炒蕨菜的基本方法
厨房美食菜谱：五花肉炒蕨菜的做法
厨房美食菜谱：五花肉炒蕨菜的做法
春天里总能吃到种各样的野菜，这个来自山上的无污染的蕨菜具有清肠健胃，舒筋活络等功效。
蕨菜可以凉拌，可以炒食，还可以晒干，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
食材
主料：
蕨菜300g
五花肉100g
干辣椒沫1勺
步骤
1.蕨菜焯水切段，五花肉切片。
2.热锅下少量油，将五花肉下锅将油煸出。
3.下蕨菜大火快炒。
4.待蕨菜炒熟，调入一勺干辣椒沫，适量盐炒匀。
小贴士：蕨菜炒前一定要焯水，不然吃起来会有点苦，焯水时间不宜太长，不然影响口感。
蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全
蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全关于《蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蕨菜烹调多种多样，炒食、煮汤都很鲜美，食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。
蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，不管是其本身还是搭配其他食材，皆是美味的菜品，下面我们小编就给大家介绍一下蕨菜的做法大全。
蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全蕨菜炒腊肉蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。
也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。
所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。
用料：腊肉1块,500克；蕨菜300克相克食物；青椒3根相克食物；小红椒6根；青蒜苗2根；四川豆瓣酱1汤匙；蚝油1汤匙；糖1茶匙相克食物；味精少许。
做法：1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用。
2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片。
3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片。
4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀。
5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒。
6、炒匀后倒入蕨菜。
7、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可。
我们小贴士：1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好。
2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐。
3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长。
健康功效：腊肉：保护神经系统、补血、护齿；蕨菜：富含胡萝卜素；青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌野山药南瓜煲蕨菜蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
用料：干蕨菜；野山药；南瓜；黑木耳；盐；蘑菇精做法：1、野山药刨皮切滚刀块待用。
蕨菜怎么做好吃
蕨菜怎么做好吃
蕨菜做的蕨菜炒腊肉非常好吃，是一道不错的美食。
制作蕨菜炒腊肉的食材有：腊肉、蕨菜、大蒜、干辣椒、小米辣、生抽、蚝油、鸡精、白糖
制作方法：
1、准备一把蕨菜，先将其头部和尾部掐掉不要，这里我们可以尽量掐长一些，因为它的头部有些是特别老的。
2、处理过的蕨菜，将其装入大碗中，并多加两遍清水，下手把蕨菜淘洗干净，洗掉其上面的绒毛部分。
3、洗净的蕨菜，把它切成整齐的长段，切好后装入大碗中，放在一边备用。
接着我们要切上一些大蒜片，喜欢吃蒜的可以多切一点。
4、再根据个人口味，切上一些小米辣椒和干辣椒，辣椒全部切好，和蒜片装在一起待用，然后我们再准备上一块腊肉。
5、把腊肉充分清洗干净，再切成薄片，装入大碗中备用。
下一步起锅加水，把锅中的清水给烧开。
6、水开后，把蕨菜倒进锅里，对其焯水五分钟左右，去除里面的草酸和苦涩味。
时间到，即可把蕨菜控水捞出来。
7、再次起锅，倒入少许食用油，然后不用等油热，直接把切好的腊肉下入锅中，并开启中火，煸炒出腊肉中的油脂。
8、待腊肉被充分炒出油分后，将切好的蒜片和干辣椒段也下入锅里，继续给它翻炒出香味。
9、炒香过后，就可以将焯过水的蕨菜倒入锅中，再次把腊肉、调料和蕨菜先翻炒均匀，然后就可以进行调味了。
10、由于腊肉中已经有盐分，因此在放调味料时，就可以不用放盐，而是往锅中加入半勺生抽，半勺蚝油，少许鸡精，少许白糖提鲜，并充分的翻拌均匀。
11、炒匀以后，就可以出锅装盘，一道美味的蕨菜炒腊
肉就做好了。
张家界特产蕨菜_蕨菜的做法
张家界特产蕨菜_蕨菜的做法张家界特产蕨菜_蕨菜的做法张家界特产蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。
其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。
生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。
