家常菜菜谱

肉末烧茄子 菜系功效：健脾开胃食谱(如食谱三丝生菜) 烹饪工艺及口味：烧(如菜谱鸭腿酿鸡腿菇配蓝莓汁),酸甜味口味(如菜谱圣诞火腿配鲜橙蜂蜜汁) 来源：家常菜的做法 主料：茄子(紫皮、长)500克 辅料：猪肉(肥瘦)50克 毛豆150克 淀粉(蚕豆)8克 调料：味精3克 白砂糖10克 醋10克 酱油10克 料酒5克 小葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 盐3克 花生油65克 如何做肉末烧茄子的制作方法： 1.猪肉50克洗净剁碎； 2.茄子洗净，去外皮，切马蹄块； 3.毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色； 4.炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油； 5.炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡； 6.再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。 食疗作用： 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经； 具有清热止血，消肿止痛的功效； 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 菜谱营养： 1. 保护心血管、抗坏血酸： 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 2. 防治胃癌： 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 3. 抗衰老： 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 干煸四季豆 菜系功效：四川菜(如食谱鱼香豇豆) 烹饪工艺及口味：干炒(如菜谱干煸藕丝),清香味口味(如菜谱龙虾配香草白脱) 来源：家常菜谱 主料：猪肉(瘦)100克 四季豆200克 辅料：虾米100克 冬菜100克 调料：大葱8克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 酱油3克 味精3克 白砂糖5克 香油3克 花生油15克 如何做干煸四季豆的制作方法： 1.将四季豆择洗干净切成长段； 2.猪肉切成末； 3.虾米，冬菜，葱，姜，蒜均切成末； 4.将四季豆放入热油锅内过油捞出； 5.锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米，冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻； 6.加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。 食疗作用： 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经； 具有补肾养血，滋阴润燥之功效； 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 菜谱营养： 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

宫保鸡丁 菜系功效：四川菜(如食谱鱼香豇豆),健脾开胃食谱(如食谱三丝生菜) 烹饪工艺及口味：油爆(如菜谱油爆人参鸡脯),微辣口味(如菜谱烤安康鱼配番茄辣椒汁) 相关指数分析：推荐:8 营养:6 难易:6 时间:5 减肥:-2 养颜:1 麻辣:2 来源：食谱网 主料：鸡800克 辅料：花生仁（炸）15克 鸡蛋清40克 调料：色拉油50克 盐10克 芡粉5克 辣椒(红、尖、干)38克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 料酒10克 味精5克 白砂糖10克 醋10克 香油10克 如何做宫保鸡丁的制作方法： 1.鸡去骨，切成1厘米见方的碎丁，用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。2.色拉油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油。3.锅中留油少许，香干辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒和，最后放入酱油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均匀并且勾芡。起锅前加入花生米炒匀，即可装盘供食用。

鱼香肉丝 【材 料】: 肉丝200公克 小黄瓜200公克 姜末1茶匙 蒜末1茶匙 葱末1茶匙 水50㏄ 【调 味 料】: A.辣椒酱1茶匙 酱油1茶匙 白醋1大匙 糖1茶匙 香油1茶匙 B.盐1/4茶匙 太白粉水1茶匙 【腌 料】: 酱油1茶匙 太白粉1/2茶匙 绍兴酒1/2茶匙 糖少许 如何做鱼香肉丝的制作方法： 1.将肉丝加入所有的腌料，静置10分钟；小黄瓜洗净斜刀切约0.2公分厚片，再切丝、冲水，待回复清脆后沥干备用。2.取锅烧热后，加入1大匙油，放入作法1腌好的肉丝，以大火炒至肉色呈白后盛出。3.重新加热作法2的锅子，放入姜末、蒜末、葱末，以小火炒1分钟，再加入作法1的黄瓜丝、盐，续炒约1分钟，接着加入作法2的肉丝，再加入辣椒酱略炒。4.於作法3的锅中放入调味料A，以大火炒约1分钟，最后再以太白粉水勾芡即可。

麻婆豆腐 材 料：绞肉100公克 豆腐1盒 花椒粒5公克 蒜末5公克 姜末5公克 辣椒末5公克 葱末10公克 肉臊卤汁100㏄ 太白粉水适量 调味料： 盐少许、糖少许、米酒1/2小匙、香油1/2小匙、辣豆瓣酱1大匙 。 如何做麻婆豆腐的制作方法： 1.豆腐取出切小块备用。 2.热锅，倒入1大匙油，放入花椒粒爆香后捞除，再放入蒜末、姜末与一半的辣椒末、葱末爆香。 3.放入绞肉炒至肉色变白且松散，加入辣豆瓣酱炒香。 4.加入作法1的豆腐块、肉臊卤汁与其余调味料拌炒入味。 5.最后以太白粉水勾芡后，加入剩余的辣椒末与葱末即可。

