边做凉拌面条来吃，可以吃较为口味淡的，还可以吃鲜香香辣的，彻底由自身的喜好来决策，下边教大伙儿详尽的做法。
凉面的调料水怎么做？油辣子把菜籽油放锅中煎热，水温在100度以上，类似冒鸦片的情况下，熄火，用器皿盛出，稍等片刻水温下降，大约在60~70度上下，可放进生辣椒粉到油里.油要把辣椒粉吞没。
那样作出的油辣子，色调洪亮，沒有烧焦味，而且辣辣的。
留意：常用器皿要把水擦拭，并且实际操作要当心，有水和油会炸，油烫着很疼的。
蒜汁蒜头削皮清洗，捣烂成粘粘稠，添加晾凉的沸水稀释液。
闷芥末酱用2斤装的密封瓶把芥末酱放满，添加70—80度的开水，边加河边拌和，芥末酱搅拌成稠糊状时加上一两醋，搅拌后盖紧盖，放8钟头就可以应用。
稀释液花生酱：依据状况，用是多少稀释液是多少。
先将花生酱倒进碗内，少放一点盐(起彭化功效)，再加一点生抽(起色调功效)。
随后朝一个方位拌和，边搅边加小量70—80度的开水搅匀称就可以。
食盐水的配置：沸水晾凉，需5—6斤，加盐2斤，鸡精1斤，白砂糖4两，所有推进就可以应用。
第二种调味品水——————麻辣油(1)原材料[克]：白蔻3、草蔻3、山萘3、砂仁3、肉蔻3、白芍3、大茴3、丁香花2、筚拨2、白豆蔻2、麻椒2、毕拨4、小茴4、八角茴香10、陕西省秦镇辣椒粉103(也能用不太辣的辣椒粉，意思是别让太辣的味遮挡住其他香辛料的味儿)、食用油350。
(2)配置方式：将食用油加温至七成热时(150—170度，油位从四周向正中间滚动，少量起烟)，将碾成粉末状的混和香辛料和辣椒粉倒进提辣椒油。
进料后，水温应当在七成热下列，维持3—5分鐘，待水温降至五成热时，再撒进适当的生芝麻就可以。
厨房美食菜谱：木耳凉拌面的做法
厨房美食菜谱：木耳凉拌面的做法
中午自己一个人的饭最好解决，翻开冰箱，随便拿几样小菜，随意搭配起来，一顿午餐就成了，保证了营养的同时也享受到了美味。
食材
主料：
面条150g
油适量
盐适量
葱适量
黑木耳适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
醋适量
步骤
1.准备面条和葱
2.木耳泡发后摘洗干净
3.切成丝
4.锅中烧开水，放入面条
5.放入木耳煮熟后捞出
6.切葱花姜丝和蒜末
7.起油锅放入姜丝炒香
8.再放入葱花炒香
9.面条煮好后捞出
10.放少许醋和盐
11.放生抽
12.淋上烧好的葱油
13.拌匀即可
小贴士：炒葱油是注意火候。
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凉拌面怎么做最好吃的当属芝麻酱拌面。
凉面要好吃，首先是面条，选好适宜的面条，再加上煮面的火候恰到好处，才能使面熟而不烂。
吃起来，又滑、又韧有嚼头。
下面的几种做法供你参考。
1、机制的面条入沸水中，煮面条时要掌握好时间，火要大，水要多，不能煮得太熟，见面条浮起，断生即可。
把煮好的面条捞出，凉水（最好是凉白开，卫生）过凉，控干水分，然后将其散开，并拌入香油，使其不粘不连，条条分开。
最后分别装碗。
2、若你觉得控制不好火候，怕时间长了面条没劲，时间短了又夹生。
那你就用我的方法：面条刚开锅就捞出，拌入熟植物油或香油放进微波炉里，高火力加热4分钟，熟后放电扇下吹凉即可。
3、自制面条。
将面粉放入盆内，500克面粉磕入4个鸡蛋，加入100克清水和成面团。
略醒后，上案擀成大薄片，以干淀粉做面扑，切成3毫米宽的细面条。
将切好的面条放入沸水锅中煮熟，捞出，晾凉。
当然凉面口味还有很多种，看你自己喜好。
北京芝麻酱凉面北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。
除此之外，还有一样东西...最好吃的当属芝麻酱拌面。
凉面要好吃，首先是面条，选好适宜的面条，再加上煮面的火候恰到好处，才能使面熟而不烂。
吃起来，又滑、又韧有嚼头。
下面的几种做法供你参考。
1、机制的面条入沸水中，煮面条时要掌握好时间，火要大，水要多，不能煮得太熟，见面条浮起，断生即可。
把煮好的面条捞出，凉水（最好是凉白开，卫生）过凉，控干水分，然后将其散开，并拌入香油，使其不粘不连，条条分开。
最后分别装碗。
2、若你觉得控制不好火候，怕时间长了面条没劲，时间短了又夹生。
那你就用我的方法：面条刚开锅就捞出，拌入熟植物油或香油放进微波炉里，高火力加热4分钟，熟后放电扇下吹凉即可。
3、自制面条。
将面粉放入盆内，500克面粉磕入4个鸡蛋，加入100克清水和成面团。
略醒后，上案擀成大薄片，以干淀粉做面扑，切成3毫米宽的细面条。
将切好的面条放入沸水锅中煮熟，捞出，晾凉。
当然凉面口味还有很多种，看你自己喜好。
北京芝麻酱凉面北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。
除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不黏腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
自己做材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
吉林延吉冷面荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。
这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗的。
冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。
只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
自己做材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。
4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。
面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
四川鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。
这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不黏连且已冷却为止，才能称之为凉面。
鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再洒上煮熟后撕成的鸡丝。
后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。
自己做材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1／2茶匙。
