生煎肉 回锅肉做法

生煎肉做法

原料

猪里脊300克，鸡蛋清1个，白糖、绍酒、酱油各15克，香醋5克，洋葱末20克，西红柿酱60克、干淀粉50克、鸡汤25克、胡椒粉0.5克，味精2克，猪油200克，葱、姜片各10克。

制作

1、将里脊肉切成形似银元大小的薄片，再将每片轻轻地拍松，放入容器内。

2、将绍酒、酱油各半放入肉片上，加入洋葱末，鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀。

3、炒锅内加猪油烧五成热，将肉片放入锅内两面煎黄、倒入漏勺。

4、炒锅内留油25克，放入葱、姜片炝香，下入肉片，西红柿酱及余下调料烧至收汁，装盘即成。

特点

软嫩清香，酸甜鲜辣，开胃爽口。

操作提示

肉片要切的薄厚均匀，蛋清要先搅散，淀粉要沾匀。

回锅肉的做法详细介绍

菜系及功效：川菜家常菜谱健脾开胃食谱

口味：微辣工艺：熟炒

回锅肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：青椒100克

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克

回锅肉的特色：

菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；

5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

小帖士-健康提示：

此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。