学校食堂食品留样记录
学校食堂食品留样制度(3篇)
学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。
这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。
学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。
2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。
3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。
4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。
5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。
6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。
学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。
同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。
学校食堂食品留样制度（3）是为了保障学生食品安全和食品卫生的重要制度。
下面是一个学校食堂食品留样制度的简要概述：1. 留样范围：食堂所有供应的食品均应进行留样，包括主食、副食、饮品等。
学校食堂各项记录表
潲水流向记录(kg) 晚 餐
数量 日期 收购 监督人 人
潲水流向记录(kg) 晚 餐
数量 日期 收购 监督人 人
晚 餐
冰箱、冰柜除霜记录 (mm)
名称 厚度 时间 冰箱 冰柜 除霜人 签名 陪 餐 签 名
冰箱、冰柜除霜记录 (mm) 教师陪餐记录
名称 厚度 时间 冰箱 冰柜 除霜人 签名 陪 餐 签 名
福泉市学校食堂各项工作记录登记表
年 月 日 星期（ ） 年 月 日 星期（ ） 年 月 日 星期（ ） 食品留样记录（100g/份 数量 消毒 、48小时） 消毒人 餐具 （面
积） 盘 碗 勺 筷 餐厅 操作 间 方式 时 间 早 餐 食品名称 留样 人
消毒记录
食品留样记录（100g/份 数量 消毒 、48小时） 消毒人 餐具 （面
积） 盘 碗 勺 方式 时 间 早 餐 食品名称 留样 人
消毒记录
消毒记录
数量 消毒 消毒人 餐具 （面 方式 积） 盘 碗 勺
食品留样记录（100g/份 、48小时）
时 间 早 餐 食品名称 留样 人
中 餐
筷 餐厅 操作 间
中 餐
筷 餐厅 操作 间
中 餐
潲水流向记录(kg)
数量 日期 收购 监督人 人
冰箱、冰柜除霜记录 (mm) 教师陪餐记录
名称 厚度 时间 冰箱 冰柜 除霜人 签名 陪 餐 签 名
Байду номын сангаас
教师陪餐记录
学校食堂留样制度
学校食堂留样制度
食堂采用留样制度，确保食品安全。
每餐食品都由专人留样，留样量为100克，放在消毒过的餐具里。
留样后，立即放在食品罩内，以免被污染。
冷却后，用保鲜膜密封并贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
留样食品按照秩序存放在恒温留样柜内保存，温度为-4℃。
每餐每样留样食品
都要记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
留样食品一般保存48小时，如进餐者无异常即可
处理留样食品；如有异常，立即封存并送食品卫生安全部门查验。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
学校卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样的责任人将会被处罚。
学校食堂食品安全每日检查记录表
17、“三防”设施、设备是否健全。
18、是否有专用留样柜和留样记录，每餐是否按规定要求留 样（不少于200克），留样时间为48小时。
19、餐饮具是否按要求消毒、保洁。（要有专用的保洁柜） 20、冰箱、冰柜存储不能超过最大容积的70％，是否按规定 定期除霜（两周一次），存入冰柜的食品是否彻底冷却存放 。 21、冰箱、冰柜是否有生熟标识，成品与半成品标识，存储
9、原材料使按规定进行粗加工。
11、蔬菜是否用淡盐水浸泡30分钟以上。
12、清洗荤素食品的池、盆是否有标志。
加工 13、清洗后的食品是否按规定存放备用。 流程
14、菜刀、菜板是否生、熟分开使用。
15、厨师是否按正规的加工流程进行操作。（烧熟、煮透）
检查人：
有
食品 的食品是否生熟分开，是否裸放、叠放。 安全 22、废弃油渍（潲水及残留物）是否按要求进行处理。
23、学校食堂及学生的生活饮用水是否符合国家卫生标准。
24、是否有严禁食品进入食堂。是否有非从业人员进入食堂 加工区域。 25、食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人 登记、专柜保存。
26、食堂环境卫生是否每周进行一次消毒。
学校食堂食品安全每日检查记录表
项目
检查内容
检查记录
1、从业人员是否持有效健康证上岗。
