魔芋食品加工技术
魔芋粉制作方法
魔芋粉制作方法魔芋粉是一种由魔芋根部制成的粉状食品材料，具有低卡路里、高纤维和无谷物的特点，适合低碳水化合物或无谷物饮食的人群食用。
本文将详细介绍如何制作魔芋粉。
材料准备制作魔芋粉所需的材料主要包括魔芋、清水和炉具。
1.魔芋：选择新鲜、饱满的魔芋，不宜选用老化或变质的魔芋。
2.清水：用于煮魔芋的水，建议使用无杂质的纯净水。
3.炉具：一口平底锅或炒锅，用于煮熟魔芋。
制作步骤步骤一：魔芋的初步处理1.将魔芋根部外层的皮剥掉，彻底清洗干净。
2.把魔芋切成均匀的小块或条状，大小均匀的魔芋块有助于煮熟。
步骤二：将魔芋煮熟1.将炉具放在火上，倒入足够的清水，使其能够完全覆盖魔芋。
2.等水开后，将魔芋倒入锅中，用中火煮15-20分钟，直到魔芋变得透明、熟透。
3.用筷子或牙签戳魔芋，如果能轻松穿透魔芋块，则表示魔芋已经煮熟。
4.关火，将煮熟的魔芋捞出，放在凉水中过凉水，去除多余的黏液。
步骤三：将魔芋晾干1.晾干魔芋是制作魔芋粉的关键步骤。
将煮熟、凉水浸泡后的魔芋块，均匀地铺在晾网或晾盘上。
2.置于阴凉通风的地方，等待魔芋块完全干燥。
一般来说，这个过程需要3-5天时间。
期间需要反复翻动魔芋，以保证均匀干燥。
步骤四：研磨成粉1.将干燥的魔芋块放入研磨机或食物加工器中。
2.开始研磨，直到魔芋块变成细腻的粉末。
研磨过程中可以中途停顿，将魔芋粉翻动均匀。
储存与使用•将制作好的魔芋粉储存在干燥、阴凉处的密封容器中，防止受潮和变质。
•使用时可以根据需要，将魔芋粉加入面粉、烹饪或调味料中使用。
•注意控制用量，因为魔芋粉容易吸水膨胀，使用过多会导致食物过于粘稠。
注意事项1.在魔芋初步处理环节，务必将魔芋皮彻底剥净，以免对制作过程和成品品质产生影响。
2.煮熟的魔芋必须确保完全熟透，否则未煮熟的魔芋中含有解毒物质，对人体有一定的伤害。
3.制作魔芋粉时要保证魔芋的均匀晾干，以免受潮或发霉。
4.在研磨魔芋粉的过程中，要注意加工器的安全操作，避免发生意外伤害。
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐是一道美味健康的素食佳肴，它不仅口感丰富，而且
富含蛋白质和膳食纤维，对身体健康大有益处。
下面，我将为大家
介绍一下魔芋豆腐的制作方法。
首先，准备食材。
制作魔芋豆腐所需的食材主要有魔芋粉、水、盐、醋和调味料等。
在准备食材的过程中，要确保食材的新鲜和质量，这样才能制作出口感更好的魔芋豆腐。
接下来，制作魔芋豆腐原料。
首先将魔芋粉和水按照一定的比
例混合均匀，然后将混合好的魔芋浆煮沸，待其冷却后加入适量的
盐和醋进行调味，搅拌均匀。
在这个过程中，需要注意火候和搅拌
的力度，以确保魔芋豆腐的口感和质地。
然后，将调制好的魔芋豆腐原料进行成型。
可以将其倒入模具中，待其冷却凝固后取出，切成适当大小的块状备用。
在成型的过
程中，要注意模具的选择和操作方法，以及冷却的时间和温度，这
些都会影响到魔芋豆腐的成型效果。
最后，进行烹饪。
将魔芋豆腐块放入开水中焯水，然后捞出沥
干水分备用。
接着可以根据个人口味选择不同的烹饪方法，比如可以炸、煎、炒或者煮等，配以适当的调味料和配菜，制作出丰富多样的魔芋豆腐菜品。
总的来说，制作魔芋豆腐并不复杂，但需要注意食材的选择和搭配、原料的制作和成型、以及烹饪的技巧和方法。
只有在这些方面都做到位，才能制作出口感鲜美、营养丰富的魔芋豆腐。
