川菜菜谱家常菜做法
百道经典川菜菜谱
百道经典川菜菜谱经典川菜菜谱大全，精品川菜菜谱大全，川菜菜谱大全，中国川菜菜谱大全，成都新东方，新东方王老师为大家总结百道美味经典川菜菜谱，做法齐全，是做菜不可缺少的工具书。
【经典川菜粉蒸排骨】好好吃哟！制作方法：将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。
二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。
（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！【经典川菜豉汁蒸排骨】材料：猪小排、姜、蒜、小红椒、葱、豆豉、料酒、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、香油、淀粉。
做法：1、猪小排清水清洗沥干水。
葱姜蒜红尖椒切碎备用。
将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。
2、把排骨放入腌制1个小时左右入味。
腌好的排骨放入盘中上蒸锅大火蒸30分钟【经典川菜三杯鸡】做法：1.姜一小块切片，鸡肉切小块。
2.热锅倒油，爆香姜片，3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面，4.盖上锅盖，焖至收汁即可。
PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。
【经典川菜秘制烧排骨】①排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒②排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油③加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果④转小火，炖40分钟⑤排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。
出锅前淋入香醋拌匀即可。
【经典川菜黄金炒饭】做法：1、将胡萝卜切小粒、葱切末；2、鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀；3、锅内做油煸香葱末；4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒；5、将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动；6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。
【Beauty美妆】每天一碗养颜粥，5年内比同龄人年轻10岁----- 原料：绿豆50克＋扁豆50克＋莲子50克＋薏米50克＋大枣30克＋枸杞10克。
2023年川菜菜谱做法大全_菜谱整理
2023年川菜菜谱做法大全_菜谱整理川菜菜谱做法大全_菜谱川菜，顾名思义，四川的菜，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。
这里我给大家共享一些关于川菜菜谱做法大全，便利大家学习了解。
川菜菜谱做法大全麻婆豆腐材料南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
做法1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。
加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5—6分钟，留意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6、最终沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮现来就可以了。
7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
小诀窍超级喜爱吃麻婆豆腐，常常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特殊下饭，炒肉末的时候肯定得有急躁，要炒到酥那才好吃呢。
做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~水煮肉五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。
做法：1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。
取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。
最终起锅烧油到冒烟。
经典川菜的完美做法(附图)
川式家常豆腐 材料： 老豆腐 1 块（300 克），猪瘦肉 100 克，青蒜 2 颗，新鲜青红椒各 1 个，姜 蓉 5 克，蒜蓉 5 克，葱花 5 克 调味料： A：生抽 1 小匙，老抽 1/4 小匙，玉米淀粉 2 小匙，清水 1 大匙，沙拉油 1 大 匙 B：红油豆瓣酱 1/2 大匙， 砂糖 1 小匙，生抽 1 小匙，米酒 1 小匙，高汤 1/2 饭碗（150ml), C：水淀粉：玉米淀粉 1 大匙，清水 2 大匙 做法： 1.老豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成 碎。 2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制 10 分钟。 3.平底锅热 2 大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞 起备用。 4.放入腌好的猪肉，炒至 8 成熟捞起备用。 5.洗净锅，放入 1 小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱 炒香。 6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。 7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上 2 分钟。 8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。
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香辣盆盆虾 原料： 白虾，方竹笋、香菇、芹菜段、葱段，辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 做法： （1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。香辣盆盆虾 （2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制， 放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。 （3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后 起锅装盆即可。
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川菜菜谱大全(带图片)
川菜大全本文来自：/一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
二、酸辣豆花酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。
豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。
酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。
换换口味。
赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。
老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
四、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。
1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。
制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。
用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。