做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。
上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。
日本关西乌冬面日本的面条主要有乌冬面（相当于咱们的切面）、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。
另外，日本全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。
日本关西地方吃乌冬面的人比较多，汤色淡，透明得可以看见碗底，但关西地方用的酱油（淡色酱油）盐浓度很高。
夏季，日本人喜欢吃凉面条，面与汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。
自己做材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱。
做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，洒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
山西雁北冷莜面在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。
其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。
莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。
在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。
在国外，通常将燕麦粉（莜面）制成面包、饼干等食品。
在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。
其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。
也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。
山西凉面的特点是面条筋道，拌料口味浓重，再配上颇具地方特色的汤汁，用井水冷却面条，入口非常爽、脆。
自己做材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
怪味凉面，蒜泥、葱花、姜末用油煸香，兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣椒，煮沸以后，尝一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。
市面上卖的凉面大都是以蒸代煮，吃起来不糯滑爽口。
我一般是到超市买筒面，最好是买安庆产的“家常拉面”（稍宽而且薄，煮后柔韧），出锅后用电风扇吹凉，筷子挑散，边吹边挑，边拌入麻油，使其不结块。
吃凉面讲究垫绿豆芽，如嫌绿豆芽摘根费事，也可以用刨皮黄瓜切丝，配着凉面吃，也很爽口。
再配上其他荤素辅料，凉面即制成了。
新疆凉面，维吾尔语叫“赛热克阿希”，因其呈黄色，又叫黄面，属夏令风味小吃。
这种凉面的特别之处在于其使用了一种叫蓬灰的东西做主要原料。
蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，是一种野生植物。
每当秋季来到，人们便把蓬蒿收集起来，放进坑中烧。
蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块，这便是蓬灰。
制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。
葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。
把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。
把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。
芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。
吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。
面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
三色凉面材料：油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法：1、蛋打散，煎成2片蛋皮。
青椒、豆芽菜水烫备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可南北凉面三种做法第一种：1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿过熟，控出花椒，得花椒油，备用。
2)煮面至熟，不可过，捞出，摊于大案板，电扇直吹，用筷子拌开面条，同时慢浇花椒油[以每碗面2茶匙(约15/20克)为宜]，不停拌，至面凉且根根清爽，凉透(可冰箱)3)调汁，拌面，食用。
蒜/盐/醋/胡椒/盐/醋等，以清爽为要。
第二种：1.将蒜做成蒜末，放上凉开水，放在小碗里。
2.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水，拌匀。
3.将黄瓜(2根)洗净，去皮切成细条放入碗里。
4.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。
5.切上一些胡萝卜咸菜，切成末放入小碗里。
6.烧水，下面条，等熟了，放入备好入凉开水里，淘两遍，捞入碗里，放入上述备好的料，就可以美美的吃上凉面了，注意，一不留神就能吃好几碗呢。
西北凉面的做法：1、将面煮刚熟，用油少许拌开凉凉。
2、醋、酱油、芝麻酱、蒜末、介末、韭菜末调入面中吃起来非常棒哟不信您试试。
葱油凉面原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。
将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
冬菇凉面原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。
做法：1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。