服务技能考核标准

服务技能考核标准
评分项目
评分标准
仪容仪表
（4分）
1、服装整洁（1分）
2、淡状（1分）
3、发饰规范（1分）
4、站姿标准（1分）
迎宾
（7分）
1、微笑问候（2分）
2、双手扶椅背（1分）
3、拉椅让座（1分）
4、右脚托住椅子的衬子（1分）
5、移动时无声响（2分）
倒茶
（9分）
1、先主宾再主人（2分）
2、按顺时针方向斟茶（2分）
3、斟茶时说请喝茶（1分）
4、茶水七分满，均匀不滴洒（2分）
5、积极观察（2分）
点菜
（14 分）
1
询问客人是否可以点菜（1分）
、
2、尽量推销本店急推、主推、招牌及时令菜（2分）
3、点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜（2分）
4、征得客人同意后及时下单（1分）
5、菜单按要求书写规范，字迹清晰（2分）
6、熟练掌握菜和知识（3分）
7、较强的推销能力（2分）
8、点菜时站到客人的右后侧（1分）
点酒水
（7分）1
询问客人是否可以点酒水（1分）
、
2、点酒水完毕后复述一遍（1分）
3、熟练掌握酒水知识（3分）
4、较强的推销能力（2分）
斟酒水
（13 分）1
将客人点的酒水主动取来请客人鉴别，征得客人同意后开瓶（2分）
、
2、根据客人的需求斟酒水（2分）
3、酒水份量适中，约八成，也可根据客人需要（2分）
4、右手握酒瓶下部，瓶II距杯112厘米（1分）
5、酒瓶（饮料瓶）标签超向客人（1分）
6、斟酒时各杯均匀，不滴不洒（2分）
7、斟完酒后要说礼貌用语（1分）
8、按顺时针方向斟酒，并且从主宾开始（1分）
9、斟酒时站到客人的右侧（1分）
上菜、分菜
（18 分）
1
先凉菜、后大菜、再热菜、后青菜、再甜后咸汤，主食，水果拼盘。

（2分）
、
2、菜希看面朝向主宾客人（1分）
3、需要调料的菜，先上调料（1分）
4、上菜时，将菜放至餐桌，后退一步，主动报菜名，介绍菜肴特点（2分）
5、从副主人右侧上菜顺时针方向转到主宾位置，菜肴的看面前向主宾（1分）
6、主动分汤（1分）
7、巡视，添酒，添菜，换骨蝶，烟灰缸，收空蝶（2分）
8、骨蝶不1/3满，烟缸不能超过3个烟头（2分）
9、正确分解全鸡，全鸭，鱼等菜肴（3分）
10、菜上台后，询问客人对菜看的意见，如客人有提议应表示多谢（2分）
11、客人用餐完毕时，送上热菜（1分）
结帐
（7分）
1、通知收银台准备帐单（1分）
2、到收银台取来客人帐单，核对后送给客人（1分）
3、客人付帐后，表示谢谢，当面点清所收金额，迅速将款交给收银员，并找零或开发票（3分）
4、熟知支票和信用卡的结帐方式（2分）
送客
（4分）
客人离座时，拉椅送客，拉椅时检查客人留物品，道谢，欢迎再来（4分）总体印彖
（4分）
1、语言亲切（1分）
2、态度热情（1分）
3、音量适当（1分）
4、普通话标准（1分）
摆台
（7分）
实际操作
口布折花（2分）
初级五种任意花（2分）
中级十种任意花（2分）总分
（100 分）
100分一扣分=实际分。