厨房岗位职责
厨房各岗位岗位职责
厨房各岗位岗位职责厨房是餐厅重要的部分，由不同的岗位共同协作完成菜品的制作。
以下是各岗位的职责：1. 厨师长：厨师长是整个厨房团队的负责人，他们负责指导和管理所有的厨师，确保每个菜品的质量和口味都符合标准。
厨师长负责制定菜单、管理食材供应、监督菜品制作过程、控制成本、调整菜品的配方和制作程序等。
2. 主厨/厨师：主厨/厨师是厨房中最核心的岗位，负责菜品的制作和加工。
他们根据菜单和厨师长的要求，准备食材，掌握各种烹饪技术，熟练地操作炉灶、烤箱、炸锅等设备。
主厨/厨师需要确保菜品口感鲜美，色香味俱佳，并且掌握做菜的时间、火候和调料的搭配。
3. 凉菜师傅：凉菜师傅负责制作各种凉菜、冷盘和刺身等。
他们需要具备刀工技巧，能够将食材切成各种花样的形状，并配以美观的摆盘。
凉菜师傅还要掌握各种凉菜的调料配方，保证菜品的新鲜和口感的和谐。
4. 蒸锅师傅：蒸锅师傅负责制作蒸菜，包括包子、馒头、蒸鱼等。
他们掌握面粉的发酵过程，使用蒸锅进行蒸煮，确保菜品的味道和口感。
蒸锅师傅还要掌握蒸菜的时间控制，保持菜肴的鲜嫩和汁水不流失。
5. 炒锅师傅：炒锅师傅负责制作各种炒菜和炖菜。
他们需要掌握各种炒锅烹饪技巧，如炒、炒、爆、炝等。
炒锅师傅需要迅速翻炒食材，控制火候和油盐的使用，使菜肴的颜色鲜艳、口感酥脆、味道浓郁。
6. 烧烤师傅：烧烤师傅负责制作各种烧烤食品，如烤串、烤鱼、烤肉等。
他们需要熟练掌握烧烤技巧，包括掌握火候、调配烧烤酱料、翻烤食材等。
烧烤师傅还需要保证食材的熟度和卫生安全。
7. 点心师傅：点心师傅负责制作各种点心、糕点和面包等。
他们需要熟练掌握面粉和糖的配比、擀面技巧、模具使用等。
点心师傅还要精通各种馅料的制作方法和搭配，制作出美味的点心。
8. 调味品处理师傅：调味品处理师傅负责制作和调配各种调味品，如酱油、醋、花椒油、蒜蓉等。
他们需要掌握原料的选择和加工方法，调配出口感鲜美、香味浓郁的调味品。
调味品处理师傅还要负责预先准备好各种调味品，以便其他厨师使用。
厨房岗位职责
厨房岗位职责
1. 根据菜单和食谱准备食材，包括清洗、切割和处理肉类、蔬
菜和其他食材。
2. 使用各种厨房设备和工具，如刀具、炉灶、烤箱和蒸锅，烹
饪食物。
3. 确保食品质量和安全，包括检查食材的新鲜度和储存条件，
以及遵守卫生标准和食品安全法规。
4. 配合厨师长和其他厨房团队成员，协调食品制作和上菜时间，确保食物按时送达客人手中。
5. 维护厨房设备的清洁和良好状态，包括清洁炉灶、烤箱和其
他设备，以及清洗餐具和厨房用具。
6. 参与菜单开发和食品供应商的选择，提出改进建议和意见。
7. 遵守工作时间和排班安排，确保按时到岗并完成工作任务。
8. 协助厨师长和其他上级领导完成其他工作任务，如食品库存管理、订单采购和厨房卫生检查等。
以上是厨房岗位的基本职责，具体工作内容可能根据不同餐厅或厨房的需要而有所不同。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长厨师长是厨房的核心管理者，负责整个厨房的运营和管理。
以下是厨师长的岗位职责：1. 确保食品质量：负责监督食品准备和烹饪过程，确保食品符合卫生和质量标准。
2. 菜品开发：负责制定菜单和新菜品的开发，确保菜品的创新性和口味的一致性。
3. 人员管理：负责招聘、培训和管理厨房的员工，确保团队的协作和工作效率。
4. 成本控制：负责控制食材和人力成本，确保在预算范围内运营。
5. 卫生安全：负责监督厨房的卫生和安全措施，确保符合相关法规和标准。
6. 设备维护：负责维护和保养厨房的设备，确保设备的正常运行和安全性。
7. 与其他部门的协调：与前厅、采购、财务等部门进行沟通和协调，确保整个餐厅的运作顺畅。
二、主厨主厨是厨房的核心执行者，负责指导和监督厨房的日常操作。