卫生 健康 2、从业人员是否进行晨检,记录是否完善。
情况
3、从业人员是否着装整齐、整洁（戴口罩）。
4、从业人员是否留长指甲、佩戴饰品。
5、原材料采购是否索证索票、查货验收入库及台账登记。
原材 料出 6、原材料存放是否分类、规范，离地离墙30公分。 入库 管理 7、库房内是否存放有毒有害物品。 情况 8、库房通风设施是否正常运转。
学校食堂食物留样管理制度
一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本校食堂、教职工食堂、学生宿舍食堂等校内所有餐饮服务单位。
三、留样要求1. 每餐次的食品成品应留样，包括但不限于主食、菜肴、汤品、糕点等。
2. 留样食品应按照以下要求进行：（1）留样时间：留样时间不得少于48小时。
（2）留样量：每样食品留样量不得少于125克。
（3）留样容器：使用清洗消毒后的密闭专用容器盛放，防止样品之间污染。
（4）留样温度：在冷藏条件下存放，温度应控制在2℃至8℃之间。
四、留样程序1. 留样人员：由食堂指定专人负责留样工作。
2. 留样时间：每餐次食品加工完成后，立即进行留样。
3. 留样方法：（1）根据食品种类，按照规定留样量，从同一批次中随机抽取样品。
（2）将样品分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。
（3）在容器上贴好标签，标注食品名称、留样时间、留样人等信息。
（4）将留样容器放入专用冷藏箱内。
五、留样记录1. 留样人员应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
2. 留样记录应保存至留样期满后30天。
六、特殊情况处理1. 发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即封存留样食品，并配合相关部门进行调查处理。
2. 在事故调查期间，不得擅自处理留样食品。
七、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样工作进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
通过实施本制度，进一步加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，为营造良好的校园环境贡献力量。
学校食堂“五常法”检查记录
学校食堂“五常法”检查记录学校食堂的卫生安全一直是家长和学生关注的焦点之一，为保证学生的身体健康，学校食堂必须进行定期的五常法检查。
下面是一份学校食堂五常法检查记录。
学校食堂五常法检查记录检查日期：2024年9月1日检查人员：XXX（卫生监控员）一、食堂环境卫生检查1.厨房清洁情况：-地面清洁：地面整洁干净，未发现杂物和污渍。
-墙面清洁：墙面无油渍和污渍，整洁度良好。
-天花板清洁：天花板无尘土和蜘蛛网。
-窗户清洁：窗户无尘土和污垢，透明度良好。
-通风情况：厨房内通风良好，空气流通。
2.餐桌、椅子和餐具清洁情况：-餐桌、椅子：餐桌、椅子干净整洁，无油渍和残留食物。
-餐具：餐具清洁无油渍和食物残渣。
3.垃圾处理情况：-垃圾分类：垃圾桶内有明确的分类标识，分别存放干垃圾、湿垃圾和可回收垃圾。
-垃圾收集频率：每次用餐结束后及时清理收集，保持环境整洁。
二、食物加工卫生检查1.食材储存情况：-冷藏食材：冷藏食材存放在专用冷藏室，温度恒定，无异味和腐败现象。
-非冷藏食材：非冷藏食材存放在通风干燥的地方，避免与有害物质接触。
-存放区域标识：食材存放区域明确标识，有利于食品防潮。
2.食物加工操作：-手部卫生：厨师操作前洗手，并戴上清洁的手套，防止食物污染。
-食品烹饪：食品烹饪过程中保持食材的新鲜度和卫生，食品完全煮熟。
-加工工具清洁：加工工具经过清洗、消毒处理，无残留和污渍。
三、食堂员工卫生检查1.员工健康：-体温测量：每天上班前测量员工体温，确保体温正常。
-食品接触前卫生措施：员工操作食物前进行手部清洁，并佩戴清洁的工作服和帽子。
2.员工培训和知识普及：-卫生培训：食堂员工定期进行食品卫生培训，提高员工的健康意识和卫生知识。
-员工手册：食堂员工手册包含卫生规范和食品安全知识，供员工参考。
1.菜谱制定：-菜品搭配：菜谱合理搭配，保证营养均衡。
-备料清单：菜谱中有明确的备料清单，确保食材的准备和储存符合标准。
-食材采购证照：食材供应商必须具备合法的食品经营许可证照。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度
是指食品留样的规定和流程。
主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。
以下是一个学校食堂食品留样制度的大致流程：
1. 留样对象：食堂提供的所有食品都应该留样，包括每日供应的主食、副菜、饮品、水果等。
2. 留样数量：每种食品留样数量应该足够，一般情况下至少留样3份。
3. 留样时间：食堂每天提供的食品应该在供应结束后立即进行留样，并保留至少24小时。
4. 留样方法：将留样的食品放入密封容器中，并标明食品的种类、日期、供应时间等信息。
5. 留样保存：留样的食品应该保存在食品安全卫生条件下，例如冷藏或冷冻等。
