公共营养论文

公共营养论文
—公共营养与健康

我认为一个健康的身体需要适量的摄入各种营养物质，而健康和长寿又有着很大的关
联。大多数人认为所谓的健康就是没有疾病。但是世界卫生组织给“健康”所下的定义是：“健
康是指一个人在生理、心理及社会适应等个方面都处于完满的状况，而不仅仅是指没有疾病
或不虚弱而已”。 当我们了解了新的健康理念的时候，我们还应该知道我们的寿命和疾病是
怎么样的关系。世界卫生组织最近提出：每个人的寿命长短，大部分取决于自己如何控制。
而取决于遗传因素仅15%，社会因素仅10%。所以说，人如果懂得善自珍重和保养，就能
享受健康和长寿。
那营养的含义又是什么呢？ “营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求
养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人
来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动
的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。目前所知，
人体所需营养素有42种，可分成6大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、
水。近年来，有些学者认为膳食纤维也是一类营养素。当今世界上与营养有关的人类疾病集
中在两个方面，其中一个就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量
营养素（包括微量矿物质元素和维生素）缺乏。目前全世界约有20亿人处于微量营养素缺
乏状态，约占世界人口1/3。其次是与营养素摄入过剩和（或）不平衡有关的各种慢性非传
染性疾病。国际权威专家认为，约1/3的癌症的发生与膳食有关。心脑血管病，糖尿病等慢
性病与膳食营养的关系更为密切。所以说要想有个健康的身体，就不能忽视对自身的保养。
下面我们就来看看蛋白质、维生素和矿物质对人身体的影响。
蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成，其中有9种人
体内不能合成而必须从食物中获取的氨基酸，他们是构成蛋白质的基本单位。人体是由无数
细胞组成的，蛋白质是主要部分。它不但是人类机体的主要构成物质，而且还是构成人类体
内各种重要生命活性的物质，所以体内的蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的
无数酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御疾病侵袭的各种免疫物质类，以及各种
微量营养素的载体，还包括构成人体神经传递介质，调节人体正常渗透压和多种体液的组成
等。所以，蛋白质是处于各种营养物质中的一个中心地位。缺乏蛋白质是可以致命的。人体
如果丢失体内蛋白质20%以上，生命活动就会被迫停止，这种情况见于久病的恶液质病人。
常见的蛋白质缺乏症状为代谢率下降，生命变的脆弱易生病，远期效果在器官上的损害是肯
定的。蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童的生长发育迟缓、体重下
降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感染而继发疾病。
维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在与食物中，人体几乎
不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成雪考养的文要搬，也不
提供能量。当人们缺少某种维生素时，代谢就不能正常发展，甚至生发疾病。维生素的种类
较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能个有不同。但所有的维生素都具有共同的特点：
维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，它们大部分是人体各种辅酶辅基，
通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。
人体已发现有20余种必需的矿物质，约占人体体重的4%-5%。人体所需的矿物元
素主要分为常量元素和微量元素。常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫7种元素，
约占人体总灰分的60%-80%。这些常量元素往往成对出现，对机体发挥极为重要的生理功
能，如骨组织的形成，神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压
的维持等。微量元素包括铁、碘、铜、猛、锌、钻、铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等14种。
它们在酶系统中起特异的活化中心作用、在激素和维生素中起特异的生理作用，以及输送元
素、影响核酸代谢甚至可以起到防癌、抗癌的作用。
随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”， 营养
的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理营养是一个综合性概念，它既要求通
过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要改变合理的膳食制度和烹调方
法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营
养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身
体健康。但是由于营养知识的缺乏，不少人对“吃好”的认识出现偏差，误认为把肥甘厚味，
香甜美味的东西吃个心满意足，就是“吃好”，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量食物，结
果是在一部分经济条件较好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等与膳食营养摄入不当有关
的疾病，显著增多，这说明物质条件改善后普及营养知识，教会人们合理营养是一项紧迫而
又十分艰巨的任务。