希望大家在制作魔芋豆腐时能够按照以上方法进行，制作出美味可口的魔芋豆腐佳肴，让家人和朋友都能品尝到健康美味的素食佳肴。
魔芋传统食品_鲜魔芋豆腐和鲜魔芋丝制作
（中科院昆明植物研究所张友富）魔芋球茎中的有效成分主要是葡甘露聚糖，对人体健康有着特殊的功效。
常食魔芋食品能降低血压，美容减肥，治疗便秘，防治心血管病和糖尿病等。
长期以来，群众就有食用魔芋食品的习惯，民间已形成了许多传统的工艺和烹调方法，有的已成为名特小吃，受到人们的青睐。
其典型代表就是鲜魔芋豆腐和鲜魔芋丝。
下面介绍它们的制作方法，供大家参考。
!、鲜魔芋豆腐的制作。
（!）!"月中下旬魔芋倒苗后至翌春萌芽出苗之前均可制作，若萌芽后，球茎中贮藏的物质发生水解，就做不成魔芋豆腐了。
先将鲜魔芋球茎上面附着的根茎和芽剔除，若球茎有腐烂变色的部分也应除去，洗净、去皮。
然后用钩头瓦或烧箕擦磨成浆汁，倒入魔芋重量#倍的清水中，搅拌均匀。
再加入鲜魔芋重量!倍的$%的生石灰溶液，搅拌均匀，静止、凝固。
用刀切块，放入盛水的锅中煮熟煮透即可。
若加碱（生石灰水）过多，制成的魔芋豆腐发黄，可在煮时多加水或多换几次水进行脱碱处理；加碱过少，凝胶过稀而凝固不起来，必须补充碱量，使其重新凝固。
过去民间多用草木灰水淋液碱水，制成的魔芋豆腐呈灰褐色，又称灰菜，没有石灰味，口感较好，今天仍有人愿意吃它而不愿吃生石灰水制作的魔芋豆腐。
（&）第二种方法是先将鲜魔芋球茎洗净，除去根、芽后煮熟或蒸熟，再剥除表皮，趁热倒入石臼中，用木锤或石锤舂成细泥状。
分数次加入比球茎重#’(倍的温水，每次都要拌匀，最后加入$%的碱水溶液，反复搅拌，然后装入各种形状的模子中成型，凝固后倒出，在储藏与加工魔芋传统食品———鲜魔芋豆腐和鲜魔芋丝制作$$$)))水中煮熟煮透即可。
（#）第三种方法是洗净、除根、芽、去皮后，用擦萝卜丝的擦床将魔芋球茎擦成细丝，放入锅中，再加草木灰水淋液煮熟，捞出、稍晾，用手捏成紧实的圆球。
用刀切成片，再进一步挤压成更薄的片，放入水中煮熟、煮透，捞出，放入冷水中贮存。
吃时捞出。
云南省绿春哈尼族群众多用此法。
鲜魔芋浆汁，煮热变稠成凝胶，加碱则凝固，所以它的凝胶可包容其它可食的配料，如加豆浆制成豆腐魔芋，加米浆可做成米魔芋豆腐，加入花生汁可做成花生魔芋豆腐等。
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术魔芋，又名魔芋、蒟蒻，是一种常见的食用植物，具有丰富的营养价值和保健功能。
魔芋含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，具有调节血糖、降血脂、促进肠道健康等多种保健功能。
魔芋豆腐是利用魔芋粉和其他原料加工而成的一种食品，是一种低脂肪、低热量的健康食品。
本文将重点介绍魔芋的保健功能及魔芋豆腐的加工实用技术。
一、魔芋的保健功能1. 调节血糖：魔芋含有丰富的膳食纤维，可以延缓食物在胃肠道的消化吸收，减缓血糖升高的速度，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
2. 降血脂：魔芋富含植物性纤维，可以降低胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
3. 促进肠道健康：魔芋中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进排便，防止便秘，还可以调节肠道菌群，预防肠道疾病。
