专题1：饭店集团经营资料
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第三章国际饭店集团的经营形式
2
国
可能采用的做法及评析
际
1、既然客人离开了酒店，酒店可按“查无此人”将
酒
包裹退回邮局，由邮局处理。这个方法虽然没有什么
错，但客人毕竟曾是酒店的客人，也可能成为酒店的
店
回头客。作为酒店应处处为客人着想，不到万不得已
管
都要以积极的态度去处理，而不能往邮局一推了之。
万一此包裹是很紧急的文件，那就会耽误客人的大事。
特许经营权转让的类型（续）
际
酒
2、根据受让者扩大经营的权利分类
店
• 单一特许经营权转让
管
• 多单位特许经营权转让
理
• 总体特许经营权转让
2021/9/21
30
国
际
酒
店
管
理
初始费
2021/9/21
特许经营费
特许经营费
占客房总收入3%—7%
特许费
1%—5%
营销费
1%—6%
预订费
31
？
2021/9/21
5、对于受让饭店可以利用品牌及成功经验，减少风险
2021/9/21
34
特许经营的缺点
国
际 1、饭店集团失去日常控制，难以监督服务质量，对价格难以干预。
酒
2、如经营不善，服务质量欠佳，会影响集团的声誉，危及其扩展。
3、对受让饭店来讲，特许费过高，增加成本
店 4、饭店集团过于标准化或程序化，缺乏灵活性
理 故此方法不可取。
2021/9/21
3
国
际
2、将包裹暂寄存于行李房，待一天后如没有客人
酒
的电话或消息，就将此包裹寄往客人的家里，地址可
从客人入住登记的表格或电脑中查出。这样做，与方
现代饭店集团
（二）饭店集团的文化内涵
• • • • • • 1、饭店集团文化的表层要素 （1）集团名称 （2）集团标志 2、饭店集团文化的内层要素 （1）利益认知 （发展历程
（一）饭店集团的雏形 • 饭店集团发源于美国。1907年美国里兹（Ritz）公司出售 特许经营权给饭店，出现了饭店集团的雏形。 （二）饭店集团的形成 1、世界经济的发展促使了饭店集团的形成和发展。 2、第二次世界大战后，国际旅游业有了迅速的发展，饭 店业也随之发展。 3、许多饭店互相吞并和转让产权，使饭店业意识到互相 联合组成实力雄厚的经营公司是十分必要的。 4、20世纪70年代初，美国房地产信托投资公司建造了大 量的饭店。而饭店的业主公司不善也不能经营饭店，只 好交由饭店管理公司来管理。
（三）饭店集团的发展 • 20世纪50年代是世界饭店集团发展的开端 ，特别是西方 国家高速公路网络的逐步形成，世界各地航空事业的繁 荣，使得一些大的饭店集团应运而生。 （四）饭店集团的扩张 1、饭店集团的扩张活动突出表现在集团化的快速发展 2、国际范围内集团的扩张活动还表现为大型饭店集团 之间的相互兼并收购 3、还有一些饭店集团通过战略联盟的形式组建松散型 集团或通过各种形式进行合作 4、近二十年来，国际大型饭店集团在我国的扩张更为 引人注目。
第四章 现代饭店集团
学习目标
1、掌握饭店集团的概念和文化内涵，了解饭店集团的发 展历程及其特点 2、掌握饭店集团的优势和饭店集团的五种经营方式 3、了解中国饭店集团的发展历程和现阶段的发展特点， 掌握中国饭店集团的经营战略
重点与难点
• 饭店集团的优势和经营方式 • 中国饭店集团的发展历程和经营战略
• 最早在饭店业使用特许经营的是凯撒· 里兹。
（二）管理合同 • 管理合同模式就是指通过饭店业主与管理集团签署合同来 约定双方的权利、义务和责任，以确保管理集团能以自己 的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理 的饭店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理 饭店收取一定比例的“基本管理费”和“奖励管理费”和 管理方式。 • 管理合同的雏形是20世纪60年代希尔顿集团同波多黎各合 作Carribe Hilton时使用的利润共享租赁。
4现代饭店集团[32页]
![4现代饭店集团[32页]](https://img.taocdn.com/s3/m/ebd90272aef8941ea66e056f.png)
二 专业技术、管理人才和管理模式，并向被管理饭店收取一定
版 比例的“基本管理费”和“奖励管理费”。
）
2020/5/1 11
《
现
代 专栏4-3
饭
店
管
理
万豪饭店管理合同
实 务
模式的发展过程
》
（
第
二
版
）
2020/5/1 12
《 现
（三）战略联盟
所谓战略联盟是指两个或两个以上的企业为了达到一定
