面粉品种细化趋势分析

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　科技资讯　ＳＣＩＥＮＣＥ　＆　ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ　ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ２００５ ＮＯ．２３

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粉剂６００￣８００倍液防治。如果两种病害都呈发展趋势，粉锈宁和代森锰锌可混合配制进行１次性防治，浓度仍可采用上述各自使用的浓度。２．４．３　５月下旬（落花后一周）至７月中旬可把溴氰菊酯（或氧化乐果）和粉锈宁（或甲基托布津）、代森锰锌（或退菌特）混制，既可防治以上两种病害又可防治各种虫害。２．４．４　在管理上，注意枝蔓的合理分布　，适当增加磷、钾肥的比例，以提高植株的抗病力；萌芽前清理病枝叶集中烧毁或深埋，全园喷布　１次５度石硫合剂。

随着经济的发展，人民生活水平在不断提高，对商品品种的要求也在不断变化，近年面粉的花样翻新，颇多讲究。现在的面粉分类越来越细了，普通面粉有十余种，像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等，特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等，它们的出现极大地丰富和提高了人民的食物品种和品质。其它还有用于食品工业生产饼干、面包、方便面等的各类专用面粉。目前，我国日处理小麦能力５００吨以上的面粉加工厂有１万多家，普遍存在开工不足的状况，加工普通面粉的利润已经降到了低谷。随着食品专业化细分的加强，专用粉市场需求却表现得十分强劲；但与这种强劲市场需求潜力相比，我国专用粉生产显得有些滞后。　虽然专用粉的市场空间很大，但目前专用粉产量不足面粉市场总量１０％，许多需要还远远得不到满足。受目前经济水平状况的影响和价格成本的制约，一些生产厂商现阶段将专用粉和通用粉相配比来一起使用，因此，目前市场上专用粉的供求表象基本可以平衡。但随着经济的发展，品质更好的专用粉必然会拥有更广阔的市场空间。和国外市场相比，国内专用粉市场还有很大的差距，在国外几乎每一种食品都有相对应的专用粉。美国专用粉的种类达１００多种，欧洲也有近７０种，占到了面粉总量的９５％以上。而我国的面粉品种就较为简单。解放初期，我国的面粉分富强、建设、生产三个等级标准，以后还生产过＂八一粉＂、＂标准粉＂，从１９５４年开始，市场以标准粉为主。１９５７年又将面粉分为特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉四个等级。１９８６年国家标准局发布了新标准，分特制一等、特制二等、标准粉、普通粉四个等级，标准号为ＧＢ１３５５－８８，一直沿用至今。为了适应食品生产需要，１９８８年又发布了高筋粉和低筋粉两个标准，标准号分别是ＧＢ８６０７－８８和ＧＢ８６０８－８８。１９９３年，原国内贸易部为了发展食品工业，又发布了面包用、面条用、饺子用、馒头用、发酵饼干用、酥性饼干用、蛋糕用、糕点用等专用粉及自发小麦粉九个标准，标准号分别是ＧＢ／Ｔ１０１３８至１０１４４－１９９３。由此可以看出，与发达国家相比，我国面粉的品种较少，不能适应市场发展的需要，有待于进一步细化。据预测，按照人均每年消费面粉１８０公斤计算，２００５年将消费小麦１．２亿吨，大约折合面粉８３００万吨。城镇人口占总人口的３８％，到时专用粉的需求量将达到３２００万吨。面对竞争激烈的面粉加工市场，寻求新的经济增长点和市场空白点是企业生存和发展的关键，而发展专用粉将会成为面粉企业的方向。根据市场需求分析，当前面粉品种细化的趋势主要体现在以下两个方面。一、速冻食品用粉比例最高面粉加工工业化是今后整个行业的发展趋势。在目前的各类专业粉中，用于生产挂面的占７％，方便面占到了１０％，速冻食品和饼干占１０％，面包房和西饼屋占８％。家庭和餐馆生产主食食品的份额最大，占到了３５％，加工水饺和面条用面粉为２０％。目前生产速冻食品的专用粉需求空间最大，因为速冻食品在冷冻的过程中容易破裂，通用粉这方面的功能相对较差，因此专用粉在这方面具有不可替代的作用。二、蒸煮类仍将是专用粉主力我国面粉加工业产能严重过剩，产品质量低、品种结构单一成为企业发展的瓶颈。与国外烘烤类食品盛行所不同的是，我国主要以蒸煮类食品为主，因此这方面专用粉的市场空间最大，发展也最有潜力。同时增加新的专用粉品种也是市场的急需。随着近几年面粉市场竞争的加剧，制粉企业也纷纷加快了对产品结构调整的力度。总的来看，产品结构已由原来单一的通粉及少量面包专用粉转化为民用通粉、通粉专用化优质面粉、多品种专用粉、高等级专供粉四大版块。三、民用通粉及通粉专用化优质面粉用量最大民用通粉的特点是通用性强、价格低廉，主要销售对象是老百姓手工自制及部分手工作坊。通粉专用化优质面粉是近年来通粉市场竞争激烈的过渡性产物，特点是在原来通粉的基础上使用改良剂等手段进行品质提升，尤其对某些特定食品的制作，但对其它面制食品加工及品质没有负面影响，例如某厂生产的“特精粉”包装袋上注明“本品适合加工馒头、包子、花卷等食品”，“高精粉”注明“本品适合加工面条、饺子等食品”，从使用特性上把发酵类蒸制食品与水煮类食品区分开，更有利于客户进行针对性地选择，这类产品适合于面制食品作坊与中小型加工厂。甚至有些精明的厂家把适合北方馒头用的面粉也分成两种，一种是适应于酵母馒头，另一种适应于老面发酵馒头，并分别在包装袋上标明。因为不同的制作工艺对面粉的要求不同，这两种面粉的基础粉即使相同，配合不同的改良剂，其适应工艺的方向也会随之改变，总之，通粉专用化优质面粉的最主要特点是在保证原有通用性的基础上更有利于某一种或几种食品的品质改良及工艺适应性。

