山楂高产栽培技术

山楂是大家都非常熟悉的一种水果，有着开胃以及促进消化的作用。山楂种植现在在我国也是非常常见的，在种植山楂的时候，产量肯定都是大家都非常关注的。那么我们要如何栽培山楂才能够高产呢？今天小编就为大家带来了山楂高产的栽培技术，下面我们就一起来看看吧！

1、秋施基肥、环割

在种植山楂的时候，一般是在晚秋采摘果实的。在果实采摘之后我们要施入适量的基肥，能够提高山楂树内的营养积累，对于山楂树第二年的花芽分化也是非常有利的。基肥以有机肥为主，配合适量的化肥。在施基肥时要注意将其充分混合再施入土壤内，防止热量过大而烧根。然后对于一些旺盛的幼树要适当环割，能够截留叶片生产的有机质，可将其集中供给给花果，促使形成花芽，达到控梢促花的目的。

2、花果期追肥

在山楂开花之前，追肥的肥料一般以氮磷肥为主，其用量应保持在全年的35%左右。在幼果期的时候，追肥目的就是为了为花芽分化的前期提供营养。然后膨果期追肥以钾肥为主，促进果实的生长，提高果实内碳水化合物的含量。在花果期的追肥工作是非常重要的，因为山楂在开花结果的时候，对营养的需求是非常大的。充足的肥料是提高座果率以及果实品质的关键，因此大家一定要多多注意。

3、精心修剪

对于山楂树的修剪工作，一般应该是在冬季进行的。对树体进行改造以及更新复壮的工作。将树体上轮生的骨干枝以及一些过密过大的枝条疏除。尤其是各种竞争枝、徒长枝以及病虫枝。在修剪的时候，还要适当选留在适宜部位的芽进行小更新，培育健壮枝组。如果枝条长势较弱的话，那么要对其进行重截复壮以及刻伤增枝。在修剪之后，对伤口要包裹好防腐膜，防止出现干裂现象以及受到病虫害危害。

4、采前浇水、病虫害防治

在山楂采收前对其适当浇水或者是追施适量的水溶肥，能够提高大约40%左右的产量。而且越是在干旱的地方，其增产效果也就会越好。并且对山楂浇施适量的水淋肥的话，那么还能够提高花芽分化率，减少小年结果以及落果现象。最后在山楂树休眠期以及春季发芽前的时候，要注意做好病虫害的防治工作。保护山楂树的花芽，进行消毒灭菌、保温防冻，保证山楂树正常生长。

