优质小麦概念及标准
小麦粉产品标准
小麦粉产品标准
小麦粉产品标准
1.产品名称：小麦粉
2.原料：优质小麦
3.生产工艺：采用现代化的生产工艺，包括清洗、研磨、筛分等环节。
4.外观：颜色均匀，无异味，无杂质。
5.理化指标：
（1）水分含量：不超过14%；
（2）灰分含量：不超过0.55%；
（3）蛋白质含量：不低于10.5%；
（4）面筋吸水量：不低于55%；
（5）色泽指数：不低于35。
6.微生物指标：
（1）大肠菌群：≤30个/100g；
（2）霉菌总数：≤500个/100g；
（3）酵母菌总数：≤500个/100g。
7.包装规格：
常见规格有1kg、2kg、5kg、10kg等，也可根据客户需求定制其他规格。
8.储存条件：
应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温潮湿环境。
开封后应及时密封保存。
9.保质期：
一般为12个月，具体以包装上标注的日期为准。
10.使用方法：
小麦粉可用于制作各种面食、糕点等食品，具体使用方法可根据不同食品的配方进行调整。
以上为小麦粉产品标准，生产企业应按照标准进行生产，并保证产品质量符合国家相关标准。
第二章 小麦
磨粉加工品质：小麦加工成面粉过程中，加工器具、
流程和经济效益对小麦的构成和物化特性珠要求，主要包 括：出粉率、容重、籽粒硬度、灰分、色泽等
食品加工品质：不同面食品在加工工艺上和成品质量
上对小麦籽粒和面粉质量的要求，包括：面筋含量、沉淀 值、降落值、面团品质等
n叶抽出=n-3叶分蘖= n-3节根伸出
第三节 小麦产量形成与高产群体的培育
主要内容 小麦产量的形成 小麦高产群体结构与质量指标 小麦高产群体的调控
一、小麦的产量形成
产量=单位面积穗数×每穗粒数×粒重 =穗数×单穗重
穗数的形成：
穗数=蔸数×单蔸分蘖数×分蘖成穗率
蔸数：按合理基本苗公式计算
第二章 小麦
学习内容
小麦概述 小麦的温光反应特性与器官建成 小麦产量形成与高产群体培育 小麦子粒品质及调控 小麦栽培技术
第一节 小麦概述
小麦在粮食生产中的地位
世界小麦生产概况
我国小麦生产概况
小麦的起源与分类
我国小麦的分区
一、小麦在粮食生产中的地位
1、小麦是第一大粮食作物，全球35%-40%人口以小麦为主食
断裂时间 指从加水搅拌开始直至从峰最高处降低30BU所
需的时间。 公差指数 指曲线最高点中心和出峰后5分钟曲线中心之差 ，以BU表示。该值越小，面团的耐揉性越好。
软化度 指曲线最高点的中心和达到最高点后12分钟曲线 中心之差，以BU表示。
评价值 是一项综合评价粉样品质的单一数值，面团形成
用氯化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中的淀 粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，剩余胶 状物即为湿面筋。再通过离心进行水分分离， 称重测定。
小麦品种鄂麦18
小麦品种--鄂麦18
优质小麦新品种鄂麦18系湖北省农科院作物所选育，2002年通过湖北省农作物评审会审定并命名，鄂审麦003-2002。
该品种品质优良，达到国际优质中筋专用小麦的品质标准，明显优于鄂恩一号，该品种产量高，适应性广，综合抗病（逆）性强，其生育期适中，为中早熟品种，有利于间作套种及后茬作物的生长
1、特征特性：半冬偏春性，苗期叶色淡绿，拔节后叶耳紫色。
