食品用洗涤剂和消毒剂的卫生

裘露

杭州万向职业技术学院

食品081班42号

摘要：食品工具、设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂的卫生管理是保证食品卫生和食用安全。

洗消剂的卫生学评价必须包括以下内容：1．产品的纯度、稳定性、质量规格必须是定型产品，其中含有的主要有毒有害物质以mg/kg计不得超过一般食品中的最高允许限量，如铅≤1．0，砷≤0．5，锌≤5，汞≤0．05。

关键词：洗涤剂、消毒剂的卫生管理

洗涤剂、消毒剂的详细介绍和实际应用

前言：民以食为天，食品安全向来都是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。而最近接二连三爆出的社会食品安全问题，搀有苏丹红的咸鸭蛋，含有孔雀绿的多宝鱼，加农药的金华火腿等着一连串的食品质量问题的曝光，却大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。所以我们要切实保证食品安全。

正文：

食品工具设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂卫生管理办法

第一条根据《中华人民共和国

食品卫生法（试行）》有关规定，为加强对食品工具、设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂（以下简称洗消剂）的卫生管理，保证食品卫生和食用安全，特制订本办法。第二条洗涤剂系为清除食品用工具、设备（详见食品卫生法第四十三条）上各种有机无机污染和有害物质而使用的清洗剂。消毒剂指为杀灭食品用工具、设备上微生物而使用的杀菌剂。洗涤消毒剂指兼有洗涤和消毒作用的混合物。第三条饮食企业所使用的餐具无法进行煮沸消毒或经食品卫生监督机构指定的食品生产经营单位，方可用洗消剂进行洗涤和消毒。第四条生产洗消剂的单位必须向省、自治区、直辖市食品卫生监督机构申请审批，经初审同意后，在国家尚未批准前，可在当地试产试销，并报卫生部食品卫生监督检验所备案；或由省、自治区、直辖市食品卫生监督机构初审后报卫生部食品卫生监督检验所审定，由卫生部批准制定国家卫生标准后，正式生产销售。第五条申请审批时必需将品名、原料规格、配方、生产工艺、使用方法、使用范围、消毒效果、毒理学等卫生学评价以及产品样品提交省、自治区、直辖市卫生监督机构审查。属于技术保密的应注明，卫生监督部门要负责保密，并指定专人保管。第六条洗消剂的卫生学评价必须包括以下内容：1．产品的纯度、稳定性、质量

规格必须是定型产品，其中含有的主要有毒有害物质以mg/kg计不得超过一般食品中的最高允许限量，如铅≤1．0，砷≤0．5，锌≤5，汞≤0．05。2．洗消剂对微生物，包括大肠杆菌、芽胞杆菌、肝炎表面抗原，在250ｐｐm以下的浓度，5分钟以内能有灭活效果者（洗涤剂除外）。3．毒理学试验，按卫生部食品安全毒理学评价程序（试行）进行评价，完成二阶段试验。4．残留量的测定，洗涤消毒后的工具、设备，必须用自来水清洗、消除残留的药品。游离性余氯按生活饮用水水质标准规定不得超过0．3mg／ｌ。食品工具表面积烷基（苯）磺酸纳的残留量不多于0．1mg／100cm。第七条国外生产的洗消剂在我国销售使用时，必须按上述规定办理审批手续，未经批准的产品不得进口。第八条已批准使用的食品用洗消剂，生产者必须有定型产品方可向各省、自治区、直辖市食品卫生监督机构申请登记，经对生产设备、条件及是否符合标准等进行审查同意，发卫生许可证后才可生产。如果配方、剂型有改变时需要重新登记，登记有效期限为3年，超过期限可办理延长或重新登记手续。第九条洗消剂包装上必须有明确的标志，并注明登记号、生产批号、出厂日期、使用方法、厂名、厂址等。第十条本办法自公布之日起执行。

一、食品用洗涤剂的卫生

1、洗涤剂的概念:洗涤剂指能用以去除物体表面污垢，使被

清除对象通过洗涤达到去污目的的专门配方制品。其主要成分是表面活性剂和添加剂。

2.洗涤剂的分类:

●碱性洗涤剂:具有较强的渗透，溶解和洗涤力，即可脱脂

又能去除用具表面上的油污，对人体健康影响小。

●酸性洗涤剂：用于洗涤用具表面的矿物质和沉积物，有腐

蚀性，食品中使用控制残留。

●溶剂性洗涤剂：用于去除石油污物及工业润滑油。

1)活性氯洗涤剂

2)表面活性洗涤剂

a)阴离子表面活性剂

b)阳离子表面活性剂

c)两性离子表面活性剂

d)非离子表面活性剂

3.洗涤剂的毒性及危害

洗涤剂的毒性很低，属于低毒和微毒范围。

洗涤剂有致癌和致畸作用，对人体皮肤黏膜有损伤，会引起发痒和咳嗽等呼吸系统的疾病。还有一些金属和乙醇使用超标对机体产生毒害作用。

洗涤剂的主要成份及其对人体人危害

1表面活性剂ASP

一般洗涤剂都有。若一次摄入100毫克就可致命；ASP 能吸纳皮肤的油脂；使皮肤过度角质化，皲裂；洗头则使头发变黄、发脆、脱落，且头皮受损。

2十二烷基苯磺酸钠和烷基苯酸盐：

无色、无味的白色粉剂，具有较高的起泡能力和降低表面张力的能力，在洗涤、化妆、颜料、工具等行业被广泛使用。这些成份在一般

一般洗涤剂中各种成份对人体的危害为：

1）伤害皮肤形成皮肤病

2）污染血液，酸化体质

3）致癌

4）伤害肝肾

5）致不育不孕

6）损害淋巴系统、降低免疫力

7）污染环境等

4.洗涤三大误区：

一、洗涤即是消毒。是否灭菌

二、用量越多越去污。费水费时费力

三、洗涤时间越长越好。洗青菜浸水时间长，损失VC。洗青菜一分钟即可。

二．食品用消毒剂的卫生

1.消毒剂的概念：消毒剂是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到无害化要求的制剂，它不同于抗生素，它在防病中的主要作用是将病原微生物消灭于人体之外，切断传染病的传播途径，达到控制传染病的目的。人们也常称消毒剂为“化学消毒剂”。

2.消毒剂的分类：

常用的消毒剂产品以成分分类主要有9种：含氯消毒剂、过氧化物类消毒剂、醛类消毒剂、醇类消毒剂、含碘消毒剂、酚类消毒剂、环氧乙烷、双胍类消毒剂和季铵盐类消毒剂。按消毒效果分类有3种：高效消毒剂、中效消毒剂、低效消毒剂。

