第9讲福建茉莉花茶

第九讲福建茉莉花茶

福建自古产茶，历史悠久，名茶辈出，茉莉飘香，相互为用，是我国茉莉花茶的故乡和主产区。福建茉莉花茶是以烘青绿茶、玉兰鲜花打底，配以茉莉鲜花，按配花量、窨次，加工生产的。福建茉莉花等级茶主要以烘青茶坯为主。还有以炒青、龙井大方、碧螺春、福鼎大白毫、精针茶王、白牡丹、银针、毛峰等各种工艺茶窨制的高级花茶。与同类花茶相比属茉莉清香型，纯正福建茉莉花茶香气清雅，浓郁而不带刺激感，馥郁芬芳，鲜灵持久，富有茉莉鲜花之香感，口感柔和，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明，为其它花茶所不及的。“八闽高山茶芽嫩，闽江两岸茉莉香”，一杯在手、芳香扑鼻,仿若置身鲜花丛中，这是对福建生产茉莉花茶的最真实写照。

一、福建茉莉花茶的崛起

早在1700多年前，茉莉花就引种到我国。汉代陆贾《南越行记》云：“南越之境，五谷无味，百花不香，此二花特芳香者，缘自胡国移至，不随水土而变，与夫桔北为枳异矣。”到了晋代，嵇含著《南方草木状》载有“耶悉茗花、末利花，皆胡人自西国移植于南海，南人怜其芳香，竞植之。”以上汉晋时代的文献中所称的“南越”、“南海”就是指古时广东、福建一带地方。南宋隆兴、乾道年间，楼钥《次韵胡元甫茉莉》诗中有“吾闻闽山万千木,人或视此齐蒿菜”，可见当时在福建已广为栽培，这为福建茉莉花茶的发展奠定了坚实的基础。福建茉莉花茶大量商品性生产始于19世纪50年代，迄今有150多年的历史。清咸丰年间（1851-1861），北京、天津茶商到福建长乐，受茉莉花熏制鼻烟的启示，进行了茉莉花熏制茶叶的批量生产，并运销至东北、华北市场，为大众所青睐，收益颇丰，从此就大大激发了茉莉花茶生产的飞速发展，茉莉花的种植从长乐扩展到福州市郊和闽侯上街一带，同时这也成就了福州地区茉莉花茶在20世纪30年代的鼎盛与繁荣，创造了1933年花茶产量7500吨的历史记录，成为我国最早的茉莉花茶生产中心。虽历经战乱，但这并无法阻挡福建茉莉花茶生产的发展步伐，新中国成立以后，福建茉莉花茶发展更为迅速，再创历史新高，在我国茉莉花茶市场上领尽风骚。

二、福建茉莉花茶馥郁八闽

茉莉花茶的最主要特色就在于茶引花香，花增茶味，相得益彰。茉莉花茶品质的好坏很大程度上是与鲜花的质量息息相关，茉莉鲜花由于在运输上十分不便，茉莉花茶的生产大体是在茉莉花产区或者附近，往往茉莉花产区就茉莉花茶的产区。福建茉莉花产区主要分布福州地区、闽东地区和闽北地区等地，其中以福州地区的茉莉花茶最为有名。

（一）福州地区

福州地区市郊及闽侯、长乐两县（市）为传统的茉莉花产区，曾是我国茉莉花生产的主要基地，其中以市郊的城门镇、新店镇、闽侯县的上街镇和长乐市的鹤上镇为重点茉莉花产地。长乐旧时有“一担茉莉一担金”的传说，80年代拥有几十家茉莉花茶厂，花茶名振大江南北[1]。同时，茉莉花也是福州的市花———星点白色小茉莉摇摇于襟前颈下,是一道靓丽的夏日风景线。福州茉莉花茶选取烘青绿茶作底茶,制作工艺十分精巧，受众人所青睐。自清代咸丰年间（1851-1861年）开始，北京、天津茶商就在福州熏制茉莉花茶运销东北、华北一带，大大促进了茉莉花茶生产的飞速发展，曾在20世纪20年代末30年代初达到了全盛时期，成为全国茉莉花茶的加工中心。据1900年至1931年的不完全统计,当时福州城内经营茉莉花茶生意的省内外茶商有80 多家，除了开行、设庄、办厂,还结成了“天津帮”、“平徽帮”、“茶庄帮”等行帮88家[2]。与此同时,来榕开洋行做茶叶生意的外商也纷至沓来，把福州花茶运销欧、美和南洋（东南亚一带）各地，深受大众的喜爱。

