食品质量标准.

人教版七下生物第三节 合理营养与食品安全教案

第三节合理营养与食品安全 教学目标 （一）知识与技能 1.能说出符合海南本土的膳食指南。 2.能说出几种不安全食品的名称，关注食品安全。 3.学会判断某食品是否安全。 （二）过程与方法 1.尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解决问题的能力，激发创新精神。 2.了解不安全食品的制作过程，掌握安全食品的判断方法。 （三）情感态度与价值观 1.通过不合理营养的探讨，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。 2.通过分析日常生活中不安全食品的例子，认同环境保护与食品安全之间的内在统一性，形成社会责任感。 重点和难点 重点 1.关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；2.学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 难点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。 课前准备 学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 指导小组长如何展开调查和整理收集资料；指导学生写出调查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流；设计评比栏和课前课后学

生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图（让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值）。 教学设计 学习内容学生活动教师活动 一、合理营养 1.不注意合理营养的危害。 2.什么是合理营养？3．“我”该怎么做？ 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 合理营养 关注健康生活，进行情感教育。 二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。 1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。方案一：①学生课前为家长设计 一份午餐食谱；自主讨论不良饮 食习惯、不合理营养的危害。 ②观察讨论归纳：怎样做才是合 理营养。 ③师生、生生合作为该班制定一 个合理营养文明公约。 ④再次为家长重新设计一份午餐 食谱，并对比哪一份更合理。先 在全班评一评，比一比，然后参 加全年级的设计赛，并把好的作 品办成生物专刊。 方案二：4人小组合作进行自主 性学习，阅读书上提供的信息并 观察书上的插图或自制投影片， 结合身边实例相互讨论交流，在 教师引导下进一步明确什么是 合理营养及其在健康生活中的重 要意义；设计一份合理的午餐食 谱并利用节假日亲自烹调为长辈 献上一份爱心。 阅读课后“营养师”资料，拓宽视 野。 督促学生完成课前 任务并指导学生观 察、自学、组织全班 交流。 点评；引导学生对比 了解科学知识前后 对健康生活的作用。 创设问题情境，列举 教师在生活中了解 到的典型实例及指 导学生阅读书上提 供的报刊信息，引入 课题；引导学生讨 论，组织并参与全班 交流、点评，保证交 流的正确性、有效 性。归纳并用投影片 展示该如何合理营 养。 课前提出课题（调查 当地青少年营养不 良状况；调查因不注

(完整版)合理营养与食品安全_教学设计

初中生物“关注合理营养与食品安全”教学设计 课题：关注合理营养与食品安全 一、教学内容分析：合理营养和食品安全是本章内容的小结，通过这节课的学习，将前面的 理论知识应用与实践中去，提升学生对营养和安全的关注。 教材地位：初中生物七年级下册，第四单元（生物圈中的人），第二章、第三节——关注合理营养与食品安全 知识地位：该内容以第2章第一节“食物中的营养物质”和第二节“消化和吸收”为基础。 课程标准的要求：了解合理营养，关注食品安全。 二：教学目标 知识与技能：1.举例说出什么是合理营养。 2.辨别绿色食品。 过程与方法：1尝试设计一份营养合理的食谱。 2.收集资料、分析资料的能力。 情感态度与价值观：1.关注食品安全。 2.认同环境保护和食品安全之间的统一性。 三、教学重点、难点 重点：1.合理营养和食品安全的重要性 难点：1.由理论到实践，设计营养食谱 四、教学策略 学情分析：学生已经学过了本章的第一、二两节的内容，对食物中的营养物质有了一定的了解，可以在本节中将先前的理论知识运用到实际中去，提升学生的实践探究能力。教法：关于合理营养可以利用书上的图片来讲解饮食与健康的关系。由不合理的饮食推出合理的饮食应当是什么样子的。食品安全可以进行适当的课外扩展，用课后习题将本节课的内容进行总结分析。 学法：学生通过图片和讨论总结合理营养的要求，通过书上的案例明白食品安全的要求。