代 的目的或实现战略目标，通过一定方式组成的优势互补、
务 》
联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或
（
间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标、统一
第
的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行
二 版
联合经营。
）
2020/5/1 3
《 现 代
（二）饭店集团的文化内涵
1.饭店集团文化的表层要素
饭 饭店集团文化的表层要素是集团文化的外在表现形式，
《 现
二、饭店集团的发展历程
代 （一）饭店集团的雏形
饭 （二）饭店集团的形成
店 管 理
（三）饭店集团的发展 （四）饭店集团的扩张
实 务
专栏4-2
》
（
第 二
希尔顿集团在中国的发展
版
）
2020/5/1 7
《 现
三、饭店集团发展的特点
代 （一）集团规模扩张迅速
饭
表4-1 2009年全球酒店集团排名 （以房间数计）
（四）全资公司
全资公司是饭店通过独资设立或者收购途径，来拥有一 家全资的子公司。
）
2020/5/1 13
《
第六章 饭店集团化管理
二、中国饭店集团的不足
1、从饭店集团的规模上看，我国饭店集团目前还未形成规模 化、一体化的集约型经营，相反，饭店集团的经营成本过 高、组织结构臃肿、生产力低下，未形成饭店集团所应拥 有的成本优势、品牌优势、营销优势。 2、从管理的输出来看，一方面，目前一些国内饭店集团简单 认为管好一座饭店就能输出管理，缺乏成熟的产品开发、 市场营销、资本营运模式、对组织制度、企业文化未形成 足够的重视，本身管理制度还有待完善。 3、从综合竞争实力来看，中国内资饭店集团在资本经营、产 品经营、品牌塑造等方面都还存在较大的差距，导致了饭 店集团竞争力比较弱。
第六章 饭店集团化管理
第一节 饭店集团化发展
一、饭店集团发展历程
饭店集团和了连锁形式起源于美国。 饭店集团的雏形——美国里兹公司
阶段： 20世纪50年代后期，饭店集团基本上处于巩固与发展各自 国内市场或周边区域市场的阶段。 20世纪50年代末至六七十年代，通过品牌延伸来扩大市场 成为集团化经营的主流。 20世纪80年代与90年代，饭店集团开始了以收购兼并为主 要形式的整合扩张活动。 20世纪90年代后期，国际饭店集团开始形成饭店集团全球 化发展的雏形。
第三节 中国饭店集团化发展模式创新
一、世界著名饭店集团国际化发展特征 1. 强势品牌 2. 适度规模 3. 高效运作
二、我国饭店集团发展条件分析与障碍
（一）我国饭店集团的发展障碍 1、理念障碍 2、产权障碍 3、市场障碍 4、资本障碍 5、管理障碍
（二）我国饭店集团的发展条件 先进的发展理念 明晰的产权关系 良好的市场环境 有效的资本运营 丰富的管理人才
三、我国饭店集团发展模式创新
（一）依托资本扩大规模，以规模增强竞 争实力 （二）围绕管理塑造品牌，以品牌促进国 际扩张 （三）构建网络沟通信息，以信息实现一 体经营
第四节 饭店集团经营趋势
世界饭店集团排行榜
名 次 名称
饭店
B A A F A A A 3520 6403 2656 3898 4810 2161 738
客房数
536318 518435 479882 453803 388618 349965
Famed brand Continental Crown Holiday inn Holiday Inn Express Holiday Inn Stay bridge Suites Candlewood Suites Hotel Intigo
发展历程
• 1946年，泛美航空公司创立洲际饭店集团。 • 1952年，美国人凯蒙斯•威尔逊（Kemmons Wilson）创设假日饭店集团。 • 20世纪90年代英国啤酒制造商巴斯（Bass）全盘 接收假日饭店。 • 2001年7月，巴斯饭店集团更名为六洲饭店集团 （Six Continents）。 • 2001年，六洲饭店集团在全球的利润额近8亿英镑。 在全世界100多个国家管理着3200多家饭店，旗下 有:洲际、皇冠、假日、快捷假日、stay bridge等5 个品牌。其中假日（Holiday Inn）是当时全球最大 的单一饭店品牌。 • 2003年4月，六洲酒店集团正式更名为洲际饭店集 团。
（一）市场优势
• • • • 客源保证customers 宣传促销promation 开拓市场market-exploitation 预订系统reservation-system
