食品安全考试(5月)
食品安全员考试试题及答案
食品安全员考试试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全管理制度B. 食品安全自查制度C. 食品安全追溯制度D. 所有选项2. 根据食品安全法，食品添加剂的使用应符合哪些要求？A. 符合食品安全标准B. 符合国家标准C. 符合行业标准D. 符合企业标准3. 食品生产过程中，以下哪项不是食品生产者应遵守的规定？A. 遵守食品安全标准B. 使用符合食品安全要求的原料C. 使用过期原料D. 保持生产环境的清洁卫生4. 食品经营者在进货时，应查验并记录哪些信息？A. 供货者的营业执照B. 食品合格证明文件C. 食品的来源和去向D. 所有选项5. 食品标签上应标注哪些内容？A. 生产日期B. 保质期C. 生产者名称和地址D. 所有选项6. 食品召回制度是指什么？A. 食品生产者主动召回不安全食品B. 消费者主动退回不安全食品C. 政府强制召回不安全食品D. 食品经营者主动销毁不安全食品7. 食品生产者在发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应采取什么措施？A. 继续销售B. 立即停止生产和销售C. 降价销售D. 隐瞒不报8. 食品经营者销售的食品不符合食品安全标准，消费者要求退货时，经营者应如何处理？A. 拒绝退货B. 收取一定费用后退货C. 无条件退货D. 要求消费者提供购买凭证后退货9. 食品生产者在生产过程中发现食品存在安全隐患，应立即采取哪些措施？A. 继续生产B. 停止生产并召回已售食品C. 通知消费者D. 销毁所有库存10. 食品安全监督管理部门在监督检查中发现食品生产经营者违反食品安全法规定，应如何处理？A. 责令改正B. 罚款C. 吊销许可证D. 所有选项答案：1-5 D A C D D；6-10 A B C B D二、多选题（每题2分，共10分）11. 食品安全标准包括哪些方面？A. 食品添加剂使用标准B. 食品生产卫生标准C. 食品标签标准D. 食品检验方法标准12. 食品生产者在生产过程中应遵守哪些规定？A. 不得使用非食品原料生产食品B. 不得在食品中添加药品C. 不得使用超过保质期的食品原料D. 不得使用未经检验合格的食品原料13. 食品经营者在销售过程中应遵守哪些规定？A. 不得销售超过保质期的食品B. 不得销售未经检验合格的食品C. 不得销售掺假掺杂的食品D. 不得销售不符合食品安全标准的食品14. 食品召回的程序包括哪些步骤？A. 通知消费者B. 停止销售C. 召回不安全食品D. 销毁不安全食品15. 食品安全监督管理部门在监督检查中可以采取哪些措施？A. 进入生产经营场所进行检查B. 查阅、复制有关合同、票据、账簿等资料C. 对生产经营的食品进行抽样检验D. 要求食品生产经营者提供相关证明材料答案：11 A B C D；12 A B C D；13 A B C D；14 A B C D；15 A BC D三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品经营者可以销售未经检验合格的食品。
2025年食品安全管理人员考试试题及答案
2025年食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？A. 对食品生产过程进行监控B. 检查食品原料是否符合标准C. 负责企业内部员工的招聘与培训D. 对食品安全事故进行调查和处理答案：C2. 以下哪种食品最容易导致食物中毒？A. 烧烤类B. 海鲜类C. 熟食类D. 饮品类答案：C3. 食品安全管理人员应具备以下哪种证书？A. 食品安全管理人员资格证书B. 食品加工工程师证书C. 食品检验员证书D. 食品生产许可证答案：A4. 以下哪项是食品中常见的生物性危害？A. 细菌B. 化学物质C. 重金属D. 食品添加剂答案：A5. 以下哪种食品加工方法可以有效地杀死细菌？A. 蒸煮B. 煮沸C. 烧烤D. 烘烤答案：B6. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品储存与运输D. 食品销售与消费答案：B7. 以下哪种食品原料不得使用？A. 发霉的粮食B. 变质的肉类C. 腐烂的蔬菜D. 超过保质期的食品添加剂答案：D8. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管？A. 市场监督管理局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A9. 以下哪种食品添加剂不得添加到食品中？A. 甜蜜素B. 碳酸氢钠C. 食盐D. 亚硝酸盐答案：D10. 以下哪个环节是预防食品安全事故的重要环节？A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品储存与运输D. 食品销售与消费答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识和实践经验。
（对/错）答案：对12. 食品安全管理人员负责制定食品安全管理制度和操作规程。
（对/错）答案：对13. 食品安全管理人员需要定期对食品加工人员进行食品安全培训。
（对/错）答案：对14. 食品安全管理人员应当对食品安全事故进行调查和处理。
（对/错）答案：对15. 食品安全管理人员需要定期对食品原料进行检验。
食品安全考试题及答案
食品安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品安全是指食品中不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质。
A. 正确B. 错误答案：A2. 食品添加剂是允许添加到食品中的化学物质，用于改善食品品质。
A. 正确B. 错误答案：A3. 食品中添加防腐剂是为了延长食品的保质期。
A. 正确B. 错误答案：A4. 食品中的细菌总数是衡量食品卫生状况的重要指标。
A. 正确B. 错误答案：A5. 食品中的重金属含量超标不会对人体健康造成影响。
A. 正确B. 错误答案：B6. 食品标签上应标明生产日期、保质期和生产厂家。
A. 正确B. 错误答案：A7. 食品中的农药残留可以通过清洗和烹饪来减少。
