食物中碘含量的研究

食 品 中碘 含 量 ， 法 的 精 确 度 为 ４ ７ ， 收 率 为 该 ． 回
８ ． ～ ９ ． ； 卫 红 等 ８６ ８５ 张 印用 碘 离 子 催 化 亚 硝 酸
水 碘也 是影 响植 物 中碘 含 量 的重要 因 素 。陆地
钠 还 原硫氰 酸钾 比色 法检测 了上 海地 区 ８ ５种常 用食 物 中的碘 含 量 ， 该法 的灵 敏度 为 一０ ０ ７３Ａ／ ｇ 精 ． ０ ｎ ， 确度为 ２１ ； ． 冯杰 等＿ 】 用亚 砷 酸硫酸 铈法测 出 了哈
ｉ ｔ ｎ ｌｚ ｈ ｈ ｍｉ ａ ｎ ｈ ｓｃ ｌ ｈ ｒ ｃ ｅ ｓ ｏ ｒ ｅ ，ｔ ｅ ｉ ｆｕ ｎ ｅ ｆ ｃ ｏ ｓｏ ｏ ｉ ｅ ｉ ｏ ｄ ａ ｄ ｉｓｒ ｌ ｔｏ ｓ ｉ ｓ ｏ ａ ａ ｙ ｅ ｔ ｅ ｃ ｅ ｃ ｌ ｄ ｐ ｙ ｉ ａ ａ ａ ｔ ｒ ，ｓ ｕ ｃ ｓ ｈ ｌ ｅ ｃ ａ ｔ ｒ ｆｉ ｄ ｎ ｎ ｆ ｏ ｎ ｔ ｅ ａ ｉ ｎ ｈ ｐ ａ ｃ ｎ ｗｉｈ ｔ ｅ ｒ ｓ ｅ ｔ ’ ｅ ｌ ｔ ｈ ｅ ｉ ｎ ｓ ｈ ａｔ ｄ ｈ．Ａｎ ｈ ａ ｕ ｅ ｎ ｓ ｏ ｏ ｉ ｅ ｉ ｉｆ ｒ ｎ ｏ ｄ ｒ ｎ ｒ ｄ ｃ ｄ ｔ ｒ ｖ ｄ ｃ ｅ ｔｆｃ ｄ ｔ ｅ ｍｅ ｓ ｒ ｍｅ ｔ ｆ ｉ ｄ ｎ ｎ ｄ ｆ ｅ ｅ ｔ ｆ ｏ ｓ ａ ｅ ｉ ｔ ｏ ｕ ｅ ｏ ｐ ｏ ｉ ｅ ｓ ｉｎ ｉｉ
区土壤 中碘 含量 变化趋 势 为 ： 非病 区＞轻病 区＞ 重病
区 ， 同病 区种 植 的大 米 的平 均碘 含 量 分 别 为 ： 病 不 轻
区 （． １ ／ ｇ ＞ 非病 区 （ ． ８ ／ ｇ ＞ 重 病 区 ０ １ １ｍｇ ｋ ） Ｏ ０ ５ｍｇ ｋ ）
（．６ ／ ｇ 。 Ｏ ０ ８ｍｇ ｋ ）
米 在红 土 中种植 其含 碘量 比在沙 土 中要高 ， 提示 该 区 居 民为 获得 高碘 食 物 防治 碘 缺 乏病 可 选 择 不 同 的土 壤 种植 不 同 的农 作 物 。廖 莉 萍等 ＿ 检 测 了贵州 省 碘 ８ 缺 乏病 不 同病 区土壤 和食 物 中的碘含 量 ， 现不 同病 发
。
第３卷第４ ２ 期 ２４‘ ２ １ １ 月 ８ ０ 年 １ ２
国 外 医 学 医 学 地 理 分 册
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摘 要 ： 是 人 体 必 需 的 微 量 元 素 ， 类 所 需 要 的 碘 主要 来 源 于 食 物 。本 文 对 碘 的理 化 特 征 、 源 、 物 中 碘 的 影 响 因 碘 人 来 食 素 以及 与 居 民 的健 康 关 系 进 行 了分 析 ， 于不 同 的 食 物 碘 测 定 方 法 进 行 介 绍 ， 对 旨在 为 居 民 合 理 有 效 地 从 食 物 中 摄 取 碘提供科学依据 。 关 键 词 ： ； 物 碘 ； 摄 入 量 碘 食 碘
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第 ５ ０— ２