五、教学资源的准备 无 六、教学计划 采用互动式教学和教师讲授的模式，用1课时完成。 第一课时：第一阶段，教师讲解合理营养。第二阶段，教师讲解食品安全。第三阶段，绿色食品。课后习题 八、教学过程

食品营养和食品安全尔雅

单选 1、关于食品的概念，以下哪种说法错误（ D） A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C食品不以治疗为目的 D食品以治疗为目的 2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（B） A、药品 B既是食品又是中药材的物质 C防腐剂 D不可食用色素 3、膳食营养素摄入量不包括（ D） A、平均需要量 B推荐摄入量 C适宜摄入量 D可耐受最低摄入量 4、脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%— 20% B、20%— 30% C、30%— 40% D、40%— 50% 5、以下哪组不是必需氨基酸（ D） A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C色氨酸、缬氨酸、组氨酸 D丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（C） A、500-1000 B、1000-1500 C、1500-1700 D、1700-1900 7、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（A） A、10% B、20% C、30% D、40% 8、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（C） A、10% B、20%

C、30% D、40% 9、婴幼儿配方食品不包括（ D） A、婴儿配方食品 B较大婴儿和幼儿配方食品 C特殊医学用途婴儿配方食品 D成人配方食品 9、生活中的坏习惯不包括（ B） A、轻视早餐 B早睡早起 C吸烟酗酒 D暴饮暴食 10、适宜的运动强度不应遵循的原则是（ D） A、从小到大，循序渐进的原则 B先有氧运动，后力量或阻力运动 C运动时间逐渐延长 D直接开始剧烈运动 11、老年人不适宜进行（ D） A、适量耐力运动 B适量肌肉力量运动 C适量平衡和柔韧性运动 D速度性运动 12、儿童少年运动健身表示有误的是（ C） A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习 B避免过多从高处往下跳的练习 C随意进行感兴趣的运动健身 D不宜过早从事力量性锻炼 13、夏季运动 1 小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。（ B） A、0.5-1 B、1-1.5 C、1.5-2 D、2-2.5

“2020食品科学与工程类教学质量国家标准

食品科学与工程类教学质量国家标准 (食品质量与安全专业) 1概述 食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业，2012年调整为普通本科专业。 食品质量与安全专业与国计民生息息相关。随着工农业的快速发展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大，影响人民群众的身体健康与生命安全、国家的经济发展与社会稳定;同时，各种与食物有关的慢性疾病不断增多，人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。本专业担负着培养食品质量与安全相关人才的重任。 食品质量与安全专业涉及“从农田到餐桌”全过程，涵盖食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容，多学科交叉，科技与管理并重，但鉴于它归属食品科学与工程类，因此，专业范围重点涵盖食品(含食品原料)保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的有关内容，对食品原料的农业生产作一般了解。 食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等;营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等;分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品感官评定等;微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等;公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。 食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制与管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学术视野开阔、行业适应面宽、工作能力较强等特点。 食品质量与安全相关专业包括食品科学与工程、食品卫生与营养学等。 2适用专业范围 2.1专业类代码

合理营养与食品安全

《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时 韩玉杰 一、教学任务分析 1、教材分析：《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题, 本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义，可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。 2、学情分析：营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。 本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源，应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题，然后讨论分析。二、教学目标： 一、知识方面： 1) 、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养

（2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （ 3 ）、关注食品安全 二、能力方面：尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观方面：认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性. 三、教学重点： （1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 （2）、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。 四、教学难点： 尝试设计一份营养合理的食谱。 五、教学设计： 1、教学方法设计：本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用，促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主，充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念，为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。3、教学手段设计： 充分利用多媒体课件，并结合学生收集的资料进行教学。 4、教学过程设计： 1）、【创设情境】【引入新课】 同学们，方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是卫生安全的（那么今天我们来学习《合理营养与食品安全》）（【设计意图】：创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的营