（二）财务优势
• • • • 财务倾斜financial support 设备改造accommodation 财务指导 accounting advisement 物资的让渡 complimentary facilities
第四章 饭店集团经营分析
2018/10/11
肯德基的民间鸡肉供应商
• 经营管理和技术上的优势 • • • • 统一的管理方法与程序、统一的硬件标准与操作规程 总部定期巡检成员饭店 提供技术上的服务和帮助 生产与技术的专门化与部门化
2018/10/11
假日集团的标准化管理及严格的检查控制制度
• 假日公司要保持它在全球的每一家假日旅馆的服务标准的统一，这是十分不 容易的。假日公司为此编印了《假日旅馆标准手册》，每家旅馆持有一本， 每一本都有编号，严格保密。《手册》对假日旅馆的建造、室内设备和服务 规程都作了详细的规定，任何规定非经总部批准不得更改。如假日旅馆的客 房，必须有一个写字台，一张双人床，两把安乐椅，床头上有两只100瓦的 灯，要有一台电视和一本《圣经》。《手册》甚至对香皂的重量和火柴的规 格都有具体的要求。 • 为了保证《手册》中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严格 的检查控制制度。自20世纪70年代初开始，假日公司就有一支由40人组成的 专职调查队，每年对所属各饭店进行4次抽查。抽查的项目有500多项，满分 为1000分。如果检查结果不到850分者，予以警告，并限定在3个月内进行改 正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再给一定的 时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的饭店就解雇 经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有者的机构，即 国际假日旅馆协会（International Association of Holiday Inns），由它发布收回 假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解除特许经营合同 的饭店大约有30多家。
品牌、市场、环境 （软要素）
管理模式
2018/10/11
单体酒店
• 单体酒店，又称独立酒店，指由个人、 企业或组织独立拥有并经营的单个饭店 企业。 • 其特点是单独、分散地存在于各个城市 和地区，独立地进行营销活动和管理活 动，不属于任何酒店集团，也不以任何 形式加入任何联盟。
肯德基的民间鸡肉供应商
• 经营管理和技术上的优势 • • • • 统一的管理方法与程序、统一的硬件标准与操作规程 总部定期巡检成员饭店 提供技术上的服务和帮助 生产与技术的专门化与部门化
2018/10/11
假日集团的标准化管理及严格的检查控制制度
• 假日公司要保持它在全球的每一家假日旅馆的服务标准的统一，这是十分不 容易的。假日公司为此编印了《假日旅馆标准手册》，每家旅馆持有一本， 每一本都有编号，严格保密。《手册》对假日旅馆的建造、室内设备和服务 规程都作了详细的规定，任何规定非经总部批准不得更改。如假日旅馆的客 房，必须有一个写字台，一张双人床，两把安乐椅，床头上有两只100瓦的 灯，要有一台电视和一本《圣经》。《手册》甚至对香皂的重量和火柴的规 格都有具体的要求。 • 为了保证《手册》中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严格 的检查控制制度。自20世纪70年代初开始，假日公司就有一支由40人组成的 专职调查队，每年对所属各饭店进行4次抽查。抽查的项目有500多项，满分 为1000分。如果检查结果不到850分者，予以警告，并限定在3个月内进行改 正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再给一定的 时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的饭店就解雇 经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有者的机构，即 国际假日旅馆协会（International Association of Holiday Inns），由它发布收回 假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解除特许经营合同 的饭店大约有30多家。