高效消毒剂：可杀灭一切细菌繁殖体（包括分枝杆菌）、病毒、真菌及其孢子等，对细菌芽胞也有一定杀灭作用，达到高水平消毒要求，包括含氯消毒剂、臭氧、甲基乙内酰脲类化合物、双链季铵盐等。中效消毒剂仅可杀灭分枝杆菌、真菌、病毒及细菌繁殖体等微生物，达到消毒要求，包括含碘消毒剂、醇类消毒剂、酚类消毒剂等

1) 含氯消毒剂

2) 过氧化物类消毒剂

3）醛类消毒剂

4）醇类消毒剂

5）含碘消毒剂

6）酚类消毒剂

7）环氧乙烷：又名氧化乙烯，属于高效消毒剂，可杀灭所有微生物。

此外，还有双胍类和季铵盐类消毒剂，它们属于阳

离子表面活性剂，具有杀菌和去污作用，医院里一

般用于非关键物品的清洁消毒，也可用于手消毒，

将其溶于乙醇可增强其杀菌效果作为皮肤消毒剂。

由于这类化合物可改变细菌细胞膜的通透性，常将

它们与其他消毒剂复配以提高其杀菌效果和杀菌速

度。

●中效消毒剂仅可杀灭分枝杆菌、真菌、病毒及细菌繁

殖体等微生物，达到消毒要求，包括含碘消毒剂、醇类消毒剂、酚类消毒剂等

1) 含碘消毒剂

2) 醇类消毒剂

●低效消毒剂：低效消毒剂仅可杀灭细菌繁殖体和亲酯

病毒，达到消毒剂要求，包括苯扎溴铵等季铵盐类消毒剂、氯己定（洗必泰）等双胍类消毒剂，汞、银、铜等金属离子类消毒剂及中草药消毒剂。

1)苯扎捏按（新洁尔面）

2)氯已定（洗必泰）

3)高猛酸钾

3．消毒剂误用或中毒后的紧急处理：

大量吸入：要迅速从有害环境中撤到空气清新处，更换被污染的衣物，洗手和其他暴露皮肤，如大量接触或有明显不适的要尽快的附近的医院就诊。

皮肤：接触高浓度消毒剂后及时用大量流动清水冲洗，用淡肥皂水清洗，如皮肤仍有持续疼痛或刺激症状，要在冲洗后就近去专科医院就诊。

眼：溅入后立即用流动清水持续冲洗不少于15分钟，如仍有严重的眼部疼痛、畏光、流泪等症状，要尽快到附近医院就诊。

误服中毒：对成年人要立即口服不超过200毫升的牛奶，可多次服用。也可服用生蛋清3-5个。一般不要催吐、洗胃。含碘消毒剂中毒可立即服用大量米汤、淀粉浆等。出现严重胃肠道症状者，要立即到附近医院就诊。

三．洗涤剂和消毒剂的应用实例

●荧光增白剂洗涤剂（漂白）：是一种特殊的粉状有机物，

能够吸收400nm以下的紫外光波，并将吸收的能量转换，辐射出400-500nm的紫色或蓝色荧光，并以其来弥补被基质反射损失的紫色或蓝色波长。因此可以说荧光增白剂既增白又起到一定的紫外线吸收作用。白色产品中加入少量蓝色颜料以期达到"遮黄"的目的，荧光增白剂是使反射光数量增加起到"加光"的作用，与加蓝增白的"减光"作用不同，从而使制品表面亮度增加，使产品色彩更清晰、鲜明，达到"容光焕发"的增白效果。

●游泳池常用消毒剂：游泳池常用的消毒剂有次氯酸

钠、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸等含氯消毒剂都有84的味道，现在用的一般都是三氯异氰尿酸---有效氯含量90%，在水里释放氯稳定，余氯保持时间长。

●饮用水的消毒：臭氧作为一种理想的消毒剂，杀菌能力

强，是利用了臭氧的强氧化性

●CIP洗涤：CIP清洗即不分解生产设备，又可用简单操

作方法安全自动的清洗系统，几乎被引进到所有的食品，饮料及制药等工厂。CIP清洗不仅能清洗机器，而且还能控制微生物。

参考文献：《食品营养与卫生》

《洗涤剂生产工艺技术、洗涤剂的成分制备方法》

《洗涤剂配方工艺手册》

食品用洗涤剂和消毒剂的卫生

食品用洗涤剂和消毒剂的卫生裘露杭州万向职业技术学院食品081班42号摘要：食品工具、设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂的卫生管理是保证食品卫生和食用安全。洗消剂的卫生学评价必须包括以下内容：1．产品的纯度、稳定性、质量规格必须是定型产品，其中含有的主要有毒有害物质以mg/kg计不得超过一般食品中的最高允许限量，如铅≤1．0，砷≤0．5，锌≤5，汞≤0．05。关键词：洗涤剂、消毒剂的卫生管理洗涤剂、消毒剂的详细介绍和实际应用前言：民以食为天，食品安全向来都是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。而最近接二连三爆出的社会食品安全问题，搀有苏丹红的咸鸭蛋，含有孔雀绿的多宝鱼，加农药的金华火腿等着一连串的食品质量问题的曝光，却大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。所以我们要切实保证食品安全。正文：食品工具设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂卫生管理办法

食品工具设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂卫生管理办法第一条根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》有关规定，为加强对食品工具、设备用洗涤剂、消毒剂、洗涤消毒剂（以下简称洗消剂）的卫生管理，保证食品卫生和食用安全，特制订本办法。第二条洗涤剂系为清除食品用工具、设备（详见食品卫生法第四十三条）上各种有机无机污染和有害物质而使用的清洗剂。消毒剂指为杀灭食品用工具、设备上微生物而使用的杀菌剂。洗涤消毒剂指兼有洗涤和消毒作用的混合物。第三条饮食企业所使用的餐具无法进行煮沸消毒或经食品卫生监督机构指定的食品生产经营单位，方可用洗消剂进行洗涤和消毒。第四条生产洗消剂的单位必须向省、自治区、直辖市食品卫生监督机构申请审批，经初审同意后，在国家尚未批准前，可在当地试产试销，并报卫生部食品卫生监督检验所备案；或由省、自治区、直辖市食品卫生监督机构初审后报卫生部食品卫生监督检验所审定，由卫生部批准制定国家卫生标准后，正式生产销售。第五条申请审批时必需将品名、原料规格、配方、生产工艺、使用方法、使用范围、消毒效果、毒理学等卫生学评价以及产品样品提交省、自治区、直辖市卫生监督机构审查。属于技术保密的应注明，卫生监督部门要负责保密，并指定专人保管。第六条洗消剂的卫生学评价必须包括以下内容：1．产品的纯度、稳定性、质量

