东湖醋园社会实践报告

Shanxi university of Finance and Economics

工商管理学院

本科生社会实践报告

题目：山西省太原市东湖醋园社会实践报告

学生姓名：王梦旭

学号：201309010151

指导教师：卫虎林

所属班级：2013级工商一班

学科专业：工商管理

实践单位：山西省太原市东湖醋园

实践时间：2014.07.08

2014年 9月6日

太原市东湖醋业有限公司成立于2002年，是山西老陈醋集团有限公司的销售公司，主要负责东湖醋的销售。山西老陈醋集团有限公司源自始创于1368年的“美和居”醯坊，是山西老陈醋的原创者。“东湖”被国人誉为“华夏第一醋”，被指定为国家体育局训练局国家运动员专用食醋，作为山西醋及中国谷醋代表的唯一代表亮相上海世博会。

“东湖”人以“老老实实做人、踏踏实实做事、明明白白做工作”的实干精神和“承启传统精艺，实现健康理念”“国粹东湖，老醋养人”的企业宗旨，通过对传承美和居老陈醋酿制技艺、发展山西醋业的坚定信念，通过对老陈醋历史、文化的再挖掘和开拓国家级工业旅游示范景点——“东湖醋园”进行传播扩展，通过对老陈醋养身保健功效的研发推陈出新适应海内外市场的百余种产品，使得“东湖”老陈醋更加名扬华夏、香飘五洲，荣获众多国家级奖项荣誉。

作为典型传统产业的“东湖”人正严格实现着温家宝总理视察东湖醋园时重要指示：“不要小看传统产业，传统产业对山西来讲，作用极大”，在国家级非物质文化遗产传承人郭俊陆董事长兼总经理带领下，在传承中保护、在创新中发展，使“美和居”山西老陈醋酿制技艺得到发扬光大。

企业介绍

山西老陈醋集团有限公司“东湖”品牌目前是全国唯一中国驰名商标、中国品牌、中华老字号、国家级非物质文化遗产、中国地理标志保护产品及国家级传承人等殊荣集于一身的著名企业。弘扬醋文化、实现食疗醋疗养生健康试验园，创造中国特色谷醋工业旅游园。以纯粮原料、传统工艺、至上产品质量形成了“国粹东湖、老醋养人”的强大市场影响力。“东湖”品牌做强调味品、做精保健醋、开发药用醋、做好醋饮品、拓展有机酿造植物用醋，向养生保健新品领域迈进。

游客在园内可尽观600年前的传统美和居酿制技艺、呼吸扑鼻而来“东湖醋”的醇香、品尝纯正东湖老陈醋的味道，还可以蒸蒸“东湖醋桑拿”，更真实地了解到东湖醋的使用价值和保健养生功效，真正地让每一位游客感到不虚此行。

参观景点

东湖醋园入口

木质的大门古色古香，上书“东湖醋园”四个大字，目前该园已形成一个醋文化的历史博物馆。在国家旅游局公布的333家首批工农业旅游示范景点中，东湖醋园是唯一以醋文化为主题的项目，也是唯一的醋文化旅游园。

荣誉陈列室

陈列室收藏了大量的奖杯、奖状以及各界人士对“东湖”的赞誉，山西醋代表性的功勋和代表性的荣誉在这里得到了充分的体现。

历史陈列室

历史陈列室内收集了西汉时期至今的各种酿醋器具，它以古今器皿展示、文献典籍摘记、图片照片写真、产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史变迁及丰厚的文化底蕴。

东湖醋疗园

醋疗园内收集了大量的药方，并以药理的形式阐述了醋在治疗方面所显现出来的作用。

美和居醯坊

临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香，扑鼻沁香，醋味十足，难以忘怀。作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客可以参与部分制作过程，或者尽兴品尝老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”之感。

东湖“中国名牌”

2004年，作为全国酿造业唯一的旅游品牌，东湖醋园成功获得了国家旅游商标的注册。同时，东湖醋园现已被太原市政府作为立项，向社会重点招商，对园区进行扩建改造。

醋的酿造工艺

老陈醋的酿造工艺，可以用五个字来代替，“蒸、酵、熏、淋、晒”。这五个字分别代表了制醋的5个步骤，在醯坊中，我们欣赏到了制醋的5个步骤，并且欣赏到了古代劳动人民智慧的结晶。

一进入醋坊，明显感到一阵既酸又香的老陈醋气味扑面而来，醋意熏鼻。导游告诉我们，酿制山西老陈醋的原料全部由水和粮食组成，制作工艺非常传统，要经过十多道工序，最终才能酿制成。随着导游带我们进入醋坊可以看到，酿制老陈醋的第一

个步骤就是把高粱碾压后加上水放入蒸房内进行高温蒸煮，每蒸一次至少需要两个小时的时间。我们到来时正好遇到高粱蒸熟，于是蒸工便把蒸熟的高粱从锅里转移出来摊开冷却，等温度降至30度左右，加入由大麦和豌豆制成的大曲，相当于酵母菌，接下来酿醋开始进行发酵了。在偌大的发酵厂房内，整整齐齐地排列着许多的大缸，并且每个大缸表面还不停地翻滚着一个个大小不一的气泡。

听导游说，在发酵期间原料会产生高温自行发酵，一般需要发酵十几天，醋工在这期间要不停地对原料进行翻滚，以保证所有的原料都能充分地接触氧气。随后，我们来到了酿造老陈醋的熏焙车间，这道工序主要是给醋上色，并且通过熏焙提炼老陈醋的香味。

从熏焙车间出来原料便进入淋房，这时要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说就是泡入醋哨子，然后通过一天的时间就可以沥出醋汁，最后就可以将沥出的醋汁送入陈酿房进行晾晒、沉淀。

紧接着，我们便排队品尝酿好的老陈醋。刚送到嘴边，老醋的芳香扑鼻沁香，入口之后，醋味十足，“绵、酸、香、甜、鲜”的感觉接踵而来，令人回味无穷，难以忘怀。

美和居醯坊向我们展示了美和居始创的老陈醋工艺流程及制作工艺的全过程。醋的制作过程的演示，导游详尽的解说从美和居到“东湖”老陈醋的历史演变及文化历程，是我们了解老陈醋的一个重要媒介。

醋疗保健

作为中华农耕文化的精华代表——“东湖”老陈醋，以其悠久的历史文化、优质的产品质量和神奇的养生疗效，已成为人类保健食疗养生的日常伴侣、美昧佳肴的朋友。国际诺贝尔奖获得者雷翁教授指出:人体的酸性化是现代人的“百病之源”。食醋则是调节人体酸碱平衡的忠诚卫士。食醋虽然口感是酸的，但在人体内经过一系列化学反应后，使人体体液呈弱碱性，对人体起到食疗食补，调节人体酸碱平衡，健康养生的重要作用。从现代医学和营养学角度看，食醋的主要成分是醋酸和有机酸，醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，它能为人体提供一定的营养。食醋不仅是一种生活调味品，更是一种药食同源的多功能的营养保健食品。“饭是经常吃的药，药不是经常吃的饭。醋是经常吃的药，更是经常吃的饭。”中国制醋历史源远流长，是世上