品牌、市场、环境 （软要素）
管理模式
2018/10/11
单体酒店
• 单体酒店，又称独立酒店，指由个人、 企业或组织独立拥有并经营的单个饭店 企业。 • 其特点是单独、分散地存在于各个城市 和地区，独立地进行营销活动和管理活 动，不属于任何酒店集团，也不以任何 形式加入任何联盟。
现代饭店集团(精品)
第一章 饭店和饭店管理
第一节
现代饭店集团的优势
二、饭店集团的产生
饭店集团或连锁经营形式起源：美国 最早的跨国饭店集团：里兹发展公司 第一个现代联号经营模式：斯塔特勒饭店组 建
第一章 饭店和饭店管理
第一节
现代饭店集团的优势
二、饭店集团的产生
“二战”以后，国际饭店业大规模全球扩张 美国市场：洲际、希尔顿、喜来登、假日、马里 奥特 欧洲市场： 迫于压力从20世纪50年代逐步加入国际化竞争 20世纪80年代欧洲饭店业挑战美国垄断地位 亚洲市场：20世纪90年代逐渐加入国际竞争
法国雅高集团
第一章 饭店和饭店管理
第二节
饭店集团的联合形式
索菲特
饭店公司 餐馆部门 服务部门
法国雅高集团
雅 高 集 团
诺伏特
经济品牌 设备用品 食品饮料
预定中心
旅行社
第一章 饭店和饭店管理
现代饭店集团
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 现代饭店集团的优势 饭店集团的联合形式 饭店集团的管理方式 中国饭店集团 世界著名饭店集团
第一章 饭店和饭店管理
现代饭店集团
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 现代饭店集团的优势 饭店集团的联合形式 饭店集团的管理方式 中国饭店集团 世界著名饭店集团
第二节
饭店集团的联合形式
一、横向联合 二、纵向联合 三、多种经营联合
第一章 饭店和饭店管理
第二节
饭店集团的联合形式
一、横向联合 ——饭店与饭店之间的联合。 饭店公司 二、纵向联合 ——后向联合即饭店与供应商联合。 ——前向联合指饭店与销售商联合。 饭店企业公司 三、多种经营联合 ——介入多种行业的企业联合。
酒店管理第二节饭店集团的运营方式
第二节 饭店集团的运营方式
一、饭店集团的联合形式
联
● 横向联合
后向联合
合
● 纵向联合
形 式
● 多种经营
前向联合
二、饭店集团的结构关系
（一）拥有经营（直接经营）
主
（二）租赁经营
要
运 营
（三）委托经营（管理合同经营）
方
式
（四） 特许经营权转让
是饭店集团最原始
的运营形式，既是经
拥
营者又是拥有者。
有
经
（一）所有权与经营权 （二）资本运作与经营运作相分离 （三）董事会领导下的总经理负责制 （四）管理控制
产权酒店
通过认购特许经营权的方式
将酒店管理集团所拥有的具有 知识产权性质的品牌名称，注
特许经营要素
册商标，定型技术，经营方式，
操作程序，预订系统及采购网 ·特许经营协议的期限
特
络等无形资产的使用权转让给 ·维护自身权利 受许酒店，并一次性收取特许
许 经营权转让费或初始费，以及 ·订房设备的使用
每月根据营业收入而浮动的特 ·受训人数及时间
权 许经营服务费(包括：公关广告
转 费，网络预订费，员工培训费， 让 顾问咨询费等)的管理方式 。
特许经营的优势与劣势
优势
●以最低代价进入中央系统 ● 获得广告支持 ● 易于顾客识别和培养顾客品牌忠诚度
劣势
●丧失自主权
国际新动态
“联销经营”
全球分销系统的普及 （GDS)和互联网实时预订 功能的实现，是由众多的 单体经营管理的饭店自愿 付费参加并通过分享联合 采购、联合促销、联合预 订、联合培训、联合市场 开发、联合技术开发等资 源共享服务项目形成的互 助联合体。
一、饭店集团的联合形式
联
● 横向联合
后向联合
合
● 纵向联合
形 式
● 多种经营
前向联合
二、饭店集团的结构关系
（一）拥有经营（直接经营）
主
（二）租赁经营
要
运 营
（三）委托经营（管理合同经营）
方
式
（四） 特许经营权转让
是饭店集团最原始
的运营形式，既是经
拥
营者又是拥有者。
有
经
（一）所有权与经营权 （二）资本运作与经营运作相分离 （三）董事会领导下的总经理负责制 （四）管理控制
产权酒店
通过认购特许经营权的方式
将酒店管理集团所拥有的具有 知识产权性质的品牌名称，注
特许经营要素
册商标，定型技术，经营方式，
操作程序，预订系统及采购网 ·特许经营协议的期限
特
络等无形资产的使用权转让给 ·维护自身权利 受许酒店，并一次性收取特许
许 经营权转让费或初始费，以及 ·订房设备的使用