以下是主厨的岗位职责：1. 食材准备：负责食材的采购、储存和准备工作，保证食材的新鲜和质量。
2. 菜品制作：负责菜品的烹饪和制作工作，确保菜品的口味和质量。
3. 菜品调配：根据菜单和客人的要求，合理调配食材和配料，保证菜品的味道和风味。
4. 工作安排：负责分配工作任务给厨房的其他员工，确保工作的有序进行。
5. 卫生控制：负责厨房的卫生和清洁工作，保持厨房的整洁和卫生。
6. 菜品创新：与厨师长一起参与菜品的开发和创新工作，提供新的菜品和创意。
7. 员工培训：负责培训新员工和指导其他厨房员工，提高团队的技能和工作效率。
三、炒锅手炒锅手是负责炒菜和炒饭等烹饪工作的厨房员工。
以下是炒锅手的岗位职责：1. 炒菜炒饭：负责炒制各种菜品和炒饭，根据菜单和客人的要求进行烹饪。
2. 食材准备：负责准备炒菜和炒饭所需的食材和配料，保证食材的新鲜和质量。
3. 灶台控制：掌握火候和温度的控制，确保菜品的口感和熟度。
4. 卫生控制：负责炒锅和工作区域的卫生和清洁工作，保持工作环境的整洁和卫生。
5. 工作配合：与其他厨房员工配合工作，按照工作安排完成任务。
厨房各岗位职责
千里之行，始于足下。
厨房各岗位职责厨房是一家餐厅的核心部门，各个岗位人员有着自己不同的职责。
下面是厨房各岗位的职责介绍：1. 厨师长/行政总厨：厨师长是厨房的负责人，主要职责包括：- 带领整个厨房团队，指导和管理厨师及其他厨房工作人员。
- 负责菜单的开发和厨房的运营管理。
- 负责控制成本和食品安全。
- 监督食材采购，控制食品库存。
2. 主厨：主厨是厨房的核心人物，负责核心菜品的制作，并协助厨师长管理厨房的日常工作。
主厨的职责包括：- 研发新菜品，并确保所有菜品的质量和口味。
- 负责核心菜品的制作和出品。
- 管理厨房的工作流程，确保整个团队高效运作。
- 确保食材的储存和使用符合卫生和安全标准。
3. 点菜员/传菜员：点菜员在餐厅大厅或者厨房与前台协同工作，职责包括：- 接待客人并记录客人的点菜需求。
- 将客人的需求传达给厨师团队。
- 协助传菜员将菜品送至客人餐桌。
4. 凉菜/冷菜厨师：第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
凉菜/冷菜厨师负责制作凉菜和冷菜，以及沙拉、小吃等需要冷藏的菜品。
其职责包括：- 根据客人的需求制作凉菜和冷菜。
- 控制菜品的分量和摆盘，确保菜品美观。
- 确保食材的新鲜和卫生。
5. 热菜厨师：热菜厨师负责制作各种热菜，包括肉类、海鲜和蔬菜。
其职责包括：- 根据菜单和客人的需求制作各种热菜。
- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感和质量。
- 确保食材的储存和使用符合卫生和安全标准。
6. 蒸炒煮油炸厨师：蒸炒煮油炸厨师负责制作蒸菜、炒菜、煮菜和油炸菜品。
其职责包括：- 根据菜单和客人的需求制作各种蒸炒煮油炸菜品。
- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感和质量。
- 确保使用的油品健康安全，并保持炸锅的清洁。
7. 面点师：面点师主要负责制作各种面点，如馒头、包子、饺子等。
其职责包括：- 根据配方制作面点，并控制发酵的时间和温度。
- 锅贴、水饺和馄饨的制作和出品。
- 确保面点的质量和口感。
8. 糕点师：糕点师负责制作各种糕点甜点，如蛋糕、饼干、甜点等。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长厨师长是厨房中的核心管理者，负责整个厨房的运营和管理。
以下是厨师长的岗位职责：1. 确定菜单：根据顾客需求和市场调研，制定菜单，并确保菜品的质量和口味符合要求。
