酒曲发酵窝料

酒曲发酵窝料
酒曲发酵窝料

我们在钓鱼的时候,诱鱼饵是很重要的,它是看你能不能钓到鱼的关键。下面我就来说说三种发酵诱鱼饵的制作。

一、混合发酵

1、原料:高梁,青稞,小麦,碎玉米。都可以,任选一种,数量多少不限。

2、制作方法:先将原料淘洗一次,再换水浸泡到1-2天的时间,要以无硬心为标准。再将它们滤干水分,用旺火蒸到冒大气后,还要续蒸40分钟就可以了。再将蒸熟的原料倒于台板上,浇洒蒸锅水和散,扒开散热至既不烫手也不太凉的中等温度,加曲药拌匀,装入容器中,略微压实盖上盖子。将容器放在保温的窝中,加棉絮捂好,也可以放到纸箱里放有稻草的窝子。这样做是为了促使其发酵,如果天气热的话三到四天就好了,如果是天气凉的话就五就六天。你在打开箱子检验的时候,如果发现香味不是很重的话,就还要继续发酵。等到发酵好的时候就拿到窝外去存放,以免发酵过头而变酸变苦。

3、效果:虽然这种诱鱼饵制作起来比较麻烦点,但是它对于诱鱼是很好的,曲香味浓厚,入水经久不散,聚鱼效果无远非一般可比美。要注意的是,这种鱼饵如果一时用不完的时候,我们要把其放到阴凉的地方,防止其遇热再继续发酵。随时注意维持一个星期的用量就行了,随用随取,用完再作,因为存放过久会变质。

二、发酵玉米糟鲤草通用,兼钓鳊鱼

1、原料:3000克的玉米粒,2包甜酒药。

2、制作方法:先将玉米粒用清水浸泡36小时,期间我们要保持水和玉米不变质,所以要常换水才行。将玉米泡到能轻轻可掐开的程度就好,放到锅内中火耐心煮透裂开,但不宜煮的过烂。等玉米熟的时候出锅后,就用凉开水N升给其降温,等到温度降至于30-35度中间时,将2包甜酒药均匀的拌入其中。将事先准备好的塑料桶用白酒涮洗消毒,将拌好药酒的熟玉米置入其中,表面喷淋白酒消毒后密封,放到室内凉台洁净处,在夏季常温下发酵4-5天就可以了。

3、效果:此饵的特点就是酒香四溢,在水中穿透力特强,引鱼快留鱼久。此饵作窝料甚佳,传统钓直接将发酵好的玉米或鲜玉米粒粒挂钩,台钓时将发酵好的汁液滴数滴在你的面饵内即可。其的聚鱼效果无远非一般可比美,你试一试就知道了。

三、发酵麦麸

1、原料:麦麸5000克,2包甜酒药。

2、制作方法:先将新鲜的麦麸用开水把它给烫熟了,等到麦麸熟了,放到一边凉快,温度降至于30-35度中间时,就将2包甜酒药放下去,把它们充公的搅拌均匀。将拌好酒曲的熟麦麸放到事先准备好的塑料桶中,在这里我们要注意的是,塑料桶要事先用白酒涮洗干净,还要消毒。在桶的表面淋白酒消毒后再密封。放到室内凉台洁净处,夏季常温的发酵期限为4-5天就可以了。

3、效果:此饵的特点就是酒香四溢,在水中穿透力特强,引鱼快留鱼久。此饵作窝料甚佳,传统钓直接将发酵好的麦麸挂钩,台钓时将发酵好的汁液滴数滴在你的面饵内即可。也是钓鱼的一种好饵料。