浅谈酸奶的生产工艺与包装技术

摘要山楂果皮鲜红或紫红，果肉松软，果实呈球形，是我国独有的水果品种，北方多有栽种。山楂又名山里红、红果，果实成熟时，漫山遍野一片绯红，煞是壮观。此外，山楂还有“胭脂果”的美称。山楂的名字温馨、含蓄、悦耳、传神其营养也较为丰富。每百克山楂含维生素C多达89毫克，比苹果高10多倍，仅次于红枣、猕猴桃，居于第三位。山楂含钙量名列前茅，每百克果肉中含钙85毫克，特别适合孕妇、儿童对钙质的需求[5]。山楂还含有大量的红色素、山楂酸、黄酮类、解脂酶及多种药用成分。祖国医学认为，山楂味酸甘、性微温，能消食健胃，行气活血，止痢降压。《本草纲目》中说：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。”山楂鲜果及其加工食品，有散瘀消积、化痰解毒、活血提神、清胃、醒脑、增进食欲等功效，古往今来，备受医家青睐。山楂所含的黄酮类成分中含有一种壮荆素化合物，具有抗癌作用。经常食用山楂，不但对防癌大有裨益，还降低胆固醇，防治高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病[1]。山楂煎剂具有极强的抗病菌力，可治疗菌痢、肠炎等疾病。关键词：山楂功效工艺 Abstract Hawthorn bright red or purple skin, soft flesh, the fruit spherical, is the fruit of our unique species, many planted in the north. Hawthorn also known as Shan Lihong, red, ripe fruit, a crimson Manshanbianye, Shashi spectacular. In addition, there are hawthorn "fruit rouge" reputation. hawthorn the name of a warm, subtle and beautiful, lifelike, and its relatively rich in nutrition. Hawthorn Mei Baike with as many as 89 milligrams of vitamin C, 10 times higher than Apple's, second only to the red dates, kiwi, in third place. Hawthorn calcium among the best, Mei Baike 85 mg of calcium in the flesh, especially for pregnant women, children's calcium needs. Hawthorn also contains a lot of red pigment, Hawthorn acid, flavonoids, lipase and a variety of medicinal ingredients. motherland medicine, Gan Wei Suan hawthorn, and Wei Wen, Xiaoshi to Jianwei, promoting blood circulation gas line, the step-down Zhili. "Compendium of Materia Medica", said: "Anyone unable to food weak spleen and chest expansion thorn acid stuffy, in each food after chewing 23, the best." Hawthorn fruit and processed food, consumer product Sanyu, Phlegm detoxification, promoting blood circulation refreshing, Qingwei, Xingnaojing to enhance the effectiveness of appetite, and so on, through the ages, medicine has been popular at home. hawthorn contains flavonoids contained in a Zhuang Jing-compounds with anti-cancer effect. Regular consumption of Hawthorn, not only of great benefit to the prevention of cancer, lower cholesterol, control high blood pressure, coronary heart disease, arteriosclerosis, such as

生物工程__酿酒工艺总结

一酿酒的起源在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小，因此，探讨酿酒的起源主要是探讨谷物酿酒的起源。在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以至成了被人们普遍接受的观点。对于这些观点，宋代<<酒谱>>曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨简介于下。主要有以下几种传说。 1.仪狄酿酒 2.杜康酿酒 3.酿酒始于黄帝时期。这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五千多年的酿酒器具。(<<新民晚报>>1987年8月23日“中国最古老的文字在山东莒县发现，”副标题为“同时发现五干年前的酿酒器具”)。这一发现表明: 我国酿酒起码在五千年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期，酿酒的起源应不晚于距今5000年。蒸馏酒的起源用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽（相）中和酒液（相）中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽（相）中含有的酒精浓度增加，而酒液（相）或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”,“伏特加酒”，“兰姆酒”等。白酒是是粮食发酵蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒蒸馏而成的。蒸馏酒起源的种种观点蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序，关健设备是蒸馏器。故蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件。因为蒸馏器不仅可用来蒸酒，也可用来蒸馏其它物质，如香料，水银等。蒸馏酒起源的观点1.蒸馏酒始创于元代2.蒸馏酒元代时外国传入3.宋代中国已有蒸馏酒4.唐代初创蒸馏酒5.蒸馏酒起源于东汉6.国外蒸馏酒的起源二、酒的分类（一）按酿造方法分类1. 酿造酒原料经糖化（或不经糖化）发酵后采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的酒。这类酒成品酒中酒精含量低，刺激性小，营养成分含量高，如啤酒、黄酒、果酒等。2.蒸馏酒含淀粉或糖较多的物质为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏的工序制成的酒。此类酒中酒精含量高，刺激性大，如白兰地、白酒。 3.

酒生产的执行标准大全

今天来聊一聊大家感兴趣的那些关于酒生产的执行标准最近搬家，需要把新家酒柜填满，苦于自己不知哪些酒值得买，好奇害死猫，于是脑残的花了一段时间，仔细研究一番。现在把研究的结果跟大家分享一下。执行标准等级一、国家标准（有强制和建议区别，强制GB，建议GN/T）二、地方标准三、行业标准四、团体标准五、企业标准一、国家标准直接上宝典

