核磁共振技术对食品玻璃化及玻璃化转变温度的研究

作者：钱菲;张锦胜;金志强;刘玉环;林向阳;阮榕生

作者机构：南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;福州大学生物科学与工程学院,福建,福州,350002;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047

来源：食品科学

ISSN：1002-6630

年：2008

卷：029

期：008

页码：666-669

页数：4

中图分类：TS201.7

正文语种：chi

关键词：核磁共振;玻璃化转变;玻璃化转变温度;核磁共振状态图

摘要：本文综述了核磁共振技术(NMR)测定玻璃化转变温度的原理和一些实际应用的例子,以及NMR状态图的概念及其在食品玻璃化转变和转变前后食品理化性质变化的研究中的应用.