裹粉使用技巧
裹粉和炸粉的工艺与配方（附绝密炸鸡商用配方）
裹粉和炸粉的⼯艺与配⽅（附绝密炸鸡商⽤配⽅） 介绍⼀种炸鸡粉（孜然味）配⽅，以及炸鸡腿具体操作⽅法，供企业和消费者家庭参考使⽤。
⼀、原料： 鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A（理之源）、三黄鸡⾹精（理之源）、富丽磷2#（理之源）、脆⽪素（理之源）、蒜粉、⽩胡椒粉、姜粉、桂⽪粉、孜然粉、⼩茴粉、桂⽪粉、⽟⽶淀粉、马铃薯变性淀粉、⼩苏打等。
其中以下⼏种原料为厦门理之源产品： 1、超霸味A，为多种逞味氨基酸的特效增鲜剂。
2、三黄鸡⾹精，为耐热性佳、⾹⽓浓郁⾃然、具有天然鸡⾁风味和⼝感的液体⾹精。
3、富丽磷2#，可保持鸡⾁鲜嫩，增加⾁的弹性。
4、脆⽪素，可使鸡⾁制品表⽪增脆。
⼆、参考配⽅（分腌制配⽅与裹粉配⽅两部分）： 1、腌制料 原料名称⽤量（g）原料名称⽤量（g） 鸡⾁ 800 ⽟⽶淀粉 40 ⽔ 200 ⼩茴粉 2 盐 15 姜粉 2 ⽩糖 20 蒜粉 1.5 味精 3 ⽩胡椒粉 1.5 超霸味A 0.3 桂⽪粉 1 三黄鸡⾹精 1 孜然粉 8 2、裹粉 原料名称⽤量（g）原料名称⽤量（g） ⾯粉 50 富丽磷2# 0.5 马铃薯变性淀粉 40 味精 3 ⽟⽶淀粉 20 ⼩苏打 3 盐 3 胡椒粉 1 脆⽪素 1 蒜粉 2 三、⼯艺流程： 原料――腌制――裹粉――油炸――成品 四、操作要点： 1、腌制：将清洗并沥⼲⽔份的鸡腿放⼊调好的腌渍料中，腌渍2~3h。
2、裹粉：采⽤粉⽔粉⼯艺。
A、先将腌好的原料取出，沥⼲，保持表⾯湿润不滴⽔。
B、埋⼊调配好的裹粉料中，⽤⼒翻滚揉压五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸⼊清⽔中2秒左右，忌翻动，⾄鸡腿表⾯的裹粉湿润成糊状，⽴即取出沥⼲⽔分。
D、再次放⼊⼲粉中进⾏裹粉，⽤⼒翻滚揉压五次以上，抖掉表⾯多余粉料，重复裹粉，直⾄表⾯挂上鳞⽚状。
3、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，⾄鸡腿呈⾦黄⾊，捞出，以⽛签刺最厚处⽆⾎⽔冒出即为炸熟。
以上为孜然味炸鸡粉的配⽅及⽣产应⽤，其他⼝味如⾹辣味、⾹蒜味等可参照以上配⽅，将腌制料稍做调整即可。
炸带鱼 该用淀粉还是面粉 这样炸 不掉粉 外酥里嫩久放不皮
炸带鱼该用淀粉还是面粉这样炸不掉粉外酥里嫩久放不皮带鱼吃起来有着暖胃、补气、养血、健美等等功效，而且鱼肉的肉质又是非常细腻嫩滑，极易被人体消化吸收，人们吃下去后，非常的好，所以说带鱼是一种老少皆宜食用的食物，而干炸带鱼又是很家常的一道菜，不过很多人在炸带鱼的时候也总会遇到问题，例如带鱼应该裹的粉，以及去除带鱼腥味的方法，不过大家完全可以放心，下面我便会将干炸带鱼的正确方法以及小技巧详细分享给大家。