一定惊呆了是不是有那么多的国家标准。不过后面还有更多。重点来了 1.不是所有国标都是粮食酒，10343-2008、20821-2007、20822-2007、这几个特别注意了，是酒精或者说是部分酒精勾兑的哦！其它国标大家可以放心选购，好不好喝上不上头都是次要，起码是粮食酒。 2.国标可分为三大类，第一类：酒制备来源。表格里前五个。第二类：酒的香型。表格里从浓香到酱香型白酒这10个。第三类：地理标志的执行标准。表格剩余的。 3.大街上广为流通的（浓香）（清香）26760（酱香），像就有一千多一瓶的五粮液，也有十几块钱一瓶的，说自己是酱香酒的都是26760。还有也是非常常见的。这三个标准已经被各大酒厂用烂了，每家酒虽然制作执行标准一样，但是具体到每个酒的口感还真不一样。如果大家平时买酒记不得这么多执行标准，那就记住这三个就好，然后尽量买贵就行，只要是正规渠道，越贵的酒越好。 4.地理标志产品就是白酒中的重点了，像飞天和五星是执行地理标志产品的18356，而王子、赖茅这些执行的是香型分类标准中的26760。所以想喝到一个地方品牌正宗酒，按照茅台的模式，那就去找地理标志产品执行标准的酒。不过有些厂家虽然有专属国家地理标志产品标准，但是根本不执行这些标准，只是作为品牌的宣传噱头，仍然使用香型分类的那些标准。二、地方标准不是只有国标才是粮食酒，才有好酒。地方标准也是有好多美酒。上宝典 DB34/T 2042-2014地理标志产品五城米酒 DB34/T 2049-2014地理标志产品金种子酒 DB34/T 2050-2014地理标志产品高炉家酒（高炉酒） DB34/T 2185-2014地理标志产品明绿御酒 DB34/T 2200-2018地理标志产品临水酒

食品发酵与酿造工艺技术实验

实验一果酒的酿造实验一、目的：通过实验初步掌握一般果品酿酒方法及新酒精含量、残糖含量测定方法。二、1．原理：一切果品都含有糖分，只要予以适当处理都能酿酒。果汁中的可发酵糖经过酵母的酒精发酵产生酒精，存在于果汁中，并成为营养丰富的果酒。 2．果酒生产总的工艺流程图水果酵母菌种分选试管洗涤三角瓶 SO 2 破碎卡氏瓶果汁压榨果渣酒母瓶主发酵白砂糖自然发酵换池酒脚蒸馏果渣饲料后发酵水果白酒 SO 2 新酒陈酿冷冻加入水果白酒过滤调配柠檬酸成品酒白糖 3．空白试验： 100ml 凉开水加一瓶酵母（已消毒的500ml 的三角瓶中进行），摇匀，加棉塞，称重，并记录重量。 4．管理：

酵之日起，每隔一天称重一次，直到恒重（即两次重量差小于0.5g），恒重时，称空白试验的重量，并记录。 5．果酒的分类：果酒一般以所用的原料来命名，如苹果酒、梨酒、荔枝酒、山楂酒等。分类方法一般有三种：依酿制方法分类、依果酒中含糖量、依果酒中所含酒精量进行分类。（1）依酿制方法分，可分为四类： ①发酵酒：用果浆或果汁经酒精发酵而酿制成的果酒。 ②蒸馏酒：水果发酵后，再经蒸馏所得的酒为蒸馏酒，如白兰地。 ③露酒：用果实、果汁或果皮加入酒精浸泡取其清液，再加入糖和其他配料勾兑而成的果酒称为露酒，也称配制酒。 ④汽酒：含有二氧化碳的果酒属此类。（2）依果酒中含糖量多少也可以分为四类： ①干酒：含糖0.4g/100ml以下。 ②半干酒：含糖0.4～1.2g/100ml。 ③半甜酒：含糖1.2～5g/100ml。 ④甜酒：含糖5g/100ml以上。（3）依果酒中酒精含量分可分为： ①低度果酒：含酒度17度以下。 ②高度果酒：含酒度18度以上。三、材料 1.果酒酵母Ａs 2.346 1管。 2.木瓜0.5斤。 3．白砂糖。 4．柠檬酸及CaCO3。四、方法 1、工艺流程及操作木瓜剥皮榨汁果汁改良果渣制白兰地加酵母5% 含糖25%、酸0.5% 20~25℃ 装瓶（每瓶约200毫升）主发酵换瓶去沉渣约PH4~4.5 15天 10~15℃ 5天后密闭后发酵换瓶，去沉渣调制陈酿 1个月（1年以上）杀菌成品 2、操作说明：（1）酒母制备

