火锅店餐饮空间设计案例分析
餐饮空间设计案例分析(一)
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用餐区的设计，由木、藤、金属等多种元素混搭而成， 壁灯柔和的黄光映在质感粗糙的石墙上，为空间背景平添 浪漫情怀，注入艺术美感。
Pentolina餐厅，从外至内， 从整体风格到细节配搭， 都体现着古典意大利的设 计之美，也勾起了人们对 昔日罗马的联想与怀念。
餐厅内选用的水磨 石地面，也与复古 的主题相呼应。 除了整体风格，餐 厅的多处细节也呈 现着经典的意式品 味，优雅、精致， 浪漫，充满灵气与 艺术感。
踏着温润台阶就来到二楼，私密性陡然上升，这不单得益于包间的“腹内有乾坤”，也有位置的抬升在味觉上的 呼应关照，“虾”在舌尖的滋味的更上一层楼。
餐厅的包间别致而私密，充满想象力的达利的画像，卓尔不群，让空间在现实与梦境之间游移，优雅而高级的品 味，既是现实又超越现实。
餐厅大小包间设计
案例二
设计灵感： 来自亚洲的茂密丛林
餐饮空间设计 案例分析
目录
案例一 “虾胡闹” 主题餐厅设计
案例二
丛林主题风格Manami 餐厅设计
案例三 墨尔本Pentolina餐厅
案例四 稻菊餐厅香港四季酒
店分店
案例一
项目名称：虾胡闹 项目面积：498㎡ 项目地址：深圳南山区 恒裕滨期二期 项目用材：水磨石、金 属、水泥、皮革等 项目摄影：江南 设计公司：深圳市艺鼎 装饰设计有限公司
案例四
梁志天作品
稻菊餐厅香港四季酒店分店
“稻菊”是日本知名的百年天妇罗料 理店，设于香港四季酒店的分店，期 盼以艺术性空间氛围，呼应日式料理 对饮食艺术的执着。设计师考量四季 酒店与其位处的中环区多是商务人士 聚集地区，本案设计参酌三百多年前 的江户文化，以当时鼎盛贸易所形成 的多元文化为蓝本，呼应国际商旅的 宏观视野。同时，本案希望能跳脱传 统日式料理餐厅偏爱古典和风的设计 窠臼，采用现代摩登铺陈空间个性， 提供商旅人士一处写意的用餐环境。
餐饮空间室内设计PPT课件
给人们提供约会、饮酒、交流的空间。规模较大的酒吧设有舞池、乐团等设施（图3－
14）。酒吧空间设计要点包括以下几个方面：
•
a.酒吧空间为公众性休闲娱乐场所，空间处理应尽量轻松随意。
•
b.空间的布局一般分为吧台席和坐席两大部分，也可适当设置站席。吧台席都是
高脚凳，这是因为酒吧的服务是站立服务，为了使顾客坐时的视线高度与服务员的视
提供简单服务。自助餐厅门口设迎宾领位岗，负责迎宾领位工作。
•
自助餐厅的厨房，要提供更多不同种类的食品，应考虑从储藏、配制和烹调至备
餐的工作流程。
•
火锅餐厅由于其独特的风味，现已风行全国各地，常用液化气作为燃料，也有使
用固体燃料的。每张餐桌上方应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，并应处理
好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。
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第三章 餐厅项目设计
•
餐厅是在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐
厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一，因为衣食住行是人们最基
本的生活需求，而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的
提高，人们对吃的要求越来越高，不但吃法多样、菜品丰富，而且对吃的环境也越来
可闭，以适应不同的要求。总之，宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、
时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3－3至图3－5)。
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第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-3 海宇温泉大酒店的宴会厅
2021
第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-4 重庆阿兴记大饭店宴会厅
中式火锅店的环境设计研究
中式火锅店的环境设计研究内容摘要：火锅是我国人民普遍喜欢的事物，在我国饮食文化中占据着重要位置，全国各地到处都能见到火锅店，这也使得市场竞争日益加剧。
新时代背景下，随着我国经济水平的提高，人们对于用餐环境和用餐品质越来越重视。
火锅店想要在激烈的市场竞争中，增强竞争优势，有效吸引消费者前来消费，提升店内品质，必须注重店内环境设计，通过环境设计为顾客营造良好用餐环境，提供优质用餐服务，满足消费者用餐方面的精神需求与物质需求。
