幼儿园食堂管理总结发言稿

如何做好幼儿园食堂规范化、精细化管理

尊敬的各位领导，各位同仁：

大家早上好！

非常有幸在这里跟大家一起就食堂规范化、精细化管理探讨，分享。

当今，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，幼儿园的食品卫生安全更是幼儿园安全工作的重中之重。实行食堂标准化、精细化管理，严把入口关，是杜绝幼儿园食品安全事故的发生重要保证，推行细节服务，实行精细化管理，是当今形势下提升幼儿园后勤服务质量和管理水平的必然要求。

自食堂标准化建设要求以来，我园处在新园建设期间，由于食堂建设没有完善，使用老园食堂而被点名通报。为此，我们着力打造标准化的食堂，并于本期已经投入使用。有了标准化的食堂，还需要一流的管理团队和一流的食堂工作员团队，力求在安全生产的情况下达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量。

一、严格管理、层次落实

（一）加强领导，强化责任

成立以园长为组长、园长助理和幼儿园行政为副组长的幼儿园食品卫生安全工作领导小组，对幼儿园食堂进行分级管理，定期召开安全会议，学习上级有关文件精神，指导食堂管理工作,做到园长亲自抓、分管领导具体抓，责任到食堂管理员，把食品卫生安全工作列入了幼

儿园工作的重要议事日程。

（二）制定制度、责任落实

食堂的各级管理人员要分工明确，责任具体。各项食堂工作制度、岗位工作标准、工作细则、操作方式的制定，为每一项工作的顺利完成提供了参照标准。责任的落实是食堂精细化管理的关键,完善各项工作责任制，如岗位责任制、违诺追究制，与食堂工作人员签订责任状，将管理责任具体化、明确化,管理目标层层分解,并将每一项工作都制定相应的管理表格，明确各项工作任务的目的、要求、责任人，使执行者能够正确理解和领会完成任务的目标所在。

（三）严格把关，细化管理

1.把好“购买、储存、烹饪、发放”四关管理

(1)购买关：要购买新鲜蔬菜、肉食、合格的米面、油及作料，并索要食品合格证。供货方每天八点前将货送到食堂，交厨师长和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），厨师长记录，值日教师监督并签名.

(2)储存关：所有食品均要分类上架储存；肉食及需要保鲜的要进冷柜储存；所有食品都要留样48小时以上。

(3)烹饪关：厨房灶台、菜案要保持干净；所有荤素菜系、米饭、面点要煮熟，汤类要烧开；严禁做凉菜。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由厨师长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

(4)发放关：餐具要洁净，不能露天存放，要及时消毒；要选择安

全的运输工具运送幼儿菜饭，饭菜运送要用桶盆盖子遮挡，做到途中不出现任何安全问题；发放饭食时，教师、保育员及配送午餐人员要做好就餐期间的值班工作，确保师生就餐安全。就餐期间厨师长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

2.细化要求、规范操作

(1)制订菜单。食堂炊事员实行厨师长负责制，食堂管理员根据幼儿的膳食要求，结合市场、季节、营养等情况合理搭配午餐，提前一周制定促进幼儿健康的食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货。

(2)餐后清洗、清理与打扫。餐后，厨师长组织分工，每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具并分类放在固定位置和保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。每天对厨房、餐厅进行打扫、冲洗，做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。加强食堂剩菜、饭管理。每天剩菜、剩饭等要及时清理掉。

(3)加强采购管理。食品采购要及时将购买物品全部入库。食堂管理员每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量，进行当月成本核算和帐务整理。幼儿园要加强食堂资金管理，及时建立账册，要定期或不定期抽查，发现问题，及时整改。

3.加强监督，奖惩并重

(1)强化师生监督。每周一早上食堂管理员及时公布当周午餐菜谱，设立食堂职工监督栏。

(2)每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

(3)食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予200元—2000元奖励。

(4)出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

二、团队打造、注重实效

食堂内部事务统一由厨师长进行协调。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作和一切安全工作。

1.食堂工作人员个人卫生，要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

2.环境卫生，要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。厨具和餐具要固定摆好。保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

3.要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；

严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断总结反思，将幼儿园食堂管理工作纳入日常重点工作范畴，坚持以“细化”“务实”“精致"为基本原则，在规范化、精细化上做细、做好、做实，更出色地完善各项工作!

以上是我本人对幼儿园食堂管理的一些看法，以大家共勉。谢谢！