食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。
营养分析1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；6.近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜怎么做好吃呢？蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。
蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。
干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。
无论哪种蕨菜，在食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。
蕨菜的做法之一三鲜炒蕨菜原料：蕨菜姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油西芹、火腿、鸡丝。
做法：1、西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）；2、鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出；3、坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。
做出来的菜香喷可口，不荤不素，会成为你桌上的常备菜。
蕨菜的做法之二蕨菜莲藕原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。
蕨菜的做法
蕨菜的做法【凉拌蕨菜】【材料】蕨菜250克，风味水豆豉100克，食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克。
【做法】①将蕨菜切成一寸长的节。
②用沸水氽熟。
③加风味水豆豉、食盐、味精、胡辣、蒜泥、姜米、葱花等拌匀即可。
【蕨菜炒鸡丝】【材料】蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。
【做法】①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
【脆皮蕨菜卷】【材料】鲜蕨菜100克，鸡脯肉25克，虾25克，鲜蘑菇25克，面包渣200克，鸡蛋4只。
【做法】①将蕨菜洗净切成末。
鸡肉、虾仁斩茸。
鲜蘑菇洗净切丁。
将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。
②将鸡蛋磕入容器中。
加入湿淀粉调匀．摊成12个小圆皮。
把蛋皮切成两半，卷上馅，蘸上面粉，再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣。
锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金黄色即成。
【酸辣蕨菜】【材料】蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量【做法】①蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。
②姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。
③锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。
④倒入姜蒜干红辣椒爆香。
倒入蕨菜大火翻炒片刻。
⑤调小火放入陈醋，加入酱油15毫升，加入盐、糖、鸡精。
⑥转大火炒匀即可关火。
【蕨菜炒肉】【材料】蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。
【做法】①干蕨菜在开水煮20分钟后，用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。
湿蕨菜可直接使用。
②猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。
厨房美食菜谱：素炒蕨菜的做法
厨房美食菜谱：素炒蕨菜的做法
闲逛超市的时候在冷藏柜那里发现了配好的蕨菜。
一盒配菜里面，有切好的蕨菜，胡萝卜，青椒。
芹菜。
很久没有吃到过蕨菜。
夏天的凉拌蕨菜已经让我想不起来蕨菜的美味了。
好了，就准备今晚加餐，蕨菜，就等着成为盘中餐吧。
重新唤起蕨菜的美味
食材
主料：
蕨菜200g
油适量
盐适量
胡萝卜适量
芹菜适量
青椒适量
步骤
1.超市配好的蕨菜和其他配菜
洗净，待用
2.喜欢吃胡萝卜的我觉得配菜里面的胡萝卜太少了，自己再切点进去。
3.锅里热油
4.油热后，放入蕨菜翻炒。
翻炒十几下后，再放入盐和水。
再配上胡萝卜点缀。
5.好香的一道素炒蕨菜~~~
小贴士：菜场和超市买来的蕨菜是紫色的，一般就不用重新下水烫一遍，就可以拿来炒了。
要是绿色的蕨菜，就要入热水烫下，才能拿来凉拌和炒。
厨房美食菜谱：蕨菜炒肉的做法
厨房美食菜谱：蕨菜炒肉的做法
北方的这个时候正式野菜大量上市的时候，今天去市场就买了点蕨菜回来做菜吃。
蕨菜有润肠排毒的功效，多吃些野菜对身体好哦。
食材
主料：
蕨菜250g
猪肉
油适量
盐适量
酱油适量
花椒粉适量
味精适量
葱适量
蒜适量
白糖适量
步骤
1.蕨菜洗净焯水
2.焯好的蕨菜捞出过凉水，沥干水分备用
3.猪肉切条，葱蒜切末
4.热油锅，放入猪肉翻炒出油脂
5.放入葱花炒香
6.放入蕨菜翻炒
7.放入适量的花椒粉炒匀
8.倒入酱油翻炒
9.放一小勺白糖炒匀
10.再放入适量是盐翻炒均匀
11.放入蒜末翻炒
12.最后放入味精调味即可
小贴士：新鲜的蕨菜要焯熟，凉水泡15分左右去除苦涩味。