2. 食材采购：负责与供应商联系，采购新鲜的食材，并确保食材的质量和供应的及时性。
3. 研发新菜品：根据市场需求和顾客口味，进行新菜品的研发和创新，提供多样化的选择。
4. 厨房管理：负责厨房的日常运营管理，包括人员调配、工作安排、食品安全等。
5. 厨师团队培训：负责厨师团队的培训和指导，提升他们的技术水平和服务质量。
6. 成本控制：监控厨房的成本，包括食材成本、人工成本等，确保在合理范围内控制成本。
7. 卫生安全：负责厨房的卫生和安全，确保食品的质量和安全符合相关法规和标准。
二、炒菜师傅炒菜师傅是负责炒菜工作的厨师，以下是炒菜师傅的岗位职责：1. 菜品炒制：根据菜单和订单要求，按照标准的炒制工艺和配方，将食材炒制成菜品。
2. 炉灶操作：熟练掌握各种炉灶的操作技巧，包括火候掌握、温度调节等。
3. 菜品质量：确保炒菜出品的菜品质量符合要求，包括口感、颜色、味道等。
4. 工作协调：与其他岗位的厨师配合，保证菜品的出品速度和质量。
5. 卫生安全：严格遵守卫生和食品安全的规定，保证食品的卫生和安全。
三、烧烤师傅烧烤师傅是负责烧烤工作的厨师，以下是烧烤师傅的岗位职责：1. 食材准备：根据菜单和订单要求，准备好需要烧烤的食材，包括肉类、蔬菜等。
2. 烧烤操作：熟练掌握烧烤设备的操作技巧，包括火候控制、翻烤等。
3. 调味处理：根据菜品的要求，进行适当的调味处理，提升菜品的口感和味道。
4. 工作协调：与其他岗位的厨师配合，保证烧烤菜品的出品速度和质量。
5. 卫生安全：严格遵守卫生和食品安全的规定，保证烧烤食品的卫生和安全。
四、蒸煮师傅蒸煮师傅是负责蒸煮工作的厨师，以下是蒸煮师傅的岗位职责：1. 食材准备：根据菜单和订单要求，准备好需要蒸煮的食材，包括肉类、海鲜等。
厨房各工作岗位的职责
厨房各工作岗位的职责
①加工岗
对食品原料进行粗加工。
负责将蔬菜拣剔、清洗，分级利用；将水产禽畜类食品原料剥洗加工，备料待用，供当日生产之需。
除完成本职工作外，还应主动协助其它工和工作及负责环境卫生。
②切配岗
负责各种用料的领、存、保管加工、腌制及浸发。
完成宴会菜肴和日常菜肴的切配工作。
把好食品生、熟、变质、变味关，管理冰柜。
③炉灶岗
根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，包括调料半成品和汤汁的准备工作。
④冷菜岗
负责各式餐厅所需凉菜、工艺冷盘的加工制作。
⑤面点岗
负责主食及各种面点和风味小吃的加工制作。
⑥其它
中菜厨房除了上述几个岗位外，还有专司餐具保管和清洁工作的管事组，以及因厨房规模扩大，人员增多而导致分工更细的烧烤工、豆腐工、蒸笼工、制陷工、上菜工、走菜工等。
一般这些岗位人员归相近的专业工种管辖或由厨房主管直接指挥。
厨房人员岗位职责
厨房人员岗位职责一、岗位职责概述厨房人员是指在餐厅、酒店、食堂等场所从事烹饪工作的员工。
他们负责根据菜单或指令准备食材、烹饪菜品以及维护卫生等工作。
下面将详细介绍厨房人员的具体职责。
二、食材准备1. 根据菜单和用餐人数准备所需食材，确保充足的供应。
2. 负责对食材进行清洗、切割、处理等预处理工作，确保食材的质量和卫生。
3. 对需要烹饪的食材进行储存和分类，确保食材的保鲜和保存。
三、菜品烹饪1. 根据菜谱和烹饪要求进行烹饪操作，确保菜品的质量和口感。
2. 控制烹饪时间和火候，保证菜品的熟度和美观。
3. 负责调配调味品，以确保菜品的口味符合顾客的需求。
4. 参与新菜品研发和试制工作，不断提升菜品的创新性和竞争力。
四、工作卫生1. 维护良好的工作环境，保持工作台面和厨房设备的整洁和卫生。
2. 遵守食品安全和卫生标准，确保食品的安全性和卫生度。
3. 定期清洗和消毒厨房用具和设备，保障厨房的清洁状况。
4. 妥善处理食材和菜品的剩余物和废弃物，保持环境整洁，做到垃圾分类和妥善处理。