各种洗涤剂配方大全教学内容

各种洗涤剂配方大全

各种餐具洗涤剂配方手洗洗涤剂手工洗碟剂配方1 组分w/%组分w/% C12烷基苯磺酸钠10～20，染料、香精、防腐剂适量，乙醇5～10椰油脂肪酸二乙醇酰胺3～5，壬基酚(EO)9醚5～10，水余量。配方2 组分w/%组分w/% 焦磷酸四钾（60%溶液）20，氢氧化钾（45%溶液）35，Kasil硅酸钾30水10，高氯酸钠（15%溶液）5。配方3 组分w/%组分w/% 十二烷基苯磺酸钠(45%溶液)51.00，柠檬酸(50%溶液，加到pH值7.5)0.25，十二烷基苯磺酸钠(60%溶液)20.00，水余量，氧化二甲基十四烷基胺6.00。

手洗餐具洗涤剂配方1 组分w/%组分w/% 烷基硫酸盐30，烷基聚苷5，C12～14脂肪酸N-甲基葡糖酰胺5.0，枯烯磺酸钠3，C12烷基二甲基氧化胺3，乙醇4，氯化镁1.5，水+添加剂余量。说明：本品含有多羟基脂肪酸酰胺和泡沫增强剂，适用于洗涤餐具，具有良好的清洁和发泡性能。配方2 组分w/%组分w/% 葡糖单癸酸酯10.0，乙醇2.0，月桂酸二乙醇酰胺10.0，水余量。说明：本品对皮肤温和，不发黏，可用于餐具和其他家用洗涤剂。配方3 组分w/%组分w/% 烷基硫酸钠11.5，磺化丁二酸钾2.6，烷基(EO)3，醚硫酸钠14.0，膨润土2.5，椰油酸单乙醇酰胺5.0，乙醇9.5，单乙醇胺3.0，焦磷酸钾1.0，亚硫酸钠12.5，碳酸钾0.1，氮川三乙酸钠5.0，水余量。

说明：亚硫酸钠还原剂和单乙醇胺蛋白变性剂在手洗餐具洗涤剂中，在浸泡餐具时能迅速除去蛋白质和糖类污垢。配方4 组分w/%组分w/% C12烷基(EO)3醚硫酸钠，15.0二辛基氧化胺(EO)2，化合物10.0，乙醇5.0，水余量说明本品渗透性好，去污力强。配方5 组分w/%组分w/% 碳酸钠10.0，三聚磷酸钠40.0，淀粉酶1.0，焦硅酸钠12.0，蛋白酶1.0，硫酸钠10.0，DTA2.0，烷基聚氧乙烯醚1.5，过硼酸钠四水合物15.0，氯化钠0.1，稳定剂0.4，水余量配方6 组分w/%组分w/% 椰油脂肪酸单乙醇酰胺(EO)108.0，椰油脂肪酸二乙醇酰胺8.0，月桂基二甲基氧化胺3.0，水余量说明本品对皮肤无刺激性，去污力强，泡沫多。手洗餐具洗涤粉配方组分w/%组分w/% A.硅酸钠26，氯化钠9，三聚磷酸钠25， B.聚氧乙烯月桂醇醚1，硫酸钠20

食品加工行业常用的清洗、消毒方法.

常用的清洗、消毒方法一、清洗剂和消毒药物 (一水:水是基本清洗剂,用量大,使用广泛。使用水进行清洗时,同时利用热能或搅拌,流动摩擦以及压力喷射等物理能量,可大大提高水的洗涤效果。 (二硷水溶液(NaOH:适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强,适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。 (三表面活性剂:又称为人工合成洗净剂,具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。 (四含氯消毒剂:这类药物有次氯酸钠,漂白粉,二氯异氰尿酸钠等,含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量,有效氯的含量愈高,消毒能力愈强。 (五75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂,主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。二、清洗、消毒方法 (一物理消毒法:使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法。常用的物理消毒法有: 1、机械除菌:是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物,减少食品被污染的机会。常用的方法有干式或湿式清洗,通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。具有简单、方便、实用廉价的优点。 2、热力消毒:热力消毒是一种应用最早,效果取可靠,使用最广泛的方法,包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62~65℃.30min、红外线消毒等。 3、辐射消毒:包括紫外线消毒和电离辐射消毒。 (1紫外线消毒:紫外线是一种低能量(5电伏的电磁辐射波,在短波段(240.0-

280.0mm附近的紫外线有较强的杀菌力。目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。 (2电离辐射消毒:电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品,杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法,因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的,而称之为“冷”灭菌。电子辐射能穿爱被辐射物品,不受物品包装、形态的限制,因此使用范围非常广泛。 (二化学消毒法:使用化学消毒剂进行消毒,称为化学消毒法。理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水,可在较低温度下应用,不易受酸、硷、有机物等因素影响,无色、无味、消毒后易于除去残留药物,毒性低,使用无危险,价格低廉,对物品无腐蚀性等条件,目前应用于食品加工经营的消毒剂主要有以下几种: 1、含氯化合物:用于消毒的含氯化合物种类很多,主要有:漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠等。 2、醇类:75%乙醇消毒。 3、酸类:常用的有乳酸。 4、过氧化物类:有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。三、食品从业人员手的清洗、消毒食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触最多,是食品污染的重要途径。手部皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多。并以皮肤皱褶处及指尖为多。在皮肤的汁腺、毛囊和皮脂腺内,根据细菌寄生深度的不同,通常将皮肤上的细分为暂住菌和常驻菌两类。暂驻菌位于皮肤表面,细菌的种类和数量不定,暂驻菌和常驻菌可以互相转化,长时间不进行清洗,暂驻菌就会进入毛发、汁腺和皮脂腺内,变成常驻菌。一般说经常注意手部皮肤清洁的人,其皮肤上细菌数量和种类要比不注意者少得多。污染手指的细菌严重有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球

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各种餐具洗涤剂配方手洗洗涤剂手工洗碟剂配方1 组分w/%组分w/% C12烷基苯磺酸钠10～20，染料、香精、防腐剂适量，乙醇5～10椰油脂肪酸二乙醇酰胺3～5，壬基酚(EO)9醚5～10，水余量。配方2 组分w/%组分w/% 焦磷酸四钾（60%溶液）20，氢氧化钾（45%溶液）35，Kasil 硅酸钾30水10，高氯酸钠（15%溶液）5。配方3 组分w/%组分w/% 十二烷基苯磺酸钠(45%溶液)，柠檬酸(50%溶液，加到pH 值，十二烷基苯磺酸钠(60%溶液)，水余量，氧化二甲基十四烷基胺。手洗餐具洗涤剂配方1 组分w/%组分w/%