(完整版)合理营养与食品安全习题(含答案)

合理营养与食品安全习题（含答案) 一、单选题 1．如果为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（） A．牛奶、鸡蛋、馒头B．饼干、饮料、方便面 C．肉丝面、牛奶、蔬菜D．稀饭、鸡腿、油条 【答案】C 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。 【详解】 为牛奶、鸡蛋主要含蛋白质，馒头含糖类，缺乏维生素，不合理，A不符合题意；主要是提供糖类，缺少蛋白质和维生素，不合理，B不符合题意；肉丝面含糖类、牛奶含蛋白质、蔬菜含维生素营养搭配最合理，C符合题意；稀饭、鸡腿、油条，主要提供糖类、蛋白质，缺少维生素，不合理，D不符合题意。 【点睛】 解此题的关键是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。 2．一位母亲为了使儿子健康成长，对其提出了合理膳食的要求，某中不科学的是（）A．少吃垃圾食品B．多吃蔬菜和水果 C．每天早餐喝一袋牛奶D．多吃精制面粉、大米 【答案】D 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。 【详解】 我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃垃圾食品等，因为，常吃垃圾食品会使其他营养物质缺乏，多吃有害身体健康，科学，A不符合题意；蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求，科学，B不符合题意；牛奶中含丰富

2019年春《营养与食品安全》复习题及答案

一、名词解释 1、寄生虫 在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫. 2、必要的氮损失 机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。 3、完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。 4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。 5、动脉粥样硬化 由于一系列的原因引起动脉内膜脂类（主要是胆固醇及其酯）和其他成分的灶性堆积，肉眼观察常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。 1、参考蛋白质 鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。 2、护色剂 又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反应使食品保持本色。 3、半完全蛋白质 必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。如谷类、麦类 4、维生素 是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。 5、食品污染： 食品污染指从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞）到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象 1、食物特殊动力作用 食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。 2、蛋白质营养不良 是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度 3、"脑黄金"与"脑白金"

食品安全国家标准

食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范 （送审稿） 发布实施

食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范 范围 本标准规定了食品添加剂生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设 施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于各类食品添加剂的生产, 如确有必要制定某类食品添加剂的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。 基本要求 生产工艺和生产过程应符合相应的国家标准、法规和其他相关规定。 企业应建立、实施并遵守有效的安全控制体系，以确保产品符合相应的食品安全要求。 产品质量应符合相关标准要求，在保质期内产品应保持应具有的功能性。产品的标识应符合相应的国 家标准、法规和其他相关规定。 采用食品原料生产的食品添加剂、酶制剂、复配食品添加剂、食品用香精生产企业的选址、厂区 环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理要求应符合的相关要求。附录适用于产品标准中有微 生物控制要求的食品添加剂以及酶制剂类食品添加剂生产过程的微生物监控。 鼓励可用管理的食品添加剂生产企业按照要求进行管理。 选址 应选择地势干燥、水源充足、交通便利，不影响周围居民生活和安全的区域。 不应选择对产品有显著污染的区域。 厂区环境 厂区环境应整洁卫生。 厂区应合理布局，生产区、生活区等各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。 厂区内的道路应硬化。 企业应根据情况制定预防虫害控制程序，采取有效措施防止虫害的孳生。 厂区应有适当的排水系统，排污沟渠等设施应保持畅通。 企业应根据情况制定废弃物存放和清除制度，废弃物的存放不应对产品生产造成污染，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。 生产区不得生产和存放有碍产品卫生的其他物品。 厂房和车间 厂房的面积和空间应与生产能力相适应，应根据产品特点和工艺要求设置生产场所、包装场所、 仓库、检验场所等生产用房，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。 厂房和车间的内部设计和布局应满足产品生产操作要求，建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接 合理，既能保证生产的连续性且能防止生产中或工序间发生交叉污染。 1 / 6

