上海特色私房菜100款
上海老洋房私密菜(一)
上海老洋房私密菜（一）作者：暂无来源：《烹调知识》 2015年第11期茅伯铭/文一、冷菜芥末辽参原料：水发刺参250 g，香菜3 g。
调料：盐1.5 g，味精1.5 g，白糖2 g，白醋1 g，麻油5 g，黄芥末酱10 g，日本绿芥末酱20 g，卡夫奇妙酱35 g，葱结10 g，姜片10 g，黄酒15 g，鲜汤500 g，精炼花生油25 g，橄榄油5 g。
制法：1. 海参洗治干净，顺长一切二片，每片斜批成薄片。
2. 葱结、姜片入热油锅煸透起香，放入鲜汤烧滚，煮5 min，放入海参片，加黄酒，焯水后捞出沥干放碗中晾凉。
3. 小碗中放盐、味精、白糖、黄、绿芥末、白醋、卡夫奇妙酱、麻油拌匀加入调味酱，放入海参片中拌匀，装碟，淋橄榄油即成。
特点：橙黄光亮，软糯，辛辣冲鼻，开胃提神。
新风鳗鲞原料：新风鳗鲞1段（约500 g）。
调料：葱段10 g，姜片10 g，花雕黄酒25 g，康乐醋75 g，姜末5 g。
制法：1. 鳗鲞洗净，放盆中，加葱姜、黄酒、蒸10 min取出，去皮去骨刺，撕成条状装碟。
2. 康乐醋加姜末装碟蘸食。
特点：色如象牙，软糯香鲜，回味无穷。
小贴士：新风鳗鲞的制作冬至以后，选用新鲜鳗鲞1条（约3 000 g），从背部沿中骨批开，挖去鱼鳃和内脏，用洁净抹布擦干净，再用牙签戳些小孔，精盐和白酒调和，在鳗肉上抹匀。
用竹片将鱼身撑开，吊在朝北通风处，约10天左右可取下，剁成长15 cm的段，用纸包裹后放冰箱冷藏室可保存60天。
五香凤尾鱼原料：新鲜凤尾鱼500 g。
调料：黄酒30 g，老抽20 g，生抽15 g，白糖30 g，胡椒粉0.5 g，味精2 g，五香粉2 g，葱结5 g，姜片5 g，麻油10 g，精炼花生油500 g（约耗50 g）。
制法：1. 凤尾鱼刮鳞去鳃和内脏洗净沥干，加黄酒15 g、老抽10 g、胡椒粉拌匀，腌渍20 min。
2. 锅中放油烧至八成热，逐条下鱼炸至外香里松（复炸2次）捞出沥净油。
上海人典型的年夜饭菜单，这25道菜你准备吃几样？
每逢过年，不管是在饭店还是在家中吃饭，总是要有⼀碗红烧⾁的。
⽽且上海的红烧⾁，必须是猪五花⾁，这样吃起来才能有软硬层次~Q弹⽪蛋⽐较容易，⽽且也能⾃成⼀道菜。
特别是家庭聚会时⼩酌两杯，把⽪蛋平均分切蘸点酱油，就是最好的下酒菜，清爽适⼝，⾹⽽不腻...⽩斩鸡⽩斩鸡，上海⼈年夜饭桌上的⼀道凉菜，也称“见⾯菜”，看起来⽪黄⾁⽩、吃起来肥嫩鲜美。
⽽且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。
记得把翅膀留给孩⼦吃哦，可以展翅⾼飞~什锦菜什锦菜会选⽤不少于10种⾷材炒制，有时候甚⾄会选16种或者19种，这样就有“和顺长久”的寓意啦，跟新春的祝福⾮常符合。
炒虾仁讲真，过年若没有这道菜，年夜饭似乎都不那么完整了。
虾仁和青⾖、笋丁是绝配，活⾊⽣⾹，情调要得，滋味更要得。
⼩卷⼉就很喜欢~葱油海蜇⽪这道菜不仅实惠，⽽且着实美味。
海蜇⽪和萝⼘丝的搭配爽脆⽆⽐，不需过多调味，只加上葱油的⾹⽓就⾜以让⼈多夹两筷⼦。
且看着也很清爽！油爆虾脆脆薄薄的壳，有嚼头，⽽且⼊⼝很容易脱，虾⾁吃起来超嫩，甜甜鲜鲜。
因为虾壳上有⼀节⼀节的轮廓，所以它也有着节节⾼升，吉祥讨喜的寓意哦~四喜烤麸名字讨喜，年夜饭中的宠⼉。
四喜烤麸是上海⼈的拿⼿菜，也是年夜饭中的经典冷菜之⼀。
所谓四喜，就是除了烤麸外，还加上⾹菇、⾦针菜、⿊⽊⽿、花⽣⽶这四种。
