蕨菜
新鲜蕨菜的处理方法
新鲜蕨菜的处理方法
蕨菜是一种常见的野生植物，具有丰富的营养价值和独特的风味，深受许多人喜爱。
但是，由于蕨菜的特殊生长环境和采摘方式，处理起来可能会有些许不便。
下面我将介绍一些处理新鲜蕨菜的方法，希望对您有所帮助。
首先，当您采摘到新鲜的蕨菜回家后，应该首先清洗干净。
将
蕨菜放入清水中浸泡，轻轻搅动，让泥土和杂质浮到水面，然后将
蕨菜取出沥干水分备用。
接下来，您可以根据自己的口味和喜好选择不同的处理方式。
如果您喜欢清淡的口味，可以将蕨菜焯水，然后过冷水，使其保持
脆嫩的口感。
如果您喜欢重口味，可以选择腌制或蒸煮，使蕨菜更
加入味。
在处理蕨菜的过程中，需要注意去除蕨菜中的硬梗部分，只留
下嫩叶和嫩茎。
这样不仅可以提高蕨菜的口感，还可以减少其涩味，使其更加美味可口。
另外，处理蕨菜的过程中还需要注意保持卫生。
使用清洁的砧
板和刀具，避免交叉污染。
处理完蕨菜后，及时清洗手部和工具，
保持厨房整洁。
除了简单的烹饪方式外，蕨菜还可以用来制作各种美食，如蕨
菜炒蛋、蕨菜炖鸡、蕨菜炒肉等。
这些菜肴不仅美味可口，而且营
养丰富，是家庭日常餐桌上的一道佳肴。
总的来说，处理新鲜蕨菜并不复杂，只需要简单的清洗和处理，就可以制作出美味可口的菜肴。
希望以上内容对您有所帮助，祝您
在烹饪新鲜蕨菜时能够做出美味佳肴，享受美好的生活。
蕨菜是什么
蕨菜是什么俗话说的好,活到老学到老.学习是人类提升自身修养的一个好办法也是人类传承历史文化的重要途径.而大自然对于人类来说,既是最亲的家人也是一个永远解不完的迷.花鸟鱼虫,风雷雨雪都是大自然带给人类的朋友.人们热爱着它们,也渴望有一天能够对她们了如指掌.生活中有许多的植物在人们的意思哩总是觉得认识但是却不能说真的熟悉,就像蕨菜一样.在生物书里,人们学到的只有知道蕨菜是孢子植物,是靠孢子繁殖后代的奇特生物.而对于它的其它信息就不得而知了.很多人会问蕨菜到底是什么呢?.蕨菜(Fiddlehead),又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲、蕨蕨.拉丁学名:pteridiumaquilinum(Linn.)tiusculum(Desv.)Un derw.exHeller,属于凤尾蕨科.其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干,它的根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素.蕨菜在我国分布较广,喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林.蕨菜为凤尾蕨科多年生草本,地下根茎黑褐色,长而横向伸展多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上.现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用.蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠.蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病.并对麻疹、流感有预防作用.适宜人群蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用.每次30克左右.蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者忌食,常人亦不宜多食.[4]药理作用该品之原种植物p.Aquilinum,牛、羊及马食之可中毒,猪食之无碍.毒性物质可能系硫眩酶,故维生素B,有治疗作用.有人认为,毒性物质不仅是硫胺酶,还有其他成分.对全骨髓造血系统都有伤害,特别是抑制红细胞之生成,抑制红细胞对59Fe的摄取.此外也有血小板及白细胞的减少,发生广泛的点状出血.牛大量食此草质,有小肠的伤害、溃疡,血尿及膀胱肿瘤,给大鼠喂食,也可致癌,特别是小肠部位.通过学习了以上有关蕨菜知识,可以说人们对蕨菜有了相当详细的了解.这对于人们平常使用蕨菜有一定的指导作用.其实不仅仅是蕨菜,生活中还有许多和蕨菜一样人们并不了解的蔬菜食物在等待人们去进一步的发掘它的潜在价值.。
蕨菜的药用价值
蕨菜的药用价值
蕨菜又叫拳头菜、如意菜，它不仅有很高的营养价值，还有很高的药用价值。
可以去热化痰、理气通便、润肠解毒。
