80道猪脚的做法

80道猪脚的做法，爱吃肉的你一定要收藏哦！

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1.川味卤猪蹄

原料：

猪蹄（猪脚或猪手）。

辅料：

香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。

做法：

1、姜拍烂，葱打结，蒜切片；

2、廖排骨的卤水，超市可以买到，3元几，很浓很“念”，就跟酱一样，而且没有渣滓的；（不知道乐清超市里有没有，如果没有大点的菜场应该会有）

3、先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子；

4、廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道；

5、再将卤汁加入大锅猪蹄汤；

6、加入香料。这个根据个人喜好可以增减，比如你不喜欢偏甜，就不要加冰糖，你不喜欢麻辣，就不要加花椒海椒；

7、大火烧开后转最小火。继续炖3个小时；

8、捞起来用卤水浸泡一下更入味。

2.卤猪蹄

原料：

猪蹄子、老抽、卤料（三分之一）、大葱、盐。

做法：

1、猪蹄焯水，洗净；

2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好；

3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。

3.香辣猪脚

原料：

猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒；

调料：

红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙。

做法：

1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；

2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；

3、葱切段儿，姜切片；

4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；

5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；

6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；

7、倒入没过材料的温水；

8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。

4.五香卤猪蹄

原料：

猪蹄一只。

调味料：

以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

做法：

1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；

2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；

3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Ｑ肉香；

4、成品切一盘。

5.罗汉猪蹄

原料：

猪手一个、罗汉果1/4个。

做法：

猪手弄干净，先入高压锅压个十分钟，取出入炒锅里，加酱油、陈醋、白糖、八角、花椒、罗汉果、姜片、高度酒、一大碗水煮开，小火熬二十分钟，大火收汁

即可。

6.酱汁猪蹄

≮美食

原料≯猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角、茴香、山奈、桂皮、丁香、草果、香叶)，豆瓣酱，干辣椒，花椒(根据个人口味添加，也可不加)，酱油(老抽)，白糖，盐，味精，啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄，用了一瓶550ML的啤酒)，水淀粉，食用油。

≮美食做法≯1、将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然，后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用。

2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。(这道菜属于味重型，姜蒜的用量不能少)

3、锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可