干炸带鱼的做法：备用食材：带鱼400克，料酒1汤匙，胡椒粉少许，姜1块，玉米淀粉适量，孜然粉少许；制作过程：第一步，首先将准备好的带鱼清洗干净后，切成长短基本一致的段；第二步，切好的带鱼段，加上盐、料酒、胡椒粉和姜丝，用手抓拌均匀后，腌制一个晚上；第三步，第二天早上，腌制好的带鱼，倒入里面的汁水，沥干水分备用；第四步，一个干净的小碗中，放上适量的玉米淀粉，将沥干水分的带鱼放入，轻轻的裹上一层玉米淀粉；第五步，锅中添上适量的油，待油烧至温热的时候，放入带鱼段，中火开始炸制；第六步，待炸制一面焦黄的时候，用锅铲轻轻的将带鱼翻个面，继续煎制；第七步，直到将带鱼煎熟后，即可盛出，用厨房纸巾吸一吸带鱼的油分，即可。
烹饪小技巧：1、炸带鱼虽说是很家常的菜肴，但是其中的小技巧我们也是需要掌握到位的，这样才能做出好吃的炸带鱼，首先我们应该掌握的是，带鱼应该是裹淀粉还是面粉呢？其实大厨告诉你，正确的方法应该是裹淀粉，裹上淀粉的带鱼，经过炸制后，才会出现香酥软嫩的口感，绝对不能用面粉代替淀粉，否则你炸的带鱼，便会是破皮的，营养都被流失了。
2、除了上述说的裹粉问题外，还有3个小技巧我们需要掌握，第一个小技巧是带鱼在炸制前，必须要腌制一个晚上的时间，这样才会使得带鱼更加的入味，而且腌制也要按照食谱走，才会无腥味；第二个小技巧是带鱼腌制好之后，必须要将其沥干水分后，再去裹淀粉，如果沾满汁水的带鱼，去裹淀粉，只会使得裹上厚厚一层的淀粉，这样是会营养口感的。
口感特别打造香脆炸虾片的技巧
口感特别打造香脆炸虾片的技巧炸虾片是一种受到人们喜爱的零食，其香脆的口感让人无法抗拒。
今天，我们将分享一些特别的技巧，帮助你打造口感特别的香脆炸虾片。
首先，选择新鲜的虾。
新鲜的虾肉质饱满且不泛腥味，是制作美味炸虾片的关键。
在购买虾的时候，一定要选择外表光滑，没有异味的虾，避免使用冷冻虾或者变质的虾。
新鲜的虾肉质鲜嫩，炸出来的虾片口感更佳。
其次，进行适当的处理。
将新鲜的虾去壳去头，并沥干水分。
用干净的厨房纸巾轻轻擦干虾的表面，确保虾的表面干爽。
这样做可以避免炸的时候油花四溅，同时也可以使炸出的虾片更加酥脆。
接着，准备好炸粉。
炸虾片的炸粉应该选用玉米淀粉和面粉的混合物，比例大约为1:1。
将炸粉筛入一个干净的容器中，可以添加适量的盐和胡椒粉进行调味，提升炸虾片的口味。
接下来，将虾片均匀地裹上炸粉。
将准备好的虾逐一裹上炸粉，确保每一片虾都均匀地被裹上。
裹粉的过程要轻柔而均匀，避免虾片被粉糊成一团。
裹粉后，用手轻轻拍掉多余的粉，确保炸出的虾片外表薄酥。
最后，炸制虾片。
在锅中加热适量的食用油，温度控制在170摄氏度左右。
将裹好粉的虾片逐一放入油锅中炸至金黄色即可。
炸的时间不宜过长，以免虾片变硬失去口感。
炸好后，捞出沥干油分，即可食用。
通过以上的几个步骤，你就可以轻松打造口感特别的香脆炸虾片了。
记得在享用的时候配上一些蘸料或者蔬菜沙拉，更能增加食欲。
希望这些技巧能够帮助你制作出更加美味的炸虾片，让你的家人朋友都能够享受到这份美味。
愿大家都能享受美食，开心每一天！。
肯德基炸翅的做法裹粉
肯德基炸翅的做法裹粉
肯德基炸翅大家都喜欢吃，也有很多人自己做，相信大家也十分好奇如何做，下面店铺为大家带来肯德基炸翅的做法的做法，一起来看看吧。
用料
鸡翅、鸡翅腌料一袋、炸鸡裹粉一袋、油能没过鸡翅的量
主要步骤：
用鸡翅腌料将鸡翅腌制4-8小时，也可以第一天晚上腌好，密封在冰箱冷藏，第二天取出炸。