100克的蕨菜嫩叶里面有胡萝卜素1.04毫克；维生素B2约0.13毫克，维生素C约27毫克；维生素P约2.7毫克。
100克的干品里面包含蛋白质6克多，脂肪不到1克，粗纤维20克多，糖50克多。
蕨菜还含有十多种氨基酸、蕨素等。
1.清热解毒，杀菌消炎。
蕨菜素在一定程度上可以防止细菌增长繁殖，可治疗高烧、湿疹等疾病。
2.降压通便。
蕨菜不仅可以控制高血压，其含有的粗纤维还可以加强胃肠运动，促进排便。
3.止泻利尿。
经常食用蕨菜，可以滑肠排毒，如果有人拉肚子或小便不顺，经常食用一些蕨菜，可以缓解病情。
4.强健身体。
将蕨菜制成粉类食物，每日食用，可以健脾利气，增加人体抵抗力。
蕨菜的营养价值剖析
又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。
FiddleheadFern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
1、食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。
”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。
2、《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。
”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。
”此皆指蕨菜。
蕨菜产区，群众一般把蕨菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即“蕨菜鱼翅”；3、蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。
《诗经·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。
”唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。
西汉初年，有“四皓”之称的角里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。
汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。
故商山一带至今称蕨莱为“商芝”。
蕨菜的三种加工法
蕨菜的三种加工法
腌制加工
1、第一次腌制：将清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用盐腌制。
先在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜的依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8―10天。
2、第二次腌制：将蕨菜从腌制器中取出，从上到下依次摆放在到另一腌制器中，蕨菜和食盐的比例为20:1，一层盐一层菜地摆放，用质量份数35%的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重物，腌14―16天即为成品。
盐渍加工
将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。
盐渍液的制备：将质量份数42%的柠檬酸、50%的偏磷酸钠和8%的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水谳成溶液待用。
在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的ph值达3.5―4.5，待用。
桶内先加入质量份数5%的食盐，再加入蕨菜，在蕨菜表现再撒上食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。
干制加工
将清洗整理好的蕨菜投入沸水中汤7―8分钟。
热汤液中一般加入质量份数0.2%―0.5%的柠檬酸和质量份数0.2%的焦亚硫酸钠。
每100公斤蕨菜与热烫液的比例为1:15，热烫结束后立即用流动清水将蕨菜冷却至常温，然后晾晒或烘干。
蕨菜的保存方法
蕨菜的保存方法蕨菜是一种常见的野生蔬菜，味道鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。
