食品的烟熏

食品的烟熏：

利用各种木材不完全燃烧时所产生

的烟气对食品进行熏制，或者是直接利烟气对食品进行熏制或者是直接利用液态烟熏制剂处理食品，从而改进食

品的风味，增进产品的色泽，以及提高品的风味增进产品的色泽以及提高产品贮藏性能的一种加工方法。

讲授内容

5.1 食品烟熏的目的

5.2 烟熏的主要成分及其作用 5.3 食品烟熏的方法

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5.4 熏烟产生的方法

5.5 减少熏烟危害的措施

烟熏材料的种类

烟熏材料的树脂含量 熏烟的浓度

烟熏的温度

食品表面的水分含量

烟，将燃烧好的具有一定温度和湿度的熏烟送将烧好的具有定度和度的熏送入烟熏室，对肉制品进行熏制。