酒类生产许可证审查详细介绍

十五、酒类细则39：白酒生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的白酒包括以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的产品。白酒的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称：白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）。白酒生产许可证有效期为3年，其产品编号为：1501。二、基本生产流程与关键控制环节（一）基本生产流程。原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品（二）关键控制环节。 1. 配料； 2. 发酵； 3. 贮存； 4. 勾调。（三）容易出现的质量安全问题。 1. 感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标识不符； 2. 酒精度与包装标识不符； 3. 固形物超标； 4. 卫生指标超标：如甲醇、杂醇油超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。 1. 厂房总体布局要求要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。原料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防虫、防鼠、防雀设施。

（1）原料粉碎车间原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术要求。架空构件和设备的安装位置必须便于清理，防止和减少粉尘积聚。（2）制酒车间白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。操作场所应有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。采用地锅蒸酒的工厂，地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。（3）酒库必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。（4）包装车间包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所，应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌酒间应与洗瓶间、外包装间分开。（5）成品库成品库的容量应与生产能力相适应；库内应阴凉、干燥，并有防火设施。 2. 生产设备、工具、管道等的要求（1）所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等，必须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作。表面应光滑，无凹坑、裂缝。蒸馏冷却器必须用高纯锡、铝、不锈钢材料制作。（2）各生产车间、酒库应根据工艺技术要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。（3）酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具，并装有安全防护罩。 3．酒糟存放设施应在远离生产车间的适当地点，设置便于销售、清理、避免霉烂的酒糟存放销售设施。

葡萄酒、果酒及其他酒生产许可证实施细则

葡萄酒及果酒生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒的申证单元为1个：葡萄酒及果酒。主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围。葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上注明产品名称：葡萄酒及果酒（原酒）；只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业（以下简称加工灌装），生产许可证上注明的产品名称：葡萄酒及果酒（加工灌装）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1502。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。 1．葡萄酒及果酒的基本生产流程原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品 2．原酒加工的基本生产流程原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清处理）→原酒 3．加工灌装的基本生产流程原酒→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品（二）关键控制环节。 1．原材料的质量。 2．发酵与贮存过程的控制。 3．稳定性处理。 4．调配。（三）容易出现的质量安全问题。 1．超范围使用食品添加剂。 2．以调配酒冒充发酵酒。 3．葡萄汁或果汁含量不足。 4．微生物超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。生产场所绿化带不宜种植有飞絮和有浓郁气味的植物。葡萄酒及果酒生产企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、调酒、灌装、仓库等场所，原酒加工企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、仓库等场所，加工灌装企业应具备贮酒、调酒、灌装、仓库等场所。污水排放必须符合国家有关标准的规定，其他条件应满足食品质量市场准入审查通则的相关规定。（二）必备的生产设备。葡萄酒、果酒生产企业必备的生产设备有： 1．原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵。 2．发酵设备：控温发酵罐。 3．贮酒设备：贮酒罐、输送泵。 4．过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。