酒曲发酵窝料

我们在钓鱼的时候,诱鱼饵是很重要的,它是看你能不能钓到鱼的关键。下面我就来说说三种发酵诱鱼饵的制作。 一、混合发酵 1、原料:高梁,青稞,小麦,碎玉米。都可以,任选一种,数量多少不限。 2、制作方法:先将原料淘洗一次,再换水浸泡到1-2天的时间,要以无硬心为标准。再将它们滤干水分,用旺火蒸到冒大气后,还要续蒸40分钟就可以了。再将蒸熟的原料倒于台板上,浇洒蒸锅水和散,扒开散热至既不烫手也不太凉的中等温度,加曲药拌匀,装入容器中,略微压实盖上盖子。将容器放在保温的窝中,加棉絮捂好,也可以放到纸箱里放有稻草的窝子。这样做是为了促使其发酵,如果天气热的话三到四天就好了,如果是天气凉的话就五就六天。你在打开箱子检验的时候,如果发现香味不是很重的话,就还要继续发酵。等到发酵好的时候就拿到窝外去存放,以免发酵过头而变酸变苦。 3、效果:虽然这种诱鱼饵制作起来比较麻烦点,但是它对于诱鱼是很好的,曲香味浓厚,入水经久不散,聚鱼效果无远非一般可比美。要注意的是,这种鱼饵如果一时用不完的时候,我们要把其放到阴凉的地方,防止其遇热再继续发酵。随时注意维持一个星期的用量就行了,随用随取,用完再作,因为存放过久会变质。 二、发酵玉米糟鲤草通用,兼钓鳊鱼 1、原料:3000克的玉米粒,2包甜酒药。 2、制作方法:先将玉米粒用清水浸泡36小时,期间我们要保持水和玉米不变质,所以要常换水才行。将玉米泡到能轻轻可掐开的程度就好,放到锅内中火耐心煮透裂开,但不宜煮的过烂。等玉米熟的时候出锅后,就用凉开水N升给其降温,等到温度降至于30-35度中间时,将2包甜酒药均匀的拌入其中。将事先准备好的塑料桶用白酒涮洗消毒,将拌好药酒的熟玉米置入其中,表面喷淋白酒消毒后密封,放到室内凉台洁净处,在夏季常温下发酵4-5天就可以了。 3、效果:此饵的特点就是酒香四溢,在水中穿透力特强,引鱼快留鱼久。此饵作窝料甚佳,传统钓直接将发酵好的玉米或鲜玉米粒粒挂钩,台钓时将发酵好的汁液滴数滴在你的面饵内即可。其的聚鱼效果无远非一般可比美,你试一试就知道了。

酒曲的制作工艺

酒曲的制作工艺 大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。 一、汾酒曲 制作方法 1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20~30%。 2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36~38%,要求踩的平整,饱满。 3.入房排列:曲室温度预先调节在15~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。 4.长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。 5. 晾霉:曲坯品温升至38~39℃,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,以控制微生物生长,使曲坯表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2~3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。 6.起潮火:晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36~38℃,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1~2天翻曲一次,昼夜门窗两封两启,品温两起两落,经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃,进入大火期,曲坯增到七层。 7.大火(高温)期:这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散失,可开启门窗调节品温,保持44~46%的高温7~8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50~70%的曲坯已成熟。 8.后火期:曲坯逐渐干燥,品温下降,由44~46℃降到32~33℃或更低,后火期3~5天。9.养曲:后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在28~30℃进行养曲。 10.出房:把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆。 二、药小曲 又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。 制作方法 1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。 2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。 3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。 4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。 5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。 6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。

安琪酿酒曲产品说明书

安琪 酿酒曲 产品说明书 安琪牌酿酒曲系用现代生物技术生产的多种活性微生物制剂配制而成。适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺,特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。既保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点,又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重的弱点。具有使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高等特点。 一熟料使用方法(以1000公斤粮计) 1、固态发酵: 麸曲(小烧)白酒:先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中,泡10分钟后降温至28-30℃,然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上,拌匀即可,入池发酵4 --5天。 丢糟酒:先将2---2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中,泡10分钟后降温至28-30℃,然后均匀泼洒在已冷至15--20℃酒糟上,拌匀即可,入池发酵10---15天。 小曲酒:整粒粮经过浸泡---初蒸---复蒸----出甄----冷却至24---28℃后,需要堆积8—12小时,温度为24—30℃,发酵周期为5--7天。用量为0.3-0.5%,用法同上。 2 、液态发酵: 将熟粮泡上水,待温度达到28℃时直接将2.5公斤的酿酒曲加入,搅拌10分钟后密封发酵4天。 二生料使用方法(以100公斤粉粮计) 先用300公斤热水拌料,待温度自然冷却至32℃左右(期间适当搅拌以防止沉淀),然后直接加入400克(8两)酒曲搅拌均匀,发酵7-12天。前3天每天搅拌2次,温度控制在28-36℃范围内,最佳发酵温度32℃左右,短时最高发酵温度不得超过38℃,温度低于26℃时应采取保温措施。 注意事项: 1、对于大米原料生料发酵,可以采用颗粮或碎米直接发酵,但发酵周期要延长10-16天。 2 、发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。一般原料粉碎度细、酒曲用量大时,发酵周期宜短;反之,发酵周期宜长些。 产品包装与此说明书不符之处,以此说明为准。 贮存:适宜于20℃以下阴凉、干燥、通风处贮存,保质期12个月。受热、受潮易使酿酒曲失效。

