幼儿园厨房每日工作流程
幼儿园主厨一日工作流程详细内容
幼儿园主厨一日工作流程详细内容1. 引言部分的内容主要是对整篇文章进行简要概述和介绍，为读者提供一个预备性的了解。
下面是“1. 引言”部分的详细内容：引言概述：幼儿园主厨是一份非常重要而具有挑战性的工作，他们负责为幼儿园的孩子们提供营养均衡且安全卫生的膳食。
在这个日常工作中，幼儿园主厨需要进行食材采购、食谱制定、烹饪技巧运用，并且必须严格遵守卫生标准和食品安全措施。
此外，主厨还需要配合服务员协助幼儿进餐并保持厨房的清洁与整理工作。
文章结构：本文将详细介绍幼儿园主厨一日工作流程及其中涉及到的各个环节。
首先，在“2. 幼儿园主厨一日工作流程”部分将会说明早上准备工作、食材采购与检验以及食谱制定与菜品准备等步骤。
然后，在“3. 烹饪过程及卫生要求”部分将会介绍炒菜、蒸菜、煮汤技巧，厨房卫生安全管理要点以及厨房环境管理和调理食材方法。
接下来，在“4. 用餐中的服务与协助工作”部分将会探讨配餐配菜与餐具摆放布置，协助幼儿进餐和注意事项提醒，以及清洁卫生及晚间收拾工作等内容。
最后，“5. 结论”部分将对整篇文章进行总结，并提供对幼儿园营养膳食方案建议和未来发展规划展望。
目的：本文的目的是为读者深入了解幼儿园主厨一天工作流程，并提供相关的烹饪技巧、卫生标准和服务方法。
通过了解主厨工作中每个环节的具体步骤和要求，读者可以更好地理解并欣赏主厨这份职业的重要性，并且对于如何提供给幼儿们健康安全的膳食有更深入的认识。
此外，文章还致力于探讨如何进一步完善幼儿园营养膳食方案，并展望主厨职业的未来发展前景。
2. 幼儿园主厨一日工作流程：2.1 早上准备工作：每天清晨，幼儿园主厨需要按照预定的时间提前到达厨房，并进行一系列的准备工作。
首先，主厨会检查厨房设备和用具的卫生情况，确保整个工作环境干净整洁。
然后，主厨会点亮灶具，并检查餐具、食材等所需物品是否充足。
接下来，主厨会对当天的菜单进行仔细研究和计划，并确定所需食材及其数量。
幼儿园厨房工作方案及流程
幼儿园厨房工作方案及流程说到幼儿园厨房的工作方案和流程，很多人第一反应可能是“厨房就是做饭呗”。
嗯，确实，但实际上，幼儿园厨房的工作可没那么简单，里面涉及的事儿和流程，得一件件地理清楚，才能让小朋友们既吃得开心，又吃得安全。
我记得有一次，我在一个幼儿园厨房里待了整整一天，跟着他们的厨房工作人员一起，才算真切体验到，这份工作不光是做饭那么简单。
其实每个环节都得精心安排，细致入微。
早晨八点钟，厨房工作人员就开始忙活了，虽然孩子们可能还在赖床，但厨房的“战斗”已经开始了。
这时，他们首先得准备一天的菜单。
每周有个大概的菜单计划，但每天早上，厨房还会根据实际情况稍作调整。
比如，今天的蔬菜批发商可能送来了一些特别新鲜的西红柿，做成一个小番茄炒蛋，保证孩子们口味不单调。
这可不能乱来，因为小朋友们的味觉可比大人的敏感，吃得多了不爱吃，吃得少了又嫌不够好。
紧接着，厨房的师傅们开始清洁工作台、消毒餐具。
我们小时候是不是总觉得厨房就是个“做饭”的地方，大家吃完了就走人？其实这里面有一堆“隐形的工作”。
厨房里一旦有个地方脏了，或者有哪件器具没洗干净，都可能成为食品安全的隐患。
比如那天，师傅们发现一把刀上的切菜痕迹有点多，于是直接拿去消毒池清洗了半天。
这些工作在平时看不到，但一旦疏忽，问题可大了。
到了九点多，所有的食材都准备好了，厨房工作人员就开始按流程进行加工了。
做饭这件事，不光是把食材放进去炒炒煮煮那么简单。
比如说给孩子们做的米饭，厨房得把米清洗到米粒无杂质，浸泡过一段时间，再精确计算水量。
然后上锅蒸，火候得掌握得刚刚好，既不能煮成粥，也不能干巴巴的。
每一道菜都有类似的标准和要求，保证孩子们每一口饭菜都是新鲜、营养的。
我记得特别清楚，有一位厨房阿姨在做菜的时候，突然发现有一个孩子平时喜欢吃胡萝卜，但今天没看到他喜欢的胡萝卜炒蛋，阿姨立马调整了菜单，赶紧把胡萝卜切成小丁，做了道胡萝卜炒饭。
为了不让这道菜太单调，她还特意加了一些葱花。
世纪之星幼儿园厨房工作一日流程
6:50-7:00 好工作帽。每日操作前刷
洗菜刀、菜板
7:00-7:50 准备幼儿早餐 7:50-8:00 分配各班级早餐 8:00-8:10 卫生）
各班级老师取早餐（打扫
8:15-8:30 厨房打扫卫生、用早餐 8:30-8:50 准备中午饭菜 8:50-9:00 准备中午饭菜/分豆浆 9:25-9:30 各班级老师拿上午点 9:30-10:50 准备中午饭菜 10:50-11:00 分配各班午餐 11:00-11:10 分配教师午餐 11:10
、
厨房人员下班吃午餐
13:30-13:40 准备晚餐 14:00-14:10 各班级拿下午40 给各班级分晚餐 15:40-15:50 各班级拿下午餐 15:50-17:20 打扫卫生、准备明日早餐 17:20
下班
打扫卫生、准备明日早餐 刷碗、盘，打扫卫生 下班 下班
厨房一日工作流程
时间