山楂资料

1 引言 1.1 山楂简介山楂（Crataequs pinnatifida Bge）属于蔷薇科山楂属植物，其野生种分布于世界各地，在我国被作为栽培水果利用，是我国北方地区重要的栽培水果。在我国，山楂果实除鲜食外，也用于制作饮料、果酒、果干等多种加工品，同时由于山楂还具有健胃消食等多种生理功能而被部分的作为药用。但山楂果实由于其独特的酸味，使其鲜食量受到很大的限制。由于这些年来山楂的加工方式一直都非常的单调，使得山楂果实的加工利用率也很低。开发山楂果实高价值转化利用的新技术也是目前山楂栽培与加工领域的一项重要课题。 1.1.1 山楂营养价值山楂果实的含水量为70%左右，果实中除水以外的干物质有两部分，一部分为溶于水的物质，称可溶性物质，另一部分是不溶于水的物质，称非水溶性物质，山楂果实中的可溶性物质一般占20％左右。山楂果实的含糖量一般为6％~ 15％，其中蔗糖含量为0.02％~ 3.44％、葡萄糖为2.44％~ 5.55％、果糖为3.24％~ 6.30％；山楂含总酸的1.8％~3.7％，其中L-苹果酸为0.4％~ 0.8％、丁二酸为0.6％~ 1.3％；山楂果实中的果胶含量一般为3％~ 4％，未成熟的山楂果实，以原果胶为主，成熟的果实，果胶成分多，果实过熟时，果胶进一步转化为果胶酸，再转化为还原糖；一般每100 g山楂果肉中含维生素C 60 mg左右，高者可达90 mg以上，维生素B2 0.32 mg/kg~ 0.58 mg/kg、维生素B1 0.12 mg/kg~ 0.42 mg/kg。单宁物质（也称鞣质）在山楂果实中含量为0.3％~ 0.8％。 1.1.2 山楂酒营养价值山楂酒酒精度低，并含有糖类、氨基酸、多种有机酸及丰富的维生素和矿物质，其中氨基酸种类齐全，常量元素有硫、磷、钠、钾、钙、镁、铁；微量元素有锌、铜、氟、碘、铬、硒、钴、锰、铝等，并含有维生素A、C、D、E、B2、 B5、B12、叶酸等，山楂中大部分营养物质在发酵过程中被保存下来，对人体健康有积极作用。例如，山楂酒里含有大量的多酚，不仅能够抑制脂肪在人体中的堆积，而且还有生津止渴、润肺和补肝安神的效果。综合看来，山楂酒的营养保健作用可以概括为以下三个方面。 1.1. 2.1 滋补作用山楂酒中含有多种天然营养成分和酿造过程中产生的各种营养成分，如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等，合理适度饮用能直接作用人体的神经系统，提高肌肉的紧张度，有滋补、强身和美容的作用。 1.1. 2.2 助消化作用山楂酒中含有多种有机酸，具有轻度酸味。饮用山楂酒后，可以增加胃液的

