项目1、蔬菜分类与识别

58
11. 睡莲科 Nymphaeacea ① Nelumbium nelumbo Druce(N.nucifera Gaertn.) ② 芡实 Euryale ferox Salisb. 12.菱科 Trapa L.
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13.锦葵科 Malvaceae 秋葵属 黄秋葵 Hibiscus esculentus L. 锦葵属 Malva crispa L. （Malva verticillata L.）
4
三、蔬菜的分类
• 、蔬菜的植物学系统分类
• 在植物系统分类中，栽培的蔬菜种类，大多集中 于十字花科、百合科、葫芦科、豆科、菊科、茄 科和伞形科。
5
（二）蔬菜种类
1.十字花科 （Cruciferae） 草本，单叶或掌状复叶，营养茎短
缩，花茎直立。总状花序， 花两性，十
字花冠，四强雄蕊，角果，侧膜胎座，
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四棱豆
25
• 3.茄科（Solanaceae） • 单叶，互生。花单生、 簇生或聚伞花序，花瓣为5基
数，辐射对称，花萼宿存。
花冠轮状。子房由2心皮合生
而成。浆果或蒴果；种子胚
乳丰富，肉质。
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茄属（ Solanum ）
茄（ S.melongena L. ） 马铃薯（ S.tuberosum L. ）
芜菁
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Broccoli
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Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes
17
• 2.豆科（Leguminosae）
•
草本，叶为羽状复叶或 三出复叶，有叶枕。花冠多 为蝶形或假蝶形，两性，两
侧对称，二体雄蕊，也有单
体或分离。荚果。
18
菜豆属 菜豆 Phaseolus vulgaris L.
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9.葵科 Basellaceae 落葵属 ①红花落葵 Basella rubra L. ② B.alba L.
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10.苋科 Amaranthaceae 苋菜属 ①苋菜 Amarathus tricolor Linn. ②千穗谷(粒用苋) A.hypochondriacus L.
45
。
46
6.伞形科 Umbelliferae
一年生至多年生草本，茎直立或 匍匐上升；叶互生，为一回掌状分
裂或一至四回羽状分裂的复叶，叶
柄基部扩大成鞘状；花小，两性或 杂性，复伞形花序或单伞形花序。 花萼与子房贴生，萼齿5或无；花 瓣5，雄蕊5，与花瓣互生，子房下
位，2室，每室有一个倒悬的胚珠，
秆常圆柱形，有节，而节间常中空。 叶 2 列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小 穗组成种种花序，颖果。 • 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. • 茭白（Zizania aguatica L.) • 竹笋
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其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
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南瓜属
西瓜属 冬瓜属 葫芦属 丝瓜属 苦瓜属
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。
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39
40
41
42
43
• 5.菊科Compositae
头状花序，聚药 雄蕊。瘦果顶端常有 冠毛或鳞片。
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莴苣属
莴苣 Lactuca sativa L 莴（苣）笋 var. Angustana Irish. 直筒莴苣 var.longifolia Lam 皱叶莴苣 var. Crispa L. 结球莴苣 var.capitata L. 茼蒿属 茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisumBailey 苦菊属 苦菊 Cichorium endivia L. 牛蒡属 牛蒡 Arctium lappa L. 婆罗门参属 婆罗门参 Tragopogon porrifolius L. 菊属 菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M. 另外：蒲公英（ Taraxacum mongolicum Hand-Mazz. ）、 苣荬菜（ Sonchus brachyotus DC. ）、 苦菜（ Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai )。
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18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal Rosc.)
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19. 薯芋科－－山药 20.泽泻科－－慈菇 21莎草科－－荸荠 22.楝科－－香椿 23.香蒲科－－蒲菜
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三、蔬菜的分类
• 2、蔬菜的农业生物学分类： • 将生物学特性和栽培技术要求基本相似的蔬菜归 为一类，按这一分类方法，可把蔬菜植物分为14 类。 • （1）根菜类 以肥大的肉质直根为产品，有十字 花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形 科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。它们都起源于 温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。
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芸薹属 白菜 白菜 大白菜 普通白菜 乌塌菜 芜菁 芥菜 叶用芥 茎用芥 根用芥 甘蓝
芥蓝，芜菁甘蓝、 白芥、黑芥 羽衣甘蓝 结球甘蓝 皱叶甘蓝
散叶
半结球 花心 结球
菜薹
薹菜
籽用芥、 薹用芥
花椰菜
青花菜 球茎甘蓝 抱子甘蓝
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不结球白菜
菜心
菜薹
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• 结球白菜
12
叶用芥菜
茎用芥菜
根用芥菜
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三、蔬菜的分类 萝卜
胡萝卜
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三、蔬菜的分类
• 2、蔬菜的农业生物学分类： • （2）白菜类 白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器 官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种 的二年或一年生草本植物亚种、变种群。除芜菁 因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是 染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类 群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、 紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。
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8.藜科Chenopodiaceae： 草本或半灌木，叶互生，
稀对生，单叶，全缘、有齿
或分裂，通常肉质；花小， 两性，较少为杂性或单性，
雌雄同株。
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甜菜属
根用甜菜（红菜头， Beta vulgaris var.rapacea Koch.） 叶用甜菜（牛皮菜， B.v.var.cicla L.） 菠菜属 菠菜（Spinacia oleracea L. ）
龙葵（ S.nigrum L. ）
烟草属（ Nicotiana ） 辣椒属（ Capsicum ） 枸杞属（ Lycium ） 酸浆属（Physalia）
烟草（ N.tabacum L. ）
番茄属（ Lycopersicon ）番茄（ L.esculentum Mill. ）
辣椒（ C.frutescens L. ） 枸杞L.chinense Mill. 酸浆 P.sativus L.