第三节 合理营养与食品安全(教案人教版)

人教版义务教育教科书◎数学一年级下册 第三节合理营养与食品安全 教学目标 1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 教学重点 1.设计一份营养合理的食谱。 2.关注食品安全。 教学难点 什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。 课时安排 1课时。 课前准备 学生自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 教学过程 一、导入新课 复习第二节内容。从消化和吸收认识营养物质对于人体的重要性，引入本节课合理营养平衡膳食。 二、新课讲授 （一）合理营养 1.什么是合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。 2.良好的饮食习惯。一日三餐，按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。 ①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、豆类及其制品； ④经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 1

教师备课系统──多媒体教案 ⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应适量；⑧吃清洁、卫生、不变质的食物。 3. 合理营养的饮食 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 设计：为家长设计一份午餐食谱 目的、要求：为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。 同学之间进行交流讨论，再进行修改和善。 （二）食品安全 1.怎样购买安全食品。 （1）包装食品的安全。（应当关注食品包装上的哪些内容？） 答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。 （2）非包装食品的安全（有一双火眼金睛） 答：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意以下问题： ①买蔬菜、水果则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了；②买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买；③买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。 2.预防食物中毒 不能吃有毒的食品（发芽的马铃薯、毒蘑菇等）。 3.防止食品污染 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？（通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。） （1）搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 （2）妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 （3）我们的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。 （4）现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 4. 了解绿色食品。 2

《食品安全与营养健康》教案

《食品安全与营养健康》教案 林书小学 活动目标 1、认识食品包装上的生产日期以及安全标志。 2、能仔细观察、分析哪些食品时安全的，哪些食品存在安全隐患。 3、在生活中增强食品安全意识，克制自己，少吃零食，不吃三无食品。 活动准备 1、各种食品包装袋及瓶、罐。 2、霉变及变质的食品若干。 3、教学挂图。 活动过程 1、活动导入，谈话活动。 教师：同学们，你们有没有注意过食品包装上的安全信息呢?在正规超市买的食品外包装上会有生产日期和安全标志，你们知道吗? 2、活动展开：观看教学挂图。 (1)观看教学挂图，认识生产日期和安全标记。

①教师出示挂图上的生产日期及安全标志的图片，请同学们观 察并辨认。 教师提问：图中的食品包装袋和牛奶瓶上有什么数字和图案?它 们有什么用? ②教师给出正确答案：这是生产日期、保质期以及安全标记。 它们可以告诉我们所购买的食品是不是安全的，可不可以放心食用。在保质期内的食品时安全的，过了保质期就坏掉了，吃了可能会生病。有安全标志的食品是安全的，没有安全标志的食品最好不要购买。和爸爸妈妈去买食品，可以提醒他们注意包装上的生产日期、 保质期、安全标志。如果你不会计算保质期到什么时候，可以问问 身边的大人。 (2)观看教学挂图，学习分辨变质食品的正确方法。 ①教师出示挂图上其他三幅图片。 教师提问：面包上面有什么，还能吃吗?开封后搁了一段时间的 食品怎样才能知道有没有变质呢?牛奶、豆浆能在温室下放很久吗? ②学生回答，大家评论。 ③教师小结：在吃食物之前，我们要确定食物是不是安全的， 可以先用眼睛仔细地观察一下有没有霉点，是不是变色了，还可以 用鼻子闻闻有没有奇怪的味道，比如酸味或者臭味。如果颜色和味

论述食品营养与食品安全之间的关系(最新版)

( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 论述食品营养与食品安全之间 的关系(最新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