烷基硫酸盐30，烷基聚苷5，C12～14脂肪酸N-甲基葡糖酰胺，枯烯磺酸钠3，C12烷基二甲基氧化胺3，乙醇4，氯化镁，水+添加剂余量。说明：本品含有多羟基脂肪酸酰胺和泡沫增强剂，适用于洗涤餐具，具有良好的清洁和发泡性能。配方2 组分w/%组分w/% 葡糖单癸酸酯，乙醇，月桂酸二乙醇酰胺，水余量。说明：本品对皮肤温和，不发黏，可用于餐具和其他家用洗涤剂。配方3 组分w/%组分w/% 烷基硫酸钠，磺化丁二酸钾，烷基(EO)3，醚硫酸钠，膨润土，椰油酸单乙醇酰胺，乙醇，单乙醇胺，焦磷酸钾，亚硫酸钠，碳酸钾，氮川三乙酸钠，水余量。说明：亚硫酸钠还原剂和单乙醇胺蛋白变性剂在手洗餐具洗涤剂中，在浸泡餐具时能迅速除去蛋白质和糖类污垢。配方4 组分w/%组分w/% C12烷基(EO)3醚硫酸钠，二辛基氧化胺(EO)2，化合物，乙醇，水余量说明本品渗透性好，去污力强。配方5

常用的环境消毒药

中国家禽业专家高级咨询系统常用的环境消毒药一、酚类酚类是以羟基取代苯核上的氢原子而形成的化合物。根据苯核上含有羟基的多少分为一元酚、二元酚、三元酚等。其药理作用的强弱与化学结构有密切关系，一般随着羟基的增加，其作用逐渐变弱，所以现在多用一元酚。如在酚分子苯环上引入加甲基或卤原子(如氯原子)时，其消毒力强，所以现在多用甲酚及衍生物等。 1.苯酚(酚、石炭酸) 性状：本品为无色或淡红色针状结晶，有特臭，可溶于水，易溶于醇、甘油。作用与用途：本品是酚类化合物中最早的消毒剂，它对组织有腐蚀性和刺激性，故已被更有效且毒性低的酚类衍生物所代替。虽然本品已失去它在消毒药中的位置，但仍用它作为石炭酸系数来表示杀菌强度，如酚的石炭酸系数为1，当甲酚对伤寒杆菌的石炭酸系数为2时，则表示甲酚的杀菌能力是酚的两倍。苯酚能溶解胞浆膜类脂层，而使胞浆膜损伤，从而导致细菌死亡。此外，也有人证明酚类消毒杀菌作用是由于酚与蛋白质发生缔合作用，这种作用可能是酚上的羟基与蛋白质游离氨基通过氢键形成而发生的，这样就使细菌细胞原生质中的蛋白质由于高度变性而死亡。本品在0.5％～1％的浓度可抑制一般细胞，1％的浓度能杀死一般细菌。但要杀死葡萄球菌、链球菌需3％的浓度，杀死霉菌需1.3％的浓度。本品对芽孢和病毒无效。本品多用于运输车辆、墙壁、运动场及禽舍内的消毒。因有特臭味，肉、蛋的运输车辆及贮藏肉、蛋品仓库不宜用本品消毒。

不良反应：本品的腐蚀作用大，而且被机体吸收后引起中毒，其中毒症状是中枢神经系统先兴奋后抑制，最后因呼吸中枢麻痹而死亡。制剂、用量:本品的水溶液抗菌作用最强，所以用其水溶液消毒。但由于本品的杀菌力不强，一般消毒都需用3％～5％浓度。 2.煤酚皂溶液(甲酚皂溶液、来苏儿) 性状：本品为黄棕色至红棕色的粘稠液体，有甲酚的臭味，能溶于水或醇中。本品含甲酚50％。作用与用途：本品的杀菌力强于苯酚，而腐蚀性与毒性则较低。对于一般繁殖型病原菌作用良好，但对芽孢和病毒作用不可靠。主要用于禽舍、用具与排泄物消毒。由于有臭味，不用于肉品、蛋品的消毒。制剂、用量:常用水溶液。禽舍、用具的浓度为3％～5％，排泄物消毒的浓度为5％～10％。 3.克辽林(臭药水) 性状：本品是粗制煤酚中加入肥皂、树脂和氢氧化钠少许，加温制成。为暗褐色液体，以水稀释时即成乳白色。作用与用途：本品杀菌作用同来苏儿，可用于禽舍、用具和排泄物的消毒，还可治疗鸡的石灰脚病。不良反应：本品毒性低。制剂、用量:常用水溶液消毒，以3％～5％浓度消毒禽舍、用具及处理排泄物，以10％浓度浸浴鸡脚治疗石灰脚。 4.复合酚性状：本品含酚41％～49％、醋酸22％～26％。为深红褐色粘稠液，有特

食品企业常用的消毒剂

食品厂消毒剂种类随着人们生活水平的提高和人们对食品安全的日益重视，食品企业为了能够满足日益严格的食品安全要求，必须要对设备和环境进行清洗与消毒。清洗就是把工厂和加工设备的污垢去除。消毒是在清洗之后，用符合国家食品安全国家标准的消毒剂杀灭微生物的繁殖体，进而减少微生物的数量。清洗是为了更好地消毒。消毒对保障食品安全至关重要，企业在采购消毒产品时，一定要在有卫生许可证的正规企业采购，并保存相应的资质文件，以备查验。本文将就陕西三桥精细化工有限公司的食品厂消毒剂进行简单介绍。消毒剂定义、分类食品厂消毒剂，指用于杀灭寄生于食品设备，包装，容器，管道，环境等传播媒介上的细菌微生物，保证食品安全和食品质量的制剂。常见消毒剂介绍：《三桥牌》过氧乙酸消毒剂物理化学性质：《三桥牌》过氧乙酸消毒剂又名过醋酸，分子式C2H4O3，相对分子质量76.05。无色透明液体，呈弱酸性，易挥发，有刺激性气味，可溶