生料酿酒的操作和酒曲的使用说明

生料酿酒的操作和酒曲的使用说明 一、特点:生料+冷水+酒曲即能发酵成酒。原料不用淘洗、蒸煮、不需要再添加任何药曲或辅料。需要15度以上酒度者,要经过蒸馏。每100斤大米可得45度以上成品酒100斤左右。酒质纯和、香味丰满、无生味、怪味。符合国家卫生标准。 二、适用原料范围:除适用于大米、玉米、高梁外,凡含有淀粉或糖份的谷物、薯类、瓜果、野生植物均可以发酵成酒。 本酒曲可以酿造各种香型的蒸馏酒和发酵酒,还可以用于生产酒精,取代酒精厂的熟料发酵为生料发酵,出酒率可提高20%以上。 三、使用方法:除大米不用打碎外,其它原料均应打碎为0.45-0.8 毫米粒度并过筛孔,保证原料粒度一致。大米粉碎后能缩短发酵时间4-6天。 酒曲用量按原料总量加入0.6%-1.2%。再加入原料总量2.5-3倍冷水,搅拌后密封发酵。冬天用量为1%-1.2%,夏天用量为0.6%-0.8%。 四、成功与失败的三个关键环节 1、严格控制发酵温度在20℃以上和40℃以下。高者要降温,低者要升温。最佳发酵温度为25℃-35℃。采用熟料发酵时,下曲前的料温(水温)不能超过36℃。 2、密封、厌氧发酵。尤其是在发酵的中期和后期,更要绝对密封,不能漏气,否则会产酸而降低出酒率。 3、要保证原料的完全、彻底发酵。全部发酵过程搅拌3-5次为好。 发酵天数:温度在25℃-35℃用曲量在1%左右时,发酵天数为8天左右。温度低用曲量少者发酵期延长。温度在10℃以下者,基本不发酵。发酵期长短除了温度条件外还与用曲量有关联。 发酵完全彻底的标志是:原料漂浮液面后又沉入池底;发酵液由米汤色变清,最后变为茶色时即可蒸馏。提前蒸馏会影响出酒率和口感,甚至会产生烧锅现象。虽然漂浮液面的原料未完全沉底,但醪液已变为淡茶色者,也可蒸馏。 五、曲种保存方法:保证密封、不漏气,并存放在避光、通风、干燥之处。 特别提醒:生料酿酒技术极为简单,有人戏称为“懒汉酿酒技术”。但再简单的技术也有一个熟悉的过程和熟练的程度。因此希望初次使用的厂家要多作几次小型试验,取得成功、熟练了操作后再投入规模生产,即能立于不败之地。 如采用我单位的配套产品《lS液态蒸酒锅》,更能提高出酒率和口感。 在生产中如有疑难问题,我单位保证有问必答,来信必复,欢迎即时来电来信咨询。

酒曲做面肥

酒曲做面肥 其实我是想做小时候吃的面包,酸酸甜甜的,就想是不是可以用酒曲发面呢,会不会是自然的糖化和酸化呢,如同醪糟的味道?只是没有那么浓?然后上网查,没有找到这样的做法,但是,发现馒头确实可以用酒曲做,据说这样发的面不用放碱,还不酸,待实践。 实践的结果: 第一次:一半酒曲一半面肥,发面,味道不错,稍有一点酸,少放一点碱;相比纯面肥有种特别的香;面揉好了放冰箱,每天切一块下来烙饼,直到第5天才有点酸,比纯面肥发面的明显有存放时间优势; 第二次:没用面肥,只用酒曲发面,用时两天,感觉不爱发,有点甜味,不酸,直接揉好烙饼,出来不怎么有气孔,有点酥软的感觉好像没有多少面味了,但不是醪糟的味道,也不是老面包的味道,特别粘,哪哪都粘,用筷子搅起来,拉丝特别长,不爱断;感觉没有第一次的好吃;于是,把生面里又兑了些面肥,发一天,明显不一样了,揉好切一块下来烙饼,好吃多了,:) 总结,兑了面肥和酒曲的面,不拉长丝更好揉,味道更好,不爱酸;推荐!只用酒曲发面,出不来醪糟的效果,没那么甜,也不太爱发起泡;综上,几千年来都是用米做酒不用面做酒是有原因有道理的,流传下来的呵呵是经典的 酒曲的发酵原理 甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。甜酒曲中最主要的作用物质是根霉,常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉),米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃,37℃时不能生长( 另有文章指出:黑根霉的最适生长温度约为28℃,超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃,最适宜温度为37℃,41℃时不能生长。 网上找的,酒曲的做法,参考自 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻) 2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。 3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。 4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。 5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。 6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了)