且这道菜能充分满⾜上海⼈嗜甜的天性，所以很多⼈都爱吃噢。
熏鱼（爆鱼）除⼣夜怎么能少了爆鱼？吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意。
所以，筒⼦们，明晚你要不要多吃⼏块呀？塌菜冬笋吉利菜，塌菜在上海话中有“脱苦菜”的意思，成为为数不多的全素菜之⼀，偶尔会加⼊⼏⽚年糕。
等你吃油腻时，来点这个，清爽啊~清蒸鳗鲞（xiǎng）⽼底⼦过年前，上海⼈都会在⾃家门⼝吊上⼀些腌制品，壮观得不得了，鳗鲞就是其中之⼀。
清蒸鳗鲞，不需要放任何调味，鲜味浑然天成；取出冷却后，⼿撕成⼨条，就成了⼀道极其惹味的佳肴。
不过最好配醋，醋⾥放些姜丝，蘸着好吃~黄⾖芽炒油⾖腐这也是年夜饭经常出现的⼀道菜。
上海传统名菜
上海传统名菜上海传统名菜上海是名扬海内外有着“东方巴黎”美称的中国城市。
而上海的饮食文化也是独具体色的，那么你知道上海的十大名菜是哪十大么？下面就和小编一起来看看吧！1、松江鲈鱼久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。
松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。
更奇的是，这种鱼出水后鳃房里仍贮着水，若置于稻糠里，可活四五天。
此鱼两鳃前后有一道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似四片外露的鳃叶，故被人称为“四鳃鲈”。
鲈鱼虽小，名气颇大。
据说清代乾隆下江南，品尝松江鲈鱼之后，封其为“江南第一名鱼”，从此松江府年年向朝廷进贡。
1972年，美国前总统尼克松访问上海时，曾品尝松江鲈鱼。
1983年，上海市锦江饭店曾在香港举办松江鲈鱼烹饪技艺表演，轰动了当地中外人士。
可见松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。
2、白汁桂鱼“白汁桂鱼”是上海著名的特色风味佳肴之一。
此菜以活桂鱼制成，色质奶白，鱼肉鲜嫩，深受食客们的青睐。
相传还有一个典故，当年康熙南下暗访民情，一天中午来到西宫门外，见有一饭店，就推门进去。
刚坐稳，店小二便满脸堆笑地跑过来说：“客家官，吃点什么？”“一条鱼、一斤酒。
”康熙说。
片刻工夫，店小二便把酒、菜送到康熙面前。
康熙自斟自饮，吃完一条鱼又要了一条。
因这鱼实在好吃，康熙就询问：“此菜何名？”“腹花鱼，”店小二答曰，“这鱼腹部长着金黄色的花纹，所以叫‘腹花鱼’（腹花鱼即桂鱼）。
”康熙说：“店家，我给此菜改个名如何？”“好哇。
”于是店小二拿来纸笔，康熙提笔写了“宫门献鱼”四个字，落款“玄烨”。
招牌挂出后不久，店小二听说是当今天子所写，又惊又喜，赶忙跪倒在牌子前面，高呼：“谢主龙恩。
”这虽然是一个传说，但以活桂鱼制成的佳肴则广为流传。
3、八宝鸭“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的`为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
上海十大经典名菜