于水或乙醇等有机溶剂。它为强氧化剂，腐蚀性强，有漂白作用。它不稳定，易分解，遇热、强碱、有机物或重金属离子等分解加速。《三桥牌》过氧乙酸消毒剂的合成原料为冰醋酸、硫酸、过氧化氢。被硫酸处理过的冰醋酸与过氧化氢混合后，过氧化氢中的一个氢被冰醋酸中的乙酰基置换，形成过氧乙酸。过氧乙酸不稳定，降解产物为冰醋酸和过氧化氢。因此，过氧乙酸为混合水溶液，除含主要成分过氧乙酸外，另含过氧化氢、冰醋酸、硫酸等。杀菌机理：《三桥牌》过氧乙酸消毒剂属高效消毒剂，其气体和溶液都具有很强的杀菌能力。能杀灭细菌繁殖体、分枝杆菌、细菌芽孢、真菌、藻类及病毒，也可以破坏细菌毒素。其杀菌作用比过氧化氢强，杀芽孢的作用迅速。具体杀菌可以从以下三个方面考虑： (1)氧化作用：可直接对细菌的细胞壁蛋白进行氧化，使细胞壁和细胞膜上的通透性发生改变，破坏细胞内外物质交换的平衡，致微生物死亡。 (2)破坏细胞的酶系统：过氧乙酸分子进入细菌体内，可直接作用于酶系统，干扰细菌的代谢，抑制细菌生长繁殖。 (3)酸性作用：《三桥牌》过氧乙酸消毒剂的强酸性可改变细胞内pH值，影响细菌的正常代谢，酸性亦可直接损伤细菌。影响杀菌能力的因素主要有以下四个方面： (1)浓度与作用时间：其杀菌作用随浓度的增加与作用时间的延长而加强。浓度减半，消毒时间需增加为原来的2—5倍。 (2)温度：随温度升高杀菌作用增加。在10℃—30℃，每相差10℃，杀菌作用相差1.2—5倍。 (3)湿度：过氧乙酸熏蒸消毒时，湿度越高，消毒效果越好。湿度低于20%时，杀菌作用很弱。 (4)有机物：有机物可降低过氧乙酸的杀菌作用，杀灭有20%血清保护的细菌繁殖体所需过氧乙酸浓度需增加4—5倍，而对细菌芽孢所需过氧乙酸浓度需增加2—3倍。实际应用：《三桥牌》过氧乙酸消毒剂可通过浸泡、喷洒、喷雾、擦拭的方式对物品进行消毒。对细菌繁殖体污染物品的消毒，用0.1%(1000mg/L)过氧乙酸溶液浸泡15min;对肝炎病毒和结核污染物品的消毒用0.5%(5000mg/L)过氧乙酸溶液浸泡30min;对细菌芽孢污染物品消毒用1%(10000mg/L)过氧乙酸溶液浸泡5min。

食品工具设备用洗涤剂、消毒剂卫生管理办法

常用消毒剂使用指南

常用消毒剂使用指南一、醇类消毒剂 1.有效成分乙醇含量为70%～80%（v/v），含醇手消毒剂＞60%（v/v），复配产品可依据产品说明书。 2.应用范围主要用于手和皮肤消毒，也可用于较小物体表面的消毒。 3.使用方法卫生手消毒：均匀喷雾手部或涂擦揉搓手部1～2遍，作用1min。外科手消毒：擦拭2遍，作用3min。皮肤消毒：涂擦皮肤表面2遍，作用3min。较小物体表面消毒：擦拭物体表面2遍，作用3min。 4.注意事项如单一使用乙醇进行手消毒，建议消毒后使用护手霜。外用消毒液，不得口服，置于儿童不易触及处。易燃，远离火源。对酒精过敏者慎用。避光，置于阴凉、干燥、通风处密封保存。不宜用于脂溶性物体表面的消毒，不可用于空气消毒。

二、含氯消毒剂 1.有效成分以有效氯计，含量以mg/L或%表示，漂白粉≥20%，二氯异氰尿酸钠≥55%，84消毒液依据产品说明书，常见为2%～5%。 2.应用范围适用于物体表面、织物等污染物品以及水、果蔬和食饮具等的消毒。次氯酸消毒剂除上述用途外，还可用于室内空气、二次供水设备设施表面、手、皮肤和黏膜的消毒。 3.使用方法物体表面消毒时，使用浓度500mg/L；疫源地消毒时，物体表面使用浓度1000mg/L，有明显污染物时，使用浓度10000mg/L；室内空气和水等其他消毒时，依据产品说明书。 4.注意事项外用消毒剂，不得口服，置于儿童不易触及处。配制和分装高浓度消毒液时，应当戴口罩和手套；使用时应当戴手套，避免接触皮肤。如不慎溅入眼睛，应当立即用水冲洗，严重者应及时就医。对金属有腐蚀作用，对织物有漂白、褪色作用。金属和有色织物慎用。强氧化剂，不得与易燃物接触，应当远离火源。

食品安全国家标准食品用洗涤剂编制说明

食品安全国家标准洗涤剂编制说明 (征求意见稿) 标准起草工作组二〇一七年九月十二日

《食品安全国家标准洗涤剂》编制说明一、工作简况 (1) 任务来源、起草单位、起草人根据国卫办食品函【2016】1358号《国家卫生计生委办公厅关于印发2016年度食品安全国家标准项目计划（第二批）的通知》第68号，由中国洗涤用品工业协会、中国日用化学工业研究院对GB14930.1-2015进行修订。任务下达后，起草单位会同行业内广州市浪奇实业股份有限公司、上海和黄白猫有限公司等单位组成起草小组，共同开展本标准的修订工作。 (2) 简要起草过程 2017年1月4日~5日在福州召开的SAC/TC395全国食品用洗涤消毒产品标准化技术委员会年会上对起草小组提交的《食品安全国家标准洗涤剂》（讨论稿）进行了研讨，并确定了文本框架和工作进度。2017年5月19日由标准化技术委员会组织业内重点骨干企业对起草单位依据前期工作提出的《食品安全国家标准洗涤剂》（讨论二稿）进行进一步研讨，在此基础上，起草单位完成《食品安全国家标准洗涤剂》（征求意见稿）及编制说明。二、与我国有关法律法规和其他标准的关系目前，我国现行的与食品相关的洗涤剂标准有：GB/T 9985《手洗餐具用洗涤剂》、 GB/T24691《果蔬洗涤剂》、QB/T2967《饮料用瓶清洗剂》、QB/T4313《食品工具和工业设备用酸性清洗剂》、QB/T4314《食品工具和工业设备用碱性清洗剂》等，以上标准属食品用洗涤剂的产品质量标准，本标准发布后，上述各项标准将由具体负责的标准化技术委员会组织进行修订工作，以便与本标准协调一致。三、国内外有关法律、法规和标准情况的说明 (1) 美国与产品安全有关的管理，是企业内部在安全数据与安全评估的基础上,通过控制产品所使用的化学成分和规范产品标签, 让消费者意识到该产品对人体健康的可能影响。对化学成分的控制是通过《有毒物质控制法》[ Toxic Substances Control Act ]来进行。对餐具洗涤剂的产品安全和标签的管理则是通过[联邦危险品法] ( Federal Hazardous Substance Act ) 来实施。 (2) 欧盟产品安全标准除了企业内部组织安全测试外, 欧盟也设计了一套方案来控制产品所用化学成分, 并规范产品标签。对化学成分的控制是按照《欧洲现存化学物质通报目录》

厨房用洗涤剂配方大全

厨房用洗涤剂配方大全 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】

厨房用洗涤剂配方大全餐具洗涤剂泡性能。配方2 配方3

除去蛋白质和糖类污垢。配方4 配方5 手洗餐具洗涤粉配方解餐具上有机物，洗涤剂效果好。水果洗涤剂配方1 量。配方2

配方3 配方1 垢。配方2 说明：本配方物pH值，透明液体。若需增加黏度，可添加%～%黏土作为增稠剂。经济型洗碟剂配方1 说明：本品pH值～，透明液体。黏度（25℃）180～180mPa·s，含固量13%～14%。配方2