论述食品营养与食品安全之间的关系(最 新版) 1、我觉得，食品安全责任大头在生产监管部门，消费者自己有小头责任。特别是在食品加工业高度发展的现代，初级农产品，加工食品，运输过程中每个环节都需要相关的生产者加工者依法行事，并且能够及时汇报意外情况，监管部门也能对违规行为作出合适的惩处。但是消费者也需要注意一些自己在家加工时的食品安全知识，避免食源性疾病。但是食品营养就是反过来的，生产监管部门的责任是不如消费者自己的责任大的。国家可以颁布膳食指南，也可以进行很多宣传，但是由于我们的基因使得高油高糖的食品看起来更有吸引力，很多时候好的食品营养是需要消费者自己较高的自制力的。决定最终吃进嘴里的食物的种类的是消费者，所以食品营养还是要靠消费者自己的选择。安全的食品不一定有好的营养，有营养

的食品也不一定安全。 2、食品营养是食品安全的充分不必要条件，即食品有营养则肯定是安全的，但安全的食品不一样是有营养的。食品安全是食品营养的前提，可惜我们现在连食品安全都还不过关，摄取营养的同时还在摄取毒素，就更不用提营养了。 3、也可以认为二者没有什么关系。比如说：罐头可以很安全但没营养，新鲜水果可以很有营养但是农药残留超标。食品安全：主要研究食品中危害或潜在危害人体健康因素的控制与预防措施，包括食品卫生质量控制、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，以及危害分析与评价技术等。食品营养：主要研究食品中营养物质在栽培、储藏、加工中的变化，检测检验技术，食品中营养成分的开发利用，食物营养价值评价方法，平衡膳食设计方法以及食品营养强化技术等。 4、食品营养与安全是我们都很关心的问题，我们可以说他们之间没有联系，但是食品安全了能为我们的生命提高保障，食品营养了身体机能综合素质得到提升，经济的发展，生活水平的提高，人

《合理营养与食品安全》教学设计

《合理营养与食品安全》教学设计 韩雪 一、教学任务分析 １、教材分析 本教学设计内容选自人教版、义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第二章、第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学可以说是本章的一个小结，第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题,本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。 重点：（1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。（2）、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 能力增长点：通过设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。 ２、目标分析： 一、知识目标： （1）、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。 （2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （3）、关注食品安全 二、能力目标： 尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观： 认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性。 从目标可以看出,学生要能举例说出什么是合理营养,那么前提就应从例子上也能判断出怎样的饮食是不合理,怎样的饮食是合理。这种合理最后归纳为能满足人体每天对能量和各种营养物质的需要,包括了对食物的成分和吃的量的一个认识,是日常生活常识、信息与现有科学知识相结合的理解和综合运用。 所以关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义，和通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性是本节课的学习重点。设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为是本节课的教学难点。 ３、学情分析 营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。 二、教学设计 １、教学方法设计： 本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体现科

各食品质量技术要求

附件1： 天津板栗（天津产区）质量技术要求 （一）品种。 燕红、燕魁、早丰、短丰。 （二）立地条件。 保护区范围内海拔≤400米，土壤是以砂岩、伊利砂页岩、白云岩等为成土母岩风化形成的淋溶褐土，土层厚度≥30厘米，pH值6.2至7.4，有机质含量≥1.0％。 （三）栽培管理。 1. 育苗：以当地板栗实生苗为砧木，采用嫁接繁殖。 2. 栽植： （1）栽植时间：秋栽10月下旬至11月中旬；春栽4月上中旬。 （2）栽植密度：平地每公顷≤840株；山地每公顷≤1665株。 3. 授粉树配置：主栽品种与授粉品种比例不低于6：1。 4. 施肥：以施有机肥为主，化肥为辅。盛果期树每公顷施腐熟有机肥≥15吨。花期喷施0.3％硼砂两次。 5. 整形修剪：树形采用自然开心形、延迟开心形。冬季进行精细控量修剪（8至12/㎡个结果母枝）与生长季修剪相结合，保持树体健壮、通风透光。