上海十大经典名菜上海菜即沪菜，又叫上海本帮菜，本帮菜是上海菜的别称，是指上海本地的风味美食，上海本帮菜有一个特点就是：浓油赤酱，那么，上海名菜有哪些呢？上海本帮菜的代表菜有哪些？包含了上海八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、上海红烧肉、红烧蹄膀、上海红烧鮰鱼、油爆虾、上海糖醋小排、醉蟹、松江鲈鱼等上海本帮菜特色菜，其中，八宝鸭、水晶虾仁、红烧鮰鱼、白斩鸡等被中国烹饪协会评为'中国菜'上海十大经典名菜，来上海必吃的十大特色菜一定要去尝尝哦！八宝鸭八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。
但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
主料：鸭(1750克) 糯米(120克)辅料：豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子（鲜）(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克) 调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)制作工艺1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；5. 栗子去壳，取肉切丁；6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
上海小吃推荐
上海小吃推荐八宝辣酱八宝辣酱，是著名的上海特色菜之一。
以八种禽、肉、菜果为主要原料，通过拌、炒烹饪而成。
味道香中带辣，故名“八宝辣酱”。
由于菜的原料多样，因此颜色丰富，润泽光亮，鲜香微辣，咸甜适中。
白斩鸡“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。
由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。
“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。
响油鳝糊这到菜以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成断儿后，放入佐料，爆炒。
颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。
蟹壳黄用油酥加酵面作坯，做成扁圆形小饼，面上粘着一层芝麻。
贴在烘炉壁上烘熟，形圆，色黄似蟹壳。
馅有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等。
石门一路威海路口吴苑饼家，是供应蟹壳黄的名店。
炸臭豆腐干臭豆腐向来是闻着臭吃着香的传统小吃。
经过油炸之后的臭豆腐更是让人欲罢不能。
外脆内软，再涂上各种酱料食用，让人回味无穷。
红烧狮子头所谓狮子头是用猪肉团加酱油和其他佐料烹饪而成。
只听说过鸭子、蛇可以两吃，原来红烧狮子头也有两种吃法。
其一就是猪肉团，蒸熟，红烧，浇汁，加入特殊配料，经特殊加工，让人只闻其香，而不觉油腻。
其二就是在第一种的做法的基础上，加入白色的蟹粉，这样既有肉的香，更有海鲜的鲜浓。
丰裕生煎曾闻名于旧上海的丰裕生煎和油豆腐粉丝汤，至今仍是丰裕饮食店的特色招牌。
因为价格便宜，而且量也多。
既能当主食，又能当点心。
像这类中式快餐店在上海颇受欢迎。
小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥店，因操作师傅是绍兴人而得名。