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辣
椒
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番茄
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Strawberry tomato (Physalis pubescens)
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4.葫芦科（Cucurbitaceae）
具卷须的草质藤本。叶掌状
分裂。花单性，花药折叠；子 房下位，侧膜胎座，瓠果。 果实外层（花托和外果皮） 坚硬，中果皮和内果皮肉质化，
胎座也肉质化
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豌豆属 豌豆 Pisum sativum L.
蚕豆属 蚕豆 Vicia faba L.
豇豆属 豇豆 Vigna sesquipedalis Wight.
大豆属 大豆 Glycine max Merr. 扁豆属 扁豆 Dolichos lablab L.
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20
Size
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利马豆
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• 扁豆
葱 属 洋葱 Allium cepa L. 韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L. 大蒜 A.sativum L. 大葱 A.fistulosum L. 百合属 百合（ L.brownii var.viridulum Baker ）
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16.禾本科 Gramineae
黄瓜属
黄瓜 Cucumis sativus L. 甜瓜 C.melo L. 普通甜瓜 var. Makuwa Makino. 网纹甜瓜 Var. Reticulatus Naud.
南瓜(中国南瓜) Cucurbita moschata Duch.ex Poir. 西葫芦(美洲南瓜) C.pepo L. 笋瓜(印度南瓜) C.maxima Duch. 西瓜 冬瓜 瓠瓜 丝瓜 苦瓜 Citrullus lanatus Mansfeld Benincasa hispida Cogn. Lagenaria leucantha Rusby. Luffa cylindrica Roem. Momordica charantia L.
茎或球茎，花被片 6 枚，
花瓣状，排列成 2 轮；
雄蕊 6 枚，与花被片对
生；子房 3 室。蒴果或 浆果。
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萱 草 属 天门冬属
金针菜(黄花菜) Hemerocallis flava L. 石刁柏(芦笋) Asparagus officinalis L.
文竹 (Asparagus setaeus （ Kunth ） Jessop.)
双悬果。
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芹属
芹菜 Apium graveolens L.
根芹菜 A.g.var. rapaceum D.C. 西洋芹菜 A.g.var.dulce D.C.
芫荽属
胡萝卜属
芫荽 Coriandrum sativum L.
胡萝卜 Daucus carota L.
茴香属
茴香 Foeniculum vulgare Mill
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三、蔬菜的分类
• 蔬菜的植物学系统分类 • 我国栽培的蔬菜共有20余科110多种，其中绝大多数属于 种子植物，而且以双子叶植物为主。主要栽培的双子叶植 物蔬菜有17科82种（部分稀有特种蔬菜未包括在内）。在 双子叶中又以豆科（17种）、葫芦科（12种）、十字花科 （11种）、菊科（9种）、伞形科（7种）和茄科（6种） 为主。单子叶植物蔬菜有8科29种，其中最重要的是百合 科（13种）。低等植物蔬菜主要是真菌门的伞菌科（4种） 和木耳科（2种）。 • 植物学分类对蔬菜植物系统发育的研究、资源的开发利用、 良种繁育以及品种改良方面有着重要的参考价值。
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大白菜
三、蔬菜的分类
薹菜
紫菜薹
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三、蔬菜的分类
• 2、蔬菜的农业生物学分类： • （3）甘蓝类 甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属 甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变 态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器 官。染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一 大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、 抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥 蓝等。
项目一
蔬菜分类与识别
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一、蔬菜起源、传入及演化
我国食用蔬菜就有56科，229种 高等植物32科201种(包括变种) 在我国普遍栽培的有50—60种 蔬菜植物的范围之广 种类、品种繁多。
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二、蔬菜的分类
（一）分类方法
• • • 植物学－－植物形态学系统分类 食用器官不同－－食用器官分类 农业生产－－农业生物学分类
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。
49
50
• 7.唇形科（ Labiatae ）
•
草本。植株含芳香油。 茎直立或匍匐状，常四棱 形；枝条对生。叶通常为 单叶，全缘或具各种齿、 浅裂或深裂，大多对生。 顶生或腋生的总状、穗状 或圆锥状的复合花序。
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• 紫苏 （Perilla frutescens （ L. ）
• • • • • • Brit.) 草石蚕（ Stachys sieboldii Miq. ) 萝勒（Ocimun Basilicum L. Var pilosum (Will) Benth) 荆芥 Nepeta L. 薄荷（Mentha arvensis L.)
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三、蔬菜的分类 结球甘蓝
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黄秋葵食用
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冬寒菜
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14.旋花科（ Convolvulaceae）
• 缠绕茎，漏斗花冠，蒴果。
蕹菜（ Ipomoea aquatica Forsk. ） 番薯：Ipomoea batatas (Linn.) Lamarck
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15.百合科（ Liliaceae ） 草本，具鳞茎、根
具假隔膜。
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萝卜属（Raphanus）
子叶肾形，真叶大头羽状 半裂；花大，白色或紫色，排 成总状花序；花瓣倒卵形，长 角果圆筒状，种子1行，球形 或卵形，子叶对折。具块根。
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芸薹属（Brassica）
草本，基生叶及茎下部
叶常大头羽裂,常有柄，上部
叶抱茎或不抱茎。花黄色， 稀为白色；长角果圆柱形, 每 室1列，近球形，子叶纵折。Biblioteka Baidu