4. 降低体重：魔芋豆腐含有丰富的膳食纤维和低热量，可以增加饱腹感，减少食欲，是减肥人士的理想选择。
二、魔芋豆腐的加工实用技术1. 原料准备：将魔芋粉、水、食用盐等原料按一定比例准备好。
2. 配料混合：将魔芋粉和水按一定比例混合搅拌均匀，加入适量的食用盐和其他配料，搅拌均匀。
3. 加工成型：将混合好的魔芋浆倒入模具中，通过加热或者冷冻等方法使其凝固成型。
4. 切割包装：将凝固成型的魔芋豆腐切成适当大小的块状，进行包装封装。
5. 蒸煮加工：将包装好的魔芋豆腐进行蒸煮加工，杀菌灭菌，提高食品的品质和安全性。
6. 成品包装：将经过蒸煮加工的魔芋豆腐进行成品包装，标注生产日期、保质期等信息。
魔芋豆腐是一种独特的健康食品，具有保健功能，对人体健康有益。
其制作工艺相对简单，可以在家中自行加工制作，也可以作为商业产品进行生产销售。
魔芋豆腐的加工中需要注意卫生安全，选择优质的魔芋粉和其他原料，要做到生产过程严格按照标准操作，杜绝使用劣质原料和不合格产品。
也要注意加工过程中的卫生防护，避免交叉污染。
魔芋是一种营养丰富、保健功能明显的食材，魔芋豆腐是一种美味健康的食品。
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术
魔芋的保健功能及魔芋豆腐加工实用技术【摘要】魔芋是一种具有悠久历史的植物，常见的种类有薯蓣和魔芋薯蓣等。
其营养价值丰富，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，对人体有益。
魔芋还被广泛应用于保健功能，能够帮助调节血脂、降低血糖等。
魔芋豆腐是一种常见的魔芋加工产品，制作工艺独特，营养价值高。
其制作过程包括浸泡、打浆、过滤、凝固、切割等步骤，技术要求较高。
魔芋豆腐不仅口感细腻，而且富含蛋白质和微量元素，尤其适合素食者食用。
在储存和加工方面，保持魔芋豆腐的新鲜度尤为重要，可以采取冷藏、真空包装等方法延长其保质期。
未来，魔芋在健康食品行业的应用前景广阔，可以进一步开发更多创新产品，满足消费者的需求。
魔芋的保健功能和豆腐加工技术具有很大潜力，为健康饮食带来更多选择，助力人们享受更健康的生活。
【关键词】魔芋、保健功能、豆腐、营养、加工工艺、储存技巧、未来发展、健康食品、应用。
1. 引言1.1 介绍魔芋的来源和种类魔芋，又称槐芋，是一种多年生草本植物，属于百合科、魔芋属植物。
它原产于东南亚地区，后来被引种到中国，日本和韩国等地，因其富含膳食纤维和其他营养成分而备受青睐。
在中国，魔芋主要分为山药薯和蒟蒻两种，其中山药薯又有多种品种，如雪莲魔芋、玉盘芋、圈铺魔芋等。
这些不同品种的魔芋在形态、口感和营养成分上略有差异，但都具有类似的保健功效。
魔芋在传统医学中被广泛应用，被认为具有清热利湿、减肥健胃、滋阴清肺等功效。
现代研究发现，魔芋含有丰富的不易被人体吸收的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘发生。
魔芋中还含有大量的植物胶，能与胃酸结合，形成胶状物质，延缓胃排空，有利于控制血糖和血脂，降低心血管疾病等慢性病的发生。
魔芋是一种营养丰富、药用价值高的食材，可以为人们的健康提供保障。
随着人们对健康食品需求的增加，魔芋也逐渐受到更多人的关注和重视。
1.2 探讨魔芋的营养价值魔芋是一种古老而神秘的植物，其来源可以追溯到5000年前的古代中国。