五、工作协作1. 配合其他厨房人员，共同完成工作任务，确保菜品的及时出品。
2. 积极参与团队讨论和交流，提出自己的想法和建议，共同不断提升工作效率和质量。
3. 与服务人员密切配合，了解顾客的需求和口味，提供优质的餐饮服务。
六、应急处理1. 熟悉使用紧急处理设备，掌握食品火灾等突发情况的处理方法。
2. 在紧急情况下，能够迅速冷静应对，及时采取必要的措施保障顾客和自身的安全。
总结：作为厨房人员，他们的职责涵盖了食材准备、菜品烹饪、工作卫生、工作协作以及应急处理等方面。
通过熟练的烹饪技巧、卓越的工作协作能力以及严格的工作卫生标准，他们为顾客提供优质的餐饮服务，是餐饮行业不可或缺的一部分。
同时，厨房人员也需要不断学习和提升自己的技术和知识，以适应不断变化和创新的餐饮市场需求。
通过不断努力和追求卓越，他们能够在厨房的舞台上展现自己的才能和热情。
厨房各岗位工作职责
厨房各岗位工作职责厨房是一家餐厅最重要的部门之一，因为美食是吸引客人的关键。
在任何一家餐厅中，厨房人员都是如此忙碌，他们负责准备和烹饪所有的菜肴。
但是，一个大厨房中有很多不同的职位，每个人员都有自己的工作职责。
这篇文章将为你介绍厨房各岗位的工作职责。
一、厨师长厨师长是厨房中最高级别的职位，负责管理整个厨房团队。
他们的主要职责包括：1.设计菜单和菜谱；2.指导其他厨师烹饪技术；3.管理和协调其他厨房工作人员，如水电工、保洁工、员工食堂的服务员等；4.掌控厨房的成本和库存；5.确保厨房中的健康和卫生标准符合当地的法律法规标准。
二、行政主厨行政主厨是厨房中第二高级别的职位，是在厨师长的帮助下管理整个厨房的。
他们的主要职责包括：1.帮助厨师长设计菜单和菜谱；2.负责员工的招聘、培训和管理工作；3.协调前台服务员和后台厨师之间的工作；4.监督厨房的成本和库存；5.确保良好的卫生和安全标准。
三、厨师厨师是厨房中的核心成员，他们的主要职责包括：1.根据谱面准备材料；2.烹饪制作菜肴；3.保证出品的质量和口味；4.确保良好的卫生和安全标准；5.负责库存和成本控制。
四、糕点师糕点师主要负责制作各式甜点和面包等。
他们的主要职责包括：1.制作蛋糕、面包和其他甜点；2.制作罐装饼干、蛋角和其他食品；3.设计和装饰糕点和蛋糕；4.负责库存控制和成本控制；5.确保良好的安全和卫生标准。
五、配菜员配菜员负责把烹饪出来的菜肴摆盘，搭配色彩和各种配料，美化食品的盘子。
他们的主要职责包括：1.根据指导和菜谱制作菜肴，进行摆盘；2.协助厨师负责食品检查并确保品质；3.负责配菜酱料等辅助材料的制作；4.维护良好的安全和卫生标准；5.在上菜前进行最后检查，确保每份菜肴美观。
六、洗碗工洗碗工是十分重要，他们的主要职责包括：1.清洗餐具、碗、盘、勺、叉、厨房用具、器具、厨具等；2.保持良好的卫生和安全环境；3.协助厨房工作人员完成其它任务；4.协助到厨房中的其他工作人员；5.在厨房工作之前，清洗和高温消毒所有的工具和设备，以确保良好的卫生并预防交叉感染。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房岗位职责1）、以身作则，团结员工，协助分店经理，全面负责厨房日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂经理沟通搞好全天的经营。
2）、坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制定厨房的有关制度。
3）、实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格，做好员工的考勤、评估及思想工作；4）、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见。