鸡粥的特色是用鸡汁原汤烧煮的糯米白粥，鸡肉皮脆骨香，肉呈白色，鲜嫩可口，食之无穷。
小绍兴鸡粥店位于云南南路，已久负盛名。
脆皮乳鸽这种乳鸽出生到长成约28天左右，重量达8两或1斤。
在厨师的精心制作下，烤成焦黄，配以特殊佐料，肉质鲜嫩，口感外焦里嫩，老少皆宜。
脆皮乳鸽又称一元鸽。
顾客在饭店里消费额到规定金额后，只要1元钱就能买到这盘正宗的上海特色菜。
上海最嗲的18家本帮小馆
上海最嗲的18家本帮⼩馆图⽂来源：厨影美⾷本帮菜的浓油⾚酱，并不⼊⼋⼤菜系之列，然⽽它却奠定了这座城市的味觉之本。
⽩切鸡、油爆河虾、红烧⾁、响油鳝糊、扣三丝、草头圈⼦……这些萦绕于⾆尖的味道只有懂经的⽼底⼦上海⼈才知其中深意！1、HOME'S私房菜地址：巨⿅路791号⼈均：200元坐落在巨⿅路富民路路⼝的Home’s私房菜给⼈⼀种家的感觉，五层楼的⼩洋楼，每层楼都不过100多平⽅⽶，没有什么刻意夸张的装潢，简单⽽⼤⽅的红⾊吊灯垂挂在桌⼦上⽅，如同⾃家的餐厅。
特⾊本帮熏鱼⼏乎桌桌必点，⽽且⽐较特⾊的是他家选⽤了鲳鱼做原材料。
，不同于常吃到的熏青鱼。
鲳鱼是海鲜，⽽且⼩鲳鱼多是野⽣的，味道⽐较好。
虽然是煎出来的，但⾁⾮常鲜嫩，没有硬邦邦的感觉，表⾯可见很多汁⽔。
特⾊⼿撕咸鸡也是⼀道⾮常精致和颇费⼼思的菜。
卖相很精致，⼀条条乳黄⾊的鸡⽪下，藏着⼀条条细细纤维的鸡丝，很⾃然，⽽且没有经菜⼑破坏过的纤维组织不会遭到损坏，所以⼝感很好。
2、⽼兴隆餐厅地址：天津路528号⼈均：108元⼈均：108元地处南京路步⾏街，坐落于天津路的⽼兴隆上海菜，沪上只此⼀家。
门⾯虽⼩，但从内⽽外地透出浓郁⽼上海年代特⾊：红⽊家具，⽼式电台播放着邓丽君的歌，⽼式茶杯茶壶，复古风情满满。
上菜速度极慢，⽼板对于此问题的态度是：不能快！不能催！慢慢烧才能好吃。
开店30年以上，这家店的⽼板尝试⽤当时的招牌菜酱爆猪肝的做法来做⽜蛙，⼩饕⾷餮，结果做成了新的招牌菜，⼀⼝就能吃出让⼈惊艳的味道！响油鳝丝的鳝丝嫩滑⼊味，必然光盘。
⽩斩鸡⾮常的嫩，吃⼝⾹，不沾酱油都觉得好吃啊！猪油菜饭简直就是⼩时候的味道，真的是猪油渣做的！油渣渣融合在⽶饭⾥～就是要这样嗷呜⼀⼝包进嘴⾥，时不时咬到酥脆的猪油渣，浓烈的⾹⽓在嘴⾥迅速炸开，带有记忆性的味道。
3、⽩家餐厅地址：宛平路189弄12号⼈均：140元开店30多年，在弄堂⾥的⼩店，来⽩家的客⼈⼏乎都是慕名。
上海本帮菜菜谱大全
上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜以其鲜、嫩、香、醇、油而不腻的特点，以及清淡、爽口、鲜美、精致的口感，被誉为中国八大菜系之一，深受人们喜爱。
今天，我将为大家介绍一些上海本帮菜的经典菜谱，希望能为您的家常菜烹饪提供一些灵感和帮助。
一、红烧肉。
原料，五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒、酱油、白糖、盐适量。
做法，1.五花肉洗净切块，葱姜蒜切末备用。
2.热锅冷油，下五花肉煸炒至金黄色，加入葱姜蒜末炒香。
3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，翻炒均匀。
4.加水没过肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟即可。
二、小笼包。