厨房美食菜谱：肉炒蕨菜的做法
厨房美食菜谱：肉炒蕨菜的做法
蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。
蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，还可以食用。
经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。
还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
食材
主料：
泡发蕨菜300g
油适量
盐适量
葱适量
猪肉适量
生抽适量
花椒粉适量
蒜适量
干淀粉适量
步骤
1.肉切成片，抓少许干淀粉。
2.蒜切成末备用。
3.泡发好的蕨菜切成段。
4.葱切成葱花。
5.锅加油烧热后，下入葱花炒出香呸。
6.下入肉炒至变色。
7.下入蕨菜翻炒。
8.调入生抽翻炒。
9.调入花椒粉翻炒。
10.调入适量的盐翻炒均匀。
11.加入切好的蒜末，翻炒均匀。
12.出锅。
小贴士：喜欢吃辣的可以在爆锅的时候加入适量的干红辣椒。
干蕨菜炒肉的做法有哪些呢
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干蕨菜炒肉的做法有哪些呢
干蕨菜作为很多地道的小吃当中的一种又是一种野菜，平日
里干蕨菜可以用来包饺子，包包子，保证香气十足，干蕨菜当中
的营养价值，对于帮助人体恢复机能，调理气血滋补身体有着很
不错的功效，与此同时，干蕨菜如何制作好吃，怎么制作才能够
美味的这些大家知道吗，来了解一道安藤菜炒肉的做法。
材料：
蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
腌料：
油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤
匙)、料酒(1/2汤匙)
调料：
料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
1、蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段;蒜头剁成蓉;红辣椒去蒂
和籽，切成滚刀块。
2、猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生
粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15
分钟。
3、烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫
1分钟，捞起沥干水待用。
4、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至
散开，且肉色稍白。
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5、将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒
匀入味，便可装盘
干藤菜比较干硬，而且非常的细小，我们在做之前要先将干
藤菜放到热水里面烫一下，这样干藤菜吸收的水分，以上这一道
干藤菜炒肉的做法做出来的干菜也不至于太过生硬。
厨房美食菜谱：蕨菜炒肉的做法
厨房美食菜谱：蕨菜炒肉的做法
自从尝试过蕨菜的美味后，每年春天我都惦记着这个美味，这次朋友送了一大把蕨菜，凉拌了一部分，剩下的全部用来吵着吃！不同的做法，一样的好吃哦！
食材
主料：
蕨菜1把
油适量
盐适量
肉适量
红辣椒适量
蒜苗段适量
步骤
1.蕨菜用开水烫掉外皮上的绒毛后，用凉水冲洗干净，切成段
2.油锅烧热
3.倒进肉片翻炒
4.肉片变色时，加入青椒一起翻炒几下
5.把蕨菜倒进去
6.撒入适量盐
7.翻炒至蕨菜断生
8.撒入蒜苗段，翻炒几下，即可装盘
小贴士：蕨菜可以生吃，所以不要炒得太熟
制作前先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
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炒蕨菜的基本方法
蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔、锅莲。
英文名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。
喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。
蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。
蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。
还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。
这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。
下面我根据我的生活经验告诉大家怎么炒蕨菜：
一、准备材料：食盐、鸡精、味精、酱油、生姜、蕨菜、葱、
新鲜的瘦猪肉（腊肉更好）酸辣椒、
二、清洗。
将准备好的生姜、葱、蕨菜洗净。
三、水煮蕨菜。
将洗好的蕨菜放在锅中用清水煮开，煮开两
三分钟后就可以了。
四、将煮好的蕨菜捞起来放在盘子中，等冷却后，切成小块
即可！
（1）
（2）
五、在锅中倒点菜油，油泡消失后，把切好的碎肉倒入锅中，
炒熟。
再将生姜和酸辣椒一起炒，加盐、鸡精、酱油。
六、肉和辣炒到一定时间，至肉变成红辣，可将蕨菜倒入锅
中爆炒。
大约5分后就可以了！在加一点葱！可以使用了。
炒蕨菜完成了
炒菜完成了!
看完了！你学会了吗？。