做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。
5）、做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。
6）、协助上级领导搞好业务研究及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
7）、严格掌控菜肴质量关，坚持公司“统一、规范、标准”的总要求，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料掌握利用工作。
8）、加强出菜节拍、顺序及速度的管理，加大准备阶段和扫尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、效劳好每一位主顾。
9）、指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。
10）、逐日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和偕行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态。
11）、及时征询菜品意见，每日与店堂进行菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。
12）、每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。
权限：1）、厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等；2）、厨师长有提高厨房生产效力、增加营业支出、降低生产成本、稳定产品质量、不断新陈代谢的职责和义1务。
2、副厨师长岗位职责直接上级：厨师长直接下级：各组长工作重点：1）、炉灶菜肴烹调质量的掌握和管理；2）、厨房环境卫生，食物卫生的监视和管理。
具体职责：1）、负责炉灶组的日常管理工作；2）、协助厨师长搞好日常管理工作，厨师长不在岗的情况下，行使厨师长工作职责；3）、负责当日采购之新鲜原料的品质验收；4）、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查验收；5）、贯彻落实各项卫生管理制度；6）、抓好厨房物资寄存管理；7）、负责放置病号餐和指导制备职工餐；8）、开餐时指挥炉灶烹制菜肴，保证菜肴质量和出菜速度；9）、负责炉灶岗位员工的培训，技术指导和搞好思想工作；10）、营业结束督导各岗位搞好卫生和原料、半成品、成品收存防护工作；11）、指导炉灶岗位作好安全、节约工作；12）、完成厨师长布置的其它工作任务。
权限：1）、对所属下级有检查权、文件审批权、考评权、奖惩权、指挥权；3、粗加工组组长职责直接上级：正副厨师长直接下级：粗加工组组员工作重点：督导本组员工按规格要求，对水产、禽、畜等原料进行宰杀、分割、洗濯及开端加工，要求分类整洁，合理放置，物尽其用，确保生产原料的正常供应，并监视、指导本组员工开展日常工作。
2具体职责：1）、根据生产需要，负责合理安排水台、剁台、摘洗等加工工作，保证原料的正常供给。
2）、适时对原料粗加工前、后的质量进行检查、验证。
3）、督导本组员工按规格标准，进行粗加工作业。
4）、熟原料性质、性能，合理利用原料，正确掌握成本。
5）、掌握原料的库存情况及加工数量,作到有计划生产.6）、主动征询各组员原料使用情况的意见，不断钻研新技术，改进加工工艺。
7）、搜检员工仪容外表，催促本组各岗位搞好责任区卫生，及做好扫尾工作,并作好记录。
8）、督导员工做好加工设备、设施的清洁、维护工作及安全搜检。