厨师 自检：穿戴好工作服、带 面点 自检：穿戴好工作服、 带好工作帽。每日操作 前刷洗工作台、蒸屉 准备幼儿早餐 分配各班级早餐 各班级老师取早餐（打 扫卫生） 厨房打扫卫生、用早餐 准备中午饭菜 各班级老师拿上午点 准备中午面食/下午 分配各班午餐 打扫卫生 厨房人员下班吃午餐 根据人数分配各班级水 果 各班级拿下午水果 准备晚餐/早点 给各班级分晚餐 各班级拿下午餐 帮厨 自检：穿戴好工作服、 带好工作帽。每日操作 前刷洗切菜板 准备早餐/准备中午的菜 准备中午的菜，打豆汁 各班级老师取早餐（打 扫卫生） 厨房打扫卫生、用早餐 洗刷碗盘/面点帮忙 按照人数分点心和牛奶 洗刷碗盘/面点帮忙 准备下午用菜/面点 打扫卫生 分配教师午餐 厨房人员下班吃午餐 刷碗、盘，打扫卫生 各班级拿下午水果 准备晚餐/明日上午物品 打扫卫生 打扫卫生
幼儿园厨房一日工作流程及要求
幼儿园厨房一日工作流程及要求《幼儿园厨房一日工作流程及要求：锅碗瓢盆的奇妙之旅》嘿，大家好呀！今天咱就来说说幼儿园厨房这神奇的地方。
幼儿园厨房那可真是个特别的存在，充满了各种有趣和挑战。
天刚蒙蒙亮，厨房的师傅们就已经开始忙活啦。
就像一群勤劳的小蜜蜂，嗡嗡嗡地开始了一天的工作。
首先呢，就是要准备食材，这可不是简单地从冰箱拿出东西就行，那得精挑细选，毕竟是给可爱的小宝贝们吃的呀！挑菜就跟挑宝贝似的，要新鲜、要干净，要是有点不新鲜的，嘿，那可逃不过师傅们的火眼金睛。
食材准备好了，就得开始清洗啦。
水龙头一打开，水哗啦啦地流，就好像在给蔬菜们洗澡呢。
这时候的厨房就跟个小型水上乐园似的，水花四溅，欢乐得很。
师傅们还得小心翼翼地，生怕水溅到自己身上变成了“落汤鸡”。
洗完了菜，该切菜啦。
哇哦，那刀工，简直就像武林高手一样，唰唰唰，把菜切得整整齐齐。
这切菜啊也是个技术活，可不能太大块了，不然小宝贝们咬不动；也不能太小块了，不然一煮就没啦。
准备工作做好了，就开始烹饪啦。
那锅啊勺啊铲子啊，就开始演奏起了交响曲，叮叮当当，热闹非凡。
火呼呼地烧着，锅里的菜噼里啪啦地跳着舞，看着就特别好玩。
饭菜做好啦，还得给宝贝们分餐。
这可是个细致活，不能多也不能少，得刚刚好。
要不宝贝们不够吃会哭鼻子，吃不完也浪费呀。
等宝贝们吃完饭，厨房的师傅们又开始收拾战场啦。
洗碗、洗盘子、擦桌子、拖地，忙得不亦乐乎。
就好像刚刚经历了一场大战，现在要打扫战场一样。
幼儿园厨房的一日工作流程虽然看似简单，但每个环节都极其重要。
毕竟是关乎小宝贝们的健康成长呀！师傅们每天都在这个小小的厨房里忙碌着，虽然辛苦，但是看到孩子们吃得开心，也就觉得值啦。
这就是幼儿园厨房，一个充满爱和欢笑的地方！希望所有的小宝贝们都能在这美味的饭菜中茁壮成长，成为祖国未来的花朵，绽放出最美丽的色彩！。
幼儿园厨房工作方案及流程
幼儿园厨房工作方案及流程好啦，我们今天来聊聊幼儿园厨房工作方案和流程。
说到厨房，大家肯定首先想到的就是一大堆锅碗瓢盆、热腾腾的饭菜、还有孩子们那一张张吃饭吃到满嘴油光的小脸。
其实，厨房里的工作可不简单，尤其是在幼儿园这个地方，厨房的每一件事儿都得严格按照流程来，既要保证食物的营养和卫生，又得考虑孩子们的口味和食量。
首先，厨房的工作得从早上开始。
这一天的第一道“难关”就是准备早餐。
厨房的小伙伴们一大早就得进场了，想想看，一大早大家都还在困意中，厨房里已经是忙得不亦乐乎的样子了。
最常见的早餐就是粥、包子、煎蛋或者牛奶。
特别是牛奶，一早就得加热。
你知道孩子们都喜欢喝温热的牛奶嘛，如果太冷了他们可不喝。
所以，一大早厨房的阿姨们总是得提前准备好热水，给牛奶加热，确保它刚好是温温的，喝了不烫嘴又暖心。
那天早上我去幼儿园接孩子，看到厨房的阿姨正在切菜。
她们动作飞快，一边切胡萝卜一边跟我打招呼：“今儿个要做点心喽，看看这些小胡萝卜，得切得薄薄的，孩子们才吃得开心。
”我看着她手里飞快地舞动着刀，胡萝卜已经切成了细丝，几乎不带任何浪费的，真的是功夫十足。
其实，厨房的工作最讲究的就是细致，每一个步骤都不能马虎，因为孩子们对食物的要求可不比大人少。
而且，像胡萝卜这样的食材，不仅要切得精致，连分量也得控制好，不能多也不能少，得根据孩子们的胃口来。
然后就是开始做饭啦，午餐的时候尤其重要。
厨房阿姨们会根据菜单准备当天的食材，然后逐一上锅。
有一天中午，厨房里做的是番茄炒蛋和蒸鱼。
说到这个，我还记得有个小朋友特别挑食，每次吃番茄炒蛋时，他都会挑出番茄不吃，吃个蛋就跑了，真是让人哭笑不得。
为了让这道菜变得“可口”，厨房阿姨们特地把番茄炒得更软烂一些，蛋炒得更加嫩滑，想着这样可能能打动小朋友的胃口。
结果，效果果然不错，那个小朋友今天居然吃了一整碗！每次看到这些细节改进后孩子们吃得开心，我都觉得特别有成就感。
接下来的事儿就是每日的餐后清理，别看餐前忙得不可开交，餐后也是不轻松的。
幼儿园厨房管理员的一日工作流程
幼儿园厨房管理员的一日工作流程第一篇嗨，亲爱的朋友们！今天我来和你们讲讲咱幼儿园厨房管理员平凡又充满乐趣的一天哟！食材都没问题了，那就和厨师们一起准备早餐。
