氯化钙简介

氯化钙简介

概述

白色坚硬的碎块状结晶，或片状、粒状、粉末状。无臭，微苦，易溶于水，水溶液呈中性或微碱性。可溶于乙醇(10%)。吸湿性强，干燥氯化钙置于空气中会很快吸收空气中的水分。

作用

钙强化剂、稳定和凝固剂、螯合剂、干燥剂、制冷剂。

使用范围

可用于软饮料。

食品中常用的用途：营养强化剂、稳定和凝固剂、加工助剂

氯化钙——稳定和凝固剂

2.1概述

白色坚硬的块状结晶或晶体颗粒，无臭，味微苦，极易吸湿而潮解，易溶于水、乙醇。

2.2作用

氯化钙的作用是它的凝固性能，它使可溶性果胶凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。

作用的机理是：

可溶性果胶的果胶酸与加入的氯化钙中的钙离子反应生成果胶酸钙，加强了果胶分子的交联作用，而形成凝胶。此外，钙是人体内重要无机成分，以盐的形式存在于人体各组织内，具有多种生理功能，如调节神经心肌、肌肉的兴奋性，参与肌肉收缩、细胞分泌、凝血过程等，故氯化钙可作为食品强化剂。

2.3安全性

美国食品和药物管理局将氯化钙列为一般公认安全物质。氯化钙除皮肤外，对其他组织有强刺激性。

2.4使用范围

可用于豆制品、稀奶油、甜汁甜酱、果酱。

国标中规定：

氯化钙——营养强化剂

概述

氯化钙为白色、硬质碎块或颗粒。微苦，无臭。易吸水潮解。本品有无水物，一水物、二水物、四水物和六水物等多种，一般商品以二水物为主。

作用

螯合剂，固化剂，钙质强化剂，冷冻用致冷剂，干燥剂，抗结剂，抑微生物剂，腌渍剂，组织改进剂。

12.3 安全性

LD50 1g/kg（大鼠，经口）

ADI 不作特殊规定（FAO/WHO，1994）

12.4 使用范围

调制水