分蘖力及成穗率中等，后期熟相较好，抗倒性中等。
穗纺缍型，长芒、白壳，白粒。
株高89．2厘米，亩有效穗23．6万，每穗实粒数38．8粒，千粒重43．0克。
全生育期190．3天，比鄂恩1号长0．3天。
抗病性鉴定为中抗条锈病、白粉病，中感赤霉病，高感纹枯病。
田间赤霉病发病比鄂恩1号重，白粉病、条锈病比鄂恩1号轻。
2、栽培要点：1、适时播种。
鄂北10月18日左右播种，鄂东及江汉平原霜降至立冬播种。
亩插种量9～10公斤。
2、合理施肥。
施足底肥，早施苗肥，巧施拔节肥，花期结合防治病虫害辅以叶面喷肥。
一般亩施纯氮(N)、磷(P2O5)、钾(K20)分别为12公斤、8公斤、7公斤，底肥、苗肥和拔节肥各占总施肥量的60％、15％和25％。
3、加强田间管理。
开好“三沟”，及时中耕除草，并注意防治赤霉病和纹枯病。
4、适时收获，注意防止穗发芽。
3、适宜范围：适于湖北省恩施州等山区以外的麦区种植。
- 1 -。
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
彩色小麦灵绿麦1号特征特性及优质高产栽培技术
彩色小麦是在农业科技革命迅猛发展、“后绿色革命”初见端倪的时代背景下开发出的一类新型小麦品种,具有较高的营养品质和保健价值。
不仅蛋白质、赖氨酸含量高,微量元素铁、锌、硒、碘等含量也较为丰富,其种皮或糊粉层富含天然花色苷类化合物,成熟后在种皮上呈现出不同的颜色,营养价值也比普通品种高,在特色食品开发中具有较大潜力,对于改善人民对食物的多样化需求,由温饱型向营养型、功能型转变,具有十分重要的意义。
这些微量元素都是彩色小麦从土壤中富集而来的有机物,比强化的营养元素更适于人体吸收,利用率高,安全可靠。
20世纪80年代,我国小麦育种专家周中普采用“化学诱变”“物理诱变”“远缘杂交”三结合的方式,培育出了彩色系列小麦,在山西、陕西、山东、河南、河北等地种植和推广。
由于彩色小麦优势明显,深受市场欢迎,中普彩麦、河北彩麦、山西彩麦、西农彩麦、河南彩麦都在加紧研发,目前全国培育出的彩色小麦品种还远远不能满足市场和加工的需求,且大多数品种颜色不够纯正、品质难以达到市场和加工等订单农业的要求。
灵绿麦1号是李怀江与三门峡市农业科学研究院合作选育的优质高产功能型彩色小麦品种,该品种不仅保留了彩麦营养丰富的优点,而且在蛋白质含量、面筋等方面达到了优质麦的要求,是适宜市场和加工需求的的彩色小麦专用新品种。
2019年通过河南省农作物品种审定委员会审定(审定编号:豫审麦20190061)。
2019年三门峡市陕州区农业技术推广站在陕州区张湾乡新桥村进行了灵绿麦1号示范种植,该品种耐晚播、品质优、产量高。
1品种选育经过及产量性状灵绿麦1号是以中普绿麦1号为母本,以中普6号为父本杂交选育而成。
在后代选育中采用早代选单穗混收,高代选成穗数多、穗型好、籽粒饱满的后代单收单脱,室内以产量三要素和粒色、粒质、饱满度为选择重点。
2016-2017年度参加河南省彩色小麦组区域试验,7点汇总,6点增产,1点减产,增产点率85.7%,平均产量7348.5kg/hm 2,较对照周黑麦1号增产6.7%;2017-2018年度河南省彩色小麦组区域试验,7点汇总,6点增产,1点减产,增产点率85.7%,平均产量6336.0kg/hm 2,较对照周黑麦1号增产3.7%。
浅析优质小麦丰德存麦5号的引种和宽幅精播高产栽培技术