大家分工合作，有的洗菜，有的切菜，忙得不亦乐乎。
我就在旁边盯着，保证每一个环节都干净卫生。
小朋友们来吃早餐的时候，我就在一边看着，心里盼着他们都能吃得饱饱的，开开心心去玩耍。
等早餐结束，赶紧收拾厨房，洗锅刷碗，消毒餐具，一点都不能马虎。
中午又到啦，重复早上的步骤，准备丰盛的午餐。
这时候更得用心，想着怎么搭配才能让小朋友们营养均衡。
下午呢，准备一些点心水果，给小朋友们补充能量。
一天下来，虽然累得不行，但只要想到小朋友们吃得健康快乐，我就觉得啥都值啦！第二篇亲人们，今天来给你们唠唠我在幼儿园当厨房管理员的一天哟！太阳还没完全升起，我就已经在幼儿园厨房准备大干一场啦！一进门，先跟厨房的“小伙伴们”（各种厨具）打个招呼，看看它们昨晚休息得咋样。
然后，风风火火地去接收食材，这可是个重要的活儿。
我得像个侦探一样，仔细检查每一样东西，有没有坏的，有没有不新鲜的，一点儿蛛丝马迹都别想逃过我的眼睛。
食材过关了，就开始指挥厨房的“战场”啦！大家一起动手，为小朋友们做出美味的早饭。
我这儿瞅瞅，那儿看看，保证每一步都符合卫生标准。
看着小朋友们吃得香，我心里那个美呀！吃完早饭，迅速打扫战场，让厨房恢复整洁。
一转眼，又到准备午饭的时候，那更是要绞尽脑汁，想着怎么做出又好吃又好看的饭菜，让小朋友们多吃点。
午饭过后，又是一阵忙碌的清洁和整理。
下午可不能闲着，准备好可口的点心和水果，让小朋友们在下午也能能量满满。
等到小朋友们都放学回家了，我还要再检查一遍厨房，确保一切都妥妥当当，才能放心离开。
虽然一天忙忙碌碌，但是只要看到小朋友们的笑脸，听到他们说饭菜好吃，我就觉得特别满足，所有的辛苦都不算啥啦！。
幼儿园厨房一日工作流程及要求
幼儿园厨房一日工作流程及要求《幼儿园厨房一日工作流程及要求，那可不简单哟！》嘿，你们知道幼儿园厨房的一天是咋过的不？那可真是紧张又有趣，充满了各种各样的小细节和要求呢！早上天还没亮透，咱厨房的大厨们就得哼哧哼哧地赶到幼儿园啦。
一进厨房，就跟打仗似的，立马开始准备小朋友们的早餐。
你可别小看这一顿早饭，那得既营养又要好吃，还得长得可爱，不然小朋友们可不买账哦！等小朋友们来了，吃上了热乎乎的早饭，咱厨房也不能歇着。
得赶紧洗刷餐具，打扫厨房卫生。
这卫生可不能马虎，得里里外外都擦得亮晶晶的，可不能有一点脏东西留下来，不然小朋友们肚子痛了咋办呀。
然后呢，就该准备午餐啦！买菜的师傅早早就去挑最新鲜的食材回来，大厨们就开始切切切、炒炒炒。
这时候厨房就跟个音乐会现场似的，叮叮当当，各种声音此起彼伏。
有时候我都觉得，咱这厨房就是个神奇的魔法屋，能变出那么多美味的食物。
午餐准备好了，就得赶紧给小朋友们送过去。
看着小朋友们吃得开心，咱心里也美滋滋的。
不过有时候也会有点小紧张，就怕哪个小朋友挑食不吃。
嘿，小家伙们，可得多吃点才能长得壮壮的呀！午餐过后，又是一阵忙碌，洗碗、消毒，一样都不能少。
下午还得准备点心呢，小蛋糕呀、水果呀，得让小朋友们下午也能吃得开开心心的。
等小朋友们都放学回家了，咱厨房的工作还没完呢。
还得打扫整个厨房，擦炉灶、擦柜子，把所有东西都归置得整整齐齐的。
这一天下来，咱厨房的人那真叫一个累呀，但是看着小朋友们吃得健康、开心，又觉得啥都值得啦。
总之，幼儿园厨房的一日工作流程那是有条有理，要求也是多多的。
不过咱都知道，这都是为了小朋友们好呀。
虽然累点，但每天能和这么多可爱的小家伙们打交道，也是一种幸福不是吗？哈哈，咱就继续在这小小的厨房里创造大大的美味吧！。
幼儿园厨房工作流程
幼儿园厨房工作流程幼儿园厨房工作流程幼儿园厨房是为了满足幼儿们的日常膳食需求而设立的一个重要部门。
为了确保幼儿们能够吃到安全健康的食品，幼儿园厨房的工作流程需要严格执行。
下面是幼儿园厨房的工作流程。
首先，厨房工作人员在每天的早晨开始工作前需要对厨房进行清洁，并检查所有设备和器具是否完好无损。
然后，工作人员需要准备所需的食材和原料。
他们会根据食谱和幼儿人数来确定所需的食材和量。
接下来，工作人员会开始进行食物的加工和准备。
对于主菜，他们会根据食谱进行烹饪，确保食物的色香味俱佳。
对于配菜和水果，他们会进行清洗和切割。
为了确保食物的营养价值和安全性，工作人员会严格掌握食物加工的时间和温度。
一旦食物准备完成，工作人员会将食物放在幼儿用餐的餐具中。
然后，他们会将餐具放在蒸柜或保温箱中，以保持食物的温度和新鲜度。
当幼儿们到达用餐区时，工作人员会将食物和餐具摆放在餐桌上。
他们会根据每个幼儿的用餐习惯和食量，合理安排摆放。
同时，工作人员还会关注幼儿的饮食特殊要求，如过敏食物等。
在用餐过程中，工作人员会留意幼儿们的饮食情况，确保他们正常进食并遵守餐桌礼仪。
如果有幼儿不按时进食或进食量较少，工作人员会关注其健康状况，并与家长进行沟通。
用餐结束后，工作人员会清理餐具和食材残余物。
他们要确保所有器具和用具都经过彻底清洗和消毒，以防止食物交叉污染。
最后，工作人员会整理和记录食材的使用情况，并对厨房进行最后的清洁和整理。