6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （四）采摘和贮藏。 1. 采摘：当50％总苞开裂后方可采摘，严禁采青，提倡捡拾自然落粒。 2. 贮藏： （1）冷库贮藏：要求入库前对每批货严格检验，按等级批次分别码垛。贮藏期间库内要求如下： ①温度0℃至3℃； ②相对湿度90％左右； ③二氧化碳浓度不超过3％。 （2）沙藏：选用无土的河沙（保持含水量10％左右），在背阴冷凉库房内，一层沙一层栗（2份沙，1份栗）沙藏。沙藏堆高出地面40cm，宽1m，长度依栗的数量而定。沙藏堆应间隔3至4天翻到1次，放热防霉烂。 （五）质量特色。 1. 感官特色：

2. 理化指标： 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

《食品质量检验员》职业标准

《食品质量检验员》职业标准 一、职业概况 1.1职业名称 食品质量检验员 1.2职业定义 运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。 1.3职业等级 本职业共设三个等级，分别为食品质量检验员（四级）、食品质量检验员（三级）、食品质量检验员（二级）。 1.4职业环境条件 工作地点：室内、无菌室。 温度：常温。 1.5职业能力特征 有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。 1.6基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7鉴定要求 1.7.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.7.2申报条件 鉴于该职业不设五级，因此具有高中文化程度（含中专、职校、技校）及以上学历的人员均可直接申报食品质量检验员四级职业资格鉴定。 三、二级参照“上海市职业技能鉴定申报条件”。 相关专业包括：食品卫生专业、卫生学、食品检验专业、食品科学。 相关职业包括：食品质量员、食品检验员。 1.7.3鉴定方式 食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试和操作技能考核两部分。

理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，报考人员可根据个人从事的工作，选择微生物或者理化实务操作题。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。 食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式：将理论知识融合在操作技能的考核中，分模块进行鉴定，最后还需进行综合评审。考核实行百分制，每个模块鉴定成绩均达60分及以上者为合格。 1.7.4鉴定场所设备 理论知识闭卷考试在标准教室进行。 技能操作考核在配备相应考核用检验设备（工具），并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的场所进行。检验设备（工具）由考评小组根据考试内容指定，见下表。 考核用主要检验设备（工具）一览表 二、工作要求 2.1 “职业功能”、“工作内容”一览表

营养与食品安全

编号：AQ-BH-08619 ( 文档应用) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 营养与食品安全 Nutrition and food safety

营养与食品安全 备注：通过安全生产宣传教育的活动，实现园区企业安全生产主体责任落实，职工安全技能、安全知识不断 提高，群众安全意识增强，杜绝重特大事故，使园区安全生产形势持续稳定。 营养与食品安全 一、教育目标 通过本课学习使学生掌握和了解食品安全，更好的保护自身健康尝试设计一份营养合理的食谱，提醒学生们要树立环保意识自觉防止污染。通过改善人与环境的关系，创造人与自然和谐相处的生态环境。 二、教学重点 1．合理膳食的意义，养成良好的饮食习惯。 2．认同环境保护与食品安全之间的统一性。 三、教学过程 1．导入 良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力，人们只有在良好的环境中生活，才能有健康的身体，但在现实生活

中由于不良生活习惯而导造“肥胖”的人越来越多，这应该引起我们关注，那我们应该如何防止“肥胖”呢？ 2．提问 （1）人越“肥胖”身体越好吗？ （2）饮食卫生习惯主要包括哪些内容？ （3）购食品应当关注食品包装上的哪些内容？ （4）怎样判断包装食品是否过了保质期？ （5）购买蔬菜、鱼肉等的包装食品时要注意什么？ 3．讲解 （1）人越“肥胖”不是身体就好，反而由于营养不良膳食不合理造成的。因为“肥胖”的人大多偏爱吃甜食和鸡鸭鱼肉造成体内脂纺堆积过多而维生素。无机盐摄入不足，对致营养不良。 例如：王不玲，身高1.54m，体重68公斤，她常感到浑身无力，经常感冒，学习时提不起精神，常出虚汗，去医院检查医生诊断为“营养不良”。 还有许多人爱睡懒觉，经常不吃早饭，也会造成头晕心慌，无