山楂经济

山楂经济山楂，别名红果子、胭脂果、山里红、猴楂子、海红、山梨、赤爪草等，为蔷薇科植物山楂或野山楂的成熟果实。原产于中国、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚。山楂多为野生，近年来有人工栽培，有南山楂和北山楂之分。其中，南山楂多为野生，果小，味酸涩，以药用为主，分布于长江以南各省；北山楂，果较大，气味香，酸甜适中可口，可鲜食和加工成山楂片、山楂饼等保健食品，主产于山东、辽宁、河北、河南等省。最有名的为山东的红瓤大楂、大金星，辽宁的软核大山楂等品种。因其果实红色鲜润，酸中带甜，既可鲜食，也可药用，而备受大众喜爱，因此由山楂带来的经济效应日渐受到关注。其中，山楂食品加工厂。主要集中在山东的莱芜，河北的兴隆县，山西的运城等地；山楂药材市场主要集中在山楂的主产区，山东的青州平邑、河北的青龙兴隆、河南的辉县等地。一、兄弟仨种植山楂红红火火发了家每年山楂成熟的季节，到枣强县肖张镇东赵村采摘收购山楂果的客商络绎不绝。“今天又卖了6000多元，我今年能赚10多万元。我们兄弟仨种植山楂树有60多亩，年产果实180吨，基本上全被我们销往石家庄、衡水等地，日子过得红红火火。”说起山楂的销售收入，东赵村种植大户王印生高兴的合不拢嘴。说起东赵村的山楂种植，已有10多年的历史。1995年，东赵村村民王印升、王印德、王印地兄弟三人在一次偶然的机会上结识了种植山楂树的远方亲戚，听说种植山楂付出少、回报大，有着丰厚可观的利润，三人就动了心，从此开始了山楂种植。他们先腾出6亩耕地进行试种，三年的时间，精心照料，细心管理，取得了丰厚回报，更增长了兄弟仨人的种植雄心。从最初的每人2亩，扩展到每人20亩，产量也从亩产800公斤到1500公斤，山楂果的亩产量逐年递增，现在每亩高产3000公斤。为了管理好自己辛苦种植的果树，兄弟三个一边学习，一边自己摸索种植经验，采用科学肥水、整枝打权、虫害防治等管理技术，严格按绿色农产品规程操作，既增加产量，又受到客商的欢迎。 “山楂的市场前景非常好，它不仅是一种水果，而且具有健脾开胃、降血脂血压的作用，食用药用价值特别高，每到山楂成熟的季节，树上都挂满了红彤彤的山楂，浓郁的果香飘散在果园里。”村支部书记王东志介绍：“由于兄弟三个种植的山楂个头均匀，色泽艳丽，每到成熟的季节，客商都会主动的找上门。” 来自石家庄的瑞祥果蔬批发市场的客商武忠杰，一边忙着装车一边介绍山楂的行情：“山

果酒检验规程

广西南宁绿悦食品有限公司果酒检验规程编制：品管部审批：陈智理 2013-1-1发布 2013-1-10实施广西南宁绿悦食品有限公司

目录一、进货检验规程 1．A类物资检验规程 1.1葡萄检验规程 1.2（食用）酒精检验规程 2．B类物资检验规程 2.1白砂糖检验规程 2.2柠檬酸检验规程 2.3亚硫酸检验规程 2.4食品添加剂检验规程 2.5硅藻土、皂土、活性炭检验规程 2.6酿酒酵母检验规程。 3．C类物资检验规程 3.1瓶子检验规程 3.2纸箱检验规程 3.3标签检验规程 3.4软木塞检验规程 3.5胶帽检验规程 3.6包装纸检验规程 3.7验证二、过程检验规程 1山楂酒过程检验规程 2生产用水检验规程 3外观包装质量过程检验规程三、最终检验规程 1山楂酒最终检验规程 2外观质量检验规程

1．A类物资进货检验规程 1.1山楂果检验规程 1.1.1 送检： 1.1.1.1 首批送检： a 供应商的葡萄产地不同首次供货的，到葡萄果成熟度达到工艺要求时需送样检验。 B 送检人持“采购单”到公司化验室送检。 1.1.1.2 批量送检： a 经首批检验合格后，供应商可运输鲜葡萄果到公司收购点进行批量检验。 b 葡萄果到达公司指定收购点后，在收购点待检区摆放整齐。 1.1.2 检验： 1.1. 2.1 葡萄果质量等级标准： a) 特等品：葡萄成熟度100%、100%黑果，无青果，果梗少，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量≥150g/L,含酸量＜27g/L，出汁率≥55%。 b) 一等品：葡萄成熟度100%、95%以上黑果，5%以下红果，无青果，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量≥146gL,含酸量＜27g/L，出汁率≥55%。 c) 二等品：葡萄成熟度100%、90%以上黑果，10%以下红果，无青果，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量≥136g/L,含酸量＜27/L,出汁率≥55%。 d) 三等品。葡萄成熟度100%、80%以上黑果，20%以下红果，无青果，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量≥130g/L,含酸量＜28g/L,出汁率≥50%。 1.1. 2.2 检验方法： a) 浆果含糖量、含酸量、出汁率详见《葡萄酒检验规程》。 b) 除a外用目测。 1.1. 2.3 抽样数量： a) 浆果含糖量、含酸量、出汁率每批葡萄果随机抽取检验数量为1000g。 b) 目测全检。 1.1.3 葡萄果检验中的不合格品，按《不合格品控制程序》执行。 1.1.4 放行： 1.1.4.1 正常放行：检验员根据原料质量标准进行判定，合格后按质量等级分类摆放于待加工区。 1.1.4.2 紧急放行：因生产急需来不及检验理化指标时，可由生产部部长提出申请，由技术部部长批准，检验员取样后直接放行。待检验结果出来后，正在发酵过程的葡萄汁按工艺要求分类处理。 1.1.5 记录： 1.1.5.1 葡萄果检验完毕，按相应要求进行记录。 1.1.5.2 每日按产地、供应商把来料状况登记在“采购物资分类明细表”上。 1.1.6 反馈： 1.1.6.1 葡萄果检验完毕，将合格葡萄果反馈给葡萄发酵车间，当班班长负责将葡萄果移至待