然而，蕨菜是一种季节性食材，只有在特定的季节才能采摘到新鲜的蕨菜。
因此，很多人都希望能够将蕨菜保存起来，以便在非季节性的时候也能享用到这种美味。
那么，蕨菜应该如何保存呢？接下来，我们就来详细介绍蕨菜的保存方法。
首先，最常见的保存方法就是冷冻。
将新鲜的蕨菜洗净，去除杂质，然后在滚水中焯烫1-2分钟，捞出后迅速放入冰水中冷却，待冷却后沥干水分，分装入密封袋中，放入冷冻室冷冻保存。
这样保存的蕨菜可以在冷冻室中保存3-6个月，保持新鲜的口感和营养。
其次，蕨菜还可以通过腌制来进行保存。
将洗净的蕨菜切段或切片，加入适量盐腌制，腌制时间一般为1-2天。
腌制完成后，将蕨菜晾干水分，然后放入密封罐中，加入适量的食用油，使其完全浸没在油中，然后密封保存。
这样保存的蕨菜可以在常温下保存1-2个月，口感鲜美，适合用于炒菜或凉拌。
另外，蕨菜还可以进行晒干保存。
将洗净的蕨菜晾干水分，然后摊放在通风干燥的地方，进行日晒。
待蕨菜完全干燥后，放入干净的密封罐中保存。
这样保存的蕨菜可以在常温下保存6个月以上，不仅口感独特，而且可以长时间保存。
除了以上几种保存方法外，还可以将蕨菜制成蕨菜干，或者腌制成蕨菜酱，这样不仅可以延长蕨菜的保存时间，还可以增加蕨菜的口味变化，丰富食材的利用方式。
总的来说，蕨菜的保存方法多种多样，可以根据个人喜好和实际情况进行选择。
无论是冷冻、腌制、晒干还是制成蕨菜干、蕨菜酱，都能够有效地延长蕨菜的保存时间，使人们能够在非季节性的时候依然能够享受到美味的蕨菜。
希望以上介绍的方法能够对大家有所帮助，让大家在享受美食的同时，也能够更好地利用食材，减少浪费。
蕨菜的营养价值和功效 蕨菜的功效与作用
蕨菜的营养价值和功效蕨菜的功效与作用蕨菜也叫龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，以前蕨菜是一种野菜，现在有很多人都种植蕨菜了，现在我们就一起来了解一下蕨菜都有哪些营养价值？有哪些功效吧。
1.蕨菜的营养价值很高
蕨菜是特别鲜嫩的，蕨菜的营养价是很多的，除了营养好以外，还有很多的药用功效，蕨菜有着“山珍之王”的美称。
同时蕨菜也是一种保健功效很高的一种食物，常吃蕨菜有很好的美容功效，常吃蕨菜可以让人们变得面色红润。
2.蕨菜的功效
1）蕨菜可以换抑制一些细菌，对于发热不退的可以用蕨菜来治疗，同时蕨菜对于肠风热毒以及湿疹和疮疡都是有很好的治疗作用的。
2）蕨菜可以很好地降低血压，蕨菜是很嫩的，含有大量的粗纤
维，可以帮助促进胃肠蠕动，，有很好的下气和通便的作用。
3）蕨菜是可以清肠排毒的，可以用蕨菜来治疗一些泄泻痢疾对于小便淋漓不通的也是有很好的治疗效果。
4）蕨菜也可以制作成蕨菜粉，可以当粮食有充饥的作用，同时也可以补脾益气，可以很好地强健机体，同时也可以增强抗病能力，蕨菜还有很好的抗癌作用。
蕨菜做法大全：吃之前先用沸水焯透,用流动清水浸泡24小时以上
蕨菜做法大全：吃之前先用沸水焯透，用流动清水浸泡24小时以上蕨菜是野菜的一种，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶。
蕨菜质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
下面我们一起来看看蕨菜的做法吧！蕨菜的做法一、【凉拌蕨菜】食材：蕨菜一把小红椒1-2条蒜2瓣醋2勺盐适量味精适量香油适量做法步骤：1、新鲜蕨菜洗净，过水焯熟，捞出过冰水，沥干装盘备用。
2、蕨菜加入蒜末、小红椒、盐、味精。
3、开火热油，炝少许油，倒在蕨菜上面，最后加醋和几滴香油拌匀即可。
二、【腊肉炒蕨菜】食材：腊肉250克新鲜蕨菜500克盐2克生抽10克蚝油5克辣椒酱10克姜葱末适量香葱1根做法步骤：1、腊肉先用温水泡软，泡软的腊肉尽可能地切成薄片。
2、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段，把摘好的蕨菜用清水清洗干净。
3、如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。
焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。
4、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。
5、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。
再加入辣椒酱一起翻炒。