特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
一般是一块钱2个，便宜又美味啊！五.泡粑泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。
丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。
川菜菜谱大全
川菜菜谱大全川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。
下面是小编为大家收集的关于川菜菜谱大全，欢迎大家阅读!一、米椒跳水蛙原料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量做法：1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
二、虫草花拌海参原料：涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量做法：1.把涨发好的海参切成丝，干虫草花则用热水涨发好了备用。
2.把海参丝和虫草花纳盆，加入小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油，拌匀即可装盘上桌。
三、啤酒口福鲶鱼原料：净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量做法：1.把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀了上浆。
2.锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。
3.另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内，最后点缀些香菜叶，即成。
四、金牌蒜香翅原料：鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量做法：1.把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。
川菜家常菜谱500道
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杏仁豆腐
词条创建者:阿里美食创建时间:08-26 19:20 标签: 杏仁 豆腐 摘要:杏仁豆腐名 称：杏仁豆腐 英文名：Almond Jelly 特 点：特形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品。 主要原 料 甜杏仁或者现成的杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐头水果，杏仁精少许等其它原料。 杏[阅读全文:] 编辑:1 次 11 次
红烧草鱼
词条创建者:阿里美食创建时间:09-20 09:52 标签: 红烧 草鱼 摘要:红烧草鱼【菜名】 红烧草鱼 【菜系】 川菜 【原料】 主料：草鱼 辅料：猪里脊,香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、 糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油 红烧草鱼的特色： 色鲜[阅读全文:] 编辑:0 次 8 次
栗子烧野鸭
词条创建者:阿里美食创建时间:09-19 21:51 标签: 栗子 野鸭 摘要:栗子烧野鸭【菜名】 栗子烧野鸭 【菜系】 川菜 【原料】 主料： 野鸭 1 只，板栗 200 克。 调料： 料酒、精 盐、味精、酱油、糖色、白糖、葱段、姜块、桂皮、八角茴香、湿淀粉、鸡汤、素油。 【烹饪方法】[阅读全文:] 编辑:0 次 8 次
渝味辣白菜
词条创建者:阿里美食创建时间:09-19 22:19 标签: 川味 渝味 白菜 摘要:渝味辣白菜【菜名】 渝味辣白菜 【菜系】 川菜 【原料】 娃娃菜 200 克,大蒜 20 克,小米辣 20 克,葱等 【烹饪方 法】 1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁[阅读全文:] 编辑:0 次 10 次
正宗传统川菜菜谱大全
正宗传统川菜菜谱大全川菜起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。
正宗传统川菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的正宗传统川菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!正宗传统川菜菜谱推荐一：四川家常回锅肉材料五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许做法1、五花肉切薄片。
最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。
2、锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。
五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。
3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟)，加入一勺老抽继续翻炒。
4、待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。
正宗传统川菜菜谱推荐二：川味卤肉材料带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽做法1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味正宗传统川菜菜谱推荐三：川味麻辣凉拌豆腐干材料烟熏豆腐干(两三块钱的 )，小葱3棵做法1、先将豆腐干用温水洗洗，多洗几遍，然后用开水烫几分钟。
烫好后切薄片。
2、小葱切成葱花备用.3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐干中，拌匀即可。
正宗传统川菜菜谱推荐四：四川泡菜材料所需材料：大口瓶一个高粱酒一两花椒2两青椒一个生姜两块盐少许好，下面我们就来具体制作.首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的.注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了.做法(一)培养泡菜发酵菌： (制作卤水)(1) 首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系.(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 放进生姜祝贺你成功!注意事项：1、瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。
顶级川菜菜谱大全
顶级川菜菜谱大全一、酸辣炒蟹主料：毛蟹 2 只辅料：酸泡辣椒 3 个、蒜瓣 1 个、生姜 1 大块、香葱 1 根、盐 2 克、生抽 5 克、蚝油 5 克、陈醋 3 克、白糖 3 克、白胡椒粉 2 克、干淀粉适量、油30 克做法：1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制 5 分钟;2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;5 、锅里留油，下酱料炒出香气;6 、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;7 、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;二、香辣干锅鸡主料：嫩子鸡半只辅料：黄豆芽200 克、香葱10 克、大蒜8 瓣、生姜20 克、干红椒20 颗、八角 2 颗、花椒10 颗、炒熟白芝麻10 克腌鸡料：盐1/4 小匙、鸡蛋1/4 颗调味料：生抽 2 大匙、蚝油 1 大匙、砂糖 1 小匙、鸡精1/2 小匙、料酒1 大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4 小匙、香醋1小匙做法：1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，2、将干红椒剪段;3 、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4 