他们会确保厨房的卫生安全，以便第二天的工作。
通过以上流程，幼儿园厨房能够确保幼儿们能够享受到安全健康的食物。
同时，厨房工作人员也要不断学习和更新自己的知识，以适应食品安全和营养的最新要求。
只有这样，幼儿园的厨房才能为幼儿们提供良好的膳食服务。
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以下是本店铺分享的幼儿园厨房每日工作流程，希望能帮助到大家!幼儿园厨房每日工作流程一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专",既专人?专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。
）?二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。
三、大米要求淘洗干净。
（以水清为准。
）四、和面时要由专人正确按操作规程操作。
?五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。
?六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量?七、立即清扫主食间。
（做到案台洗刷干净。
容器、用具刷洗、消毒。
工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。
）?八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。
做到每周四彻底消杀一次。
幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。
②制作早点和准备学生开水。
③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。
根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。
2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。
（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。
）3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。
室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。
）5、节约（粮、油、水等）4、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。
?5、教师送桶时间16:00。
厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）6、以上要求必须做到（一）幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间：6:30。
?6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生?7:00准备早餐?7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉?8:25给班级分早餐。
8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生;准备中餐?9:15—10:50?粗加工，清洁配餐架，数碗，10:50—11:15炒菜、做汤，分餐,清洁操作间?11:15—11:25给班级分午餐?，?12:00—12:30坎事员吃午餐?12:30?-13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生?13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾;做面食准备工作，刷屉、揉面?13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅?15:30—16:00分点心一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。
二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。
发现问题，必须及时报告，及时处理。
三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。
四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。
六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。