第一次裹粉：取一个盆将干的炸鸡裹粉放在盆里。
将腌好的鸡翅取出，甩掉多余的水，放在裹粉中。
用裹粉盖住鸡翅，从底部翻起鸡翅，用手按压，这样按压7次。
取一盆清水，将按压好的鸡翅抖掉多余的粉，侵到清水中3秒钟，拿出放在刚刚的面盆里
第二次裹粉：再次按+搓粉，7次，这时里面已经起鳞片了
仔细看这步【抖粉】：两次裹粉过后，将鸡翅放在笊篱中，上下掂起，抖掉多余的粉。
看见麟片没有？
下油锅，油烧成侧面看有小圈圈的时候就可以了。
还有一个方法，把一块麟揪下来放到油锅里，冒花就可以下锅了。
下锅以后成型了换中小火，炸到金黄就可以出锅咯！外酥里嫩是不是很有食欲？
鸡翅好吃的诀窍：
1、炸鸡腌料一定要按袋装背面说明书的量调配，腌的时间越长越入味，一般可以前一天晚上处理好鸡翅腌好，密封保存在冰箱里，第二天随做随拿。
2、看有朋友做过的反馈说外部不够脆，这里详细补充下：油温在173度炸6-7分钟是最佳状态，这个温度和时间炸出的鸡翅内部软滑Q弹，鸡翅外部香脆可口。
有温度计的同学不妨试试哦！因为一般家里都没有温度计去测量油温，所以菜谱里就没有写到是我的疏忽，在这里补上咯
3、抖粉：抖粉是很重要的，鸡翅能不能够起鳞片就看这步抖得好不好。
奶茶店炸鸡培训内容(3篇)
第1篇一、引言随着现代生活节奏的加快，人们对美食的需求越来越高，炸鸡奶茶作为一种时尚、美味的快餐饮品，越来越受到消费者的喜爱。
为了满足市场需求，本培训课程将为您提供奶茶店炸鸡制作的专业知识和技术，帮助您掌握炸鸡奶茶的制作技巧，提升店铺的竞争力。
二、培训目标1. 了解炸鸡奶茶行业的发展趋势和市场前景；2. 掌握炸鸡奶茶的制作方法及技巧；3. 学习店铺经营管理知识，提高店铺盈利能力；4. 培养学员独立开店能力，实现创业梦想。
三、培训内容1. 炸鸡奶茶行业概述（1）行业背景及发展趋势；（2）炸鸡奶茶市场前景分析；（3）炸鸡奶茶品牌介绍及竞争格局。
2. 炸鸡制作技术（1）鸡肉选购及处理；（2）腌制方法：腌制液配比、腌制时间、腌制技巧；（3）裹粉技巧：裹粉比例、裹粉手法、裹粉厚度；（4）油炸温度及火候控制；（5）炸鸡成品二次调味方法；（6）炸鸡品种：炸鸡块、炸鸡翅、炸鸡腿等。
3. 奶茶制作技术（1）茶叶选购及泡制；（2）奶茶原料配比及制作方法；（3）奶茶口感调整技巧；（4）奶茶品种：珍珠奶茶、果茶、水果冰沙等；（5）奶茶搭配技巧：珍珠、椰果、果粒等。
4. 店铺经营管理（1）店铺选址及装修；（2）人员招聘及培训；（3）成本控制及盈利模式；（4）营销策略及推广活动；（5）客户服务及投诉处理。
5. 一站式原料设备供应（1）原料供应商介绍及采购渠道；（2）设备供应商介绍及采购渠道；（3）一站式原料设备批发优势；（4）原料设备售后服务。
四、培训方法1. 理论讲解：由专业讲师进行现场授课，讲解炸鸡奶茶制作的相关知识；2. 实操演练：学员跟随讲师进行实际操作，掌握炸鸡奶茶制作技巧；3. 一对一指导：讲师针对学员操作过程中的问题进行个别指导；4. 互动交流：学员之间互相交流学习心得，共同提高。
五、培训时间及费用1. 培训时间：根据学员掌握程度，一般需2-3周；2. 培训费用：根据课程内容，费用约为5000-8000元人民币。
炸鸡米粒酥脆口感的制作秘诀