四、中国主食类专用粉方兴未艾以前新提到的专用粉大多是面包粉、糕点粉等西方引进的烘焙类专用粉，自２００１年在登封举办的“中国优质面粉生产技术经营交流大会”上提出中国传统主食专用粉及其中国主食产业化发展前景的观点后，面粉市场涌现了一大批“馒头专用粉”、“拉面专用粉”、“油条专用粉”等中国主食类专用粉，尽管这类专用粉在技术、市场推广等方面仅初具雏形，具尚未有规范的国家标准，但是对我国专用粉品种多元化，对推动我国面制主食工业化进程起到了推波助澜的作用。这些主食类专用粉的特点是针对性更强、品质稳定性更好，更加适合工业化生产对面粉加工特性及品质特点的需

面粉品种细化趋势分析杨 冲（淮北联丰种业有限公司 ２３５０００）科技资讯学　术　论　坛

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求。五、专供粉利润最高随着食品工业化进展的深入，一些大型食品企业对某一特定食品的品质及加工特性要求更高，对原料品质稳定性的要求也越来越高。比如以麦当劳和肯德基为首的西方连锁快餐店，其汉堡包都是由指定的工厂为其专门加工，不仅对汉堡包的高度、直径、内部结构等有严格要求，对其原料面粉也有严格的指标要求，除了特殊的品质要求外，对其批次间品质的稳定性也提升到一个新的高度。这些面粉企业根据食品企业的特殊要求，为其专门研制符合其各项指标要求的面粉即称之为专供粉。随着专供粉技术含量的提高，其竞争难度也加大，

利润空间也相对较高，也非常符合食品加工需要什么样的面粉而面粉行业就生产什么样的面粉这一正确的供需关系。目前，专供粉已成为有技术实力的面粉厂的重要赢利渠道。针对目前形势，大中型面粉企业最关心的是如何把握市场行情，为企业获取较大的利益及更长远的发展。笔者认为应加大技术投入，进一步调整及完善产品结构。以往以通粉为主的大中型企业，应把握近期面粉价格上扬的机会提高面粉品质，先过渡到通用粉专用化的优质面粉，再向专用粉、专供粉方向发展；以往以专用粉为主的大中型企业，应将专用粉品种进一步细分，并走多元化的道路，以追求更大的市场份额及利润。北方产区大型面粉企业为了确保满

负荷生产，仍应坚持以通粉优质化战胜竞争对手，确保市场份额及成本，专用粉、专供粉获取利润的思路。随着产品多元化的发展及技术含量的不断提高，面粉企业应进一步加大技术投入，一方面应添置必要的检化验设备，尤其是烘焙及蒸煮食品的成品制作设备，对产品开发和产品检验都是不可或缺的必要手段。另一方面应更加重视人才引进及人才培养，中国制粉企业最缺乏的是“粉师”角色，真正意义上的粉师，不仅仅应熟悉制粉的生产工艺，更要求上要了解原粮的品质及加工特性，下要了解面粉用户的需求，要将原粮品质、制粉工艺、食品工艺三门学科融会贯通，才能指导企业在现有的原粮条件下生产出适应市场需求的优质面粉。