糖醋里肌 【材 料】 猪里肌肉 100公克 青葱 1支 姜 5公克 面糊：中筋面粉 7大匙 泡打粉 1小匙 太白粉 1大匙 沙拉油 1大匙 水 90㏄ 【调 味 料】 蕃茄酱 2大匙 白醋 3大匙 细砂糖 3大匙 米酒 1大匙 如何做糖醋里肌的制作方法： 1.猪里肌肉洗净切条；青葱洗净切小段；姜洗净去皮切片；前述材料放入大碗中，拌匀腌约5分钟备用。 2.面糊材料放入大碗中充分搅拌均匀备用。 3.锅中倒入适量油烧热，分别取作法1腌好的猪里肌肉条均匀沾裹作法2面糊，放入锅中以中小火油炸至呈金黄色，捞出沥乾油分备用。 4.将所有调味料放入锅中以中小火煮匀，放入作法3猪里肌肉条拌炒至酱汁略收乾即可。

新疆大盘鸡 食材：主料鸡肉500g、土豆2个、胡萝卜 1个、青椒 1个、洋葱 半个、啤酒 1罐、宽面 250g。 配料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、郫县豆瓣酱适量、黑胡椒碎适量、干辣椒适量、花椒适量。 准备时间：10-20分钟 制作时间：半小时-1小时 新疆大盘鸡做法 1、鸡翅切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。2、料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分。3、蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块。4、土豆也切成滚刀块。5、炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。6、加入鸡块翻炒均匀。7、倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。8、调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。9、等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。10、加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。11、用水淀粉勾薄芡即可。12、好吃的大盘鸡就做得了，开始享用吧。13、宽面煮熟过凉水。14、配上大盘鸡的汤汁，拌匀。15、甭提有多美了

大盘鸡 食材：主料鸡肉500g、土豆400g、青红椒200g、配料油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、蒜适量、姜适量、 准备时间：10-20分钟 制作时间：半小时-1小时 大盘鸡简介： 味道浓郁的大盘鸡很是可口，土豆的加入让口感更丰富。吃完鸡肉余下的汤汁还可用来下面条。忙碌的时候，只要这么一盘足够了! 大盘鸡做法： 1 把鸡肉洗干净放到锅里煮一下，水开后把肉捞出。2、把葱切成葱花，蒜拍一下，姜切成片备用。3、土豆切块备用。4、青红椒用手掰成小块。5、干辣椒备用。6、锅内放油，油热后把鸡块放到锅里炒一下，颜色金黄时倒入酱油、醋、料酒，放入切好的葱姜蒜。7、锅内加水、土豆微火炖半个小时。 糖醋带鱼 食材 主料带鱼500g 配料红椒2个、葱适量、姜2片、食油适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量、白酒适量、淀粉适量、白醋适量。 制作时间：10-20分钟 糖醋带鱼简介： 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 糖醋带鱼做法： 1、红椒去籽切丝、姜切丝、葱切段。2、带鱼处理好加白酒、食盐腌制十分钟。3、平底锅热油，下带鱼煎至两面微黄铲起备用。4、炒锅热油，下姜葱煸香。 5、生抽、白糖、食盐、白醋调成料汁。6、倒入步骤5的调料汁。7、将带鱼倒入锅内，加锅焖煮五分钟。8、出锅前撒入红椒丝及葱叶段即可。 红烧草鱼 食材 主料草鱼500g 配料：油适量、盐适量、大葱、姜、蒜适量、料酒适量、酱油、蚝油适量 白糖、醋适量。 准备时间：10-20分钟 制作时间：半小时-1小时 红烧草鱼做法： 1、洗净的草鱼切块。2、鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时。3、大葱白，姜，蒜，香葱分别切末。4、把酱油 蚝油 白糖 醋 适量水 调成汁。5、腌好的鱼块吸干水份。6、锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄。7、捞出。8、另起锅放油炒香姜 蒜，大葱末。9、把煎好鱼块入锅炒匀。10、再把调好的汁倒入。11、可以再加少许水没过鱼块。12、中小火烧至收汁即可。

酸菜鱼 食材：主料草鱼800g、酸菜鱼料包1袋。 配料：油适量、淀粉适量。 准备时间：10-20分钟 制作时间：10-20分钟 酸菜鱼简介： 曾经在南方吃过一次酸菜鱼，味道还不错，在我们北方饭店里很少能吃到南方版的酸菜鱼，今天自己尝试做了一下，味道还不错呢。 酸菜鱼做法： 1、把买回来的一条草鱼收拾干净。2、将鱼肉片下来，鱼骨分段。3、把片下来的鱼肉切成薄片。4、买来的酸菜鱼料包一袋打开备用。5、将鱼肉片撒少许淀粉，打开腌鱼肉的料包倒入，腌制5分钟。6、在锅里倒入少许油。7、打开酸菜料包倒入锅中，翻炒几下。8、倒入半锅水烧开。9、放入液体料包。10、再放入调味料包。11、将鱼头，鱼骨倒入锅中，烧5分钟。12、再将腌好的鱼片肉倒入锅中，大火烧5分钟即可。13、做好的酸菜鱼可以出锅了。