建国以后，以福州茶厂为代表的制花茶企业，在制茶工艺和机械上进行技术革新，涌现出“龙团珠茉莉花茶”、“茉莉大白毫”、“茉莉闽毫”、“茉莉春风”等一批闻名遐迩的优质茉莉花茶，其中该厂所产的中莉牌“茉莉闽毫”荣获2001年全国优质茉莉花茶评比金奖，特级茉莉花茶还被选作专供外交部外事方面使用的外事礼茶，让这位美丽芬芳的“东方丽人”成为增进中国与世界各国友谊的大使。有机锗花茶和富硒花茶等。内销遍及全国，外销四十多个国家和地区。

（二）闽东地区

闽东地区以宁德市所辖蕉城区、福安市、福鼎市等区县(市)为茉莉花主产区，茉莉花栽培发源于近代，从清朝乾隆年间开始培植观赏，l959年开始在当时县茶场成片种植1l亩，1972年上述三地栽培茉莉花共计180亩，1979年开始快速

发展，到1983年已达6350亩，产量达1500吨，l991年发展顶峰，年产近3500吨，产值2,000多万元。近年，福安市计划在甘棠、坂中、溪柄、溪潭等乡镇扩大茉莉种植面积，2003年引进张一元茶叶公司，将在3年内在溪柄镇建成130公顷茉莉花生产基地。福鼎市银龙茶叶有限公司和北京张一元联合投资80多万元，研制成功了“不锈钢全自动不落地窨花生产线” ，这为茉莉花茶的发展奠定了坚实的基础。

宁德地区茉莉花茶的发展绝大多数由于由来加工茉莉花茶的茶坯加工精细，质量比较稳定，尤其是特种茶的芽头细嫩肥壮、外形美观，是窨制茉莉花茶的上等原料，广受各地茉莉花茶加工商的欢迎。而且宁德拥有福鼎大白茶、福安大白、福云6号等11个国家级良种，是生产优质茶坯的必备原料，在加上名优茶开发技术的日臻完善，生产出“茉莉精针王”、“茉莉银毫”、“茉莉香云”、“茉莉大白毫”、“一品茶王”、“白雪飘香”、“白龙珠”、“金绒凤眼”等一系列名优茉莉花茶，其中，宁德茶厂的“天山银毫”曾荣获国家质量金奖，福建品品香茶叶公司的“一品茶王”曾于2004年在广西横县举办的全国优质茉莉花茶评

比的折桂[3]。而且近些年来，宁德在新创制造型茶方面也取得长足的发展，形状各异的茶配以鲜灵浓郁的茉莉花，不仅给人味觉上的享受，还给人以视觉上的美感，让人心旷神怡，比较有特色的有“贵妃玉环”、“太姥玉蝴蝶”、“荔枝茶”、“仙桃献瑞”、“金麦穗”、“花牡丹”、“妙笔生花”、“茉莉仙子”、“丹桂飘香”等，倍受时尚男女的钟爱。

（三）闽西北地区

闽西北地区主要以三明沙县为主，主要产花区分布在城关、镇头（原属琅口镇，今属虬江街道）、夏茂镇、高桥镇、南阳乡、青州镇等地。沙县农科所（镇头）于1959年从福州引种2亩单瓣茉莉花，1965年城关和镇头又从广东引种20亩双瓣茉莉花。

（四）闽北地区

闽北的茉莉花茶产区主要集中在政和县、松溪县等地，政和县于1972年引进花苗，试种30多亩，11975年以后，特别是在1979年、1980年栽培面积迅速扩大，到1980年面积达806亩，收购鲜花72吨，生产茉莉花茶171吨。目前，全县现已种植茉莉470公顷，产花1500多吨，成为全国第二、福建最大的