生产水果酒可行性分析

生产水果酒可行性分析报告,供应粮食酿酒,创收不愁--家用小型酿酒设备一、目前国内外酒类市场现状 1.国际酒类市场现状当前国际酒类市场，大致可分为三大类：首先是啤酒，其次是葡萄酒及苹果酒等果酒类。最后是蒸馏酒即烈性酒市场，包括中国白酒、日本清酒、英国金酒及伏特加、白兰地、劳姆酒等。从产销情况看，啤酒市场已趋于饱和，上升空间有限。葡萄酒市场则产能过剩。烈性酒市场则相对平稳发展，年增长率约1.39％，拥有稳定的消费人群。 2.国内酒类市场状况国内酒类市场，在上世纪八十年代以前基本上是白酒一统天下，且列入奢侈消费品，产销量很小，啤酒、葡萄酒、黄酒只占很小份额。但随着国民经济的发展，从上世纪八十年代开始，市场格局便不断被打破、调整。其中啤酒业从八十年代开始进入发展快车道，到2005年啤酒产量即达3061万吨，超过美国成为世界啤酒第一生产大国。而葡萄酒行业自上世纪九十年代开始迅猛发展，产量从当初的几万吨，到2005年已达43万吨。目前，国内共有葡萄酒生产企业400余家。黄酒市场，也只在一二百万吨之间徘徊，且主要局限于东南沿海一带，如：浙江、福建、上海。二、发展果蔬酒之优势 1.市场优势从前面国内外酒类市场分析可以看出，传统酒类市场无论是白酒、啤酒还是葡萄酒、黄酒，从长远发展观点看，市场空间都不太大，已经或接近于饱和。而果蔬酒，由于它倡导的全新营养理念和独特风味口感，作为一种天然绿色食品，而在竞争激烈的酒类市场异军突起，大放异彩。它融白酒、啤酒、葡萄酒工艺精华于一体，辅以现代生物技术结晶和传统中药提取技术，追求全面均衡营养，给消费者以感官享受同时，又赋予营养和健康的补益，从而将酒文化提升到一个新的层次。

葡萄酒及果酒生产许可证审查细则

葡萄酒及果酒生产许可证审查细则 The document was prepared on January 2, 2021

综合实训一山楂系列产品的加工

果蔬综合利用一、实验目的： 1．学会山楂罐头、山楂果冻、山楂糕、山楂果酒、山楂叶黄酮的制作工艺。 2．能够发现山楂系列产品制作过程中的主要问题，并分析原因，找出解决的途径。二、实验原理（1）利用密封杀菌的原理加工罐头。（2）利用高甲氧基果胶和糖酸结合，利用低甲氧基果胶和钙、镁结合等原理加工果冻。（3）利用高浓度糖液产生的高渗透压作用、抗氧化作用及果胶凝胶的原理制作果膏。（4）利用有益微生物酵母菌将山楂果汁中可发酵性糖类经酒精发酵作用生成酒精制作传统发酵果酒，并用低浓度酒精制作山楂浸泡酒。（5）利用超声波提取法提取山楂叶黄酮，并利用紫外分光光度计法测定含量。

