食品中的食品添加剂分析

《精细化工工艺学》课堂项目

食品添加剂分析

—以“卫龙”牌亲嘴烧为例

班级：13级精细化工

姓名：孙锦龙尤涛

日期：2016.04.02

目录

一、甜味剂 (1)

甜蜜素 (1)

糖精钠 (2)

阿斯巴甜 (2)

安赛蜜 (3)

二、防腐剂 (4)

山梨酸钾 (4)

脱氢乙酸钠 (4)

蔗糖脂肪酸酯 (5)

三、增味剂 (6)

5’-呈味核苷酸二钠 (6)

四、乳化剂 (6)

单硬脂酸甘油酯 (6)

五、着色剂 (7)

红曲红 (7)

食品中的添加剂分析

摘要：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！主要包括甜味剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂等。本文以“卫龙”牌亲嘴烧食品为例，从化学式、合成方法、性质及应用等方面，分析了其中所添加的一些食品添加剂。

关键词：食品添加剂；合成方法；性质；应用；ADI

一、甜味剂

甜蜜素

其化学名称为环己基氨基磺酸钠，分子式(结构简式)为C6H11NHSO3Na。是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及氢氧化钠反应而成，是食品生产中常用的添加剂。

甜蜜素是一种常用甜味剂，它属于非营养型合成甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，而价格仅为蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖

甜蜜素为白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭、味甜，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（pH值6.5)，对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。溶于水（1g/5mL)和丙二醇（1g/5mL)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg；二，蜜饯，最大使用量为1.0g/kg；三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。其ADI值为2.5mg/kg体重

GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定，膨化食品、小油炸食品在生产中不得使用甜蜜素和糖精钠、苯甲酸和山梨酸。消费者如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。若长期过度食用糖精钠，可对人体肝脏和神经系统

造成危害。

糖精钠

化学名：邻苯甲酰磺酰亚胺钠，俗名：糖精钠或溶性糖精，化学式为C6H4SO2NNaCO∙2H2O。

由甲苯与氯磺酸进行氯磺化作用，得油状的邻甲苯磺酰氯和副产品结晶状对甲苯磺酰氯，分离后与氨作用并氧化后得糖精，再经氢氧化钠碱化而成。

糖精钠是糖精的钠盐，带有两个结晶水，是无色结晶或稍带白色的结晶性粉末；在稀溶液中的甜度约为蔗糖的300—500倍。糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。糖精钠不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0. 026 %则味苦。易溶于水(1g/1.5mL)，微溶于乙醇(1g/50mL)。

广泛用于以下行业：1、食品：一般冷饮、饮料、果冻、冰棍、酱菜类、蜜饯、糕点、凉果、蛋白糖等。应用于食品工业及糖尿病患者作甜化饮食，普遍使用的人工合成甜昧剂。2、饲料添加剂：猪饲料、香甜剂等。3、日化行业：牙膏、漱口水、眼药水等。4、电镀行业：电镀级糖精钠主要是用在电镀镍上，是作为光亮剂使用的。加少量的糖精钠，可以提高电镀镍的光亮度和柔软性。一般使用量每升药水用0.1--0.3克

ADI值为0~0.0025g/kg体重。短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。

阿斯巴甜

化学名称：L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM)，

分子式为C14H18N2O5。阿斯巴甜是由L-天冬氨酸和

L-苯丙氨酸分别转化为L-天冬氨酸酐盐和L-苯丙氨

酸甲酯盐酸盐，经过缩合得到的一种二钛类物质，是

一种白色结晶状粉末。

由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致於可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间。

阿斯巴甜的优点是:

(1) 安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验；

(2) 甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用