A. 正确B. 错误答案：A8. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌来消除。
A. 正确B. 错误答案：A9. 食品中的色素添加剂对人体无害。
A. 正确B. 错误答案：B10. 食品中的亚硝酸盐是常见的食品添加剂，用于保持肉类食品的色泽。
A. 正确B. 错误答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 下列哪些因素可能影响食品安全？A. 食品添加剂的使用B. 食品的储存条件C. 食品的加工过程D. 食品的包装材料答案：ABCD2. 食品中的哪些物质可能对人体健康造成危害？A. 重金属B. 农药残留C. 微生物D. 食品添加剂答案：ABC3. 食品标签上应该包含哪些信息？A. 成分列表B. 营养信息C. 过敏原信息D. 生产日期答案：ABCD4. 哪些措施可以减少食品中的农药残留？A. 清洗B. 去皮C. 烹饪D. 储存答案：ABC5. 哪些做法可以预防食品中的微生物污染？A. 保持食品清洁B. 避免交叉污染C. 适当储存D. 定期消毒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共5题）1. 食品中的细菌总数越低，食品越安全。
答案：正确2. 食品添加剂的使用是绝对安全的。
答案：错误3. 食品中的重金属含量超标可以通过清洗来减少。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不是食品污染的来源？A. 生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染2. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生肉和熟肉放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 蔬菜和肉类放在一起3. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 瘦肉精C. 防腐剂D. 染色剂4. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过巴氏杀菌的牛奶B. 未经烹饪的生牛肉C. 经过烹饪的鸡肉D. 未经清洗的蔬菜5. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生肉和熟肉分开存放B. 蔬菜和水果分开存放C. 肉类和海鲜分开存放D. 蔬菜和肉类分开存放6. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡蛋B. 未经烹饪的鸡蛋C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶7. 下列哪种食品添加剂是不合法的？A. 糖B. 盐C. 味精D. 甲醛8. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生肉和熟肉放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 蔬菜和肉类放在一起9. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡肉B. 未经烹饪的鸡肉C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶10. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡蛋B. 未经烹饪的鸡蛋C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品污染只有一种来源。
（）12. 食品添加剂都是合法的。
（）13. 生肉和熟肉可以放在一起储存。
（）14. 蔬菜和水果可以放在一起储存。
（）15. 肉类和海鲜可以放在一起储存。
（）16. 蔬菜和肉类可以放在一起储存。
（）17. 经过烹饪的鸡肉是安全的。
（）18. 未经烹饪的鸡肉是不安全的。
（）19. 经过烹饪的鸡蛋是安全的。
（）20. 未经烹饪的鸡蛋是不安全的。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品污染的来源。
食品安全法考试题及答案
食品安全法考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，以下哪项不是食品安全的基本原则？A. 预防为主B. 风险管理C. 责任追究D. 利润最大化答案：D2. 食品安全国家标准的制定和修订，由哪个部门负责？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 国家药品监督管理局D. 国家发展和改革委员会答案：A3. 食品生产经营者应当对其生产经营的食品安全负责，这体现了《食品安全法》中的哪一项规定？A. 食品安全全程控制B. 食品安全风险评估C. 食品安全信息公开D. 食品安全责任制答案：D4. 食品生产者在生产食品时，应当遵守哪些规定？A. 遵守食品安全国家标准B. 使用未经检验合格的原料C. 随意添加食品添加剂D. 降低生产标准以降低成本答案：A5. 食品经营者在销售食品时，应当向消费者提供哪些信息？A. 食品的生产日期和保质期B. 食品的生产厂家和联系方式C. 食品的营养成分和含量D. 所有选项都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 食品生产经营者在以下哪些情况下需要立即停止生产经营活动？A. 发现食品不符合食品安全标准B. 收到食品安全监管部门的整改通知C. 发现食品存在安全隐患D. 食品生产许可证到期答案：A, B, C7. 根据《食品安全法》，以下哪些行为属于违法行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 经营超过保质期的食品C. 伪造食品标签D. 未经许可从事食品生产答案：A, B, C, D8. 食品安全监管部门在以下哪些情况下可以采取查封、扣押等措施？A. 发现食品存在严重安全隐患B. 食品生产经营者拒绝接受检查C. 食品生产经营者违反食品安全规定D. 食品生产经营者未按规定缴纳罚款答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）9. 食品生产经营者在发现食品不符合食品安全标准时，可以自行销毁，无需报告监管部门。