制备加水溶解氯化钠，搅拌下加入α-磺基脂肪酸甲酯钠盐，直至均匀。根据需要加入香精和色素。说明本品pH值调节至～，黄色透明液体。黏度（25℃）140mPa·s，含固量15%，通过3周冻熔试验和50℃稳定性试验。中等型洗碟剂配方1 氢氧化钠调节pH值至～。说明本品pH值调节至～，黄色透明液体。黏度（25℃）225～275mPa·s，含固量28～30%，通过3周冻熔试验。配方2 配方3 说明本品pH值调节至～，黄色透明液体。黏度（25℃）170～200mPa·s，含固量20～21%。优质型洗碟剂配方1 说明本品pH值调节至～，黄色透明液体。黏度（25℃）175～225mPa·s，含固量50～51%，通过3周冻熔试验。配方2

搅拌混合均匀后，添加C12烷基硫酸钠，再添加月桂酸二乙醇酰胺，同时搅拌，最后添加盐，搅拌至均匀透明。说明本品pH值调节至～，黄色透明液体。黏度（25℃）225～275mPa·s，含固量34～36%。配方3 机洗餐具洗涤剂配方1 说明本品泡沫少、洗涤力强。二氯异氰脲酸钠可放出活性氯，能把蛋白质污渍氧化成可溶性的氨基酸，使洗涤效果更好。配方4 配方5

食品工厂用餐具洗涤剂、消毒剂的索证、验收和使用

食品工厂用餐具洗涤剂、消毒剂的索证、验收和使用 1、食品工厂采购食品相关产品的相关规定 1.1 《食品安全法》第五十条规定：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。 1.2 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB 14881-2013中第7章7.4.规定：采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实施许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。 1.3《消毒管理办法》第三十二条规定：经营者采购消毒产品时，应当索取下列有效证件：生产企业卫生许可证复印件，产品备案凭证或者卫生许可批件复印件；有效证件的复印件应当加盖原件持有者的印章。 2、餐具洗涤剂、消毒剂的相关规定 2.1餐具洗涤剂属于实施许可的食品相关产品；依据是《工业产品生产许可证管理条例》、《工业产品生产许可证管理条例实施办法》，在省质量技术监督局办理《全国工业产品生产许可证》。 2.2消毒剂也是属于实施许可的食品相关产品；依据是《消毒管理办法》、《消毒产品生产企业卫生许可规定》，在省（市）卫计委办理《消毒产品生产企业卫生许可证》。如果消毒剂属于新材料、新工艺技术、新杀菌原理的，向国家卫计委申请卫生批件。 3、索证 3.1餐具洗涤剂建议索取生产企业的生产许可证、生产许可证明细、产品标准、产品每批次检测报告、产品第三方检测报告、产品说明书、产品安全数据表（MSDS），并加盖红章。 3.2 消毒产品建议索取生产企业的卫生许可证，产品备案凭证或者卫生许可批件复印件、产品标准、产品每批次检测报告、产品说明书、产品安全数据表（MSDS），并加盖红章。

各种洗涤剂配方大全

钠5.0，水余量。说明：亚硫酸钠还原剂和单乙醇胺蛋白变性剂在手洗餐具洗涤剂中，在浸泡餐具时能迅速除去蛋白质和糖类污垢。配方4 组分w/%组分w/% C12烷基(EO)3醚硫酸钠，15.0二辛基氧化胺(EO)2，化合物10.0，乙醇5.0，水余量说明本品渗透性好，去污力强。配方5 组分w/%组分w/% 碳酸钠10.0，三聚磷酸钠40.0，淀粉酶1.0，焦硅酸钠12.0，蛋白酶1.0，硫酸钠10.0，DTA2.0，烷基聚氧乙烯醚1.5，过硼酸钠四水合物15.0，氯化钠0.1，稳定剂0.4，水余量配方6 组分w/%组分w/% 椰油脂肪酸单乙醇酰胺(EO)108.0，椰油脂肪酸二乙醇酰胺8.0，月桂基二甲基氧化胺3.0，水余量说明本品对皮肤无刺激性，去污力强，泡沫多。手洗餐具洗涤粉配方组分w/%组分w/%

食品生产企业可使用的消毒剂

食品生产企业消毒剂使用本公司使用消毒剂情况： 1、设施 1、1 墙、窗、地面、下水道沟槽用食品级二氧化氯母液1:1200配自来水喷洒或擦拭30分钟。 1、2浸脚池用食品级二氧化氯母液1:1800配自来水浸泡30秒，洗手池用食品级二氧化氯母液1: 2000配自来水浸泡1-2分钟。 2、设备所有生产所需的设备在生产前后必须进行清洗消毒，生产设备、操作台用食品级二氧化氯母液1:1800配自来水喷洒/擦拭/30分钟。生产工具、容器、桶、盖用食品级二氧化氯母液1:1800配自来水喷洒/擦拭/浸泡5-10分钟，并做好定期维护。其他消毒剂：洗手：次氯酸钠50-100ppm，75%酒精；鞋靴：次氯酸钠，200-300ppm 工作服、更衣室：紫外，臭氧；接触面：次氯酸钠,200ppm；罐群、管道清洗等：氢氧化钠1-2%，双氧水3000-5000ppm

手部及工器具消毒、抹布可以使用含氯消毒液的。浓度手部40-60PPM,工器具消毒可以200-300ppm.工鞋可以用200-300ppm的浓度。洗手：次氯酸钠50-100ppm，75%酒精；鞋靴：次氯酸钠，200-300ppm 空间杀菌:臭氧和紫外线接触面杀菌:次氯酸钠接触面抑制细菌:75%的酒精食品工业清洗剂食品工业消毒剂酸性清洗剂：苏涤140A HY-130B 食品级次氯酸钠：绿士迪305 碱性清洗剂：易辉230A 易辉230B 食品级过氧乙酸：大璞150 大璞200 HY-210B HY-210C 食品级二氧化氯：福堡302福堡310(粉) 曲净30 泡沫清洗剂： HY-115B酸性泡沫清洗剂HY-220B碱性泡沫清洗剂

食品生产企业可使用的消毒剂

食品生产企业可使用的消毒剂 The manuscript was revised on the evening of 2021

罐群、管道清洗等：氢氧化钠1-2%，双氧水3000-5000ppm 手部及工器具消毒、抹布可以使用含氯消毒液的。浓度手部40-60PPM,工器具消毒可以200-300ppm.工鞋可以用200-300ppm的浓度。洗手：次氯酸钠50-100ppm，75%酒精；鞋靴：次氯酸钠，200-300ppm 空间杀菌:臭氧和紫外线接触面杀菌:次氯酸钠接触面抑制细菌:75%的酒精