茉莉花生产基地县。

三、福建茉莉花茶香飘神州

（一）华北地区

①京、津、冀地区。茉莉花茶，在北方又称为“香片”，是北方大多数地区一年四季常饮的饮料，茉莉花茶之所以受欢迎不仅是因为其具有鲜灵浓郁的茶香、醇厚鲜爽的滋味等独特品质，还因为香气和滋味能改善北方一些盐碱地区的饮水质量。

华北地区历来是福建茉莉花茶的传统销区，主要以北京市、天津市、河北省、和山西省为主，历史上曾有“天津帮”、“平徽帮（包括河北、山东茶商的山东帮及北京、安徽茶商的平徽帮）44家等茶叶商贾行帮云集福州，在此经营茉莉花茶，促进了茶行业的大发展。著名的北京吴裕泰、张一元、天津正兴德老字号茶庄在福建省政和县、福安市都设有定点供应商乃至生产基地，不仅使销区的花茶供应有了量和质的保证，还促进了产区地方经济的发展。

②山西。早在明代时期,晋商每年都要“挟资裹粮”,经长途贩运, 千里迢迢赴南方茶区采办茶叶,然后转运到山西和西北各地。清代,晋商的茶叶贸易有了更大的发展，采办茶叶的地点最主要的就是在当时已成为全国著名茶区的福建武夷山下梅茶叶市场。此后，晋商逐渐开辟了一条茶叶商路:由福建武夷山启程入江西,至铅山县装船,顺信江下鄱阳湖,出九江口入长江,溯江抵武昌,转汉水至樊城起岸,经河南省境进入山西泽州(今晋城) ,经潞安(今长治) 、祁县、忻州等地到张家口,然后运至库伦(今乌兰巴托) 、恰克图,最后运往俄国以及欧洲各地。华东地区

苏州是继福州之后兴起的茉莉花茶加工中心。1938年，福州窨花技术经苏徽茶商将传入苏州，促进了苏州茉莉花茶的发展。由于苏州交通便利，茶商纷纷转到苏州窨制花茶，窨制花茶的茶行、茶栈竞相开办，苏州一度成为茉莉花茶加工的中心，并形成“苏州窨花工艺”。

除此以外，由于福建茉莉花茶品质优异，浙江、安徽、江苏、江西等省的茶坯都送到福建窨制，其中包括浙江的大方、毛峰、旗枪、杭州龙井、安徽的黄山毛峰、大方以及江苏洞庭湖东山所产的碧螺春，窨花后直接运销华北、东北各大城市。

（二）西南地区

①四川。地处西南地区的四川省于1887年由福州引种茉莉花苗，据记载，当时一位姓林的宦官，他由福州引种茉莉花到成都，最早种植在成都市郊东门外的鲎门铺，以后逐渐发展附近乡村。1890年以后，随着四川茉莉花茶的兴起，茉莉花茶种植得到进一步发展，华阳县东乡一带于1900年栽种茉莉花，并普遍栽植，成为四川花茶的主要产区之一。

四川人喜欢饮茉莉花茶，此茶浓郁爽口,沁人心脾,品后令人回味无穷，茉莉花茶是四川茶馆文化中必不可少的一个品类。四川人饮茶用的是三件头的“盖碗茶”,即茶盖、茶碗和茶船，一边品饮，一边摆“九门阵”悠然自得。

②广西。广西横县是茉莉花茶加工中心的后起之秀，茉莉花产业受国人瞩目，目前是全国的茉莉花种植和茉莉花茶加工中心，被国家有关部门评定为“中国茉莉花之都”

（三）港台地区

①香港。在香港，“茶”是一个相当流行的字眼，无论是街头巷尾，还是寻常百姓家，日常生活都与茶密切联系。茶楼、茶行、茶庄、茶室、茶寮、茶座、茶餐厅、凉茶铺……一眼望去，比比皆是[9]。而且香港人比较注重生活的质量，有喝早茶、午茶、下午茶和夜茶的习惯，饮早茶当早餐“医肚”，上茶楼饮下午茶“斟生意”，以及饮夜茶作为“叹世界”，这大大促进了茶叶的消费量。据估计，茉莉花茶在港的年消费量在400~500吨左右，福建产的茉莉花茶占了绝大多数，在茶庄、百货商店茶叶部、微型茶叶店、超级市场中都能找到福建茉莉花茶的身影。此外，茉莉花茶（香片）是香港流行的茶品之一，与乌龙茶、普洱茶、白茶、龙井茶是香港茶楼、酒家必备的五种茶等可供选择，配以精致美味的粤式点心