修回日 ２１ １ ０ 期： １ ０ ６ ０ — —
士。
２ 食 物 中碘含 量 的影响 因素 及其特 征
基 金 项 目 ： 生 部 委 托 项 目Ｃ 卫 Ｅ疾 控 地 病 便 函 ［０ ９ ４ ２ ０ ］ ７号 ）
作 ： 教， 族ＩＥ ｉｄ ＠ｂ０ 者孝 志， ・ …ｆ… ． 堡 鬟 蓄硕 师 读ｍ：ｃ ｐ 简 坚 嘉 在 －ｌ ｉ ｕ …ａｊｄ 一 硕 ｃｄ ５ 食 中 含 受 土 中 碘水 、节气 物 碘 量 到 壤 的 、碘季 、候 疾关的究一 墨６ｒ境素 等 喇 重 硎ｃ。 碾 含 量 低 病系研． ： ＠ ＿。 因与 寺 系 ： 议 彤 商 亘 ， 环 １ｃ 究向 ２ｏ 方 ． ｎ 囚 因影 ， 供 人 １工 映较
３ 食 物 中碘含 量 的测定 方法
目前对 于食 物 中碘含 量的测 定方 法很 多 ， 文献 据
报道 ， 定 碘 含 量 的 方 法 ＿ 测 １ 有 滴 定 法 、 光 光 度 分 法 、 子 选 择 电极 法ｎ 离 子 色 谱 法 、Ｃ — Ｅ 离 、 Ｉ Ｐ ＭＳ¨ 法
碘 量较 高 ； 含 碘较少 的荒 漠上生 长 的植物 含碘 量较 在 少 。 振堂 等［ 检 测 了异 地 形 区 同村 庄不 同土 壤 所 李 ７ 产 的 主要 食 物 中的 碘 含 量 ， 现 在 沙 土 中种 植 的小 发
中 圈分 类 号 ： ５ １ Ｒ ９ 文献标志码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ １８ ８ （ ０ １ ０—２ ４０ １０ —８ ３２ １） ４０ ８ —４
Ｔｈ ｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｏ ｉ ｏ ｅ ｎ ｆ ｏ ｅ ｒ ｓ ａ ｃ ｎ ｉ ｄ ｎｅ ｃ ｎｔ ｎｔ ｉ ｏ ｄ
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碘有 “ 力元 素” 称 ， 类所需 要 的碘 主要 来 源 智 之 人
一
般情 况 下 ， 体摄 取 的碘 约 ８ ～ ９ 来 自 人 Ｏ Ｏ
于 食物 。但 碘对人 类健 康 的影 响是 把双 刃剑 ， 入过 摄
少 或过 多都会 导致 某些疾 病 的发生 ， 尤其 与 甲状 腺疾 病 的关 系呈 现“ 字形 曲线 。因此 ， Ｕ” 测定 食 物 中 的碘 含 量对 于科 学评 价 居 民 的碘 营 养尤 为重 要 。本 文 就 食 物 中碘 的来源 、 响 因素 、 测 方 法 以及 与 居 民的 影 检
食物 中碘含量 的研究
赵 玉功 １ 综述 ） 陈 志辉 审校 ） （ ， （
（ ． 建 医科 大 学 公 共 卫 生 学 院 ， 州 ３ ０ ０ ；。 建 省 疾 病 预 防 控 制 中心 ， 建 医 科 大 学 １福 福 ５０４２福 福
预 防 医学 专 业 教 学 基 地 ， 州 ３ ０ ０ ） 福 ５ ０ １