加工技术-魔芋粉黄豆面条的制作
加工技术-魔芋粉黄豆面条的制作
用魔芋粉掺入黄豆制作的面条，口感凉爽，风味独特，且含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和钙，是降压、利尿、祛寒、减肥、护肤的理想食品，特别适合高血压病和肥胖病人食用。
下面介绍这种面条的手工制作方法。
原料配方：魔芋粉5公斤，黄豆5公斤，石灰水适量，盐，香料，调味品。
制作方法：
1.将5公斤黄豆浸泡在25升10℃左右的水中，经12小时黄豆膨胀后打浆过滤，取得豆乳，把150升豆乳移入大桶内，加入魔芋粉5公斤混合，用60转/分的搅拌机搅拌15分钟(也可人工搅拌，但时间要久些)，待其成粘稠状即停止搅拌。
2.让混合糊在桶内静置半小时，使其成熟，再将12升石灰水加入桶内，迅速混匀。
3.将上述制得的混合糊每200克1份舀入粉盘内，上蒸笼蒸约15分钟，取出粉盘，轻轻剥下蒸熟的面皮，用菜刀切成2～4毫米宽的条状即成。
4.根据食用需要，加入盐、香料、调味品等，即可食用。
手工魔芋豆腐制作方法
手工魔芋豆腐制作方法
魔芋豆腐，是一道美味健康的食品，其口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
而今天，我将和大家分享一下手工制作魔芋豆腐的方法，让大家也能在家中享受到美味的魔芋豆腐。
首先，我们需要准备好以下材料，魔芋粉、水、盐、食用油、调料等。
将魔芋粉放入容器中，加入适量的水，用手搅拌均匀，直至魔芋粉完全溶解，形成均匀的浆糊状。
接着，将调料和盐加入到魔芋浆中，搅拌均匀，使其味道更加鲜美。
然后，将魔芋浆倒入锅中，开火加热，不断搅拌，直至魔芋浆变得粘稠，出现泡沫。
随后，将煮好的魔芋浆倒入模具中，用平铺的方式铺平表面，使其均匀厚度。
然后，将模具放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟左右，直至魔芋豆腐凝固成型。
最后，将蒸好的魔芋豆腐取出，待其冷却后，切成块状备用。
然后，将食用油倒入锅中，加热至七成热，将魔芋豆腐块放入炸至金黄色，捞出沥干油份，即可食用。
手工制作的魔芋豆腐，口感细腻，营养丰富，不仅可以做成凉拌、炒菜、煲汤等多种美味的菜肴，而且还具有清热解毒、益气健脾的功效，是一道美味又健康的食品。
希望通过本文的分享，大家能够掌握制作魔芋豆腐的方法，尝试在家中制作，享受美味的同时，也能感受到制作的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
魔芋豆腐参考工艺
魔芋豆腐工艺
1、魔芋豆腐的生产工艺流程见下图：
魔芋精粉
↓
定量温水
↓
膨化罐膨化
↓
碱液（精炼机）
↓
灌装封口（入模）
↓
加热成型（蒸柜、90—100℃，1—2小时）
↓
冷却─→切分、包装
2、操作要点：
2.1、魔芋粉溶胀在冷热缸中加入定量的处理水（经过过滤、软化等水处理），准确称取魔芋精粉，然后在搅拌下加入配料缸中，膨化1小时左右，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。
（魔芋精粉与水的比例为1∶30～45，加水量少，则产品粘弹性增强，耐嚼性增加，而滑嫩口感下降，加水量多，则产品细嫩，但水太多则产品凝胶太弱，呈鱼脑冻的太粘太嫩的口感。
实际生产时，可顺应市场要求，改变加水比例，制成所需制品）。
此时还可加入豆粉、蔬菜汁等其他原料，可生产不同颜色、不同口感、不同风味的魔芋豆腐。