②台湾。祖国宝岛台湾不仅是花茶的产区，而且也是福建茉莉花茶消费地之一。台湾台湾生产花茶滥觞于1873年，台湾茶商将滞销茶运到福州窨花，这是台湾生产花包种的先声，用包种茶去熏茉莉花，称为“包种花茶”，比起传统用绿茶熏花的茉莉花茶，香气滋味均更胜一筹。

台湾茶之熏花，系自同治十二年（1878），乌龙茶遭受不景气，洋行停止收购，台茶产销甚呈疲滞，茶商迫于不得已，即开始改制包种茶，并运往福州，

加以熏花称为“花香茶”出售。在台湾最早制造花茶的厂家，依据刘崇妙先生记忆所及是合兴茶行，该号负责人为王登氐，约在清同冶末年（1874年前后），合兴茶行仿照福州熏花方法，采用黄枝花为料花，用以熏茶，所得成绩颇佳。斯时台湾尚未引种茉莉茶，其它适于熏茶料花亦不多见。

四、福建茉莉花茶誉满寰宇

据有关资料记载，福建茉莉花茶运销海外，当在1914年以前，年输出量10，000多箱，约250多吨。当时福州生产的高级茉莉花茶“蛾眉”达600多箱计1.2万磅。目前，福建茉莉花茶占全国出口总量6.76 %，占福建茶叶出口总量12.77%，主要行销国家（地区）为日本、东南亚、港、澳、美加和欧洲。福建茉莉花茶正在渐渐地影响着这些地区人们的生活方式。

（一）亚洲

（1）日本冲绳。冲绳县又称琉球群岛，它位于日本的南部，远离日本本土，全县1―100多个岛屿组成，总面积2263平方公里，首府那霸市。冲绳地区与福建省有着500多年的相互往来的历史。远在明洪武竹五年，福州三十六姓氏人民迁徒冲绳，为建设和发展冲绳而辛勤耕耘，与冲绳人民结下了手足亲情，同时也把我省的生活习俗带给了冲绳人民。因此岛上的居民对福建省的茉莉花茶有着特殊的厚爱。冲绳县每年销售茶叶350吨，其中45％为茉莉花茶。台湾的花茶在较早时也占着一定的数量，但由于台湾近年来各种费用增加，造成花茶出口价格高，且质量差，逐渐被福建省花茶所代替，目前台湾的茉莉花茶在当地销量每年只有十几吨，并且还在逐年减少。花茶的销售对象主要是本岛居民，但外国旅游者也是一大买主，冲绳县风光旖旎，每年吸引100多万的旅游者来冲绳观光，其中台湾旅客居多，他们带从冲绳购买福建花茶回台湾，因此花茶在冲绳几乎全年好销[11]。

（2）东南亚国家。福建茉莉花茶运销至菲律宾、新加坡和马来西亚等东南亚各国，成为这些国家（地区）日常生活不可或缺的一部分。

①菲律宾。在菲律宾的华侨华人有200多万，其中85％祖籍福建，福建各个地方的旅菲同乡会多得数不胜数。菲律宾国父祖籍就在福建。这些在菲的闽籍华侨华人，一代一代继承着福建人的勤劳简朴传统，在异国他乡创业，用自己的肩膀撑起事业的一片天地。而且还把家乡的饮茶习俗也带进了菲律宾，散发着浓浓

茉莉花香的茉莉花茶不仅寄寓着深深的思乡之情，更是寄托着海外赤子一颗拳拳的爱国之心，他们致富不忘故乡，为中国文化融入当地主流社会辛苦奔走，为两国的交流往来默默贡献自己的力量。而且茉莉花在菲律宾、印度尼西亚、巴基斯坦等国封为“国花”，广为种植，洁白的茉莉花还被作为高尚情操和纯洁友谊的象征，许多人将其看作是“爱情之花”、“友谊之花”，青年人常将它作为礼物献给恋人，以向对方表示坚贞不渝的爱情；当有外宾来访时，热情的主人把茉莉花结缀成大花环，亲手挂到贵宾的脖子上，以表示亲善和尊敬[12]。