刺五加（Ａｃａｎｔｈｏｐａｎａｎ　ｓｅｎｉｃｏｓｏｓ）为北药中紧缺的宝贵药材，是我国传统药用植物，经过古代医学临床实践和近代国内外科学试验确认了它的神奇功效和疗效。现代药理证明：刺五加具有广泛的药理作用。随着研究范围和作用机理不断深入，刺五加在医药、保健、食品饮料及化工等应用领域不断拓宽，对刺五加根茎及地上茎需求量与日俱增，大量的采挖使资源逐年减少，据我省有关单位统计，１９８１￣１９９１年的十年中，刺五加根茎消耗量达２４，５００吨，年消耗量２，４５０吨，若按刺五加根茎生物量最高天然次生林的蕴藏量计算，每年将有８４３０亩的林地中刺五加根茎基本被挖掘。毁灭性的采挖，使之在相当长的时期内无法更新形成群落，从而导致刺五加野生种群大面积急剧减少，甚至消失。我省东南部近中远山区资源已近枯竭，１９９２年出版的《中国植物红皮书——稀有濒危植物》第一册中，刺五加被列为濒危种。　一、种子处理和育苗工艺野生条件下果实采收后，需要经过一个夏季完成形态后熟，种子才能萌发。采摘成熟变黑的刺五加果实，在水中浸泡１～２ｄ，揉搓、水洗，去掉果肉，漂去未成熟种子，捞出种子晾干。将种子与２～３倍体积细河沙混合拌匀，保持相对湿度为４０％，置于容器中，进行层积处理。刺五加种子系高低温型种子，胚具形态末熟和生理末特性，一般２０℃条件下，贮放９０ｄ；转到９～１９℃条件下贮放５０ｄ；转到６．７～４．８℃条件下，贮放１５０　ｄ；种子发芽率可达４２～７３．３％，湿沙层积过程中，每隔２～４　ｄ翻倒１次，注意调节湿度，５月份种子大部分裂口时，即可播种，播种后要适当遮萌，否则幼苗成活率较低。春播于４月下旬，秋播在１０月下旬进行。一般条播，按行距１０ｃｍ，深２～３　ｃｍ开沟，将种子均匀撒入沟内，覆土后稍加镇压，浇水，可用草帘等物遮荫。一般５月份出苗，苗齐后于６月下旬逐渐撤去草帘。一年生幼苗，冬季稍加防寒即可越冬，二年生苗木夏季不必遮荫，冬季也不必防寒。在育苗基地生长１～２年后移栽。也可在果实采收后立即播种，待第３年５月出苗。危害刺五加的病虫害，主要虫害为蚜虫。防治方法：用２０００倍液的４０％乐果，发生高峰，连续施用２～３次即可。刺五加苗期主要地下害虫有蝼蛄、蛴螬、地老虎等。它们专食害苗根或咬断根茎，危害严重时直接影响育苗效果。发现危害应及时防治。其方法主要是物理防治，如黑光灯诱杀，人工扑捉等。刺五加幼苗期易发生猝倒病，主要病原菌是立枯丝核菌，发病期是幼苗子叶期，多出现在气温较低，空气和土壤潮湿的条件下。防治方法以预防为主，如发现猝倒病时用多菌灵１０００倍液喷洒苗床，连续几次。二、　移栽定植工艺（１）移栽将２０￣３０　ｃｍ的种苗进行移栽（４月中下旬移栽成活率较高）。选择山背阴坡，土质肥沃、湿润，按现有刺五加分布情况，每亩补栽刺五加苗１２０株，移栽的株行距各２．５ｍ，用锹挖开整地改土后的栽植坑，栽前将刺五加苗木用５００ｐｐｍＡＢＴ生根粉水溶液蘸根后放入穴中，复土时，先将栽植苗提一下把根顺好，埋土一半后浇水，再把另一半土填满，将土踩实。（２）栽后管理。刺五加移栽后头两年追施一次三元素复合肥，并进行清林抚育。春季返青后要清除刺五加植株周围杂草和杂乱树枝，科学整枝，保持林间郁闭度０．４－０．６的光环境，当苗高１００－１５０ｃｍ时，地下根茎无性繁殖进入旺盛时期，逐渐可自成群落；根据多年种植实践，苗木栽植后成活率可达８０％，预计每年将有２０％的面积需要进行补植。（３）病虫害防治。立枯病：用４０％的立枯灵１０００倍液或４２％福甲可湿粉剂５００倍液，７５％敌克松８００倍液，喷洒幼苗根部，每１５天喷１次；斑点病：可用５０％多菌灵５００倍液，５０％朴海因１５００倍液，５０％甲基托布津液，每１５天喷一次。虫害：采取综合防制措施，采用４０％乐果１０００倍液，２０％敌虫菊酯，８０％可湿性敌百虫粉剂８００－１０００倍液喷灌。