本文将针对中式火锅店的环境设计展开研究和分析，以促进中式火锅的持续发展。
关键词：中式火锅火锅店环境设计从餐饮市场发展来看，火锅店行业一直以来都发着迅猛，市场规模不断扩大，呈现出良好发展态势。
火锅是中国传统美食，非常美味可口，亲朋好友围坐于热气腾腾的火锅前，举箸大啖、酒醇而情浓，恰恰迎合了团圆、热闹的中国传统文化及精神。
火锅店环境设计目的是，增强消费者对店内环境认同感和好感，让消费者心理上产生消费心理。
毫无疑问火锅店环境影响着经营业绩，中式火锅店具有中国传统文化特色，更符合中国人审美特点和心理需求，能调动消费者消费积极性。
但具体设计中，必须遵循一定原则。
一.中式火锅店环境设计理念中式火锅店环境设计，要充分考虑到中国文化与元素的利用，发挥民族传统文化传播职能，使火锅店室内环境得到升华，提升室内空间文化内涵与空间形态艺术美感。
中式设计能塑造一种优雅而不沉重、气韵悠长，且富文化而脱俗套的室内设计风格。
但具体设计中，还要考虑到火锅店基本职能的发挥和用餐安全问题，火锅店作为餐饮场所，保障用餐环境的干净整洁非常重要，装饰材料选择方面要考虑到洁净问题。
另外，火锅店人流密集，环境布局上，要保障交通的畅通和有序，要便于菜品服务，保障消费者点餐的及时性、随意性，以满足消费者需求。
在具体的设计中，要考虑到店内空间的大小、定位、就餐人数等各方面因素，合理设计。
根据环境设计定位不同具体可分为：大众型、风味型、豪华型、自助型等几大类。
餐厅设计说明
作品类别：酒吧酒馆LSD—Party迷食餐厅设计说明：位于华侨城LOFT的LSD-Party迷食餐厅主推无国界菜，设计最大限度利用了钢结构厂房的优点，专为开Party而设计的中庭，上开天窗，下挖酒窖，座位围绕中庭布置，互动感极强。
“迷食”主题是通过光线与色彩的变化来体现的，天空中的玻璃水泡对应中庭的荷花水池，倒挂的白树枝对应老实木地板及热带植物，客家土坯墙结合黄土色水泥地面，大面积的工业灰色结合传统的黑白，不同的光线变化使餐厅在不同时段产生异样的意境,就象一套视觉大餐，让人迷失.配饰上选用了青年画家的原作，清末民初的屏风，优雅的西方现代家具，看似无关的元素通过先锋前卫的设计理念，使LSD迷食成为一个真正无国界的时尚概念餐厅.从成本上看，用低廉的自然材料一样可以营造出优雅时尚的高级餐厅，这就是设计的力量。
聂剑平设计作品：LSD—Party迷食餐厅—餐厅外观聂剑平设计作品：LSD-Party迷食餐厅—LSD—Party迷食餐厅聂剑平设计作品：LSD-Party迷食餐厅—餐厅大堂作品类别:酒吧酒馆LSD—Party迷食餐厅设计说明：位于华侨城LOFT的LSD-Party迷食餐厅主推无国界菜，设计最大限度利用了钢结构厂房的优点，专为开Party而设计的中庭，上开天窗，下挖酒窖，座位围绕中庭布置,互动感极强。
“迷食”主题是通过光线与色彩的变化来体现的，天空中的玻璃水泡对应中庭的荷花水池,倒挂的白树枝对应老实木……更多说明〉>聂剑平设计作品:LSD—Party迷食餐厅—餐厅宴会室一角聂剑平设计作品：LSD-Party迷食餐厅—宴会餐桌聂剑平设计作品：LSD—Party迷食餐厅—天花的装饰作品类别：酒吧酒馆LSD-Party迷食餐厅设计说明：位于华侨城LOFT的LSD-Party迷食餐厅主推无国界菜，设计最大限度利用了钢结构厂房的优点，专为开Party而设计的中庭,上开天窗,下挖酒窖，座位围绕中庭布置，互动感极强。
餐饮空间设计分析
中式餐厅室内设计
n 1 、风格与特征
中式餐厅在环境的整体风格上应追求 中华文化的精髓。另外要充分发挥这些民 俗特色，因此，中式餐厅的装饰风格、室 内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品， 甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与" 民俗"展开设计创意与构思。
餐饮空间设计分析
中式餐厅室内设计
餐饮空间设计分析
中式餐厅室内设计
n 3、家具的形式与风格 n 4、照明与灯具 n 5、装饰品与装饰图案
(1)传统吉祥图案吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和 松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。 (2)中国字画。 (3)古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很 大。大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉 雕、石 雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸 较小的古玩和工艺器常常采用壁龛的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意 想不到的视觉效果。 (4)生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生 活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想 联翻，感慨不已。