[全]酿酒-酒曲专业术语大全

酿酒-酒曲专业术语大全 1、伏曲 指夏秋接近伏天踩制的大曲,称为伏曲。汾酒大曲在历史上是利用夏季气温高,相对湿度较大,制曲温湿度容易控制,此时伏曲最好。 2、清茬曲 清茬曲是汾酒大曲品种之一,以外观光滑、断面呈青白且稍带黄色、气味清香、无其他异味而得名。清茬曲在制造时的品温,常较其他两种大曲为低,因此糖化酶活力较高。 3、后火曲 后火曲是20世纪60年代发展的大曲品种,在制造过程中较清茬曲的潮火和大火期温度掌握要高,最高为46 ~48摄氏度。后火期断面内外颜色一致,常为浅青黄色,少带火红心或二道眉。后火曲在生产上使用,据经验认为此曲在前期发酵缓慢,主发酵后期容易保持温度。 4、红心

曲红心曲是汾酒大曲品种之一。在制造时前期升温缓慢,后期温度达45~47摄氏度(在16-17天),维持2 -4天,然后骤然下降温度,则成曲断面外观为青白色,中间呈红色,具有酱香和炒豌豆香味。 5、上霉 上霉是制曲的第-阶段,让曲坯表面生长白色斑点称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为拟内孢霉,有利于保持曲坯的水分。 6、晾霉 晾霉是制曲的第二阶段,因微生物生长繁殖,品温逐渐升高,为了降低温度而得名。晾霉降温可以减弱曲坯表面霉菌的继续生长,否则曲坯皮厚,内部水分不易排出,影响大曲的质量。 7、潮火 潮火的“潮”是指湿度大,“火”即是温度。潮火期最高温度可达48摄氏度。潮火期是高温排水,可使曲坯酶活性增强而利用碳源,有利于通风。 8、干火

干火又称“大火”,实际较潮火期略低,-般千火期温度为44 -45摄氏度。这时耐温较低的微生物遭到淘汰。 9、后火 后火是制曲的最后一阶段,实际是“干火”期的延续,最高温度在35~38摄氏度。 10、贮曲 踩制成的汾酒大曲,生产上要求存放一段时间才能使用,称为贮曲。贮曲可使出房成曲自然干燥,活菌株大量减少。 11、晾红心 清茬曲在制曲过程中,因后火降温低(27 ~ 30摄氏度),或低温时间延续较长,容易出现晾红心,即大曲断面中心出现粉红色。晾红心主要是微生物红曲霉菌分泌出色素,使曲块呈粉红色。 12、火红心 大曲中火红心多数出现在红心曲,其他两种曲有时也出现。--般火红心是因制曲过程中温度较高(40 -45摄氏度),延续时间较

[最新]酒曲的制作方法

[最新]酒曲的制作方法 酒曲的制作方法 酒曲的制作方法 录入时间:2008-8-25 16:15:10 来源: 大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。 一、汾酒曲 制作方法 1(原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20%~30%。 2(踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36%~38%,要求踩的平整,饱满。 3(入房排列:曲室温度预先调节在15?~20?,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3 厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。 4(长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38?~39?,应控制升温缓慢,使上霉良好。 5. 晾霉:曲坯品温升至38?~39?,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,以控制微生物生长,使曲坯表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2~3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。 6(起潮火:晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36?~38?,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1~2天翻曲一次,昼夜门窗两封两启,

品温两起两落,经4~5天曲坯38?逐渐升到45?~46?,进入大火期,曲坯增到七层。 7(大火(高温)期:这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散 失,可开启门窗调节品温,保持44%~46%的高温7~8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50%~70%的曲坯已成熟。 8( 后火期:曲坯逐渐干燥,品温下降,由44?~46?降到32?~33?或更低,后火 期3~5天。 9( 养曲:后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在 28?~30?进行养曲。10( 出房:把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆。 二、药小曲(又名酒药或酒曲丸) 它是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。 制作方法 1(浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。 2(粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。 3(配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。 4(制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。 5(裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。 6(培曲:室温控制在28?~31?,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控 制在33?~34?,最高不超过37?,24小时后,为了促使曲坯中酵母繁殖,室温应控制在28?~30?,品温在35?以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。

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