9）、负责本组员工基本岗位技能的培训及工作绩效的开端考核、评估。
10）、完成厨师长或副厨长布置的其它工作任务。
权限：对所属下级有监督权、检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权等。
4、切配组长工作职责直接上级：正副厨师长直接下级：切配组组员工作重点；1）、督导本组员工按规格要求切配各类原料，确保各类原料的切制、配份、浆制、份额、通报均符合要求。
且合理有序。
2）、督导、指挥本组员工开展日常工作。
工作职责：1）、了解营业情况、熟悉菜单，合理分配本组员工作好切配、浆制、调度等工作。
2）、督导各岗位领取调料、配料，按生产加工规格切制、配制及涨发干贷原料，合理利用原料，正确掌握成本，杜绝浪费。
3）、督导各岗位员工按规格要求进行切制、上浆、配份等工作，保证接收菜单与出品有序不乱。
4）、负责本组各岗位产品质量的控制及其各类事故的处理。
5）、负责检查员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生，并督促各岗位作好收尾工作。
36）、督促导本组各岗位员工做好设备、工具、用具的清洁、维护和保管工作。
7）、主动征询各相关工序对本组各项工作的意见，不断研究、改进切配质量。
8）、负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评估。
9）、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。
权限：1）、对所属下级有监督检查权、报告审核权、奖惩权、考核权、指挥权。
5、炉灶组长工作职责直接上级：正副厨师长直接下级：炉灶组组员工作重点：1）、督导炉灶厨师按标准要求，烹制出色彩明显、芳香浓重、风味纯粹、品质良好的菜肴。
2）、督导、指挥本组员工开展日常工作。
工作职责：1）、了解营业情况、熟悉菜单，合理安排炒锅、炸锅工作。
2）、负责调制热菜的调味汁，芡汁，确保菜肴口味统一，督促打荷员工备齐餐具及时安排炒锅、炸锅人员做好开餐前的准备工作。
3）、督导本组员工按规定标准烹调菜肴，与切配组长密切配合，包管生产有序，出品良好实时。
4）、负责本组产品质量的掌握及各类退菜事故的分析处理。
5）、督导本组员工合理利用能源，合理控制成本，杜绝浪费。
6）、检查本组员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生，督促本组员工做好收尾工作。
7）、督导本组员工做好设备、用具的清洁、维护和保管工作。
8）、督促炉灶人员做好安全检查，确保生产安全。
9）、负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评定。
11）、完成厨师长或副厨师长安置的其它工作任务。
权限：1）、对所部属级有监视搜检权、报告审核权、奖惩权、考核权和指挥权。
6、特色组组长工作职责4直接上级：正副厨师长直接下级：特色组组员工作重点：1）、督导本组厨师按规定标准烹调制作各类蒸菜、炖品、冷荤及主食、点心，并保持质地纯正、风味一致、品质稳定。
2）、督导、指挥本组员工开展日常工作。
工作职责：1）、了解营业情况、熟悉菜单、合理安排蒸菜、炖品、冷荤、主食等工作。
2）、督促本组厨师及时做好开餐前的一切准备工作。
3）、督导本组厨师按规格要求烹制蒸菜、炖品、冷荤、主食等菜品，保持生产有序、出品优质及时。
4）、负责本组产品质量的控制及各类退菜事故的分析处理。
5）、督导本组员工合理使用原料、调料、节约能源，准确控制成本，杜绝浪费。
6）、搜检本组员工仪容外表、小我卫生和责任区卫生，催促各岗位做好扫尾工作。
7）、督导各岗员工正确操作设备，做好设备、用具、工具的卫生清洁、维护和保管工作。