浅析优质小麦丰德存麦5号的引种和宽幅精播高产栽培技术作者：段宝定邵菊宁来源：《种子科技》2020年第02期摘要：优质小麦丰德存麦5号由河南丰德康种业有限公司育成（审定编号：国审麦2014003），该品种2015年引进渭南市富平县，着重介绍了优质小麦丰德存5号的生物学特性、抗病性、品质测定、引种过程、适应性及产量表现，并从宽幅精播栽培方面总结了该品种的高产栽培技术。
关键词：丰德存麦5号;引种;宽幅精播;高产栽培技术1 特征特性丰德存麦5号属半冬性、中晚熟品种，全生育期228 d，比对照周麦18熟期相当。
幼苗较平伏，苗势较强，叶片细长，叶色较重，抗寒性突出，冬前分蘖较多;春季起身拔节较快，两极分化快，抽穗较早，耐倒春寒能力一般;后期耐高温能力中等，熟相较好，株高76 cm，茎秆弹性一般，抗倒性中等，株型稍松，旗叶宽短、外卷、上冲，穗层整齐，穗下节短，穗纺锤形，长芒，白壳，白粒，籽粒椭圆形，角质，饱满度好，黑胚率中等，穗数38.1万穗/667m2，穗粒数32粒，千粒重42.3 g。
2 抗病鉴定抗病性鉴定结果：慢条锈病，中感叶锈病、白粉病，高感赤霉病、纹枯病。
3 品質鉴定2017年品质测定结果分别为：籽粒容重812 g/L，硬度指数62.5，蛋白质（干基）含量15.4 g/100 g;面粉湿面筋含量32.6%，沉降值49.50 mL，吸水量59.7 mL/100 g，稳定时间14.5 min，最大抗延阻力502 E.U，延伸性164 mm，拉伸面积148 cm2，品质达到强筋品种。
4 引种过程丰德存麦5号于2014年通过审定（审定编号：国审麦2014003），于2015年由富平县俪农农业科技有限公司引入富平县种植，当年大田种植66.67 hm2，采用宽幅精播技术种植20 hm2;2016年大田种植0.1万 hm2，采用宽幅精播技术种植33.33 hm2;2017年大田种植0.2万hm2，采用宽幅精播技术种植666.67 hm2;2018年大田种植0.53万 hm2，采用宽幅精播技术种植0.2万 hm2;2019年大田种植0.67万 hm2，采用宽幅精播技术种植0.33万 hm2。
优质耐旱小麦新品种阳光10选育及栽培技术要点
要： 以泰 山２ １ 为母本 、 自选 品系 １ ９ ２ ２为父本有性杂交 ， 后代采 用水旱交替选择育成小麦新 品种 阳光
１ ０ 。其主要特点是优质 、 抗旱 、 综合农艺性状优 良、 丰产性好 、 综合抗性强 ， 品质达 到国家强筋麦标 准 ， ２ ０ １ ３年
通 过山东省农作 物品种 审定 委员会 审定 。本文介绍 了阳光 １ Ｏ的选 育过程并根据其生长发育特点提 出了配套
１ 选 育 经 过
１ ． １ 筛选确 定 基础亲 本 １ ９ ９ ７年 从 １ ０ ０多 个 品种 （ 系） 和 创 新 的 中 间
质、 综合抗逆等性状得到高度统一 ， 选出９ ９ ０ ５ Ａ、 ９ ９ ０ ５ Ｂ、 ９ ９ ０ ５ Ｃ、 ９ ９ ０ ５ ０ １ 、 ９ ９ ０ ５ ０ ２ 、 ９ ９ ０ ５ ０ ３共 ６个 稳
２ ． ２ 丰产 性
量（ 干基 ） １ ４ ． ７ ％， 湿面筋 ３ ２ ． ９ ％， 沉淀 值 ３ ９ ． ２ ｍＬ ， 吸水 率 ６ ４ ． ６ ％， 面 团形 成 时 间 ７ ． ８ ｍｉ ｎ ， 面 团 稳 定 时间 １ ２ ． ０ ｍ ｉ ｎ ， 面粉 白度 ７ ６ ． ６ 。其 主 要指 标 达到或 超过 国家 优质 强筋 小麦 品种 的品质 标准 。