②新加坡和马来西亚。新加坡、马来西亚在历史上属于南洋地区，福州茉莉花茶在19世纪中叶，第一次鸦片战争后，福州作为五口通商之一，福州茉莉花茶生产加工总量超过2万吨，外国商人先后来福州开洋行，花茶畅销欧、美和南洋。时隔百年，如今的南洋地区饮茉莉花茶之风仍然不减当年，而且这些国家、地区受汉文化影响较深，习惯冲泡清饮茉莉花茶、乌龙茶和普洱茶。

尤其是在新加坡喝茶和在英国不一样，这也许是一种多元化的演变。在英国喝茶是以茶为主，佐之以一些饼干和小三明治。而在新加坡喝下午茶则是以吃为主，茶的好坏却不十分重要。许多观光饭店提供的下午茶，均以自助式点心为主，从印度式的煎蛋饼到中国的广式点心，花样繁多。即使是在五星级宾馆喝茶，也常常会用茶叶袋泡的大壶茶来待客。

中国茶近年在新加坡也十分显眼。一些专喝中国茶的“茶村”、“茶馆”常常顾客盈门。新加坡的“喝茶族”并不只是两鬓斑白的老人，似乎更多的是一些年轻人，他们常常三五成群或成双作对，借喝茶谈些公事和松弛一下自己的身心。由于到新加坡的日韩游客较多，会做生意的茶室还专门提供一些日韩客人喜欢的茶叶。每到黄昏降临，新加坡街头和茶室就会慢慢热闹起来，成为街头一景。（二）欧美国家

（1）英国自从200多年前茶叶从中国(后又从印度)传入英国之后,饮茶一直被英国人看作是一种悠闲和舒达的享受。英国人喝"下午茶"习惯举世闻名,在家庭、办公室、学校以及建筑工地等场所，每天下午三点半左右都还少不了要喝一次茶。而英国人所说的"tea time",是指那种比较正规的茶点小吃，多半是在下午主妇们有空闲时,邀几位朋友一起度过一个轻松愉快的下午。下午六点钟左右，在外干了一天活的人们回到家,全家就以一壶热茶加一道热菜、面包、糕饼、或者水

果点心来充饥。这种"茶餐",常常叫作"台茶(high tea) "。随着社会的进步，英国人的日常生活也发生了较大的改变，年青人带入了欧洲大陆和美国的习惯,喝咖啡渐渐流行起来。饮料商们也开发出了各种品牌的速溶咖啡,在商店、超市的货架上以及电视广告中随处可见,影响了大批英国人的生活习惯，不少餐馆也供应茉莉花茶,受到许多顾客的喜欢。

（2）法国自茶作为饮料传到欧洲后，就立即引起法国人民的重视。17世纪中期在法国《传教士旅行记》中，叙述了“中国人之健康与长寿，当归功于茶，此仍东方常用之饮品。”以后，几经宣传和实践，激发了法国人民对“可爱的中国茶”的向往与追求，使法国饮茶从皇室贵族和有闲阶层中，逐渐普及到民间，成为人们日常生活和社交不可或缺的内容。现在，法国最爱饮的是红茶、绿茶、茉莉花花茶和沱茶。茉莉花茶，主要在法国的中国餐馆和旅法华人中供应，其饮花茶的方式，与中国北方人饮花茶的方式相同，习惯于用茶壶加沸水冲泡，通常不加作料，推崇清饮。法国人生性浪漫，80年代以来，爱茶和香味的法国人，也对花茶发生了浓厚的兴趣。

（3）俄罗斯。俄罗斯人饮茶的历史不算长(约200年) ,但却已成为人们生活中不可缺少的一种生活习俗,并且逐渐拥有了俄罗斯民族自己独特的茶文化。俄语中“茶”(чай) 一词有很多内涵。俄罗斯人常以“请来喝