6、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。
倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。
最后把香葱段放进锅里炒至断生就可以出锅了。
三、【蕨菜猪肉馅包子】食材：蕨菜300克猪肉250克食盐适量酱油适量葱适量调和油适量做法步骤：1、猪肉洗净打成馅，蕨菜洗净焯水两分钟，将焯好的蕨菜切碎，倒入肉馅盆中。
2、加一勺盐。
加少许海鲜酱油。
加少许熟油和葱花，搅拌均匀，和好馅。
3、发好的面团，擀成面皮，将蕨菜馅打入面皮中间。
将面皮一圈往中间捏紧，转一下。
包子就包好了。
4、所有的包子全部包好。
将包子上蒸锅。
待水烧开后开始定时，15分钟。
时间到后，开盖出锅即可。
四、【香炒蕨菜】食材：蕨菜400克鸡蛋3个色拉油适量食盐3克醋适量味精适量料酒5毫升生抽5毫升白糖适量做法步骤：1、蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干。
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山野菜开发与技术论文论文题目：蕨菜综述正文1.1 蕨菜基本信息学名：Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller英文名：Fiddleheads科属：凤尾蕨科（Pteridaceae）别名：拳头菜、猫爪、龙头菜性状：蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。
早春新生叶拳卷，呈三叉壮。
柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。
叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。
1.2 蕨菜生长环境及分布区域喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。
蕨菜主要分布于世界温带和暖温带，其他地区也有分布；在我国主产长江流域及以北地区的黑、吉、辽、陕、甘、鄂、宁、青等省区。
主要生长于海拔400～2500米的林缘、林下及荒坡向阳处。
中国人民采食蕨菜之风渊源久远。
根据有关史料记载，始于西周，最早蕨是当祭品用的，清代一些地方还有这个习惯。
它的名字最早见于《尔雅》。
《吕氏春秋》曰：“菜之美者：有云梦之茁”。
这里的茁，就是蕨类野菜。
《诗经》则有：“陟彼南山，言采其蕨”、“山有蕨薇，隰有杞桋”的诗句。
《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。
初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。
营养成分表（每100克蕨菜含有）1.4.1食用价值蕨莱也成为历代诗人讴歌的题材。
唐代储光羲的“腌留膳茶粥，共我饭蕨薇”。
盂郊有“野策藤竹轻，山蔬蕨薇新”。
钱起有“对酒溪霞晚，家人采蕨还”等，宋代陆游的诗，有关蕨的句子就更多了。
如“晨殆美蕨薇”、“笋蕨何防淡煮羹”、“墙阴春荠老，笋蕨正登盘”等等。
还有明人黄裳的《采蕨诗》，更加贴近生活实际：“皇天养民山有蕨，蕨根有粉民争掘，朝掘暮掘山欲崩，救死岂知筋力竭，明朝重担向溪浒，濯彼清冷去泥土，夫舂妇滤呼儿炊，饥腹虽充不胜苦……”。
可见，蕨菜自古就是人们喜食的蔬菜和穷苦人民的度荒食品。
蕨莱还为革命事业做过贡献。
红军长征时，路过凉山彝族地区。
因彝族同胞本来就缺粮，红军不便向他们筹粮，刘伯承将军号召红军战士煮蕨菜代粮，渡过了困难时期，这件事至今传为美谈。
蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。
蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，为大家所喜好。
另外，蕨菜蕨菜性味、甘寒；具有食疗作用，可以可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
1.4.2 药用价值蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。
此外还含有18种氨基酸等。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。
蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。
经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
1.4.2.1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；1.4.2.2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；1.4.2.3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；1.4.2.4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；1.4.2.5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
1.4 蕨菜引种栽培及繁殖方法1.4.1 引种及高产栽培1.4.1.1 栽培季节、栽植、育种在5 月份栽培,栽植时选择粗壮的根状茎,截成20 cm～30 cm(厘米) 的小段,每段保持1～2 个芽,保持一定量的须根,在畦内按50 cm～60 cm(厘米) 行距,开深约10 cm(厘米)的浅沟,栽植前在沟内先浇底水,然后将根茎斜放按7 cm～cm(厘米) 株距平行排列,水平埋入10 cm～15 cm(厘米) 土中,一般每667 m2 (平方米) ,需根状茎120 kg～150 kg (公斤) ,定植覆土后在畦面上盖上稻草。
1.4.1.2 选地与整地1.4.1.2.1 选地选择土壤深厚,有机质含量高的沙壤土,有一定坡度的向阳坡为生产地,也可以在新植树的林中空地,以酸性或微酸性土壤栽培为好。
1.4.1.2.2 整地土地深翻20 cm～25 cm(厘米) ,整平耙细,做成1. 2 m～1. 5 m(米) 的畦床。
1.4.1.3 施肥蕨菜对肥水要求严格,喜肥喜水。
结合整地667 m2 (平方米) 施入有机肥1 500 kg (公斤) 以上做底肥,栽植的同时667 m2 (平方米) 施入磷酸二铵20 kg (公斤) 做口肥。
栽植后加强水分管理,过旱过涝都可能使之生长停滞乃至死亡,土壤始终保持湿润状态,经常浇水但不能过湿,以防烂根、烂芽。
遇到雨天及时开沟排水。
第一批芽苗出土后及时追速效肥料,以人粪尿或磷酸二氢钾最好,以后每采收一次追肥一次, 施肥后及时进行中耕除草。
蕨菜喜草木灰肥,每年采收结束后,在畦床上覆盖一层干草或秸秆,放火烧掉,可使次年蕨菜发芽早,苗齐且壮,增产效果显著。
1.4.1.4 采收蕨菜的适时采收很关键,采收过早影响产量,采收过晚嫩薹老化影响产品质量,最佳采收时期是当幼茎长到10 cm(厘米) 左右,顶芽稍有弯曲而拳紧,复叶欲展状如握拳时采收。
采收时用比较锋利的小刀在土中1 cm～2 cm(厘米) 深处割断即可,采收后将蕨菜的根部用盐蘸一下,防止老化。
第1 年只采收一次,以后发的芽留下,第2 年后地下根茎已开始纵横交错,可采收2～4 茬,3 年后667 m2 (平方米) 产量达2 000 kg(公斤) 以上。
1.5 蕨菜加工工艺1.5.1 工艺流程原料采收→预处理→烫漂→腌渍→脱盐复绿→漂洗→拌料→装袋→封口→杀菌→成品1.5.2 加工春夏采收刚卷爪的青嫩茎苔，洗净盐渍，一吨鲜品可出盐渍菜，0.6-0.7吨。
其特点是软嫩、色正、味好，深受客商欢迎。
1.5.2.1采收每年春夏4-6月份是蕨菜的采收季节，嫩苔高20-25厘米，叶苞未展开时，从地面处摘下，基部沾泥土装筐，以防老化,,筐底垫些青草,以免揉烂引起变色。
对绿色和紫色的苔茎应分别装筐,以便分级盐渍，箩筐装满后应再用青草覆盖，避免烈日曝晒老化。
1.5.2.2 整理分级捆把，将当目采收的鲜蕨菜洗净泥土，切去硬化部分，然后按色泽和长短期分别放在一起，用洁净稻草捆成直径5厘米左右的小把，即可盐渍加工。
1.5.2.3 腌制加工将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制，第一次腌制时,蕨菜和食盐的比例为10：3。
先在缸内按一层盐放好。
放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。
腌渍满后，盖上放石头压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依次摆放到另一个容器内再进行腌渍。