制订保健食品质量标准的方法

制订保健食品质量标准时应注意哪些关键点？ 2013-12-17 为进一步规范保健食品行政许可管理工作，自《保健食品注册管理办法（试行）》发布实施后，国家食品药品监督管理局陆续制修订了一系列保健食品技术审评有关的规范性文件，有部分规定涉及产品质量标准申报资料的审评。为便于申请人更好地理解、掌握相关审评规定，制订出符合要求的产品质量标准，我们结合现行法规，归纳总结了一般情况下产品质量标准制订的以下九个关键点，供参考。此外，根据每个产品申报具体情况及相关法规文件的不断更新出台，在标准制订和审评中还需相应增加有关指标。 一、原、辅料质量标准 （一）一般规定 1.所列原料是否与配方一致，是否列全。 2.原、辅料质量标准应符合相应国家标准规定，无国家标准则应符合相应行业标准、地方标准的规定或有关要求。无上述标准的，申请人应自行制定原、辅料质量标准，并将详细内容列入规范性附录。 3.编写格式可参照如下： 3.1原料要求 3.1.1人参、山药、枸杞子：应符合《中华人民共和国药典》（2010年版）一部的相应规定。 3.1.2维生素A：应符合GB 14750《食品安全国家标准食品添加剂维生素A》的规定。 3.1.3枸杞子提取物的质量标准见附录××。 3.2辅料要求 3.2.1淀粉、硬脂酸镁：应符合《中华人民共和国药典》（2010年版）二部的相应规定。 3.2.2木糖醇：应符合GB13509《食品添加剂木糖醇》的规定。 （二）使用下列原料的，其原料质量标准除应符合上述一般规定外，还应符

二、感官要求 （一）一般规定 1.应包括产品的外观（色泽、形态等）和内容物的色泽、 形态、滋味、气味、杂质等项目。其编写格式可参照如下： 表 1 感官指标 2.色泽描述应明确，允许对色泽描述规定一定的范围，尽量不要跨色系。一 般情况下，描述的顺序由浅至深，如棕黄色至棕褐色。复合颜色的描述则以辅色在前、主色在后，如黄棕色，即以棕色为主、黄色为辅。 （二）感官指标的表述除应符合上述一般规定外，根据产品形态、剂型的不

超星尔雅食品营养与食品安全答案整理汇编

食品营养与食品安全答案11月整理 1.1 测试题 1 【单选题】 关于食品的概念，以下哪种说法错误 D A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料 B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品 C、食品不以治疗为目的 D、食品以治疗为目的 2 【单选题】 生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 C A、药品 B、既是食品又是中药材的物质 C、防腐剂 D、不可食用色素 3 【单选题】 以下哪种表现不属于白果中毒症状 D A、呕吐、腹泻、头疼 B、恐惧感、惊叫 C、抽搐、昏迷 D、咳嗽、鼻塞 4【多选题】 下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是 ABCD A、丁香 B、赤小豆 C、蝮蛇 D、人参 1.2 测验 1 【单选题】 以下哪组不是必需氨基酸 D

A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 2 【单选题】 脂肪提供能量占总能量的（B）为宜 A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50% 3 【单选题】 膳食营养素摄入量不包括 D A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、适宜摄入量 D、可耐受最低摄入量 1.3 测验题 1 【单选题】 关于合理膳食要求，以下表述错误的是D A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素 B、科学烹饪和加工食物 C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯 D、不保证食品安全 2 【单选题】 由零食提供的能量不宜超过一天总能量的 A A、10% B、20% C、30% D、40% 3 【单选题】 在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升 C A、500-1000 B、1000-1500 C、1500-1700 D、1700-1900 4【多选题】 关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是 ABC A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化