茶”(пригласитьначай) 向朋友发出邀请,喝茶成了俄罗斯人殷勤好客的标志,也是友好诚意的表示方式。在旧俄国时有喝茶付小费之说,俄语为“даватьначай”或“чаевые”,现转义为在任何场合付小费。俄罗斯人喜喝浓茶并用茶炊煮茶,现代人还常在茶中放郎姆酒。喝茶时先用瓷茶壶一般根据一人一茶勺的量把茶叶泡3 ~5 分钟,然后将沏好的浓茶倒进茶杯,再从茶炊里根据个人喜好浓淡的程度续水，并且还把饮茶看作一种交流方式,使人与人的心灵达到最好的沟通,而独饮是自我的一种交流方式。中国福建的茉莉花茶很受俄罗斯人喜爱，他们认为这种茶香飘四溢，沁人心脾。喝茶的同时还要就着饼干、蛋糕、甜点、馅饼等,从而使喝茶成为一顿补餐或正餐。早上进餐喝茶,午饭之后也要喝茶[13]。倘若去俄罗斯人家做客，正赶上主人用茶，他们会热情地向客人让茶。此时，客人也应向主人打招呼：“茶加糖——祝喝茶愉快！”喝完茶后，客人应向主人致谢，可以说：“谢谢您的茶！谢谢您的款待！”

（4）美国。美国人饮茶的习惯是由欧洲移民带去的，但美国人饮茶没有欧洲人多，饮茶方法也与欧洲大体相仿。美国饮茶属清饮与调饮两种，大多喜欢在茶内加入柠檬、糖及冰块等添加剂。不过，美国毕竟是个相当年轻的国家，所以饮茶没有欧洲那么讲究。加之美国人生活节奏很快，喜欢方便快捷的饮茶方式，故以冰茶、速溶茶为主。美国人很喜欢中国茶，中美之间茶的贸易几乎是伴随着美国这个国家的诞生而同步开始。美国年从中国进口茶叶占茶叶进口总量20%以上，以茉莉花茶、红碎茶和中、低档绿茶为主。出口美国的福建茉莉花茶较多品种为袋泡茶为主。近年来，随着绿茶（茉莉花茶）保健功能逐步揭示，美国又掀起“中国绿茶热”。美国国家卫生部和有关团体还专门召开“茶与健康”的国际学术会议，举办中国茶文化周和中国茶文化研讨会，在纽约还成立了全美国际茶文化基金会，从事茶文化的宣传与中美茶业交流的协调与组织工作。许多著名大学，都举办中国茶专题讲座，有的还投入巨资进行茶叶保健作用的基础理论研究。

在美国，无论是茶的沸水冲泡汁，还是速溶茶的冷水溶解液，直至罐装茶水，他们饮用时，多数习惯于在茶汤中，投入冰块，或者饮用前预先置于冰柜中冷却为冰茶。冰茶之所以受到美国人的欢迎。这是因为冰茶应顺了快节奏的生活方式。人们不愿用花时热泡的方式喝茶。而喝冰茶时，消费者还可结合自己的口味，添加糖、柠檬，或其他果汁等。如此饮茶，既有茶的醇味，又有果的清香，尤其是在盛茶，饮之满口生津，暑气顿消。

冰茶作为运动饮料，也受到美国人青睐。它可取代汽水，既可在运动时解渴，又有益于运动员恢复精力。人体在紧张劳累的体力活动之后，喝上一杯冰茶，自然会有清凉舒适之感，并且使精神为之一振。

五、福建茉莉花茶何以如此“深得民心”？

（一）香引时尚潮流

福建茉莉花茶选用特种绿茶和优质茉莉鲜花为原料, 精工细作, 窨制而成。随着加工造型工艺的发展，茉莉花茶的外形也得以丰富, 有针芽形、松针形、扁形、珠圆形、卷曲形、圆环形、花朵形、束形等，不仅具有品饮价值，还具有艺术观赏价值，尤其深受青年男女的喜爱。因为茉莉花茶既没有绿茶的苦涩，也没有红茶的浓艳，简简单单，朴实无华，不浓烈，却散发着淡淡的清香，韵味无穷，