适合食品企业使用的有：、、次氯酸钠、过氧化氢、、过氧戊二酸、高水、检科一号等。具体还要看你是用于什么场所消毒，如空气消毒可以用臭氧、过氧化氢，无人的场所空气消毒还可以用紫外线；物体表面消毒可以用二氧化氯、、过氧、检科一号等；手消毒可以用次氯酸钠、高氧化还原电位水、检科一号等；还有衣服消毒、鞋消毒、工器具消毒等，可以根据需要酌情选择消毒剂，次氯酸钠用得较多；由于列举的为强氧化消毒剂，对金属会有腐蚀作用，控制好使用浓度和作用时间，然后及时清洗。

Q_KNT07-2020食品工业用(含复合主剂)洗涤剂

Q/KNT 中山科宁特清洁用品有限公司企业标准 Q/KNT 07-2020食品工业用（含复合主剂）洗涤剂 2020-1-13发布2020-1-13实施中山科宁特清洁用品有限公司发布

目次前言................................................................................ II 1 范围 (1) 2 规范性引用文件 (1) 3 要求 (1) 4 试验方法 (2) 5检验规则 (3) 6 标志、包装、运输、贮存 (4)

前言本标准按照GB/T 1.1－2009给出的规则起草。本标准由中山科宁特清洁用品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张俊豪、袁晓燕。

食品工业用（含复合主剂）洗涤剂 1 范围本标准规定了食品工业用（含复合主剂）洗涤剂的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以氢氧化钠、酸、溶剂、助洗剂、络合剂、表面活性剂等为主要原材料配制而成的食品工业用（含复合主剂）洗涤剂（以下简称“洗涤剂”）。 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB/T 9985-2000 手洗餐具用洗涤剂 GB/T13173-2008 表面活性剂洗涤剂试验方法 QB/T 4313 食品工具和工业设备用酸性清洗剂 QB/T 4314 食品工具和工业设备用碱性清洗剂 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 分类按产品中活性成分不同分为酸性洗涤剂、中性洗涤剂和碱性洗涤剂。 3.2 外观液体产品不分层，无悬浮物或沉淀；粉状产品均匀无杂质，不结块。 3.3 理化指标应符合表1的规定。表1 理化指标

种常用清洁剂用途及使用方法大全

33种常用清洁剂用途及使用方法大全一、中性清洁剂的用途及使用方法? 主要用途：集清洁和消毒为一体，含有高效抗菌剂，能有效杀灭及抑制各种微生物，清洁力强劲，是工作场所及家居必不可少的清洁消毒剂。中性清洁剂属中性配方，不损伤物体表面，用后无需过水。适用于家私、地板、铝门窗、瓷砖、皮鞋、汽车车身等的清洁。? 使用方法：视污渍程度稀释4~40倍使用。深度污渍按1∶4，普通污渍按1∶15，轻度污渍按1∶40使用。? 二、全能清洁剂的用途及使用方法? 主要用途：全能型清洁剂属碱性，含多种高效活性去污成分，具有全面清洁、杀菌、消毒功效。适合清除油渍、炭渍、茶渍及瓷砖表面污渍。无任何腐蚀性，安全可靠。适用于玻璃、铝门窗、皮革、胶地板、瓷砖、云石、地毯等各种材料表面清洁。?使用方法：视污渍程度稀释3~40倍使用。重度油污1∶3;普通污渍1∶10;轻度污渍1∶40。? 三、玻璃清洁剂的用途及使用方法? 主要用途：玻璃清洁剂属碱性，具有极强的湿润、清洁能力。可溶解玻璃表面的各种污垢，高效迅速地清洁玻璃。无需过水、不留水痕。适用于玻璃门窗、镜子及各种玻璃用具。也可以用于洗手间洁具、瓷砖、不锈钢等物品的清洁。? 使用方法：兑水4~5倍，距污渍表面30厘米喷射，用玻璃刮或干布擦拭，即刻光洁如新。四、浴室清洁剂的用途及使用方法? 主要用途：浴室清洁剂属酸性，含多种高效去污剂和抑菌剂，去污力强，清

洁浴室污渍有特效。还可清除锈渍、水渍、油渍等污渍。有杀菌、消毒、除臭功效，不会伤害物质表面及附件，使用后，留下清新气味。适用于卫生洁具、浴缸、瓷砖、马赛克、水磨石等表面的清洁。? 使用方法：视污渍程度兑水使用。一般污渍1份清洁剂兑5~10份水;严重污渍1份兑2~5份水。将本品兑水后，喷于物体表面，用毛刷或布擦拭，然后用水冲净。?五、外墙清洁剂的用途及使用方法? 主要用途：外墙清洁剂属酸性，高浓缩配方，能快速除去石材、瓷砖、水磨石上的顽固污渍、锈渍。适用于瓷砖、马赛克等外墙的清洁。对长期存留在外墙表面的铁锈、污垢、黑色水印的清除有显着功效。? 使用方法：视污渍程度稀释至10~20倍，喷洒于外墙表面，用刷子擦洗，然后用清水冲净(警告：使用时，应佩带手套，避免入口或接触皮肤及眼睛，一旦接触用大量清水冲洗)。? 六、除油剂的用途及使用方法? 主要用途：除油剂属碱性，超浓缩配方。有特强的乳化和渗透力。能快速乳化重油、动植物油污，除油能力卓越，同时具有除臭功效。适用于车行、机械加工厂、食品店、酒店、厨房的清洁。?使用方法：视污渍程度，兑水数倍喷洒于污渍表面，几分钟后，用刷子刷洗或用清水冲洗。? 七、高光面蜡的用途及使用方法? 主要用途：高光面蜡属上光剂。流平性好、光泽度高、坚硬耐磨、防滑防尘、面抛和抛光均有很好效果，属于高光型面蜡。适用于大理石、花岗岩、水磨石、瓷砖、PVC、胶地板、木地板、环氧地面的清洁护理。? 使用方法：清洁地面，用喷壶在地面均匀薄涂二至三层，每层间隔30分钟