(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案

食品安全与营养期末考试复习题 2010.12 题型与分值： 一、名词解释（每小题4分，共20 分） 二、选择题（每小题2分，共20分） 三、判断题（每小题2分，共20分） 四、问答题（6小题，共40分） 食品安全与营养课程复习题 一、名词解释 食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害 3.维生素 维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 4.食品 5.食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中 的化学合成物质或者天然物质。 6.食品安全 7 .氨基酸 是构成蛋白质的基本单位。 8.营养素 营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。

9.营养学 是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 10.碳水化合物 是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子 中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。 11.酸乳 酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。 12.必需氨基酸 必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给 的氨基酸。 13.矿物质 在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素 均称为矿物质或无机盐。 14.食品安全 食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。 15.化学性食物中素 由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。 16.焦糖化反应 碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150C?200C生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应。 17.膳食纤维 是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。 二、问答题 ⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配 ⑵多吃蔬菜、水果和薯类 ⑶每天吃奶类、大豆或其制品 ⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 ⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物 ⑹食不过量，天天运动，保持健康体重

合理营养与食品安全

合理营养与食品安全文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]

《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时 韩玉杰 一、教学任务分析 1、教材分析：《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题 ,本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义，可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。 2、学情分析：营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源，应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题，然后讨论分析。 二、教学目标： 一、知识方面：

（1）、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。 （2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （3）、关注食品安全 二、能力方面： 尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观方面： 认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性. 三、教学重点： （1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 （2）、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。 四、教学难点： 尝试设计一份营养合理的食谱。 五、教学设计： １、教学方法设计：本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用，促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主，充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念，为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。 ３、教学手段设计： 充分利用多媒体课件，并结合学生收集的资料进行教学。 ４、教学过程设计：

合理营养与食品安全导学案

七年级生物SW—13—02—25 《合理营养与食品安全》导学案 编写人：审核人：理综组编写时间： 班级：组别：组名：姓名： 【学习目标】 1、举例说出什么是合理营养。 2、应该从哪些方面关注食品安全？ 3、尝试运用有关合理营养的知识，为父母设计一份营养午餐。 4、认同环境保护与食品安全之间的统一性。 【重点难点】 1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义； 2、学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 3、设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。【学法指导】收集并分析资料、设疑讨论、合作探究 【知识链接】 俗语说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食物是人们生命的保障。上海一项调查显示：尽管家长在孩子饮食上舍得花钱，但学生营养不良率却达24%。现在的生活水平提高了，可是为什么会有这么多学生营养不良呢？这是因为学生、家长营养知识欠缺，饮食行为有误。要想吃好、喝好、长得好，就要关注合理营养与食品安全。 【学习过程】 知识点一：合理营养 A级（1）在每天的摄入的总热量中，早餐的热量约为，午餐的热量为，晚餐的热量为。 A级（2）为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必 须。 B级（3）富含维生素C的蔬菜应该先洗后切，还是先切后洗？为什么？ 偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如有的人只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，而任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部

营养素，因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养的缺乏某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。为满足所需要的各种营养物质，理想的做法是，一日三餐，按时进餐，每餐的动、植物性食品要搭配合理，饮食多样化，不偏食，不挑食。 B级(4)想一想，青少年在长身体的时候，如果偏食或挑食会引起什么后果？ B级(5)营养不足，身体就会受到影响，那么营养过多可以吗？为什么？ 知识点二：食品安全 A级（1）我们在购买食品时，购买食品应注意什么问题？ A级（2）发生了食物中毒应如何急救？ B级（3）一天，小红的妈妈中午有事，不能回来做午饭，妈妈让小红自己到饮食街的快餐厅吃午餐。放学后，小红来到饮食街，看到李阿姨的快餐店里有她喜欢吃的炸鱼，她就高兴地跑了过去。来到门口，发现脚下一堆垃圾，上面还有苍蝇。抬头一看，李阿姨穿的围裙油腻腻的，一边将食物递给顾客，一边又将钱接过来。这时，一只苍蝇飞到炸鱼上，李阿姨挥挥手将它赶走。前面的顾客买了一段香肠，她