炸鸡米粒酥脆口感的制作秘诀炸鸡米粒是一道受到广大食客喜爱的小吃，其独特的酥脆口感让人回味无穷。
制作一份口感极佳的炸鸡米粒需要一定的技巧和秘诀。
本文将为您揭示制作炸鸡米粒酥脆口感的秘籍。
I. 食材准备1. 主料：鸡肉胸脯肉500克。
2. 配料：鸡蛋清2个、淀粉适量、面包糠适量，盐、胡椒粉、辣椒粉各适量。
II. 制作步骤步骤一：准备鸡肉胸脯肉1. 将鸡肉胸脯肉切成小块状，约米粒大小。
2. 将鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和辣椒粉腌制15分钟，使其入味。
步骤二：裹粉1. 取一个干净的碗，加入鸡蛋清，并轻轻搅拌。
2. 在另一个碗中加入适量的淀粉，并将其中一半的面包糠混合均匀。
3. 将腌制好的鸡肉块依次放入鸡蛋清中浸泡，然后放入面粉与面包糠的混合物中裹上一层面粉，再轻轻按压，确保面粉牢牢附着。
步骤三：油炸炸鸡米粒1. 取一个高边锅，加入适量的食用油，烧至约180℃的油温。
2. 将裹好面粉的鸡块小心地放入锅中，掌握好油温和油炸时间，待鸡块表面金黄酥脆时捞出，用厨房纸巾沥干多余的油脂。
3. 将炸好的鸡块放入碗中，加入剩下的面包糠，轻轻摇晃碗，使面包糠均匀覆盖在鸡块上。
III. 一些制作技巧1. 在炸鸡米粒前，确保食用油温度适宜。
油温太低，会导致炸鸡米粒不酥脆；油温太高，容易炸糊。
2. 腌制时间不宜过长，以免影响鸡肉口感。
3. 裹粉时，可以使用双手轻轻按压裹粉，使面粉和面包糠更好地附着在鸡肉上。
4. 炸鸡块时要适量掌握油炸时间，过长会使鸡肉过于干燥，过短则不酥脆。
IV. 答案和解析以下是题库类型的炸鸡米粒制作秘诀题目的答案和解析，帮助您深入了解制作过程并提高技巧。
题目一：为什么要腌制鸡肉块？答案一：腌制鸡肉块的目的是使其入味，增加口感。
解析：腌制鸡肉块可以让其在炸制过程中更加入味，提升整体口感，同时增加鸡肉的嫩滑度。
题目二：为什么要在油炸后再次滚上面包糠？答案二：在油炸后再次滚上面包糠可以增加炸鸡米粒的脆爽口感。
17种上浆、裹粉的调制技术！
17种上浆、裹粉的调制技术！挂糊是常用的一种技法，即在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊。
由于油炸时温度比较高，粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触。
这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也不致流失。
制出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的，并增加菜肴形与色的美观。
广东人称挂糊叫上浆，四川称为码芡。
脆皮糊调制方法：1、先将泡打粉9 克、酵母3克混合均匀，然后放入普通面粉95克，精制生粉、马蹄粉各35克(三种粉要提前用筛子筛过)，搅匀。
2、再放清水105克(一般分两次加入，如果调制的量大，需要分三次加入)、鸡蛋1个充分搅拌，最后放色拉油15克，顺一个方向用力搅匀，当调好的糊呈现透明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放在常温下静置10分钟以上。