原料，面粉500克，鲜猪肉500克，鸡汤适量，葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐适量。
做法，1.将面粉加水揉成面团饧30分钟，然后擀成面皮。
2.将鲜猪肉剁成肉末，加入葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐拌匀做馅。
3.将馅包入面皮，放入蒸笼层层叠放，加入鸡汤蒸15分钟即可。
三、菜心炒虾仁。
原料，菜心300克，鲜虾仁200克，葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量。
做法，1.将菜心焯水后捞出备用。
2.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入鲜虾仁翻炒变色。
3.加入菜心翻炒均匀，加盐、鸡精、料酒、生抽调味。
4.勾芡即可。
四、红烧鲫鱼。
原料，鲫鱼500克，葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、盐适量。
做法，1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净切段。
2.热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，加入鲫鱼煸炒均匀。
3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，加水没过鱼块。
4.大火烧开后转小火焖煮20分钟即可。
五、糖醋排骨。
原料，猪排骨500克，鸡蛋、淀粉、面包糠适量，葱姜末、醋、糖、番茄酱、盐适量。
做法，1.将猪排骨焯水后捞出备用。
2.将鸡蛋打散，裹在排骨上，再裹上淀粉和面包糠。
3.热油炸至金黄色，捞出沥油。
4.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入醋、糖、番茄酱、盐翻炒均匀。
5.加入炸好的排骨翻炒均匀即可。
以上就是我为大家介绍的上海本帮菜菜谱大全，希望对您有所帮助。
上海本帮菜以其独特的口味和健康的特点，一直备受人们喜爱。
十大上海经典菜肴
十大上海经典菜肴作者：茅伯铭来源：《烹调知识》 2014年第5期上海茅伯铭/ 文一、油爆虾原料：大活河虾350g，盐1g，生抽15g，白糖20g，鲜汤150g，味精2g，葱结5g，姜片5g，白醋3g，麻油15g，精炼花生油500g（约耗20g）。
制法：1.河虾剪去须脚洗净沥干，入五成热旺油锅爆至虾头鳃壳鼓起，虾壳起脆捞出沥净油。
2.锅中留底油，下葱、姜煸香，加黄油、生抽、白糖烧滚，放入虾翻炒，收紧卤汁，加味精，滴白醋，淋麻油炒匀起锅，装盘。
特点：色泽红艳油亮、壳脆肉嫩、壳不粘肉、肉不带壳、入口咸鲜、收口甜香。
二、上海糟货（糟三鲜）原料：基围虾100g，鲜毛豆荚100g，肉用鸡爪100g，盐3g，味精3g，白糖5g，香糟100g，食用小苏打3g。
制法：1.基围虾剪去须脚，用牙签从背部挑起沙肠洗净，入沸水锅煮熟捞出。
2.鸡爪洗净焯水后，入锅加葱姜、黄酒、清水烧滚30min捞出，趁热去皮，放入净水中浸泡。
3.毛豆荚洗净入锅中加小苏打煮热捞出放净水中浸泡放凉。
4.基围虾、凤爪、毛豆荚一起加盐、白糖、味精和香糟卤在冷开水浸泡，腌制5h入味取出，排放在碟中，浇上汤汁即成。
特点：鲜嫩、软糯、糟香浓郁。
香糟卤制法：香糟加花雕黄酒拌和，放入洁净白布袋中，吊起过滤即成。