•各种功能的餐厅应有与之 相适应的餐桌椅的布置方
式和相应的装饰风格。
•室内色彩应建立在 统一的装饰风格基础 之上 ，还应考虑到 采用能增进食欲的暖 色调 。
•设置顾客出入口、休息 厅、等候区和卫生间
餐饮空间设计分析
其他区•厨域房设计的的概基念本和要求设计要点
•餐饮空间的布置类型
•1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定， 一般按 0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设 货物和工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀 ，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时 墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑 和易清洁的材料。
海底捞的案例分析
海底捞的案例分析【篇一：海底捞的案例分析】海[摘要] 悠久的历史，上个世纪末, 火锅店进人了黄金发展时期，这期间造就了一批著名中次的快实现稳定、高速的成长, 成为火锅店经营者十分关注的话题。
一、海底捞企业简介四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融合各地火锅特色于一体的大型跨公司始终秉承服务至上、顾客至上的理念，以创新为核心，改变了传在创营产基地，2010 年营业额近 15 亿元，拥有员工 1 万多人。
先后荣获先进企业、消费者满意单位、名优火锅等十几项称号和荣誉，连续三年获得中国餐饮百强企业名誉称号。
海底捞在迅速发展的同时, 还实现了企业利润和顾客满意的双赢, 各方面指标都远远超出行业平均水平。
二、海底至劣势、机 1、优势（1）根据属性定位点、利益定位点和价格定位点分析框架，结合海底捞的实际情况可知，海底捞的主要属性定位点是优质服务，次要属性定位点为产品质量；利益定位点是愉快的享受美食，价格定位点是中等水平。
底捞火锅店成功经验分析火锅在中国有着的大型火锅集团, 很多零散个体火锅店也应运而生。
在 2010 年度餐饮百强调查报告, 火锅企业占 21 家, 营业额为 321.26 亿元, 占百强企业营业额 23. 02%,[1] 市场占有率仅于快餐送餐和餐馆酒楼之后。
然而，红火的发展局面背后是激烈的竞争, 一系列值得关注问题相继出现: 一是很多火锅店发展缓慢, 不能做大；二是很多火锅店发展很快, 但是又速地衰亡；三是部分火锅店锅底等存在质量安全问题并被多次曝光。
因此, 如何在行业内省直营餐饮民营企业。
统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，以用心服务为基本营销理念；管理上，宣传双手改变命运的价值观，家庭式和人性化的管理模式为提升员工价值，造公平公正的工作环境提供了保障。
16 年来，海底捞已在北京、上海、天津、杭州、南京等全国多个城市设立五十多家直店，大型现代化物流配送基地四个和一个原料生捞战略分析有效的战略能够最大限度地利用内部优势和环境机会，同时使企业的劣势和环境威胁降最低限度。
餐饮空间设计案例分析(五)
与普通茶饮店分散的布置方式不同，贯穿整个空间的长桌 把茶客们聚合起来，桌面上不规则隆起的山丘，在功能上区隔 了不同组别的茶客，在形式上如若层云叠嶂的东方意象。
天顶之上是山形的白色弧形顶棚，如无垠穹顶笼罩四野。茶客 如置身于云雾满谷，掩映山林翠色间。
案例二
设计：UND设计事务所
喜茶 · 深圳方大城店
餐饮空间设计
案例分析(五）
目录
案例一 喜茶 · 广州凯华广场店 案例二 喜茶 · 深圳方大城店 案例三 喜茶 · 静安嘉里中心店
案例一
设计：A.A.N建筑 设计事务所
喜茶 · 广州凯店，延续前两家门店的设计 理念，通过空间实验探索人在喜 茶空间内聚合、散落的方式。
二层幕墙立面的设计受日本 摄影师HIROSHI SUGIMOTO作 品Seascapes的启示，门头均质 柔和的背投光透过金属网板和雾 面树脂，渲染出“海天一色”的 静谧和神秘。
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这是一例为排队而作的设计十分人性化。顾客顺着户外的引导装置开始排队，逐步折 入并停留在镶有HEYTEA字样的一米等位线前，每一步移动的间隙都有半高的倚靠装置可 供小憩。
设计在多种不同层面 上探索禅意。禅是关于开 悟见性的，一系列有启示 感的场景和氛围以设计的 语言呈现于整个店铺中， 意在引发悟见。