碘是人 体必 须 的微 量元 素 之 一 。碘 在 卤族 元 素 中化 学活性 最 弱 ， 仍 可 与 大多 数 元 素 直接 化 合 ， 但 并 以化合 物形 式广 泛 存 在 于 自然 界 。碘 的这些 特 性 使 碘 的化学分 析具 有一 定难 度 ： 是样 品处理 过程 中碘 一 易挥 发损失 、 易引入 各 种 污染 ； 二是 检测 结 果 的重 现 性不 高 。
水 中 的碘主要 是 溶 解 土壤 中 的碘 而来 。水 中的含 碘
健 康关 系进 行综述 。 １ 碘 的理化 特 征 、 源及 其对健 康 的影响 来
食物 ，０ ～２ 来 自饮水 ， 自空气 的碘 不 足 ５ 。 １ Ｏ 来 而 自然界 中 的碘 主 要 来 源 于 海 洋 ， 此 海 产 品如 紫 因 菜、 海带 、 海藻 等 中碘含量 最 丰富 ， 为提 取纯 碘 的主 并
麦 、 白菜 的含 碘 量 为 （ ９ ６ ． ） ｇ ｋ 、 ８ ． ± 大 ３ ． ±４ ７ ｆ ／ ｇ （ ５ ５ ０ ２ ） ｇｋ ， ． ６ ￣ ／ ｇ 比在 黏土 和二 合 土 中种 植 的要 高 ， 而玉
等 。在 我 国 由于分光 光度法 具有 仪器廉 价 耐用 、 方法
灵敏 准确 以及选 择性 好 等 特 点 而被 广 泛 应 用 于食 物
赵 玉 功 ， 志辉 ． 物 中 碘 含 量 的 研 究 陈 食
我 国 土 壤 中 碘 含 量 约 为 ０ ７～ ２ ｍｇ ｋ ， 均 ． ５ ／ｇ 平 １ ／ ｇ 其 中水 溶性碘 占 ５ ～８ ＿ ， ～５ｍｇ ｋ ， ５ 由于 不 同 ］ 类 型 土壤 中碘含 量不 同 ， 致种植 的食 物 中碘含 量也 导 不 同 。在含 碘量 很高 的黑钙 土上 生长 的植 物ｌ ， ＿ 其含 ６ ］
Ｄ Ｉ１ ． ９ ９ｊ ｉ ｎ １０ －８ ３ ２ １ ． ４ ０８ Ｏ ：０ ３ ６ ／ ．ｓ ． ０ １８ ８ ． ０ １ ０ ． １ ｓ
ＨＥ Ｅ ＴＺ Ｌ等［ 通过 流 行 病 学 调查 和 动 物 实 验 证 实 ， ３
缺 碘可 以引起 甲状 腺功 能减 退 、 大及 子代 甲状 腺功 肿 能的改 变 ， 而 引起 子代 脑 发 育 障 碍 、 力 减退 和生 进 智 长发育 迟 缓 。ＯＮＡＲ ＡＮ 等＿ 认 为 长 期 摄 入 过 量 的 ４ 碘可使 甲状 腺癌 的发 病率增 加 ， 可能 与长期 缺 碘引起 的 甲状 腺 良性 病 变 在 补 碘 后 甲状 腺 内 ＤＮＡ 及 异倍 体有 关 。
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（ ．Ｃｏ ｌｇ ｆＰ ｂ ｉ Ｈｙ ｉｎ ，Ｆｕｉｎ Ｍｅ ｉａ ｉｅ ｓｔ ，Ｆｕ ｈ ｕ， ５ ０ ４； １ ｌｅ ｅｏ ｕ ｌ ｇｅ ｅ ｃ ｊ ｄｃ ｌ ａ Ｕｎ ｖ ｒｉｙ ｚｏ ３０ ０ ２ ．Ｆｕｉｎ Ｐｒ ｖｎ ｉｌ ｎ ｅ ｏ ｓａ ｅＣ ｎ ｒ ｌａ ｄ Ｐｒｖ ｎ ｉｎ，Ｆ ｚ ｏ ｊ ｏ ｉｃａ Ｃｅ ｔｒｆ ｒＤｉｅ ｓ ｏ ｔｏ ｎ ｅ ｅ ｔ ａ ｏ ｕ ｈ ｕ，３ ０ ０ ，Ｃｈｎ ） ５ ０ １ ｉａ
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