每月根据营业收入而浮动的特 ·受训人数及时间
权 许经营服务费(包括：公关广告
转 费，网络预订费，员工培训费， 让 顾问咨询费等)的管理方式 。
特许经营的优势与劣势
优势
●以最低代价进入中央系统 ● 获得广告支持 ● 易于顾客识别和培养顾客品牌忠诚度
劣势
●丧失自主权
国际新动态
“联销经营”
全球分销系统的普及 （GDS)和互联网实时预订 功能的实现，是由众多的 单体经营管理的饭店自愿 付费参加并通过分享联合 采购、联合促销、联合预 订、联合培训、联合市场 开发、联合技术开发等资 源共享服务项目形成的互 助联合体。
现代饭店管理 ppt课件
现代饭店集团化管理的优势
LOREM IPSUM
现代饭店集团化管理的优势
品牌优势
规模优势质量管理 优势 Nhomakorabea人力资源 优势
市场信息 优势
1、品牌优势
品牌：是饭店集团对自己的产品和服务规定的有利于识 别的名称和标志。
品牌的作用：扩大知名度和市场规模；树立起消费者对 产品和服务的信息。
CIS企业形象识别系统 著名饭店集团的品牌 巴斯公司：假日、皇冠假日、洲际 喜达屋：六个品牌
国际饭店集团在中国的发展
国际饭店集团在我国的发展大致经历了三个阶段： 1、第一阶段为20世纪80年代的初探期 2、第二阶段为20世纪80年代末到90年代的拓展期 3、第三阶段为21世纪的全方位发展
我国饭店集团的发展 第一阶段为1982年-1988年的尝试阶段
第二阶段为1988年到1997年的探索建设阶段，标志着我国正式 探索出本土饭店集团跨地域经营管理的道路。
为了保证《手册》中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还有严 格的检查控制制度。自20世纪70年代初开始，假日公司就有一支由40人组 成的专职调查队，每年对所属各饭店进行4次抽查。抽查的项目有500多项， 满分为1000分。如果检查结果不到850分者，予以警告，并限定在3个月内 进行改正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再 给一定的时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的 饭店就解雇经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有 者的机构，即国际假日旅馆协会（International Association of Holiday Inns）， 由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解
现代饭店集团化管理
第四章 现代饭店集团
为现在的管理合同。
•
马里奥特集团的里兹.卡尔顿饭店公司是世界上最
豪华饭店的管理公司，1983年成立后，现在北美、中
美、欧、亚、澳洲经营着45家饭店及度假村，在世界
范围内是最好的住宿条件、餐饮条件和服务的象征。
•
截止2002年12月31日，雅高集团采取管理合同方
式经营的饭店数为484家，占集团所经营饭店总数的
1999年 4248
1998年 3670
正在发展的特 474
689
703
761
1005
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
许经营饭店
精选2021版课件
2
• （3）升达特作为全球最大的特许经营公司之一，其发展策略是通 过销售特许经营权来扩大的。
• （4）希尔顿是第一个发展特许经营饭店概念的高档饭店公司，在 1996年组建了希尔顿客栈公司饭店，来创建使用希尔顿名称的特 许经营饭店网络。
权转让（multi-unit franchise）,指出让方给予受让方某一地区的发
展权利和总体特许经营权转让（master franchise）。总体特许经
营权转让是特许经营出让方与受让方公司签订一份特许经营的总
合同，允许其在一定地区发展特许经营业务。这有助于特许经营
理念的迅速扩展，然而可能导致管理层对质量失去控制，甚至承
担特许权拥有者与受让者之间的冲突
精选2021版课件
1
第四章 现代饭店集团
• （1）最早在饭店业使用特许经营的是恺撒、里兹。他在1907年就开 始向纽约、波士顿、里斯本和巴塞罗那等地的饭店发展使用它的品 牌。
• （2）精品国际饭店是世界上最大的特许经营公司，在世界上46个国 家和地区拥有已开业和在建中的饭店、旅馆、全套房和度假饭店 5000多家，这些饭店分属于8个品牌：Comfort Inn, Comfort Suites,