6. 留样记录：留样的食品需要进行详细记录，包括留样时间、数量、种类、保存条件等信息。
7. 抽样检测：定期抽取留样的食品进行检测，以确保食品的安全卫生质量。
8. 处理结果：对于抽样检测中发现的问题，应该及时采取相应的处理措施，例如停售相关食品、追溯食品来源等。
以上是一个大致流程，具体的学校食堂食品留样制度可能还会根据实际情况进行相应的调整和补充。
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学校食堂食品留样制度（2篇）
学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度（2）是指食品留样的规定和流程。
主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。
以下是一个学校食堂食品留样制度的大致流程：1. 留样对象：食堂提供的所有食品都应该留样，包括每日供应的主食、副菜、饮品、水果等。
2. 留样数量：每种食品留样数量应该足够，一般情况下至少留样3份。
3. 留样时间：食堂每天提供的食品应该在供应结束后立即进行留样，并保留至少24小时。
4. 留样方法：将留样的食品放入密封容器中，并标明食品的种类、日期、供应时间等信息。
5. 留样保存：留样的食品应该保存在食品安全卫生条件下，例如冷藏或冷冻等。
6. 留样记录：留样的食品需要进行详细记录，包括留样时间、数量、种类、保存条件等信息。
7. 抽样检测：定期抽取留样的食品进行检测，以确保食品的安全卫生质量。
8. 处理结果：对于抽样检测中发现的问题，应该及时采取相应的处理措施，例如停售相关食品、追溯食品来源等。
以上是一个大致流程，具体的学校食堂食品留样制度可能还会根据实际情况进行相应的调整和补充。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度1食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
必须立即存入专用留样冰箱内。
4每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
学校食堂食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、采购食品添加剂要到正途的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。
学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置;3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生纯洁，物品规整，保证通风优良;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有用;7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有用的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。
学校食堂烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证;2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官异常;5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
小学食堂食品试尝留样管理制度范文(3篇)
小学食堂食品试尝留样管理制度范文食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(200—____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持二十四小时。
(如当天中午留样到第二天中午)。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
小学食堂食品试尝留样管理制度范文（2）第一章总则第一条为了保障小学食堂食品的安全与卫生，提高食品质量，制定本管理制度，规范小学食堂食品试尝留样的管理工作。
第二条本制度适用于小学食堂食品试尝留样的各项活动。
第三条食堂应建立食品试尝留样工作组，负责食品试尝留样的日常管理工作。
第二章食品试尝留样的目的与要求第四条食品试尝留样的目的是为了监督食堂食品的质量与安全，保障师生的饮食健康。
第五条食品试尝留样应满足以下要求：（一）试尝样品应随机抽取，数量适当，能够真实反映食堂食品的质量与安全状况。
（二）试尝样品应包括各类热菜、凉菜、汤类、主食等，覆盖全面。
（三）试尝样品应按照食品安全与卫生标准进行检验，确保食品质量符合规定。
第三章食品试尝留样的流程与方法第六条食品试尝留样的流程与方法如下：（一）随机抽取样品：食堂食品试尝留样工作组应每周至少抽取2次样品，抽样时应进行随机抽取，确保样品的公正与客观。
（二）封样标记：对于抽取的样品，应立即进行封样，并在封样上标明食品的名称、数量、抽样地点、日期等相关信息。
（三）存储保管：封样后的样品应尽快送至食品试尝留样专用冰箱中储存，确保样品的新鲜与安全。