特性：菜肴外形饱满，口感比其他的糊要更加松脆。
应用：应用最广，常用来制作酥炸、干炸或者脆炸的制品，比如脆炸明虾、酥炸肉片。
天妇罗糊调制方法：跟脆皮糊的调制方法差不多，只是采用天妇罗粉为主要原料制作而成。
一般的调制方法是天妇罗粉50克、冰水90克、蛋黄15克、盐2克调匀。
制作时也可以不加蛋黄，直接用水来调制天妇罗粉。
不加蛋的调制方法是：天妇罗粉50克、冰水110克、盐2克混合均匀。
特性：色泽白中带有淡淡的黄色或者雪白，质地非常松脆，而且炸好的菜肴“外衣”非常轻薄，可以清晰看到内在的原料。
应用：比较适合制作高端的炸菜，比如日式天妇罗炸大虾、天妇罗炸什锦。
蛋清糊调制方法：鸡蛋清50克抽打均匀，加入混合粉 50 克、清水30 克、色拉油5克调匀。
特性：菜肴色泽白中带浅黄，外形松脆。
应用：软炸制品，比如软炸大虾、软炸银鱼。
蛋泡糊(雪丽糊、高丽糊)调制方法：1、将5 个鸡蛋的蛋清放入不锈钢容器内，用打蛋器或竹筷朝着一个方向搅打(搅打时要用力，先快后慢，不能乱打，3-5 分钟就可以打成蛋泡)。
2、将筷子放在蛋泡里一插，筷子能够直立时说明蛋泡已经成功，再加干淀粉20克、面粉10克搅匀。
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裹粉使用技巧
裹粉是一种烹饪技巧，通常用于油炸食物，可以使食物表面呈现出金黄、脆脆的外皮。
裹粉的作用不仅是美观，还能增加食物的口感和风味。
下面是一些裹粉的使用技巧。
1. 准备好粉类材料。
常用的裹粉材料有面粉、麦片、面包糠等。
根据不同的食材选择合适的粉类材料。
面粉适用于肉类、海鲜等食材；麦片适用于炸鸡翅、炸鸡排等；面包糠适用于虾、鱼等食材。
可以根据个人口味和健康需求选择全麦面粉或者粗糠作为裹粉材料。
2. 调味。
为了增加食物的味道，可以在裹粉中加入一些调味料，如盐、胡椒粉、辣椒粉、蒜粉等。
根据个人口味和食材特点选择合适的调味料进行搭配。
3. 预处理食材。
在裹粉之前，需要对食材进行一些预处理，以保证食材的口感和风味。
首先，要将食材洗净，去除多余的水分，否则会影响粉类材料的附着性。
其次，对于肉类食材，可以先用刀背拍打食材表面，使其更加嫩滑。
还可以用一些腌制料对食材进行腌制，增加食材的鲜美。
4. 裹粉的顺序。
在裹粉时，需要注意裹粉的顺序。
首先将食材沾湿，可以用鸡蛋、牛奶等将食材表面涂抹湿润。
然后将湿润的食材放入裹粉的材料中，轻轻按压，使其裹上一层均匀的粉类材料。
最后，用双手轻轻拍打食材，使裹粉更加均匀。
5. 炸的温度和时间。
在炸裹粉食物时，需要注意油的温度和时
间的掌握。
通常情况下，油的温度应该在160℃-180℃之间，太低会造成食物吸油，太高则会糊掉食物表面。
炸的时间也要根据食材的大小和种类进行调整，一般来说，食材浸入油中
5-8分钟左右即可。
6. 出锅后处理。
在食物炸熟之后，需要将多余的油份用吸油纸吸干。
这样可以减少食物的油腻感，并保持食物表面的金黄色和脆脆的口感。
以上是裹粉使用技巧的一些注意事项，希望对您有所帮助！。