材料 中筛 选 出一 个关 键 性 的骨 干 亲本 材 料 １ ９ ２ ２ 。 该 品系兼 具 烟农 １ ９ 、 ５ ４ ３ ６ ８和 淮 麦 １ ８的 血 缘 ， 集 合 了抗 逆 、 抗病 、 分 蘖力强 、 适 应性 广 、 落 黄好 等多 个 亲本 的优异 性状 ， 遗传 基础 十分 丰富 。
第 ５期
王成超 ： 优 质 耐旱 小麦 新 品种 阳光 １ ０选 育及 栽培 技术 要 点
优质抗旱小麦新品种阳光10的选育
优质抗旱小麦新品种阳光10的选育王成超（山东省郯城县种子公司，郯城 276100）小麦是世界上广为种植的一种主要粮食作物，我国常年种植面积在3.4亿亩左右，其中近1亿亩种植在旱地，因水源、田间工程和地形等限制完全没有水浇条件，加之气候变暖的影响，旱地小麦产量长期低而不稳，小麦生育期间以干旱为主的自然灾害发生频率及程度逐年增加，造成旱地小麦大幅减产。
小麦生产发展历史证明，培育抗旱节水、高产特产的小麦品种无疑是未来旱地小麦生产的发展趋势，是提高小麦单产、保障国家粮食安全和可持续生产的有效途径。
郯城县种子公司根据本地气候条件和品种资源优势，1999年以泰山21为母本、自选品系1922为父本，通过有性杂交，后代采用水旱交替法选择，育成适宜山东省麦区气候特点和生产需要的小麦新品种阳光10，2013年通过山东省品种审定委员会审定（编号为鲁农审字2013049）。
该品种已申请国家植物新品种保护，其公告号为CNA009933E。
其主要特点是抗旱优质，丰产性好，综合抗逆性强，品质达到国家强筋麦标准。
1 选育报告1.1 筛选确定基础亲本 1997年从100多个品种（系）和创新的中间材料中筛选出一个关键性的骨干亲本材料1922，该品系兼具烟农19、54368和淮麦18血缘，集合了抗逆、抗病、分蘖力强、适应性广、落黄好等多个亲本优异性状，遗传基础十分丰富，另外，选用泰安农科院新育成的优良品种泰山21（原代号泰山241），还有一批骨干材料作为基础亲本。
1.2 确定育种目标，组配杂交组合 根据当时我国广大北方麦区生态气候特点，以干旱半干旱土壤为主，75%以上土地无水浇条件，国内生产强筋麦食品的面粉以进口麦为主，栽培技术长期停滞不前。
2001年本公司以泰山21为母本，从100多个品种（系）和中间材料中选用20个为父本进行杂交，并确立以泰山21×1922为重点组合，从中选育出抗旱抗病抗逆性强、强筋面粉、高产稳产的小麦新品种为育种目标。
优质强筋小麦品种郑麦7698的特征特性及其高产栽培技术
郑麦 7698 是河南省农业科学院小麦研究中心， 用品种郑麦 9405/4B269//周麦 16 选育而成的优质强 筋小麦品种。 2012 年 12 月 24 日经第三届国家农作 物品种审定委员会第一次会议审定通过 （国审麦 2012009）[1]。 该品种株型紧凑，优质强筋、茎粗抗倒、 高产稳产、 适播期长、 适应性广， 品质测定结果表 明， 郑麦 7698 达到国家强筋小麦品质标准。 为加快 郑麦 7698 推广利用，驻马店市种子管理站进行了多 年试验示范，结合生产实际，总结出该品种实现优质 强筋的高产栽培技术， 大面积推广应用取得显著经 济、社会效益。
优质小麦品种的筛选及高产配套栽培技术
１ 选 用 适 宜 的 优 质 小 麦 品 种
为 了筛选 适 于本 市种 植 的高产 优质 小麦 品种 ， 我
理想 的优质 小麦 品种 。
表 ２ 优 质小 麦 品种 与 当地 主 栽 品种 产 量 的对 比结 果