2.2、加碱将食用氢氧化钙用少量水溶解后在搅拌下加入魔芋溶胶中。
碱的添加量及添加条件直接影响凝胶形成的强度和稳定性，因而也影响到产品的保存期。
一般而言，碱的添加量为魔芋精粉的3%～5%。
加碱过精炼机，过精炼机时间不宜过长，防止破坏凝胶组织。
2.3、成型加碱后，快速灌装到塑料袋或者塑料盒中，并且在95℃左右蒸1-2小时，成品可在常温存放90天。
如果是作成一定花样的产品，则可将魔芋溶液灌装到托盘中，用95℃左右蒸汽蒸煮1-2小时，直至用筷子插上去不倒，且筷子上不会有黏液残留。
然后，用切割机将其切割成为所需花式。
最后用水煮一道，可以使产品更白，且口感更好。
2.4、包装包装好的产品不好长期存放，最好冷藏或在保存液中保存。
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魔芋食品加工技术
魔芋食品加工技术 随着人们生活水平的提高，保
健意识的增强，魔芋食品越来越受到人们的青睐。本文介
绍魔芋食品的加工技术。
一、魔芋酚丝加工技术
1．原料与设备。原料采用经过二次碾磨或水洗后，色
泽白，其粒度用100目筛过90％，粘度大于10Pas、水份
含量低于8％、S0：残留量小于0．38／kg的优质魔芋精
粉；氢氧化钙(选用日本进口或国产高纯度)3柠檬酸；焦亚
硫酸钠。设备为膨化搅拌罐、精炼机、料泵、制丝机、固
化槽、加液热合机、沸水杀菌机等。
2．工艺流程：魔芋精粉→膨化→精炼
→制丝→固化定型→扎结→封装
→杀菌→成品
3．操作技术要点
(1)膨化：在常温下将魔芋精粉与水按1：28～30的比
例在不锈钢膨化搅拌罐中混合配制，以每分钟20～30转的
速度搅拌，混合液的温度控制在20GC左右，搅拌的混合液
不随搅拌器转动时停止搅拌，然后将膨化混合液在罐中静
置膨化1.5～2小时，形成稳定的悬浮液。
(2)精炼：用不锈钢料泵将膨化后的悬浮液以60升／分
的送料量送人精炼机中，并在送液的同时加入(预先配制好
的)2％的Ca(OH)2澄清溶液。以每分钟0.5升的送料量与悬
浮液精炼机中混合，以每分钟400转的速度进行搅拌混合
均匀。
(3)制丝：精炼的魔芋凝胶通过制丝机的不锈钢制丝器
以丝状挤入90℃左右的流动热水中形成不可凝胶丝，并使
粉丝在保持流动的状态下的不锈钢曲槽的热水中流动定
型，以防粉丝间的粘结。
4．粉丝的固化：粉丝通过流动热水定型后进人
Ca(OH)2稀碱液的贮槽内浸泡固化18～20小时，在该时间
段内更换2～3次配以5‰的澄清石灰水浸泡液。并
保持固化液中的Ca2+浓度。
5．喷淋处理：将固化后的粉丝捞出，用温水配制一定
量的柠檬酸溶液，并在溶液中加人少许焦亚硫酸钠，将PH
值调至5，用溶液将粉丝喷淋处理。
6．扎结：用手工方式将粉丝打成约208左右的丝结，
并装入无毒复合塑料袋或塑料盒中。
7．称量、封口与杀菌：将粉丝称量后，通过加液热合
机向丝袋或盒中注人一定量的PH值为11.5Ca(OH)z溶液，
然后进行封口。封口后，将粉丝袋或盒成批进入水浴杀菌
机，用90℃的热水杀菌15～20分钟，并迅速冷却至38℃
以下。
二、魔芋片罐头加工技术
1．原料与设备。原料为优质魔芋精粉、大米粉、纯
碱、食盐、柠檬酸等。设备为膨化搅拌罐、夹层锅、真空
自动封罐机、杀菌锅(工作压力大于0．8MPa)等。
2．工艺流程：魔芋精粉。膨化→加热成形
→预煮→漂洗→称量装罐→加盐水
→密封→杀菌→冷却→成品
3．操作技术要点