8）、负责本组员工的日常培训，工作绩效的考核、评定。
9）、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。
权限：对所属下级有监督检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权。
7、炉灶岗位工作职责执行：炉灶员工直接上级：炉灶组长工作要求；1）、按规定标准烹制宴会、零点的各类菜肴，做到菜品质量稳定、前后有序、速度适当。
2）、对烹调技术精益求精、自觉砧研，不断创新，力求出品色、香、味、形等俱佳。
工作职责：1）、遵守各项规章制度，严格依据操作规范及菜品标准作业。
2）、负责菜肴半成品的准备。
3）、负责宴会、零点菜肴的烹调。
54）、保证菜肴品质良好，出菜速度适当。
5）、保持个人卫生、岗位卫生、设备、用具的清洁。
6）、负责责任区设备的维护和保养工作。
7）、合理使用原料、能源，准确控制成本，杜绝浪费。
8）、做好设备的安全搜检，确保操作安全。
9）、钻研烹饪技术，积极创新菜。
10）、完成副厨师长或组长布置的其它任务。
工作程序：1）、准备用具，开启排油烟罩，点燃炉火、使之处于工作状态。
2）、对分歧性质的原料，根据烹调要求分别进行焯水、过油、炖制等前处理。
3）、吊制清汤、高汤，为烹制高档菜及宴会菜做好准备工作。
4）、做好开餐前的一切准备工作。
5）、开餐时依据菜肴的规格标准及规范的菜肴工艺进行烹调。
6）、开餐结束妥善保管剩余调料，擦洗灶头、清理、清扫工作地区卫生，工具、7）、用具固定位置，摆放整齐。
8）、检查油阀、汽阀是否处于正常状态。
9）、根据营业情况，开好下一餐预购单。
8、水台、剁台岗位职责履行：水台、剁台岗位员工直接上级：粗加工组组长工作要求：1）、严格按照加工规格要求，对禽、畜、海鲜、河鲜原料进行宰杀，洗涤和初步整理，确保生产原料的正常供应。
2）、分歧格的产品不转入下道工序。
工作职责：1）、服从组长安排，完成组长布置的各项工作任务。
62）、定期给水产活养池换水、增氧。
（水台）3）、负责鲜活禽、畜、水产原料的宰杀、去内脏、去污、除磷等不可要的东西、初步分割洗净沥干水分。
（水台）4）、负责冰柜（箱）的清理、清扫。
5）、负责冷冻原料的解冻、清洗、分割和初步处理。
（剁台）6）、负责禽、畜类原料的改刀，剁制。
（剁台）7）、负责搞好个人卫生、岗位卫生、工具、用具清洗干净，固定位置、摆放整齐。
8）、负责加工原料分类存放和保鲜。
9）、保持初加工原料质量符合规定要求。
10）、负责冰柜中原料数量、质量的控制。
工作程序：1）、备齐要加工的禽类、水产、畜类原料、准备工具、用具和盛器。
（水台）2）、剁台备齐要剁制的禽、畜原料，准备工具、用具和盛器。
①、依据规格标准进行剁制。
②、剁制好的原料按要求分类存放和保鲜。
3）、水台将禽、畜、水产新鲜原料根据烹调要求及加工规格标准宰杀、除杂、洗濯及开端分割。
4）、将处理好的各类原料交相应岗位进行细加工，剩余原料用保鲜膜封好，分类放置冷库，并摆放整齐。
5）、清洁、清扫场地；清运垃圾；清洗工具、用具；固定位置、摆放整齐。
6）、根据营业情况，填好预购单。
9、摘洗岗位职责执行：摘洗员工直接上级：粗加工组长工作要求；1）、包管蔬菜摘洗符合烹调要求。
2）、保证清洗过的器皿符合使用要求，且正常供给。
3）、分歧格不转入下道工序。
工作职责：71）、服从组长的安排，认真完成组长布置的各项工作任务。
2）、各类蔬菜原料摘洗干净、沥干水份。
3）、负责部分蔬菜原料削皮。
4）、清洗餐具、盛器。
5）、负责搞好小我卫生，责任区卫生及工具、用具卫生。
6）、清洁场地，清运垃圾，整理用具妥善保管。
7）、预估生产用量，开据预购单。
作业步伐；1）、备齐蔬菜种类及数目，准备用具及盛具。
2）、根据不同烹调要求，对蔬菜原料进行摘洗。