三、上海熏鱼原料：鲳鱼1条（约400g），老抽20g，生抽20g，冰糖50g，茴香3粒，桂皮1块，香叶2片，葱结10g，姜片10g，味精3g，精炼花生油500g（约耗75g）。
制法：1.鲳鱼刮鳞、去鳃、除内脏洗净，用斜刀切成小块，抹上老抽。
2.葱结、姜片、茴香、桂皮、香叶用油煸炒起香，加清水、老抽、生抽、冰糖烧滚，转中火滚煮15min，加味精成浸汁。
3.鱼块入八成热油锅炸成淡黄捞出，在复炸成金黄捞出放入汤汁中浸泡入味，取出刷上麻油，改刀装碟。
特点：色泽酱红，外酥脆里鲜嫩，咸中带甜，香浓。
四、椒麻炝腰花原料：猪腰2只（约400g），绿豆芽100g，盐1g，味精3g，生抽15g，黄酒15g，白糖5g，香醋5g，芝麻酱20g，葱、姜、蒜末各3g，花椒3g，精制花生油35g。
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上海特色私房菜100款
上海作为中国最具国际化的城市之一，以其丰富多样的美食文化而闻名于世。
在这座城市中，私房菜更是备受推崇，以其独特的口味和做工精细而受到食客们的喜爱。
下面将为大家介绍上海特色私房菜的100种经典菜肴。
1. 蟹黄小笼包：蟹黄馅料与独特的笼子包皮相结合，口感鲜美，是上海特色美食的代表之一。
2. 扬州炒饭：扬州炒饭以米饭、鸡蛋、虾仁、瘦肉丁、韭菜等食材炒制而成，色香味俱佳。
3. 海鲜宴：新鲜的海鲜类食材，如大闸蟹、鲍鱼、鱼翅等，制作成各式精美的菜肴，是上海私房菜的一大特色。
4. 龙井虾仁：将新鲜的虾仁与西湖龙井茶拌炒而成，口感鲜嫩，香气四溢。
5. 渔香肉丝：选用嫩猪肉搭配青笋丝、香干丝等一起快炒而成，口感鲜美。
6. 翡翠虾球：将虾肉打成虾泥制成馅料，用时令蔬菜包裹，蒸制而成，色香味俱佳。
7. 东坡肉：选用肥瘦相间的猪肉炖制而成，口感酥烂，肥而不腻。
8. 糯米鸡：将腌制好的鸡肉与糯米一起蒸制而成，口感软糯，香气四溢。
9. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼入锅蒸制，保留了鱼的鲜美和嫩滑。
10. 油焖大虾：大虾用姜、蒜等调料慢慢煮制而成，入味鲜美。
11. 排骨汤：选用新鲜的猪排骨熬制而成，味道鲜美。
12. 红烧狮子头：用猪肉糜制成大球形，红烧后肉质鲜嫩。
13. 芥兰烧肉：将猪肉片与芥兰菜搭配烧制而成，香气四溢。
14. 生煎包：面粉包裹肉馅，煎制成金黄色，口感酥脆。
15. 蟹粉豆腐：将蟹黄与豆腐搭配制作而成，鲜滑可口。
16. 麻辣小龙虾：鲜活小龙虾烹制成麻辣口味，香辣可口。
17. 干炒牛河：将薄片牛肉与宽粉烹制而成，味道鲜美。
18. 老鸭汤：选用老母鸭熬制而成，汤底鲜美。
19. 烤鳗鱼：新鲜的鳗鱼炭火烤制而成，口感鲜嫩。
20. 白斩鸡：选用嫩鸡蒸煮而成，肉质鲜嫩。
21. 清炒蘑菇：新鲜的蘑菇快炒而成，口感鲜美。
22. 鲜虾春卷：大虾与蔬菜卷入春卷皮内炸制而成，口感酥脆。
23. 银耳羹：银耳炖制而成，清凉润喉。
24. 蜜汁叉烧：嫩猪肉搭配蜜汁焖制而成，色香味俱佳。
25. 油爆虾：新鲜的大虾炸制而成，香脆可口。
26. 酱爆河虾：将鲜活的河虾入油锅炸制而成，口感鲜嫩。
27. 肉末炒豇豆：选用肉末与豇豆快炒而成，味道鲜美。
28. 铁板牛肉粉：牛肉片、粉条、蔬菜等铁板炒制而成，色香味俱佳。
29. 红烧猪手：选用猪蹄膀炖制而成，口感酥烂。
30. 油炸臭豆腐：将臭豆腐炸至外酥内软，味道独特。