们从 山东农 业 大学 引进 优 质小 麦 品种 ４个 ， 行 了试 进
３年 的 努 力 ．取得 了较 明 显 的成 效 。 累计 开发 高产 田 ５ ． 亩 ，平 均 亩 产 ４ ８ ｇ ３５万 ２ ． ｋ ，比 开发 前 ９ （０ ５年 ） ２０ 平均 亩 增 产 小麦 ４ ． ｋ ， ８ ｇ 总增 产 小麦 １６ ６１ ９ １． ５万 ｋ ， 均 亩 增值 ８ ． （ ３年 平 均 市 ｇ平 ０２元 按
验示 范 ， 验结 果见 表 １ 试 。从 表 中可知 ， ４个优 质小 麦 品种 中 Ｐ ９ ２ １产 量 最高 ， Ｈ８ — ０ 亩产 为 ４ ２３ ｇ 其 次 ７ ．８ｋ ．
是 Ｐ ５１ ， Ｈ８ — ６ 亩产 ４ １１ ｇ 第 三位 的是 Ｐ ５ ４ 亩 ４． ｋ ， ６ Ｈ８ — ，
Ｐ 系列 小 麦 品种 的成 穗 率 和产 量 的影 响 ， Ｈ 我们 进 行
数逐渐增加 ， 粒数依次减少 ， 穗 千粒 重 变 化 不 明 显 。 了追肥 方式 的研 究 ， 结果 见表 ４ 结 果显 示 ， 。 高产 田以 产量 结果 以亩 基 本苗 １ 左 右产 量 最高 ，其次 是 每 起 身 拔节 期 追 施产 量 最 高 ，中产 田以冬 前 追施 产 量 ６万 亩基 本 苗 １ ４万 的处 理 ，产 量 第 三 位 的是 亩基 本 苗 最 高 ，但 不 同追肥 方 式对 其 成穗 数 和产 量 都 没有 显 １ ２万 的处理 。 方差 分析 结果 显 示 ， 处理 之 间并无 显著 著 影 响 。说 明分 蘖 成穗率 低 的 品种 ， 响其 穗数 的主 影 差 异 。由此可 见 ，Ｈ 系列 小麦 品 种 ， 我市 适 宜 的基 要 因素是 基 本 苗 ，不 同 的肥 水 运筹 方式 对 其影 响不 Ｐ 在 本苗 为 １ ２万 ～ ６万 。 １ 大 。综合 考 虑 ，Ｈ 系 列小 麦 品种 高 产 田 ６ ％的 氮肥 Ｐ ０
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优质小麦概念及标准
来源： 作者： 发布日期：10-08-26 10:49:10
一、概念
优质小麦是指品质优良具有专门加工用途的小麦，且经过规模化、区域化种植,
种性纯正、品质稳定，达到国家优质小麦品种品质标准，能够加工成具有优良品
质的专用食品的小麦。
优质小麦必须具备三个基本特征：优质、专用、稳定。
优质即品质优良。小麦品质是小麦形态品质、营养品质和加工品质的有机结合。
目前为各行业人士共同接受的小麦品质评价主要指标是小麦的容重、湿面筋的含
量和质量（收贮企业以籽粒蛋白、湿面筋含量和稳定时间作为三大必备指标）。
不同指标的小麦可分别加工强筋和弱筋面粉。一般而言，籽粒蛋白高、湿面筋高、
面筋强度大的为强筋粉，反之为弱筋粉。
所谓专用小麦就是指具有专门用途的小麦，如面包型小麦、饼干型小麦、优质挂
面型小麦及专用饺子粉、拉面粉等。不同的食品具有不同的品质指标要求。一般
强筋小麦可加工面包食品，弱筋小麦可加工饼干、蛋糕食品，中筋小麦可加工馒
头、面条等食品。目前我国加工的高档食品多是利用进口的优质小麦与国产麦混
配而成的。
所谓稳定，即品质稳定。优质小麦要求规模生产（如集中连片、单收单打单贮）
以防止混杂，同时要求区域化种植，因为只有生态环境适应，才能保持种性纯正、
品质稳定而优良