（）答案：×（错误）10. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
食品安全考试题库及答案
食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。
（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。
（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。
2024年食品安全知识考试题库及答案
2024年食品安全知识考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A2. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品中的有害物质含量B. 评估食品对人类健康的风险C. 检测食品中的微生物D. 制定食品安全标准答案：B3. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 硫磺D. 碳酸氢钠答案：D4. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？A. 腌菜B. 火腿C. 香肠D. 酱油答案：A5. 以下哪个环节是食品生产过程中的关键环节？A. 原料采购B. 生产加工C. 包装储存D. 销售运输答案：B6. 以下哪种食品保存方法不能有效杀死细菌？A. 高温杀菌B. 低温保存C. 真空包装D. 紫外线照射答案：B7. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 空气污染B. 水体污染C. 土壤污染D. 食品加工答案：C8. 以下哪种食品最容易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 畜产品D. 水产品答案：A9. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、营养D. 安全、有效、环保答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，对人体健康不产生危害的性能。
（对/错）答案：对12. 食品添加剂可以随意使用，无需考虑剂量。
（对/错）答案：错13. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。
（对/错）答案：对14. 食品中的农药残留可以通过清水浸泡完全去除。
（对/错）答案：错15. 食品中的重金属污染可以通过烹饪去除。
（对/错）答案：错16. 食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全政策。
（对/错）答案：对17. 食品包装材料必须符合食品安全标准。
食品安全知识考试题(附参考答案)
食品安全知识考试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、GB 14881-2013是（）标准。
A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C答案解析：GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。
2、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
A、吊销许可证B、给予警告C、处以罚款D、责令改正正确答案：A3、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
A、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证B、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂C、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、给予口头警告正确答案：D4、下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉正确答案：A答案解析：《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》5、食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对正确答案：C6、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。
A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A7、（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对正确答案：D答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）10.3 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
8、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
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食品安全考试（5月）此次考试为5月份食品安全测试，只有一次作答机会，试题类型为单选（30道）、多选（15道）及判断（11道），请合理安排时间，以防答题中断，请于次日18点前完成答题。
测评成绩会进行汇总，请认证作答。