白色体块与轻盈亚克力在空间各处不停转换其功能属性，水平与垂直的长线以不同的 角度和方位被重组。成倍相叠的体块，垂直交接出错落有致的空间布局。
案例三
设计：nota建筑设 计工作室
喜茶 · 静安嘉里中心店
位于上海静安嘉里中心的这家喜茶，是连接商场南 北片区的休闲餐饮街上第一间户外街铺，带有双层高的 幕墙门面和沿街排开的外摆空间。
设计师用极为纯粹的白色体块，营造了一个悬浮着自由精神的茶空间。
餐饮空间设计分析
餐饮设施的面积指标
餐厅的面积一般以1.85 0／座计算，其中中低档餐厅 约1．5 0／座，高档餐厅约2.0 0／座。
饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐 座总数约占总餐座数的70%-80％。小餐厅约占餐座数的 20%-30%。
影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形 式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计 指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级 越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。
卫生间设计要点
1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠 近餐厅或与餐厅相对。 3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高 卫生间的环境质量。 4．顾客卫生间设置标识。 5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6．工作人员卫生间设置标识。
餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间 、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的 餐饮功能空间。
餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论 该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之 间的关系。
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
餐饮空间的布置类型
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一 般包括以下几类:
1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用 这种类型。
2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型 ，也可以为大型的食府或美食城等。
3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂 常属于这种类型。
4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮 部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。
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火锅店餐饮空间设计案例分析
一、火锅店装修设计收银台
火锅店属于餐饮空间，在旺季会有相对较大的客流，大量的火锅店消费者进进出出，买单、坐进去，但对于450平的中型火锅店，不需要专门设立接待台，所以火锅店前台的位置我欢迎光临，我们将在入口的左侧设置收银台，以便携带。
提供和收取钱款的功能也可以与接待客人的功能相结合。
不仅节省了空间，而且满足了使用要求，为客户提供了良好的服务。
二、火锅店装修设计分散座位区
从整个火锅店的设计空间来分析，火锅店的户型属于长方形，在户型的中间只有一排承重柱，所以从心理学的角度来看，需要的是火锅店的普及。
一旦你进入火锅设计，你需要感受一个繁荣的商业氛围，所以许多餐饮项目将位于入口区，或靠窗的位置。
因此，在这种情况下，火锅店也将散装区域放置在火锅的入口处。
火锅店的零散区域需要根据分散区域的人数来确定。
整个火锅店需要容纳约100人。
然后我们需要分析火锅店是使用四人餐桌还是六人餐桌，方桌或圆桌。
首先，根据火锅店消费者的习惯，火锅店的人多为4人，所以火锅店是为分散地区的4人设计的。
从火锅店装修的角度看，它是一个长方形，然后与面积和桌椅预算相结合。
我们选择了一张正方形的桌子，墙壁主题火锅店的四人桌的大小在800到1500之间，桌子和桌子之间的距离大约是1.4米，主要是为了放置卡片。
桌子的这个尺寸可以坐四或六个人，火锅店的设计可以让人们更放松，更多的休闲，即使一个或两个更多的顾客可以坐下。