文明餐桌行动实施方案
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文明餐桌行动实施方案
文明餐桌行动实施方案
为进一步普及文明餐桌知识,推广文明用餐礼仪,倡导节约用餐行为,继续深化我区文明餐桌行动,提升餐饮服务质量,探索创新不
断巩固全国文明城市工作成果,营造“文明消费、节约惜福”的良好社会氛围,特制定本方案。
一、指导思想
以社会主义核心价值体系建设为根本,以提高市民文明素质和社
会文明程度为目标,深化巩固文明餐桌的特色做法,同时拓宽领域,
把文明餐桌工作向小餐馆、农村集体聚餐延伸,组织动员小吃店、
农家乐、建筑工地食堂以及幼儿园、托儿所等参与文明餐桌行动;
进一步推广农村自助宴席模式,努力拓宽文明餐桌工作的覆盖面和
影响力。
二、活动内容
(一)广泛宣传,营造氛围。各食药所要大力开展文明餐桌行动
的宣传活动,通过张贴“五病调离制度”、“文明就餐歌”、“五要三不要文明服务八项承诺”、“珍惜粮食、节约用餐”等宣传画、督促餐饮服务单位摆放文明餐桌宣传牌等形式。使“吃多少点多少、吃不了就打包”,“厉行勤俭节约、拒绝铺张浪费”的观念深入人心,形成人人参与文明餐桌,人人监督文明餐桌的良好氛围。
(二)加强引导,文明用餐。要把“点菜要科学,健康还节约”,“不剩饭、不剩菜”作为文明餐桌行动的最基本要求,坚持从具体细
节抓起,采取简便易行的做法深入浅出的引导人们理性消费、安全
消费、文明消费。
1.引导餐饮企业科学合理配餐。将餐厅的食品安全管理员或餐厅
经理进行规范培训,按就餐客人组成合理搭配菜品,依就餐人数
1:1.5的比例合理搭配菜量,在客人点菜时,服务人员要礼貌引导,
吃多少点多少。温馨提示、主动引导,使消费者转变饮食观念,促
进节俭为时尚、消费重健康的良好用餐习惯。依食物的属性,相克
忌用、相益互补,合理调配质量;以真心赢民心,以诚信促文明。
2.推行“中餐西吃”的分菜夹。对全区的大中型餐馆统一要求,让供餐企业为就餐者提供一人一夹,服务人员引导就餐者将共用的桌菜,按各自所需用分菜夹夹到自己的碟盘中再食用。在大力倡导让
餐不夹菜的同时,要求餐厅对顾客的水杯做到使用前要消毒、使用
时要编号,以方便顾客的辨认。
3.积极落实节俭褒奖卡。在全区各大中型餐厅推行节俭褒奖制度,统一印制“节俭惜福”褒奖卡。餐饮企业免费提供食用环保硬质饭盒,保障菜品不撒落;对主动为顾客将剩饭剩菜打包的服务员给予奖励;结账时吧台对将剩菜剩饭打包带走的顾客主动赠送“节俭惜福光荣卡”,并明确标明节俭打包的次数,对在本店满五次消费的节俭打包者,在第六次消费结账时减免一道菜的费用。
(三)完善制度,规范管理。要在餐饮企业推行“五要三不要文明服务八项承诺”,并公示在各餐饮单位醒目的位置,让消费者监督践诺,引导餐饮单位“做良心饭,挣文明钱”。一是餐饮企业点菜簿要明码标价、标量。二是大中型餐饮企业和学校食堂要注册应用甘
肃省食品安全追溯系统,做到食品原辅料上可追,下可查。三是餐
饮企业要在开餐前对各类餐具再次进行物理消毒,就餐时服务人员
引导顾客使用分菜夹。四是餐厅服务员、传菜员在端菜服务时,要
配戴透明口罩、环保手套,防止服务过程中飞沫及病菌的传播。五
是剩菜剩饭要打包,采取褒奖措施,落实褒奖制度。六是严禁来路
不明的食品原料入店,不违规使用食品添加剂,严禁使用地沟油和
过期变质食品,从源头上把好食品质量关,减少浪费。七是无健康
合格证明的厨师不得加工食品。八是不设立最低消费的霸王条款。
区食药稽查局,各食药所要加强食品安全日常巡查,及时查处食品
安全违法行为,确保食品生产经营单位和集贸市场不出售过期、变质、伪劣食品。
三、工作步骤
(一)宣传引导阶段(2016年4月30日前)。各食药监所要结合辖区工作实际,通过在日常检查督促和召开由餐饮服务单位负责
人参加的文明餐桌行动动员会的形式引导餐饮服务企业积极推行文
明餐桌行动。
(二)组织实施阶段(2016年5月1日至9月30日)。要以大中型餐饮服务单位为重点,继续巩固文明餐桌行动成果。同时拓宽
领域,加强旅游景区餐饮食品安全综合整治,把文明餐桌工作向各
旅游景区和车站及周边餐饮服务单位、小餐馆、农村延伸,以旅游
餐饮食品安全示范创建为抓手,组织动员小吃店、农家乐、建筑工
地食堂、农村集体聚餐等参与文明餐桌行动;进一步推广农村自助
宴席模式,努力拓宽文明餐桌工作的覆盖面和影响力。
(三)总结阶段(2016年10月上旬)。通过总结经验,将文明餐桌行动在全区餐饮服务单位普遍推广。各食药所将文明餐桌工作
开展情况于2016年10月15日前报至食品监管室。
四、工作措施
(一)认真组织。各食药所要结合辖区实际情况,按照网格化监
管的要求,细化目标任务,督促辖区内餐饮服务企业积极推行文明
餐桌,确保文明餐桌行动真正落到实处。
(二)劝导监督。自律、劝导和监督三管齐下,结合日常检查工作,对全区餐饮服务企业、单位、学校食堂进行检查,建立健全餐
饮服务单位诚信档案,把文明餐桌行动与餐饮企业信用等级评价挂钩,并纳入诚信餐饮企业评比内容。
(三)正面激励。积极探索、不断完善创建“文明餐桌”相应的激励和监督办法,确保文明餐桌行动不流于形式,使节俭用餐、文明
用餐习惯深入人心,成为广大人民群众的自觉行为。