基本信息：[矩阵文本题] *一、单选题（30*2）1、8℃-60℃温度条件下存放的食品烧熟至供食用时间不超过（） [单选题] *A、1hB、2h(正确答案)C、3hD、4h2、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的（） [单选题] *A、药品(正确答案)B、食品C、物品和烟草D、保健品3、冷藏环境温度范围应为（） [单选题] *A、0-4℃B、0-8℃(正确答案)C、0-5℃D、0-10℃4、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当有（）名人员共同参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字 [单选题] *A、1B、2(正确答案)C、3D、45、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩 [单选题] *A、6B、10(正确答案)C、2D、166、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（） [单选题] *A、去残渣-洗涤剂去污-物理消毒-保洁B、去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-化学消毒-保洁C、去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-保洁D、去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-化学消毒-清水冲洗-保洁(正确答案)7、最易污染黄曲霉毒素的是（） [单选题] *A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米(正确答案)8、“米猪肉”是由于猪感染了以下那类寄生虫（） [单选题] *A、旋毛虫B、囊虫(正确答案)C、蛔虫D、弓形体虫9、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证 [单选题] *A、2B、3(正确答案)C、4D、510、在使用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时[单选题] *A、1(正确答案)B、2C、4D、2411、（）对食品标签、说明书的内容负责 [单选题] *A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者12、食品安全自查报告制度规定食品安全管理员（）天至少进行（）次食品安全检查 [单选题] *A、1、2B、2、1C、1、1(正确答案)D、7、113、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） [单选题] *A、切酱牛肉(正确答案)B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉14、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（） [单选题] *A、产品合格证明文件(正确答案)B、健康证明C、出门证D、身份证明15、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理员 [单选题] *A、二年B、三年C、五年D、终身(正确答案)16、日常监督检查结果未不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（） [单选题] *A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动(正确答案)17、高危易腐食品冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至（），再经2小时或更短时间降至（） [单选题] *A、21℃、8℃(正确答案)B、10℃、8℃C、25℃、10℃D、25℃、8℃18、食品经营许可事项发生变化后，应当在（）个工作日内申请变更 [单选题] *A、10(正确答案)B、15C、30D、319、餐饮服务提供者应当将食品药品监督管理部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（） [单选题] *A、到下次监督检查时(正确答案)B、3个月C、6个月D、2年20、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（） [单选题] *A、每4小时(正确答案)B、每2小时C、每2小时D、每1小时21、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，予以警告;拒不改正的，处（）元罚款 [单选题] *A、1千-1万B、2千-1万(正确答案)C、5千-1万D、5千-2万22、食品安全自查应（）开展一次自查 [单选题] *A、每月B、每周C、每天(正确答案)D、每半月23、餐具保洁场所属于哪类操作区（） [单选题] *A、清洁操作区B、准清洁操作区(正确答案)C、一般操作区D、以上都不是24、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（） [单选题] *A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)B、清扫现场，搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员25、易引起沙门氏菌中毒的食品是（） [单选题] *A、家禽及蛋类(正确答案)B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品26、为了防止豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上 [单选题] *A、1B、2C、3D、5(正确答案)27、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（） [单选题] *A、-15℃-0℃B、0℃-9℃C、8℃-60℃(正确答案)D、10℃-60℃28、与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）目的防虫筛网 [单选题] *A、10B、12C、15D、16(正确答案)29、解冻原料的表面温度不宜超过（）度 [单选题] *A、10B、8(正确答案)C、25D、030、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（） [单选题] *A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或配料表(正确答案)D、保质期二、多选题（15*2）1、餐厅醒目位置需要公示的内容（） *A、食品经营许可证(正确答案)B、食品安全承诺书(正确答案)C、食品安全日常监督检查结果记录(正确答案)D、食品安全风险等级(正确答案)E、主要食品原料、食品添加剂等信息(正确答案)F、投诉电话(正确答案)2、中小学及幼儿园食堂不得制售（） *A、生食类食品(正确答案)B、冷荤类食品(正确答案)C、裱花蛋糕(正确答案)D、蛋糕3、专间包括（） *A、冷食间(正确答案)B、生食间(正确答案)C、裱花间(正确答案)D、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间(正确答案)4、以下是高危易腐食品的是（） *A、豆腐(正确答案)B、蛋液(正确答案)C、肉(正确答案)D、切好的西红柿(正确答案)E、泡发好的木耳(正确答案)F、酸奶(正确答案)5、特定餐饮服务提供者（） *A、学校（含托幼机构）食堂(正确答案)B、养老机构食堂(正确答案)C、医疗机构食堂(正确答案)D、中央厨房(正确答案)E、集体用餐配送单位(正确答案)F、连锁餐饮企业(正确答案)6、不属于化学性食物中毒的是（） *A、亚硝酸盐中毒B、沙门氏菌食物中毒(正确答案)C、河豚鱼中毒(正确答案)D、四季豆中毒(正确答案)7、以下那些属于常见的化学性食物中毒（） *A、有机磷农药食物中毒(正确答案)B、瘦肉精食物中毒(正确答案)C、亚硝酸盐食物中毒(正确答案)D、四季豆食物中毒8、造成细菌性食物中毒的常见原因为（） *A、原料腐败变质(正确答案)B、加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)C、从业人员带菌污染食品(正确答案)D、食品未烧熟煮透(正确答案)9、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（） *A、食品的名称、规格、净含量(正确答案)B、食品的生产日期、保质期(正确答案)C、生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)D、生产许可证编号、生产标准代号(正确答案)10、禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（） *A、亚硝酸钠(正确答案)B、亚硝酸钾(正确答案)C、硫酸铝钾(正确答案)D、硫酸铝铵(正确答案)11、餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可予以其何种处罚（） *A、责令改正，给予警告B、责令停产停业，并处2千-5万元罚款(正确答案)C、情节严重的，吊销许可证(正确答案)D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚(正确答案)12、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（） *A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B、重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D、使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液的浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液13、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（） *A、防止食品受到病原菌污染(正确答案)B、控制病原菌的繁殖(正确答案)C、杀灭病原菌(正确答案)D、在食品中添加抗生素14、营养强化剂属于食品添加剂，必须（） *A、有标签(正确答案)B、有包装(正确答案)C、标签上载明“食品添加剂”字样(正确答案)D、有疾病预防、治疗功能的详细说明15、下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（） *A、吊白块(正确答案)B、甲醛(正确答案)C、苏丹红(正确答案)D、三聚氰胺(正确答案)三、判断题（10*1）1、中心温度是指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度 [判断题] *对(正确答案)错2、留样冰柜的温度要求:0-8℃，5℃左右为宜。
[判断题] *对(正确答案)错3、特定餐饮服务提供者应每一年对其从业人员进行一次食品安全培训考核 [判断题] *对错(正确答案)4、进口预包装食品可以不标注中文标识 [判断题] *对错(正确答案)5、食品的生物性污染是食品污染中最常见的一种，包括微生物、寄生虫、昆虫等的污染 [判断题] *对(正确答案)错6、热加工后用于制作凉菜的熟食品可直接放入冰箱冷藏 [判断题] *对错(正确答案)7、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作[判断题] *对错(正确答案)8、自制饮料加工后至食用的间隔时间可以超过2小时 [判断题] *对错(正确答案)9、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程 [判断题] *对(正确答案)错10、加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒 [判断题] *对(正确答案)错11、食品经营许可证的正本和副本具有同等的法律效力 [判断题] *对(正确答案)错。