颗少许腌制30 分钟;4 、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;5 、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;6 、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;8 、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;10 、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;三、回锅肉主料：五花肉八两辅料：青蒜 2 两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油做法：1、准备好所有重要食材;2 、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;3、切大片,别切太厚,不入味;4 、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;5 、坐锅下油小火煸肉片;6 、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;7 、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;8、放青蒜,炒几下;四、香辣啤酒鸭材料：番鸭400 克辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30 克、大蒜 1 个、干红椒15 克、八角两颗、花椒 1 茶匙、桂皮 1 块、盐1/4 茶匙、生抽 1 大匙、啤酒300ml 做法： 1 、锅内热少许油,放入花椒爆香, 捞出花椒;2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒 1分钟;3、放入鸭块,继续编炒;4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;5、倒入盐1/4 茶匙生抽 1 大匙啤酒300ml, 大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;6 、焖至剩1/3 的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;7 、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;五、香辣美容蹄主料：猪前蹄1000 克辅料：料酒1/3 小碗、冰糖50克、生抽小半碗材料A:大葱1根（切段）、姜片5片、大蒜4颗（切片）材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干材料 C ：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻做法: 1 、猪脚洗净，斩成小块。
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•川菜菜谱家常菜做法
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酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功能：家常菜谱
酸菜鱼的制作材料：主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。
2,泡酸菜约半斤,切丝。
3,泡辣椒八个,切碎。
4,花椒约二十粒。
5,老姜一小块,切片。
6,蒜半个,切片。
7,葱四棵,切碎。
8,料酒两匙。
9,
鸡精一匙。
教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝
炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（爱好吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。
川味水煮肉片的做法详细介绍
菜系及功能：川菜
川味水煮肉片的制作材料：主料：里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗
教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。
（时间长了肉片就不好吃）
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。
10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
鱼香肉丝DIY大厨：文怡
菜系及功能：川菜家常菜谱口味：鱼香味
鱼香肉丝的制作材料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
鱼香肉丝的做法步骤做法：
1）将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混杂。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
超级啰嗦： **在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。
就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易干净木耳上的杂质。
**一定提前将料汁调好备用。
在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
｛分解ing......｝将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混杂。
倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
鱼香茄子的做法（川菜）
鱼香茄子：
鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的NO.1，可见其受欢迎程度。
鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型，用调料营造出一种味觉想象来，这境界实在是高。
很多朋友感到鱼香味不是很好掌握，甜一点、酸一点都不是那个味了，其实做好鱼香味有几个关键点的，首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键；其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜；再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味，具体比例在菜谱中的材料中有注明。
材料：
长茄子2个约500克
葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7、放入茄子条炒匀。
8、倒入芡汁炒匀即可。
茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，还可以用微波炉，也可以先炸过。
正宗重庆辣子鸡的做法
重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难，下面就来介绍正宗重庆辣子鸡的做法：
辣子鸡的材料：
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
干红辣椒和花椒的量，依据自己对麻辣的承受力，自行调整。
我用的量，是相当的辣了。
重庆辣子鸡的做法：
1、整鸡处理清洁后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。
盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。
油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。
吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
四川回锅肉的做法
材料:连皮五花猪肉 400克青蒜 2根青椒1颗红椒1颗姜片5片
调味料：郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙料酒 1大匙生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗清洁放凉，切成薄而大的肉片。