（一）糖水山楂罐头 1．主要材料山楂、白砂糖、柠檬酸 2．仪器与设备：罐头瓶、温度计、高压灭菌锅、排气锅、浓缩锅、菜板、刀、打浆机、不锈钢盆、搪瓷盘、纱布、捅核器等。 3．工艺流程 4．操作要点 (1)原料选择：选择新鲜、大小均匀一致，7～8成熟，无病虫、无机械伤的山楂果实。 (2)原料处理：对选择好的果实进行洗涤、分级、去萼、去柄、去核等处理。70℃软化1-2min，放入冷水冷却3-5min。 (3)装罐：装罐前先准备空罐和配制填充液。 ①空罐准备：玻璃瓶在装罐前将空罐清洗干净，再用蒸汽或热水消毒。清洗消毒后不宜放太久，以防杂质、微生物再次污染。回收的旧瓶应经消毒去污垢方可使用，新瓶应经高压清水喷洗，除去瓶内的灰尘。 ②填充液配制：山楂的填充液是糖液，糖液的配制方法有直接法和间接法两种。直接配制法是根据装罐需要的糖水浓度，直接称取砂糖和水在溶糖锅中加热搅拌溶解、煮沸5～l0min，过滤，即得所需浓度的糖液。如配制30％的糖液，可直接称取30kg的白砂糖，70kg水于溶糖锅内加热煮沸，过滤调整浓度后即可。间接配制法是采用两种不同浓度的糖液配制所要求浓度的糖液，生产上大多采用交叉计算法。即取65％的糖液20份，15％的糖液30份可得35％的糖液，如果采用一种高浓度糖液和清水配制，也可采用此法。我国目前生产的水果罐头要求外销产品的开罐糖液浓度为14％～18％，内销产品糖液浓度为12％～16％。果蔬罐头所需糖液的浓度，根据原料的可溶性固形物含量，产品质量标准而定。 (4)排气密封：排气是罐头装罐后，排除罐内、原料组织内、容器顶隙部位及溶解在罐液中的空气，目的是提高罐内真空度，抑制好气性微生物的活动，减少氧化作用，减轻营养成分损失和罐内壁腐蚀，防止或减轻罐头在高温杀菌时变形或损坏。真空度是通过排气这一工序形成的。一般要求真空度为33．25～53．2kPa。真空度是指大气压力与罐内压力的差，通常罐中心的温度达到75℃、保持10～15min，便能满足要求，然后立即进行封罐。密封一般采用封罐机进行，封罐机类型有手动式，电动式及全自动式(排气封罐一体)等。 (5)杀菌：杀菌是指杀死罐内有害微生物，保持罐内相对无菌状态。杀菌是罐藏制品的关键步骤。水果罐头大部分属酸性食品，一般采用常温常压杀菌。山楂罐头的杀菌公式为(5min一35min一5min)／100℃。注意事项：装罐应迅速及时，不应停留时间过长，以防污染；装罐量符合要求，保证产品质簧；罐上部应留一定的顶隙，顶隙为6—8mm；原料要合理搭配。均匀一致，排列整齐，装罐后及时擦净瓶口，除去西小碎块及外溢糖液。 (6)冷却、贴标：罐头杀菌后必须迅速冷却，防止继续受热影响内容物色、形、味，并严防嗜热性芽孢菌的发育生长。玻璃罐要分段冷却避免温差过大而导致容器的破裂。冷却至罐内中心温度37℃为宜。冷却可采用冷水、冷风等方法进行。冷却后及时擦干罐身，进行贴标。贴标后即为成品。 5．产品质量标准 (1)感官指标：外观密封完好、无泄漏；色泽粉红色；具有山楂的香味；果粒完整，汁液澄清；没有外来杂质存在。 (2)理化指标：开罐时可溶性固形物含量为14％一18％，pH为3左右。