象征着纯洁和坚贞不渝的爱情。

由茉莉花茶制作成袋泡茶，能满足快节奏生活饮茶的需求，如果加柠檬、牛奶或糖调饮，风味也别具一格。

（二）香增身心健康

有位诗人曾经深情地称赞茉莉花茶道：“在中国的花茶里,可闻春天的气味”。茉莉花在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。福建茉莉花生长的生态环境十分优越，再加上制作工艺的精湛，制作出来茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中"的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、治瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。根据我国中医学及现代药理对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量如儿茶素、维生素C、维生素A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等有益于人体健康的化合物，而茉莉花也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇等20多种化合物。根椐茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健品。

茉莉花茶的香气还具有镇静作用，日本伊藤园公司通过与京都大学农业研究所的合作研究发现：茉莉花茶的茶香有镇静作用。研究小组以10名21～36岁的男性或女性为研究实验的对象，实验结果表明：茉莉花茶香味具有降低心率数和使副交感神经活动亢进的作用及镇静效果。研究认为，在紧急需要的情况下，通常经提取而成的高浓度茉莉花茶茶香味在嗜好的基础上，对情动系统的镇静效果大，而且只对嗜好性高的人有镇静效果。此外，如茶香味浓度低，因嗜好性不同，对情动系统的影响小。这就直接反映了茉莉花茶的茶香味及香气成分的生理作用较大。研究的最终结论是，茉莉花茶的茶香味对不同人群在生理和心理上都有镇静效果。

（三）香添生活情趣

品饮福建茉莉花茶, 通常采用透明的玻璃杯冲泡,尤其是造型茉莉花茶更是如此。冲泡时可通过玻璃杯欣赏茶叶精美别致的造型, 如冲泡特级茉莉大白毫时, 可欣赏芽叶随着水的冲泡徐徐开展, 芽毫满披，上下沉浮,这好似起伏无常的人生，在品饮的同时也在感悟人生的真谛。泡好后, 揭开杯盖,嗅其香, 鲜灵浓醇, 顿觉如置身花丛中，身心疲劳顿消九宵云外。再细细品尝, 茶引花香,花增茶味，彼此相得益彰，浑然天成，令人神清气爽, 心旷神怡。饮用花茶, 在作为饮料解渴的同时领略天然的花香,让身体和心灵都得到休息，仿佛漫步在花园里, 尽情

享受田园牧歌般生活的情趣，茉莉芬芳, 既幽雅, 又馥郁, 尤其以鲜灵而有别于其他花茶, 香而不浮, 鲜而不浊，在品饮时颇有一番碧沉香泛之意境[14]。（四）香系思乡深情

福建地处祖国东南沿海，在世界各地都有闽籍华侨、华人，以日本、新加坡、马来西亚、菲律宾和泰国等国家居多，而且与宝岛台湾隔海相望，闽台人缘、

地缘亲近，茶叶同源，有着千丝万缕的关系。福建茉莉花茶浓郁鲜灵的香气时

常让激起身在异乡的八闽人油然而生难以割舍的思乡之情，许多上了年纪的海

外游子思乡心切，在回乡时，无不想品尝一杯家乡的茉莉花茶，在喝着来自故

乡的茉莉花茶时，回忆起故乡的亲人，故乡的山山水水，不禁老泪纵横，。

著名的女作家谢冰心，祖籍在茉莉花茶之乡福建长乐，在抗战时期曾离开家

乡前往重庆避难，虽身处他乡，但对故乡的眷恋却一天也无法消除，特别对家

乡的茉莉花茶更是情有独钟，她曾忆述道：“百无聊赖之中，我一面用‘男士’的笔名，写着关于《关于女人》的游戏文章，来挣稿费，一面沏着建乡亲送我

的茉莉花香片解渴。这时总想起我故去的祖父和父亲，而感到茶的特别香冽。

我虽然不敢沏得太浓，却是从那时起一直喝到现在！”她在89高龄时撰的《我

家的茶事》中提到自己的饮茶习惯：“现在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加

几朵杭菊(杭菊是降火的，我这人从小就‘火’大。祖父曾经说过，我吃过五颗

荔枝，眼睛就红了，因此他只让我吃龙眼)。”而在另一篇短文中，她又写道：“我自饮或待客，用的茶叶，也还是茉莉花茶。”这是一种何等珍贵的情感啊！（五）香迎天下宾朋

正因为福建茉莉花茶有着悠久的栽培、加工历史，并具备了优异的品质，吸

引了海内外商贾来闽投资建设产品基地，积极发展茉莉花茶，其中吴裕泰、张

一元等著名的老字号都在政和县等地建有茉莉花基地，为促进当地经济的发展起着重要作用。与此同时，香气隽永的福建茉莉花茶也吸引了海内外众多游客来福建观光游览，购买正宗茉莉花茶，培养了一大批忠实的消费群体。这表明，福建茉莉花茶不仅浓缩了独具福建乡土风俗特色，更是凝聚了中华传统茶文化，正在被越来约多的人所喜爱和推崇。