目前我国及我省小麦生产上既缺乏硬质高筋的面包用小麦，又极缺软质低筋的饼
干用小麦，强筋粉的加工和高级食品原料的生产只能依赖于进口小麦或与进口小
麦搭配。弱筋粉的生产则相反，需要添加剂以改变面团的流变学特性，造成资源、
工艺、经济方面不应有的浪费。
二、优质专用小麦类型及标准
1、1998年国家颁布GB/T17320-1998标准，规定了专用小麦品种品质的分类。
根据小麦籽粒用途的特点分为三类。
强筋小麦：角质率大于70%，胚乳为硬质、面粉筋力较强，适用于制作面包，
也适用于制作其他面条或用于配麦。
中筋小麦：胚乳为半硬质或软质、，面粉筋力适中，适用于制作面条、饺子、馒
头等食品。
弱筋小麦：角质率小于30%，胚乳为软质，面粉筋力较弱，适用于制作饼干、
糕点等食品。品质各项指标如表1
由于历史原因，我国强筋小麦和弱筋小麦发展较慢，目前市场缺口较大
表1专用小麦品质指标（GB/T17320-1998）
项目
指标
强筋
中筋
弱筋
籽粒
容重，g/l
≥770
≥770
≥770
蛋白质含量，%(干基)
≥14.0
≥13.0
＜13.0
小麦粉
湿面筋含量，%(14%水分基)
≥32.0
≥28.0
＜28.0
沉降值（Zeleny）,ml
≥45.0
30.0～45.0
＜30
吸水率，%
≥60.0
≥56.0
＜56.0
稳定时间，min
≥7.0
3.0～7.0
＜3.0
最大抗延阻力，BU
≥350
200～400
≤250
拉伸面积，㎡
≥100
40～80
≤30
2、1999年国家颁布GB/T17892-1999和GB/T17893-1999标准，规定了优质
强筋小麦和优质弱筋小麦品质标准。
（1）强筋小麦角质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包等
食品。品质各项指标如表2
表2强筋小麦品质指标（GB/T17892-1999）
项目
指标
一等
二等
籽粒
容重，g/l
≥770
水分，%
≤12.5
不完善粒，%
≤6.0
杂质，%
总量≤1.0
矿物质，%
≤0.5
色泽、气味
正常
降落数值，s
≥300
粗蛋白质，%(干基)
≥15.0
≥14.0
小麦粉
湿面筋，%(14%水分基)
≥35.0
≥32.0
面团稳定时间，min
≥10.0
≥7.0
烘焙品质评分值
≥80
说明：按照优质小麦强筋小麦标准6.2条：降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含
量、面团稳定时间及烘焙品质评分值必须达到表中规定的质量标准，其中一项不
合格者不作为强筋小麦。
（2）弱筋小麦粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作蛋糕和
酥性饼干等食品，其指标如表3
表3弱筋小麦品质指标（GB/T17893-1999）
项目
指标
籽粒
容重，g/l
≥750
水分，%
≤12.5
不完善粒，%
≤6.0
杂质，%
总量≤1.0
矿物质，%
≤0.5
色泽、气味
正常
降落数值，s
≥300
粗蛋白质，%(干基)
≤11.5
小麦粉
湿面筋，%(14%水分基)
≤22.0
面团稳定时间，min
≤2.5
说明：按照GB/T17893-1999优质小麦弱筋小麦标准检验规则6.2：降落数值，
粗蛋白含量、湿面筋含量、面团稳定时间必须达到表中规定的质量指标，其中有
一项不合格者，不作为弱筋小麦。