常用消毒剂种类

常用化学消毒剂的选择化学消毒剂种类繁多，人们在消毒实践中，总要选择比较理想的化学消毒剂来使用。作为一个理想的化学消毒剂，应具备以下几个特点：（1）杀菌谱广；（2）使用有效浓度低；（3）杀菌作用速度快；（4）性能稳定；（5）易溶于水；（6）可在低温下使用；（7）不易受各种物理化学因素影响；（8）对物品无腐蚀性；（9）无臭无味，无色；（10）毒性低，消毒后无残留毒害；（11）使用安全，不易燃烧；（12）价格低廉；（13）运输方便；（14）可大量生产供应。目前的化学消毒剂中，没有一种能够完全符合上述要求的。因此在使用中，只能根据被消毒物品性质、工作需要及化学消毒剂的性能来选择使用某种消毒剂。 1 戊二醛戊二醛属高效消毒剂，具有广谱、高效、低毒、对金属腐蚀性小、受有机物影响小、稳定性好等特点。适用于医疗器械和耐湿忌热的精密仪器的消毒与灭菌。其灭菌浓度为2%，市售戊二醛主要有：2%碱性戊二醛和2%强化酸性戊二醛两种。碱性戊二醛常用于医疗器械灭菌，使用前应加入适量碳酸氢钠，摇匀后，静置1小时，测定pH值。PH在7.5-8.5时，戊二醛的杀菌作用最强。戊二醛杀菌是其单体的作用，当溶液的pH达到6时，这些单体有聚合的趋势，随pH上升这种聚合作用极迅速，溶液中即可出现沉淀，形成聚合体后会失去杀菌作用。因此碱性戊二醛是一种相对不稳定的消毒液，2%强化酸性戊二醛是以聚氧乙烯脂肪醇醚为强化剂，有增强戊二醛杀菌的作用。它的pH低于5，对细菌芽胞的杀灭作用较碱性戊二醛弱，但对病毒的灭活作用较碱性戊二醛强，稳定性较碱性戊二醛好，可连续使用28天。（1）杀菌原理：醛类消毒剂对微生物的杀灭作用主要依靠醛基，此类药物主要作用于菌体蛋白的疏基、羟基、羧基和氨基，可使之烷基化，引起蛋白质凝固造成细菌死亡。（2）主要优缺点：优点： ①戊二醛属广谱、高效消毒剂，可以杀灭一切微生物； ②可用于不耐热的医疗器械的灭菌； ③戊二醛在使用浓度下，具有刺激性小、腐蚀性低、安全低毒； ④受有机物的影响小，20%的有机物对杀菌效果影响不大。缺点： ①灭菌时间长，灭菌一般要达到10个小时； ②戊二醛有一定的毒性，可引起支气管炎及肺水肿； ③灭菌后的医疗器械需用馏水充分冲洗后才能使用。（3）杀菌作用碱性戊二醛属广谱、高效消毒剂，可有效杀灭各种微生物，因而可用作灭菌剂，但强化酸性戊二醛杀芽胞效果稍弱（表1）

食品加工中常用的清洗消毒方法汇总

食品加工中常用的清洗消毒方法一、清洗剂和消毒药物 (一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。 (二)硷水溶液(NaOH)：适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。 (三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。 (四)含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。 (五)75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。是一种良好的皮肤消毒剂。二、清洗、消毒方法 (一)物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法。常用的物理消毒法有： 1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物，减少食品被污染的机会。常用的方法有干式或湿式清洗，通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。具有简单、方便、实用廉价的优点。

2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62～６５℃.30min)、红外线消毒等。 3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。 (1)紫外线消毒：紫外线是一种低能量(5电伏)的电磁辐射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外线有较强的杀菌力。目前紫外线杀菌多用253.7nm 紫外线波长进行杀菌。利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。 (2)电离辐射消毒：电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的，而称之为“冷”灭菌。电子辐射能穿爱被辐射物品，不受物品包装、形态的限制，因此使用范围非常广泛。 (二)化学消毒法：使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下应用，不易受酸、硷、有机物等因素影响，无色、无味、消毒后易于除去残留药物，毒性低，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀性等条件，目前应用于食品加工经营的消毒剂主要有以下几种： 1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠等。 2、醇类：75%乙醇消毒。 3、酸类：常用的有乳酸。 4、过氧化物类：有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。

各种餐具洗涤剂配方

各种餐具洗涤剂配方各种餐具洗涤剂配方手洗洗涤剂手工洗碟剂配方1 组分w/% 组分w/% C12烷基苯磺酸钠10 ～20，染料、香精、防腐剂适量，乙醇 5 ～10 椰油脂肪酸二乙醇酰胺 3 ～5 ，壬基酚（EO）9 醚 5 ～10 ，水余量（方解：含有经典致癌物烷基苯，但去污效果好）配方2 组分w/% 组分w/% 焦磷酸四钾（60%溶液）20 ，氢氧化钾（45%溶液）35 ，Kasil 硅酸钾30 水10 ，高氯酸钠（15%溶液）5 （方解：碱性大，皂化反应，适用于苍蝇馆子，成本非常低）配方3

组分w/% 组分w/% 十二烷基苯磺酸钠（45%溶液） 51.00 ，柠檬酸（50%溶液，加到pH值7.5） 0.25 ，十二烷基苯磺酸钠（60%溶液） 20.00 ，水余量，氧化二甲基十四烷基胺 6.00（方解：烷基苯调配厂给出的方子，完全不符合国标）手洗餐具洗涤剂配方1 组分w/% 组分w/% 烷基硫酸盐30 ，烷基聚苷 5 ，C12～14 脂肪酸N-甲基葡糖酰胺 5.0 ，枯烯磺酸钠 3 ，C12 烷基二甲基氧化胺3，乙醇 4 ，氯化镁 1.5 ，水+添加剂余量说明本品含有多羟基脂肪酸酰胺和泡沫增强剂，适用于洗涤餐具，具有良好的清洁和发泡性能。（方解：有气味）配方2 组分w/% 组分w/% 葡糖单癸酸酯10.0 ，乙醇 2.0 ，月桂酸二乙醇酰胺10.0 ，水余量说明本品对皮肤温和，不发黏，可用于餐具和其他家用洗涤剂。（发稀）

配方3 组分w/% 组分w/% 烷基硫酸钠11.5 ，磺化丁二酸钾 2.6 ，烷基（EO） 3 ，醚硫酸钠14.0 ，膨润土 2.5 ，椰油酸单乙醇酰胺 5.0 ，乙醇9.5 ，单乙醇胺 3.0 ，焦磷酸钾 1.0 ，亚硫酸钠12.5 ，碳酸钾0.1 ，氮川三乙酸钠 5.0 ，水余量说明亚硫酸钠还原剂和单乙醇胺蛋白变性剂在手洗餐具洗涤剂中，在浸泡餐具时能迅速除去蛋白质和糖类污垢。 (方解：强还原剂) 配方4 组分w/% 组分w/% C12 烷基(EO)3 醚硫酸钠，15.0 二辛基氧化胺(EO)2 ，化合物10.0 ，乙醇 5.0 ，水余量说明本品渗透性好，去污力强。配方5 组分w/% 组分w/% 碳酸钠10.0 ，三聚磷酸钠40.0 ，淀粉酶 1.0 ，焦硅酸钠12.0 ，蛋白酶 1.0 ，硫酸钠10.0 ，DTA 2.0 ，烷基聚氧乙烯醚 1.5 ，过硼酸钠四水合物15.0 ，氯化钠0.1 ，稳定剂0.4 ，水余量配方6 组分w/% 组分w/%