厨房日常工作计划(原版)

厨房日常工作计划

一、每天计划

（1）早餐前

1、晨检，检查每个人健康及卫生情况，填写《餐饮项目个人健康及卫生检查记录》；

2、考勤记录，填写《项目考勤记录表》；

3、刀具、案板消毒；

4、备早餐、出餐；

5、早餐菜品留样，填写《菜品留样记录表》。

（2）上午

1、收货验货并完成入库管理；

2、早餐餐具消毒，填写《餐具消毒记录表》；

3、备午餐、出餐；

4、对厨房进行巡视检查，填写《厨房巡查记录表》。

（3）下午

1、备次日餐；

2、午餐餐具消毒，填写《餐具消毒记录表》；

3、对餐厅进行巡视检查，填写《餐厅巡查记录表》。

（4）收市后

1、水池、地面清理并清洗；

2、料车、烟灶清洗；

3、电器设备清洗；

4、工作服清洗；

5、燃气管道检查；

6、库存情况的检查；

7、餐厅地面、分餐台、桌椅消毒，填写《餐厅消毒记录表》；

8、餐厅的收市安全检查，包括电、照明、门、售饭设备、空调的检查，填写《滨海西站项目餐厅收市安全检查记录表》；9、厨房的收市安全检查，包括水、电、照明、门、冰箱（柜）、各种电器设备的检查，填写《滨海西站项目厨房收市安全检查记录表》；

10、利用紫外线进行消毒。

二、每周计划

（1）周一早餐前对调味料盒进行清洗；

（2）周一早餐前对电器设备使用的电器开关、插座进行安全检查；

（3）周一下班后进行周例会并进行业务培训；

（4）周二下班后整理库房；

（5）周二、周四下班后清理冰箱（柜）；

（6）周三下班后烟灶整体清理、清洗；

（7）周五下班后清洗厨房、餐厅门；

（8）周五下班后地沟清理；

（9）周五下班上交本周所填表格。三、每月计划

（1）每月1日检查灭火毯等消防器材；

（2）每月20日上交当月考勤；

（3）每月底检查库存油、米、面及调料保质期。

四、每季计划

每年三月底、六月底、九月底、十二月底各清洗烟道一次。