(1)膨化：在常温下将优质魔芋精粉、大米粉(米粉粒度
用100目筛过90％以上)、水按1∶1.5∶40—50的比例在
不锈钢膨化搅拌罐中配制混合搅拌1～1.5小时，搅拌速度
每分钟25～30转，使其精粉充分膨化形成稳定混合悬浮
液。
(2)加热成形：将混合液送入夹层锅中缓慢进行加热并
进行搅拌，使其液加热均匀。加热温度为50～70℃，当加
热至物料烫手而又不粘手时停止加热和搅拌。然后静置存
放30分钟使其收敛。
(3)分块预煮：用不锈钢刀将凝固的魔芋糕划分成20cm
见方的小块，放入配以0.1%的纯碱沸水煮液中煮至无夹心
后捞出。
(4)漂洗：将捞出的魔芋糕块放人流动清洁的凉水中充
分漂洗清除碱液。
(5)切片：将经过漂洗的魔芋块分解成
2×3×0.5cm的片块，并将片块放人清水中进行
漂洗。
(6)沸煮与漂洗：将魔芋片块放人按0.05%的柠檬酸溶液
中(片与液按1∶1)沸煮5分钟后，捞人流动的清
洁水中漂洗掉残留的酸碱液。
(7)装罐与封口：将漂洗后的芋片滤干水分，将芋片与
盐水溶液按2.6∶1的比例计量装人已消毒的空罐瓶（听）
中（盐水溶液按1∶24配制并沸煮5分钟）趁热密封并抽
真空至O.4Mpa以上。
(8)杀菌：将罐头瓶（听）放人杀菌锅中按15～40分钟
——反压／121℃进行杀菌并迅速冷却至38℃以下。擦干表
面水，入库包装。
三、魔芋面条加工技术
1．原料与设备。原料为标准面粉、魔芋精粉、食盐，
设备为搅拌合面机、压面机等。
2．工艺流程：
面粉、水、盐————┐
↓
魔芋精粉、膨胀→混合搅拌→辊坯
→轧切→干燥→切短→称量包装
→成品
3．操作技术要点
(1)配料：魔芋精粉O.3～0.5公斤，标准面粉l00公
斤，食盐2公斤，水35公斤。
(2)魔芋精粉的膨胀：将魔芋精粉中加入50～80倍的水
进行搅拌至魔芋精粉颗粒晶粒消失。
(3)合面坯：将配料充分混合后放人搅拌合面机中，以
每分钟7—8转的转速搅拌20～30分钟揉制成面团后，静
置熟化10分钟。
(4)辊坯、轧切：将熟化好的面坯送人压坯机中压成3～
4毫米厚度的坯，再经过3～4次碾压成为1.2～1.5毫米厚
的薄片后，切片机切成2～4毫米宽的面条。
(5)干燥：将压制的湿面条通过干燥机干燥或自然干燥
至含水率在13～14.5%。
(6)切短称量包装：将干面条切成210～220毫米长的短
节，称量后包装入库。
四、魔芋果汁复合颗粒饮料加工技术
1．主要原料与设备。原料为优质魔芋精粉、果汁(草莓
汁、橙汁等)优质蔗糖、琼脂碳酸纳、环状糊精等。设备为
搅拌加热锅、蒸锅、封瓶机、杀菌锅等。
2．工艺流程：魔芋精粉，溶胀→制粒→配
料搅拌→装瓶→杀菌→成品
3．魔芋凝胶颗粒的制作技术要点：将特级魔芋精粉以
1∶45～50的比例加入到已煮沸的水中，同时加少量的碳酸
钠和环状糊精，充分搅拌至魔芋精粉完全溶胀膨化后放入
蒸屉内，用蒸汽蒸30分钟使其凝固形成凝胶块。将凝胶块
放人沸水中沸煮脱碱20分钟。待冷却后用不锈钢刀切成
2～3毫米小方块颗粒或用成型机械加工成园形颗粒，将加
工的凝胶颗粒放人流动的清水中漂洗去除碎屑和残留碱味
后，捞出沥干水份。
4．调配方法：根据西北林学院杨凌的正交试验，复合
魔芋颗粒果汁饮料的配料比例为：果汁70%，魔芋疑胶颗粒
8%，蔗糖25%，琼脂O.5%。将以上配料进行充分搅拌后用
水补至规定量。
5．杀菌：将调制好的汁液装入已消毒的玻璃瓶中，并
进行封口，封口后成批故人杀毒锅中以90℃的温度杀菌
15～20分钟。