七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。
八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。
十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。
从业人员卫生要求2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
二、环境卫生要求2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。
各种食品存放在封闭的容器内。
（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。
已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
三、采购卫生要求1、要防止采购未经兽医卫生检验或者检验的不得购买2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。
购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。
贮存卫生要求3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。
存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。
四、粗加工及切配卫生要求1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。
五、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
六、点心加工卫生要求1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
3、奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10度以下或60度以上的温度条件下贮存七、备餐及供餐卫生要求1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
2、操作时应避免食品受到污染。
3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。
4、备餐间内温度应保持在25度以下。
八、餐用具卫生要求1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。
2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。
3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。
4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。
采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。
九、消毒方法1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。
消毒物品全部浸入水中。
2、化学消毒消毒时应当注意：(一)严格按规定的浓度进行配制；(二)配好的消毒液一般每4小时更换一次；(三)保证消毒时间，一般应作用5分钟以上；(四)消毒物品应完全浸入消毒液中；(五)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果；(六)消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。
3、使用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。
以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L 的消毒液为例：（一）在容器中放好1L（约1公斤）的水；（二）将1片漂粉精片碾碎后加入水中；（三）搅拌至药片充分溶解。
幼儿园厨房每日工作流程1、到园时间：6:30。
①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。
②制作幼儿早点。
③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。
根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。
2、幼儿早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。