31. 盐水鸭：用盐水煮熟的鸭子，口感鲜嫩。
32. 麻辣藕片：将藕片与辣椒搭配煮制而成，麻辣口感。
33. 上汤蟹粉豆腐：将蟹黄与豆腐搭配入汤煮制而成，味道鲜美。
34. 香瓜煮骨：将香瓜与猪骨同煮，汤底鲜美。
35. 百叶豆腐：将豆腐切片与豆腐皮搭配煮制而成，口感鲜嫩。
36. 铁板豆腐：将豆腐块铁板炒制而成，香气四溢。
37. 三鲜汤：猪肉、鱼肉、虾仁搭配入汤煮制而成，味道鲜美。
38. 干炒鳝丝：将鳝丝与时令蔬菜快炒而成，美味可口。
39. 冻豆腐：将豆腐凝固后切片煮制而成，口感鲜嫩。
40. 糖醋鲤鱼：选用新鲜的鲤鱼煮制后，淋上糖醋汁，口感酸甜。
41. 鱼香肉丝：选用瘦猪肉搭配蔬菜炒制而成，口感鲜美。
42. 红烧带鱼：带鱼炖制而成，口感鲜嫩。
43. 豆腐干炒杂菜：将豆腐干与时令青菜等搭配炒制而成，美味可口。
44. 墨鱼烧豆腐：将鱿鱼与豆腐搭配煮制而成，口感鲜嫩。
45. 红烧带子：选用新鲜的带子炖制而成，色香味俱佳。
46. 鸡汁闷鳝鱼：新鲜的鳝鱼与鸡汁慢慢闷制而成，有浓郁的鸡汁味道。
47. 炒百叶：将鲜嫩的豆腐百叶快炒而成，口感鲜美。
48. 嫩炒葱花蜜汁豆腐：将鲜嫩的豆腐与葱花炒制而成，加入蜜汁调味，口感鲜美。
49. 麻辣大虾：新鲜的大虾炸制成香辣口味，口感酥脆。
50. 油淋鱼：将鱼片快炒后淋上热油，味道鲜美。
51. 蒜泥白肉：将猪肉片搭配蒜泥一起拌制而成，口感爽口。
52. 酱爆鸽子蛋：将鸽子蛋炒制成酱爆口味，别有一番风味。
53. 干炒菠菜：新鲜的菠菜快炒而成，口感鲜美。
54. 蒜薹炒肉片：将猪肉片与嫩蒜薹一起快炒而成，口感鲜美。
55. 浇汁炸豆腐：将豆腐炸制后，淋上浇汁，味道鲜美。
56. 姜葱炒河粉：将鸡蛋河粉与姜葱炒制而成，美味可口。
57. 红烧鸭舌：将鸭舌炖制而成，酥烂可口。
58. 凉拌海带丝：将开水烫过的海带丝与调料拌制而成，凉爽开胃。
59. 清蒸黄鳝：新鲜的黄鳝入锅蒸制而成，口感鲜美。
60. 蒸水蟹：将新鲜的螃蟹入蒸锅蒸制，鲜美可口。
61. 油焖虾仁：将新鲜的虾仁炖制而成，口感鲜嫩。
62. 松子鱼子酥：鱼子酥内包裹有松子，口感香脆。
63. 黑豆南瓜煲：将黑豆与南瓜同煲，味道浓郁。
64. 红烧鸭胗：将鸭胗入热水中焯烫，再红烧而成，肉质鲜嫩。
65. 炸虾球：将鲜虾肉打成虾胶制成馅料，外层沾粉炸制，口感鲜脆。
66. 蚝油蔬菜：将时令蔬菜烹制后加入蚝油调味，口感鲜美。
67. 火腩炒豆角：将猪肉腩与豆角一起快炒而成，香气四溢。
68. 辣椒炒肉丝：选用嫩猪肉丝与辣椒炒制而成，味道鲜美。
69. 水晶虾球：将虾肉打成虾泥制成馅料，用时令蔬菜包裹，糖醋
调味，口感鲜美。
70. 三鲜炖豆腐：将虾米、香菇、瘦肉等炖制搭配，汤底浓郁。
71. 油淋脆皮鸭：将脆皮鸭以油水淋酱，口感酥脆。
72. 红烧鲳鱼：选用新鲜的鲳鱼红烧而成，色香味俱佳。
73. 凉拌莴笋丝：将莴笋丝用开水烫熟，凉拌而成，口感鲜美。
74. 熘大虾：新鲜的大虾快炒并入鸡蛋湿混，口感鲜美。
75. 炒芹菜：将新鲜的芹菜快炒而成，口感爽脆。
76. 糖醋里脊：将瘦肉切片炸制，浇上糖醋汁，口感酸甜可口。
77. 京酱肉丝：将瘦肉丝炒制后拌入京酱，口感鲜美。
78. 牛根生：将新鲜的嫩牛肉切片，用火炙烤，口感鲜嫩。
79. 炖排骨：选用排骨炖制而成，肉质鲜嫩。
80. 清炖乌鸡汤：选用乌鸡慢慢炖制而成，汤底鲜美。
81. 干煸四季豆：将四季豆与干贝煸炒而成，香气四溢。
82. 糖醋排骨：排骨炸制后浇上糖。