六、福建茉莉花茶的发展趋势

虽然当前福建茉莉花茶的发展受到市场经济的冲击，其霸主地位逐渐被广西横县所取代，但是其悠久的历史和优异的品质是不断地推动着她不断向前发展的坚实根底，相信在八闽人坚持不懈的共同努力下，在不远的将来花茶市场定能重振往日雄风，重新崭露福建茉莉花茶的嫣然花容！

（一）茉莉花茶产品的创新

随着人们对茶叶的需求多样化，茉莉花茶产品需要不断地创新，才能不断地发掘消费市场和潜在的社会效益和经济效益。不仅仅在传统茉莉花茶产品上品质要有所提高，而且在新产品的开发上也应下工夫，开发茉莉花茶茶饮料、糖果、蜜饯、清酒、饼干、面包等食品，满足不同层次消费者的需求，增大市场份额，从而延伸茉莉花茶的产业链。

（二）茉莉花茶的综合利用

茉莉花在古代就被比喻做“人间第一香”，其花香之馥郁可见一斑，是植物源性天然香料之一，是至尽任何一种人造香料所无法完全替代的天然佳品，由其浸膏提炼的精由，起价格可与黄金比肩。废弃的干花渣，其中仍含有75%~80%的芳香物质，利用茉莉花的花渣来提取芳香物质，不仅能做到物尽其用，而且还能产生丰厚发经济效益，这是今后福建茉莉花茶发展的一个趋势。

此外，茉莉花茶还可以在药膳、医药、日用品、饲料、肥料等领域大展拳脚。用茉莉花茶与鱼肚、银耳等食品同炊能清热解表、补心益气、防治老年性支气管炎等疾病，是各个餐馆、酒楼应极力推出的菜肴；利用茉莉花茶的精油来生产花露水、香水、牙膏等日用品，能大大提高产品的附加值；废弃的干花渣，可取少量拌入饲料喂猪养牛，大量花渣经堆积、发酵腐熟后可以作为有机肥，是茶园和茉莉花园的优质基肥，还可以拌入火土灰用作为田间施肥，这正是“化作春泥更护花”。

（三）茉莉花茶茶文化旅游

安溪的茶文化旅游以及天福的茶博物院已经为福建的茶文化旅游市场打开了一个全新的局面，茉莉花茶作为福建省的一个特色茶之一，茉莉花茶文化旅游也是值得发展的一个亮点。可以从历史产茶地开始，由南往北，从福州出发，途经宁德各产茶地，直到闽北的政和等地设计旅游路线；也可以由福州开始，往南至安溪与安溪茶文化旅游路线有机地连接，形成一套比较完整的、南北纵横的茶文化旅游路线，沿途可以设置花茶茶乡风情、花茶茶艺表演、花茶茶文化节等旅游项目，从而借此来发展茉莉花茶的“眼球经济”，振兴福建茉莉花茶。（四）茉莉花茶产业区域合作

目前，全国茉莉花茶的产销趋势主要以华北、东北、港、澳、台以及西南（以四川为主）等地为主要的消费市场，以江苏、浙江、福建、广西、广东为主要产地。福建不仅地处海峡西岸，也属于泛珠三角地区（包括福建、江西、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州、云南9个省区和香港、澳门两个特别行政区），可以借助生态、品种、地域、人力等方面的优势，与位于长三角地区的江苏、浙江等省以及同位于泛珠三角地区的广东、广西合作发展茉莉花茶产业，产业对接形成茉莉花茶产业带，联手打造中国茉莉花茶产业巨擘，共同为中国茉莉花茶赢得全世界的珍赞而奋斗！