第一次腌渍出食盐的水不能复用，避免引起腐烂。
第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜，按蕨菜和食盐比20：1，一层盐一层蕨菜放入另一个缸内腌制，最上一层还是要多放一些盐。
同时，再用100公斤水加35公斤盐配成饱和食盐水，灌满腌渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处，腌制14-16天即成正品，第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水。
可留作包装时用。
腌渍的蕨菜。
用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜为好。
1.5.2.4 包装将腌渍好的正品蕨菜按绿色和紫色分别包装，在包装箱外表贴上绿、紫色标记，便于分辨。
包装箱要清洁，不漏盐水，保证能长途运输。
出口蕨菜的包装，一种是用木桶，桶内衬上两层尼龙袋，先撒一层盐，再放入蕨菜，上面再放一层盐，最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满，扎紧袋口，盖上木盖钉牢，每桶净重50公斤，另一种是用尼龙袋，外罩瓦楞纸箱，每箱装10-20公斤，包装时先在袋内放一层食盐，再放蕨菜，装满后再放一层食盐，然后灌满饱和食盐水，密切封袋口装入纸箱，纸箱合口用胶纸封好。
打上两道腰带，便于长途运输。
本项技术简便易行,投资适中,适合延边地区目前生产水平,是解决山地果树水资源缺乏的切实可行的措施,应予以大力推广。
1.6 蕨菜的开发利用及市场前景分析1.6.1 蕨菜的开发盐渍蕨菜1.6.1.1原料选择选取5、6 月份采掘的粗壮、无虫蛀、长度在20cm以上的新鲜蕨菜。
1.6.1.2处理将蕨菜立即入缸盐渍，先在缸底撒一层厚约2cm的盐，然后一层蕨菜一层盐整齐排列好。
缸满后，达到50kg 菜，18kg 盐，最上面再覆盖3cm厚盐层，放一块干净无异味的木板，上压重石。
1.6.1.3二次盐渍蕨菜经过10天盐渍后，即可倒缸，进行第二次盐渍。
将蕨菜倒在另一容器的下层，按盐渍菜重量的15%加盐。
一层蕨菜一层盐，最上面再撒2cm厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木盖，上压重石。
盐渍15天。
1.6.1.4装桶将蕨菜存放在阴凉处，装桶前将盐渍菜用22%盐水冲洗一遍，去掉杂质，把水控净，放进衬有两层无毒塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖。
出口蕨菜的加工要求较严格，长度22cm 以上，加上盐渍品的要扎成6cm 粗的小把，加工干菜的小扎把。
当日采收要当日加工。
1.6.1.5 厂区布置原料库冷库加工车间供水及其它动力设施成品库包装材料库配电室原料库辅料库生活设施生产车间锅炉及供水常温库办公室等成品库1.6.1.6 车间1.6.1.6.11.6.1.6.2 卫生要求1.6.1.6.2.1车间组成与布局要有数量相适的食品原料处理，加工包装，贮存场所，要有配套辅助用房，设计时根据工艺顺序来进行，以原料，半成品，成品，要保持连续性。
避免原料与成品，清洁与不清洁产品交叉污染，企业内部也要注意，垃圾厕所等要远离加工房，要在下风处。
1.6.1.6.2.2 车间卫生设备要有换气设备，通风分自然和机械两种。
要有照明设备。
要有防尘，防蝇，防鼠设备。
要有卫生通过设备。
要有排放处理水，垃圾，废弃物设备。
工具使用前要消毒，要有工具贮藏室。
1.6.1.6.2.3 地面墙壁结构地面要求水泥抹面，有坡度墙四周要设明沟，大型地面中间要设排水明沟，明沟间距6米。
车间内墙应用耐腐蚀的油漆，涂料，白粉刷浆。
墙裙高1.5-1.8米，最好用白瓷砖贴面，便于清洗。
地面墙角做成弧形，便于清洗。
车间热处理的顶棚要有点倾斜，便于散热，墙壁四周要有通风口。
1.6.1.6.2.4 水水要符合国家饮用水标准。
1.6.2 蕨菜资源发展现状与展望我国是蔬菜大国，发展名特优，高附加值，高科技含量的蔬菜加工是今后蔬菜加工业的发展方向。
据调查，我国可使用的山野菜已达1000多种，随着人们生活水平的提高，饮食结构的多样化，野菜风味独特，营养价值高，具有一定保健作用而受到人们的喜爱，野菜因为无污染而被誉为“绿色食品”“健康食品”，成为人们“回归自然”所追求的新时尚。